Soljen piščanec - preprost recept za sočno piščanca z hrustljavo zlato kožo. Piščanec na sol izkaže neverjetno okusno, meso samo pade s kosti, skoraj brez težav s kuhanjem. Sol za ta recept, vzeti najcenejši, boljši velik, je potreben le kot pomožno orodje in po kuhanju bo šel v smeti.
Čas kuhanja za piščanca na sol je naveden za piščanca, ki tehta približno dva kilograma, piščanec pa z manj teže 50 minut.
- Čas kuhanja: 1 ura 15 minut (plus čas priprave)
- Obroki: 6
Sestavine za praženje piščanca
- 1 piščanec z maso 2 kg;
- 50 g masla;
- 15 ml oljčnega olja;
- 5 strok česna;
- 2 stroki čilija;
- 1 čebula;
- 2 lovorjaka;
- 1 čajna žlička. semena koriandra;
- 1 čajna žlička. gorčična semena;
- 1 čajna žlička. kumina;
- 1 čajna žlička. piskavica;
- 1 čajna žlička. curry;
- 15 ml balzamičnega kisa;
- 15 g gorčice Dijon;
- 5 g granuliranega sladkorja;
- 10 g grobe morske soli;
- 1 kg grobe soli.
Način kuhanja slanih piščancev
Nalijte piskavico, koriander, gorčico v zrnih in kumino v ogrevani ponvi. Seje segrevamo, stresamo ves čas, da se enakomerno pražijo. Ko se gorčica začne strgati, jo odstranite s toplote.
V semena nalijte v malto, zlomite drobno lavrushko, preluknite in ustvarite dišeč prah.
V malto nalijemo veliko morske soli, dodamo dva nasekljana fino čebulo iz rdečega čilija in sesekljan česen. Česen in papriko stresamo s soljo, dokler ne postanejo debeli pire.
Zmešajte razbito seme s razbito česnom in poprom, dodajte malo sladkorja. Sladkor in maslo v zmernih količinah bosta dala zlato barvo kokoši.
Zložite v skledo mehko maslo, dodajte gorčico Dijon in balzamični kis.
Vzemimo piščančje truplo, ga operemo s hladno vodo, odrežemo ves presežek (maščobe, kožni koščki, rep). Navlažite kožo s papirnatimi brisačami: naj bo suha!
Dvignite rob kože, ga potisnite v roko, nežno ga ločite od prsi in bokov. Marinada je enakomerno porazdeljena med kožo in meso, prav tako ne pozabite brusiti trupla marinade od znotraj.
V klavni trup, preostali poper in čebulo narežite na štiri dele. Noge so tesno povezane z vrvjo, krila so obrnjena pod hrbet.
Stekleni pergament, ki je prepognjen na pol, položimo na majhen pekač. Na njej nalijemo veliko kuhinjsko soljo.
Pečo segrevamo na temperaturo 185 stopinj Celzija. Ko se pečica segreje na želeno temperaturo, položite trup na solno blazino in pošljite v pečico. Piščanca na sol ni mogoče vnaprej določiti, saj bo mokro meso stopilo sol, boste dobili lužo.
Piščanca, ki tehta približno dva kilograma, spečemo za nekaj več kot eno uro. Mi vzamemo iz pečice, takoj odstranimo iz solne blazine. S toploto toplote služite na mizi.
Kljub navidezno ogromni količini soli, v tem primeru le prinaša koristi. Sol je sintrana, absorbira sokove, postane trda kot kamen in varuje hrbet ptice pred gorenjem.
Soljen piščanec pripravljen. Dober tek!
