Odločil se je kuhati ribe, vendar še niso izbrali recepta? Pirjajte ali pecite v kisle smetane v omaki, kombinacija sladke ribe s svetlobo kislosti - popolna! Preliv s kislo kremo je zelo preprost in celoten proces ne zahteva posebnih veščin.
Splošna načela kuhanja rib v omaki iz kisle smetane
• V kislo smetanovi omaki se najpogosteje pripravljajo koščki fileja nizkih stebnih rečnih ali morskih rib. Crucian krap se peče ali pa je popolnoma zapečat, na strani z zarezami, na finih kostih, dobro zapečenih.
• Kislo smetano omako se kuha hladno ali vroče. V prvem primeru želite zmešati vse sestavine, nato pa ribe prelijte z omako. V drugi različici najprej moko popražite, nato pa brez odstranitve posode iz ognja, jo zmešajte z drugimi sestavinami in jo rahlo segrejte. Kisla smetana v tej izvedbi je debelejša in jo je treba še vedno uporabljati vroče, ker se med hlajenjem ohladi.
• Ne glede na način priprave omake je treba kislo smetano izbrati izključno sveže. Vsebnost maščobe v fermentiranem mlečnem izdelku ni pomembna, vendar je treba omeniti, da je debelejša kisla smetana, mehkejša omaka in s tem tudi jed.
• Ribo v omaki iz kisle smetane lahko kuhate v ponvi ali pečete v pečici. V vsakem primeru je predpražen do zlato rjave barve. Če preskočite to stopnjo, bo meso ribe kuhano, njegovi deli pa lahko izgubijo obliko.
Preprost recept za zapečeni file morske ribe v omaki iz kisle smetane
Sestavine:
• funt vitke morske ribe (polek ali oslič); • 250 gr. kisla smetana, nizka vsebnost maščob;
• česen;
• glavica čebule;
• pet vejic kopra;
• Zamrznjeno, visoko rafinirano olje.
Priprava:
1. Odtaljeni file narežite na majhne porcije in položite v skledo. Ribo začinite z mletim poprom, dodajte 0,5 žlice soli, dobro premešajte.
2. Pustite, da ribe stojijo pol ure, nato pa v rastlinskem olju prepraznite rdečilo. Piling v moki ni potreben, da se file ne drži, da ga postavimo v dobro segreto maščobo.
3. V preostalem olju do zlate rdečice popecite polovico obročev. Premaknemo ga na skledo in pustimo, da se dobro ohladi.
4. Mollno sesekljite koper in dva stroka česna. Zdrobljene komponente povežemo s kislo smetano in ohlajeno čebulo. Mešamo, dodamo malo. Pripravljena omaka ne sme biti debela, tako da, če ste vzeli maščobno kislo smetano, jo rahlo razredčite z vodo.
5. V globoko ponev, po možnosti v ponev, vlijemo več kot žlico masla in previdno razporediti ribe. Napolnite s kislo smetano omako, dajte jedi na srednjo toploto.
6. Omako zavrite, zmanjšajte toploto, zaprite pokrov in pustite, dokler večina omake ne izhlapi.
Riba v smetanovi omaki s krompirjem in gobami, v Moskvi (v pečici)
Sestavine:
• šest srednje velikih krompirjev;
• 300 gr. sveži šampinjoni;
• ribji file - 500 gr.
• dve žarnici;
• nearomatično olje;
• 30 gr. „Ruski“ sir;
• tri kuhana jajca;
• domače maslo - 60 g;
Za omako:
• 60 gr. moka;
• maslo, sladka smetana - 30 g;
• 250 gramov tanke kreme;
• dve kozarci ribje juhe.
Priprava: 1. Najprej pripravite omako. V suho ponev nalijte dve žlici moke. Mešanje, segrevanje na srednje močnem ognju dokler se ne pojavi nežna kremna barva. Dodajte maslo v moko in, ne da bi se ustavili, da se ogreje, premešajte.
2. S homogeno kašo v posodo zmešajte kislo smetano in dobro premešajte. Zaželeno je, da se to stori z metlico, najbolje je, da gosto maso spravimo v homogenost.
3. Uvedite kislo smetano, prelijte juho in, ne da bi se pri tem ustavili, previdno premešajte omako. Rahlo dodamo sol, dodamo mleti poper in kuhamo pet minut z rahlim vrenjem. Odstranimo iz peči, shranimo do potrebnega trenutka pod pokrovom in ga ohladimo - ga zavijemo.
4. Zdaj naredite ribe. Filet narežite na porcije, zavijete v moko s soljo in rahlo prepražite v rastlinskem olju. Ne pripravljajte se! Nastavite največji požar, na eni strani dajte hitro rjavo rjavolasto stran, nato pa drugo.
5. Očistite jajca in jih razrežite z vzdolžnimi ploščami. Krompir narežemo na tanko in kot ribji file, rahlo pečemo na žaru.
6. Raztrgajte čebulo, na ploščah narežite gobe. V ponvi počasi stopite maslo in razprostrite čebulo z gobami. Pečemo na srednje močnem ognju, dokler ni vsa vlaga izhlapela.
7. V ognjeodporno obliko nalijte malo kisle smetane in enakomerno porazdelite koščke ocvrte ribe na dno, pražen krompir pa razširite.
8. Na delce ribe položite plast pečenja gob, na vrhu - krog kuhanih jajc. Izpolnite preostalo omako in šele nato potresite fino nariban sir.
9. Obliko postavimo s posodo v predgreto pečico, pripravimo pol ure.
Pečene ribe v smetanovi in sirni omaki
Sestavine:
• kilogram fileja trske ali podobnih morskih rib;
• žličko gorčice;
• eno jajce;
• dve čebuli;
• kozarec kisle smetane;
• „ruski“ ali „nizozemski“ sir - 150 gr.
• komplet začimb “za pečene ribje jedi”;
• moka za ribe;
• štiri stebla mladega komarčka.
Priprava:
1. V plitvo široko posodo zmešajte moko z začimbami in soljo.
2. Ribji file je dobro opran in obrisan z brisačo. Ribo pečemo v mešanici moke in jo takoj položimo v obliki, navlaženo z rastlinskim oljem.
3. Tanki obročki raztrgajo lok. Ponevamo jih v preostalo mešanico moke in brskamo v rastlinskem olju.
4. Kuhanje omake. Razbijte jajce v kislo smetano, dodajte koper, malo soli in gorčico - premešajte.
5. Popečene čebule obložite na ribe, ki so na obrazcu. Pour omako, fino zbadanje vrh sira.
6. Ribo pečemo v smetanovi omaki za približno 25 minut, približno 200 stopinj, do okusne skorje,
Riba v smetanovi omaki: recept za pečen kruh
Sestavine:
• pet malih križancev;
• 200 gr. kisla smetana;
• tri glave grenke čebule;
• drobno narezan koper in kodrasti peteršilj - po dve žlici.
Priprava:
1. Očistimo in očistimo kraka, odstranimo škrge iz glave in temeljito operemo ribe. Na razdalji manj kot centimeter na stranskih površinah naredite globoke vzporedne zareze. Na vse strani potresite krap s soljo.
2. Čebulo očistimo, raztrgamo s tankimi obročki in jih enakomerno položimo po dnu ognjeodporne ovire. 3. Dodamo slano kislo smetano, dodamo četrtino čajne žličke mletega popra in zelenja. Ribo napolnite s pripravljeno omako in dobro premešajte, da bodo trupi popolnoma prekriti z njo.
4. Širimo križa na čebulni blazini, prelijemo ostanke kisle smetane. Pečemo v pečici, segreti na zmerno temperaturo vsaj pol ure.
5. Previdno odstranite obliko, nalijte ribe s sokom, ki se je nabral v obliki, in ga vrnite za še pol ure.
Recept za rdeče ribe v kisli smetani v pečici
Sestavine:
• roza ali keta - pol kilograma;
• nearomatično olje;
• polovica srednje limone.
Za omako iz kisle smetane:
• perje mladih čebul;
• 500 gr. kisla smetana;
• žlico ostre "Dijonske gorčice";
Neobvezno:
• drobtine, domače.
Priprava:
1. Dobro splaknite ribe s hladno vodo. Odcedite z brisačo in narežite na porcije. Prav na rezalni deski ribo potresemo z mletim poprom. Mešajte, vendar ne dodajajte soli.
2. Stisnite limonin sok. To bo veliko lažje, če prvič potopite citrus v vročo vodo za dve minuti.
3. Premaknemo ribe v skledo, rahlo posipamo koščke limoninega soka. Odložite za četrt ure.
4. V ponvi segrejte olje, potopite ribe v kožo in na minuto na močnem ognju prepražite obe strani.
5. Maslo raztopite v ponvi. V njej vstavimo malo več kot polovico zelene čebule, ki jo zdrobijo obroči. Malo mešamo do pol minute, dokler se ne zmanjša.
6. Zmešajte kislo smetano z gorčico, dodajte malo in dodajte ščepec zmletega popra. Dobro premešamo in prelijemo po čebuli. Na majhnem vročini vzdržimo prve znake vrelega mehurčka, ki se pojavijo na površini. 7. Postavimo v obliki kosov ocvrte ribe, prelijemo z vročo omako. Potresemo s krušnimi drobtinami in jih vstavimo v pečico. Pečemo rdeče ribe pri 200 stopinjah. Čas priprave - 20 minut.
8. Ko postrežete, položite ribe na krožnik in jih potresite s preostalo zeleno čebulo.
Rečna riba v smetanovi omaki: preprost recept za ščuko z zelenjavo
Sestavine:
• funt ščuke;
• velika korenček;
• 150 gr. kisla smetana, visoka vsebnost maščob, ne manj kot 20%;
• dve čebuli;
• žličko mletega koriandra;
• česen;
• majhna limona;
• žlička moke;
• svež peteršilj;
• mešanica začimb za peko ribe.
Priprava:
1. V skledo nanesite kislo smetano. Dodajte koriander, nekaj narezanih klinčkov česna in nekaj začimb »Za ribe«. Mešamo in dodamo sol po okusu.
2. Popecite limono z vrelo vodo in stisnite sok.
3. Rezine ščuka narežite na velike kose in jih položite v skledo v plasteh, nalijte veliko limoninega soka. Pour riž kislo-česen omako in kraj za tri ure v hladilniku. Poskrbite, da film pokrijete ali tesno privijte.
4. Čebula narežemo na polobročke in tanke slamice na korenček.
5. V ponvi segrejte rastlinsko olje in v njem stopite kremasto maščobo, segrejte. Čebulo položimo v ponev, potresemo s poprom in malo potresemo, nato pa prelazimo, dokler se ne zmehča. Na enak način pripravite korenje.
6. Izvlecite koščke rib iz omake, ostanke operemo z brisačo za enkratno uporabo. Ribo zavijte v moko in takoj popržite, spustite v vroče olje. To ni potrebno, da bi pripravljenost, prepražimo hitro do zlato rjave barve. 7. Najprej ocvrte koščke ščuke postavimo v vlažno obliko. Na ribe položite plast porjavljenega čebule in na vrhu - korenje.
8. V posodo namažite površino preostale kisle smetane in česnove omake in jo postavite v pečico. Pečemo približno 20 minut, ko se segrejemo na 180 stopinj, dokler ni popolnoma kuhano.
9. Serviranje, ribe, ki se razprostrejo na krožnikih, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Triki za kuhanje ribe v omaki iz kisle smetane - koristni nasveti
• Pred pečenjem peknite ribe v moko. Njegova površina takoj zgrabi skorjo. Za enakomerno polaganje kruha, pred-suhe kose z brisačo.
• Ne dodajte kisle smetane v omako. Ogrejte na majhnem ognju in ko se pojavijo prvi znaki vrelišča, ugasnite toploto, sicer bo krema utihnila.
• Med segrevanjem omako vedno zmešajte. Tudi če se mlečni izdelek iz neznanega razloga skrči, bo raztezek pomagal razbiti velike kosmiče.
• Prepričajte se, da ribe pečete na žaru, preden jih združite z omako. Rdeča skorja ne bo dopustila, da se kosi razpadejo med peko ali peko.
