Goveja juha - splošna načela kuhanja
Juhe so sestavni del mize mnogih nacionalnih kuhinj in z dobrim razlogom! Navsezadnje so zelo koristne za naš prebavni trakt. Poleg tega so študije dokazale: ljudje, ki v dnevno prehrano vključujejo juhe, porabijo manj kalorij zaradi hranljive juhe in so posledično manj dovzetni za debelost. Obilo receptov za juhe je preprosto impresivno! Kaj pravzaprav ne kuhajo.
Vsekakor ima vsaka hostesa v arsenalu vsaj nekaj receptov za pripravo okusnih, okusnih govejih juh. Ta vrsta mesa je zasluženo pripisana trenutno priljubljenim živilskim proizvodom. Goveje meso ima dobre okusne in hranilne lastnosti, ima odlično aromo. Vsebuje široko paleto dragocenih beljakovin in veliko količino železa, ki sodeluje pri sintezi kisika. Zato morajo biti v prehrani vsake osebe nujno prisotne goveje juhe.
Glede na starostno kategorijo živali je lahko goveje meso tako nežna kot teletina, ali pa je težka zaradi grobe mišične strukture - to je pokazatelj visoke starosti živali. Za juhe je bolje izbrati »srednjo podlago«, to je meso velikega, a precej mladega goveda. Najbolj dragoceno je meso enoletnih, dobro nahranjenih živali, ki jih je mogoče prepoznati po svoji svetli, nasičeni rdeči barvi. Preveč temna barva, nasprotno, govori o precej starosti goveda.
Naša tradicionalna kuhinja pozdravlja kombinacijo goveje juhe z različnimi zelenjavami, zelišči, gobami, začimbami, sirom, žitaricami in celo kosi sadja. Ne smemo pozabiti, da je goveje meso dolgotrajen proizvod, čas kuhanja pa bo v veliki meri odvisen od »mladosti« in svežine mesa. Da bi pripravili bogato juho, jo potopite v hladno vodo in kuhajte približno uro in pol po kuhanju in narežite na rezine približno eno uro.
Goveja juha - priprava hrane
Kot veste, je goveje meso razdeljeno na 3 sorte: najvišje (prsni in hrbtni, križ, file, križ, križ), prvi (plug, ramena in scapular območja) in drugi (shank, cut). Za juho je priporočljivo uporabiti meso najvišjega ali prvega razreda.
Po odtajanju mesa v mikrovalovni pečici ali v bazenu pri sobni temperaturi ga je treba temeljito sprati pod tekočo hladno vodo, očistiti filmov, kit, položiti v posodo in naliti minimalno količino hladne vode, tako da plast tekočine pokriva samo meso. Goveje meso lahko narežemo tudi na majhne koščke, čeprav mnogi kuharji tega pravila ne pozdravljajo. Vse je odvisno od individualnih preferenc.
Zelenjava se pripravlja na naslednji način: temeljito umijemo, olupimo in odstranimo semena (če obstajajo), vrh, razvajene liste in pecelj odstranimo iz zelja. Zeliščna zelenjava se izpere v tekoči vodi. Pri rezanju je treba upoštevati, da zelenjava, narezana na približno enake kose, izgleda lepo v posodi in skoraj hkrati doseže pripravljenost med kuhanjem.
Goveja juha - kuhanje
Za kuhanje "prave" goveje juhe, morate skrbno izbrati ponev za to. Načeloma je treba kot vsako drugo kuhano mesno juho kuhati v lončeni posodi, emajlirani, ognjevarni stekleni ali kamniti posodi. V nobenem primeru ne smete uporabljati kovinskih posod brez zaščitne prevleke. Jedi morajo biti dovolj debele stene, kemično nevtralne in ognjeodporne. Poleg tega je treba goveje meso kuhati pod zaprtim pokrovom, ki ščiti pred prekomernim vrenjem in blokira oksidacijo maščob v proizvodu. Verjetno je, da bomo v procesu kuhanja morali prepražiti ali prepražiti nekatere sestavine, zato se založite v obliki debelih sten, namenjenih za cvrtje. Lahko je iz litega železa, aluminija, s teflonsko prevleko ali katere koli druge pijače, prilagojene za ta namen.
Goveja juha - najboljši recepti.
Recept 1: Goveja juha z gobami
Krožnik spada v kategorijo ti poletnih juh. Lahka, občutljiva, dišeča! Za njegovo pripravo je najbolje, da vzamete najvišjega razreda gobe, na primer, bela. Uporabite lahko gobe, jurčke ali jurčke.
Sestavine (3,5-litrski lonec):
- Govedina 600 gr.
- gobe (olupljene) 500 gr.
- 4-6 krompirja
- korenje, čebula - eno za drugo
- 4-5 poper
- Lavrushka, sol, zelenice
Priprava:
1. Očistite gobe (vzamemo samo kapice iz boletinov). Odrežemo krožnike. Potopite jih v vrelo slano vodo in kuhajte približno 5 minut po vrenju. Odcedite vodo, sperite gobe, spet vreli vrelo vodo in kuhajte približno 15-20 minut.
2. Kuhajte meso v glavni ponvi (v kateri bomo kuhali juho), občasno odstranite peno. Pripravljeno meso dobimo s skimmerjem, ohladimo in narežemo na kose.
3. Čebula narežemo na polobročke, korenje v slamice ali polkrožke, rahlo prekrijemo v ponvi. Olupljen krompir, narezan na trakove, lahko narežemo na kocke.
4. Govejo juho vlijemo v govejo juho (skupaj z gobami), položimo krompir, zavremo, nato položimo porjavelo zelenjavo, meso, sladko papriko, poper in sol. Kuhajte vse dokler krompir ni pripravljen.
Končane posode ne smete takoj očistiti, temveč jo dati nekoliko kasneje, ko je štedilnik izklopljen. Pred serviranjem potresemo s sesekljanim zelenjem. Juho razvaljamo na plošče s kislo smetano ali maslom.
Recept 2: juha iz govedine in sira
Odlična juha, ki se bo ogrela tudi v najtežjih zmrzalih! Spada v kategorijo zimskih prvih tečajev, vendar je tudi v poletnih večerih sposobna dati odlično razpoloženje in energijo. Mimogrede, vse vrste mesa bo ustrezalo temu receptu. Naj bo govedina, govedina, piščanec ali divjačina.
Sestavine:
- Govedina 500 gr.
- 4-5 srednjih krompirjev
- par čebule
- korenje 1 kos
- kozarec belega fižola
- predelani sir 2 pakiranja
- eno kislo kumarico
- sol, poper in zelišča po okusu
Priprava:
1. Kuhamo goveje meso na standardni način, odstranimo in narežemo na kose.
2. Krompir očistimo, narežemo na trakove, namočimo v juho (brez mesa).
3. Lupinite korenje, čebulo. Korenje narežemo na tanko plastiko (lahko jo naribamo na velikem ribežu), kumare - v majhnih koščkih in čebulo - v polobročke.
4. Zelenjavo prepražimo: prvo čebulo, dokler se ne zakrasi lak, nato dodamo korenje in kumare, zapremo pokrov in prepražimo. Ne pozabite občasno mešati.
5. Medtem ko je bila zelenjava ocvrta, je krompir kuhal. Sesekljani fini sir. Spread cvrtje v ponvi, fižol (brez tekočine), meso in sir. Vse zmešamo, solimo, poprašimo po okusu, zapremo juho in kuhamo, dokler krompir ni pripravljen.
Ko se krompir kuha, izklopite štedilnik in pustite juho, da se napolni in temeljito namočite, nato pa potresite z zelišči. Jed je pripravljen!
Recept 3: govedina Kharcho
Tradicionalna gruzijska kharcho mora nujno vključevati govedino, tkemali in orehe. Toda možnosti za kuhanje te jedi so dejansko veliko. Na primer, dovoljeno je zamenjati tkemali s paradižnikom ali granatnim jabolkom, orehov ni mogoče uporabiti. V nadaljevanju bomo opisali metodo kuhanja kharcho z zamenjavo nekaterih sestavin (saj so bolj dostopne) - spremenjeno različico, vendar enako okusno in pikantno. Sestavine:
- govedina (prsi) 500 gr.
- voda 10 kozarcev
- 3-4 velike čebule
- riž za juhe 4 mize. l
- paradižnik 600-700 gr.
- lovorjev list
- poper 5-6 graha
- paprika po okusu
- hop-suneli
- cilantro (zelenice) 3-4 veje
- peteršilj, koper 2 vejice, česen, sol
Priprava:
1. Goveje prsi, narežemo na koščke, prelijemo z vodo, kuhamo do pol kuhanega, neprestano odstranjujemo peno.
2. Čebulo na drobno narežemo, jo damo v ponev in kuhamo na maščobi, ki jo odstranimo iz juhe deset minut.
3. Odstranite rezine mesa s skimmerjem iz juhe in jih dodajte čebuli, zaprite pokrov, kuhajte približno 20 minut. Nato dodamo predhodno poparjene in naribane paradižnike brez kože (lupina se zelo enostavno odstrani s takšnega paradižnika). Kuhajte še 15 minut.
4. Nato v zelenjavo z mesom prelijemo govejo juho. Takoj ko zavre, dajte riž. Zavremo, po 10 minutah dodamo zdrobljen česen, poper, vse zelenice, hmelj-suneli, lovor in sol.
Iz dokončane posode je treba odstraniti lovor. Odlična alternativa gruzijskemu Kharchu je pripravljena! Dober tek!
Goveja juha - nasveti in triki
Pri pripravi večine jedi kuharski mojstri uporabljajo razvite tehnike in raznovrstnosti, ki dajejo jedi še bogatejši okus in aromo. In goveja juha v zvezi s tem ni nobena izjema! Tukaj je nekaj priporočil, ki so nam jih dali izkušeni kuharji:
- Juhe bodo veliko bolj okusne, če jih kuhate v majhni posodi. Manjša je pan - juha postane bolj bogata;
- Za vse juhe je treba uporabljati samo sveže proizvode, temeljito očistiti od tujih delcev in vonja, oprati in posušiti; - Polaganje sestavin mora vedno potekati v strogem vrstnem redu, tako da se noben izdelek ne prebavi. V ta namen mora vsaka hostesa poznati trajanje kuhanja sestavnega dela. To znanje se praviloma razvija skozi čas;
- Sol je juha mora biti bližje koncu kuhanja (ponavadi 3-7 minut pred popolno pripravljenost), vendar tako, da imajo vse sestavine časa, da vpijejo, in ni dobil okusa;
In zadnji nasvet: ne smete pustiti, da juha zavre preveč močno, bolje je mučiti na majhnem ognju, medtem ko vre zelo počasi. Verjemite mi, da bo veliko bolj okusno!
