Kumare solate za zimo - najbolj okusne, po mnenju mnogih, praznine.
In skrivnost njihovega okusa je v uspešni kombinaciji različnih sestavin.
Okusne kumare za zimo - splošna načela kuhanja
Da bi kumare dali okusen okus in jih obogatili z vitamini, so v receptu okusnih kumaric vključene različne jagode, sadje in zelenjava. Naslednje zelenjave, jagode in sadje se dobro kombinirajo s kumaricami: paradižniki, bučke, squash, korenje, jabolka, ribez (še posebej rdeče), kosmulje, divje jagode: brusnice, brusnice. Veliko manj pogosto uporabljajo hruške, slive, buče, sladko bolgarsko papriko.
Običajno uporabljate hren, česen ali čebulo, da marinadi ali slanici zagotovite prijetno ostrino. Od zelišč pogosto dodamo koper, pehtran, hren list, letake in tanke grančice s češnjevimi popki in listi črnega ribeza (včasih tudi z vejicami); iz začimb - gorčično seme, kumina itd. Samo ne bodi preveč vnet z začimbami, tako da je okus kumare še vedno ohranjen. Najbolj slastne kumare za zimo dobimo z razumno količino natančno raznolikih začimb.
Preden se lotite spravila, se običajno priporoča namakanje sadja v zadostni količini hladne (tudi ledene) vode za nekaj ur. Poleg tega je treba, če je mogoče, vodo večkrat zamenjati, ko se segreje.
Priprava preostale potrebne zelenjave, sadja in jagodičevja (korenje, paradižnik, kosmulje, jabolka itd.) Ne zahteva veliko truda, morate le izbrati gosto, neoprano. Vendar pa se pogosto priporoča, da z zobotrebcem sesekljate kosmuljo in paradižnik, vendar je to treba storiti pred pripravo. Seveda je treba veje odstraniti iz jagode in suho "izliv" odstraniti iz kosmulja. Okusna solata iz kumaric za zimo se izkaže v razmerju 1: 1 kumar in skupaj z vsemi drugimi sestavinami. Vendar to ni zakon, vse posamično.
Okusne kumare za zimo lahko pripravite po odprti ali zaprti metodi. V prvem primeru se ne navijejo, temveč se kuhajo in nato hranijo v kadi, veliki ponvi ali kozarcu z običajnim pokrovom na hladnem (na primer pozimi na zastekljenem balkonu). V drugem primeru se slepi vzorec postavi v sterilizirane kozarce in hermetično zapre. Takšne pločevinke so pri normalni temperaturi, če stanovanje ni preveč vroče.
Kuhinjski pripomočki
Vse posode za prazne posode je treba temeljito oprati s sodo ali milom, tega ne zanemarite, tudi če ste prepričani, da je vse čisto. Potem je treba kozarce in pokrove sterilizirati na kakršen koli način, leseno kadjo dvakrat ali trikrat vlijemo z vrelo vodo, možno je z dodatkom zelišč (kamilice, resje in druge). Pogosto se v vrelo vodo v kadi, vroči kovinski predmet (masivna žlica ali kaj podobnega) vrže tam.
Najpogosteje se banke sterilizirajo tako, da jih dajo v lonec z vodo in se voda zavre. Kuhanje tare potrebuje približno pet minut. Da bi preprečili razpočenje bank, je priporočljivo, da pod njimi položite krpo ali brisačo, banke pa se ne bi smele dotikati.
Recept 1. Okusne kumare za zimo (vložene z zeljem)
Sestavine
Belo zelje - nekaj glav (5 kg)
Majhne kumare - 2 kg
Sol - 200 g
Korenček - pol kilograma
Koper (dežniki) - po okusu
Metoda kuhanja
Operite kumare v ledeni vodi. Zrezkajte glavico zelja in narežite cel korenček na tanke rezine, premešajte korenje in zelje. V čisti posodi (sod, ponev, emajlirano vedro, itd.) Položimo zelje in koreninske plasti, nato pa se kumare tesno spakirajo skupaj, spet zelje in tako naprej do vrha posode. Vsako plast potresemo s soljo in dežniki kopra. Koper lahko vzamete sveže, vendar ponavadi priporočamo posušeno - bolj dišeče. Na zelenjavo položite čisto krpo, nato lesen krog in ga upognite. Pustite, da fermentira v sobi.
Ko se pojavi pena, jo odstranite, prebodite zelje in ga položite na dovolj hladno mesto. Po nekaj dneh, ko stoji v toplem prostoru, mora zelje dati sok v takšni količini, da pokriva zelenjavo. Če se to ne zgodi, potem je že nesmiselno čakati - treba je dodati slanico. Za pripravo je treba v litru vode raztopiti eno in pol žlic soli in kozarec sladkorja.
Recept 2. Slastne kumare za zimo v obliki solate
Za to gredico so primerne zaraščene, a še vedno gosto kumare, brez mehanskih poškodb in gnilobe.
Sestavine
Kumare - 2 kg
Rep z lokom - 3 srednje velike trike
Česen - 2 glavi
Korenček - pol kilograma
Ascorbic - 5 tablet
Zeleni: pehtran, koper, listi črnega ribeza (lahko se posušijo) - nekaj stvari, vendar je več bolje.
Metoda kuhanja
Da bi za zimo izdelali okusne kumare, če so zaraščene, jih je treba olupiti in oderati (normalno, ne zaraščeno sadje se lahko uporablja kot celota).
Kumare narežite na rezine srednje debeline (5-7 milimetrov). Operite tudi korenje, olupite in narežite na rezine. Čebula previdno narežemo na polobroke, česen razdelimo na klinčke in sekljamo. Zelišča dobro sperite, najprej v skledi in nato tekočo vodo. Zelenjavo in zelišča damo v skledo, pokrijemo s soljo in askorbinsko kislino ter pustimo eno uro.
Ko zelenjava da sok, jih položi na plin in pusti vreti približno 10 minut, nato pa vroče v vroče, sterilizirane kozarce.
Recept 3. Najbolj slastna solata iz kumar in bučk
Sestavine
Mlade kumare in bučke v enakih deležih - 2 kg Vroči poper - 1 pod
Bow - 1 velika glava
Sladki poper - 1 pod
Česen - 5 zob
Koper dežniki - nekaj kosov
Za pripravo slanice na liter vode:
120 g kisa
50 gramov soli
200 g sladkorja
Lahko, če želite, dodamo poper in lovorjev list
Metoda kuhanja
Kumare in bučke, narezane na obročke, korenje - rezine, čebula - prstani. Česen narežemo z nožem. V skledo z emajlom nalijte vodo, tam sestavite slanico. Daj ogenj. Medtem je dajanje zelenjave v kozarce zelo tesno.
Ko kislina zavre, nalijte solato. Banke pasterizirane. V ta liter je treba kuhati deset minut, in tiste, ki so manjše - 5 minut.
Recept 4. Večkomponentna solata: najbolj okusne kumare za zimo
Sestavine
Zelena kosmulja in rdeči ribez, približno v enakih deležih, vse - pol kilograma
Kumare - 2 kg
Jabolka - par plodov
Čebula - 1 kos
Česen - 1 glava
Sladki poper - 2 stroka
Hren nazaj - kos približno 7 cm
Hren list - 1 velik
Listi ribeza, koper, listi češnje
Piment, klinčki - po 2 za vsako posodo
2 litra marinade:
Sol - 4 žlice
Kisli omaki 9% - 160 g
Sladkor - 6 žlic
Metoda kuhanja
Sladki poper narežemo na rezine ali obročke, jabolka - v majhne rezine. Kumare narežemo na rezine debeline približno 1 - 1,5 cm. Koper in hren razrezan. Hren in česnov sesekljite z drobnim ribnikom.
Vse sestavine položite v skledo, nalijte vročo pitno vodo in jo zadržite 10 minut. Izlijte vodo v sklenini in na njej pripravite marinado, dodajte sladkor, sol in kis.
Na steriliziranih bankah razkrojite zelenjavo, zelišča in jagode, dodajte hren in česen. V bankah pour vrelo marinado. Takoj, čim prej, zavihajte, hitro obrnite, zavijte. Torej, v odeji držite dva dni.
Recept 5. Najbolj okusne izbrane kumare in paradižnik »Nežna«
Sestavine
Majhni paradižnik ali češnja - 1 kg
Majhne kumare (kumarice) - 1 kg
Sveže stisnjen in filtriran jabolčni sok - 0,7 l
Vroča paprika - približno pol linije
Sol - 50 g
Med - 100 g
Česen - pol glave
Tarragon - kup
Voda - 1 l
Metoda kuhanja
Na paradižniku blizu stebla naredite več vbodov z ostro zobotrebcem. Kumarice padejo nekaj minut v ledeno vodo. Temeljito izpirajte pehtran, ločite trde dele vej: ne bodo potrebne. Česen olupite in ga razdelite na klinčke, razrezane na kose.
Pripravite lonec: zmešajte med, sol, vodo, sok in zavrite. V kozarce položite rezine vroče paprike, jih položite v plasti kumaric in paradižnika, vmešane s česnom in pehtranom.
S konjem pokrijte zelenjavo z vreliko in pasterizacijo. Da bi to naredili, banke, ohlapno pokrite s pokrovi, postavite v skledo z vodo, razporedite krpo na dno. Kuhinjske posode kuhamo 10 minut in jih zavijemo.
Recept 6. Okusne konzervirane kisle kumarice z brusnicami in vinom
V tem receptu se kis nadomesti s kislim jagodičjem in vinom, kar vam omogoča, da naredite okusne kumare za zimo bolj uporabne.
Sestavine
Brusnica - steklo
Med - 200 g
Kumare - 2 kg
Sol - 30 g
Suho rdeče vino - 0,7 litra
Metoda kuhanja
Sol in med raztopite v vinu, pripeljite do vrelišča in takoj, preden se ohladi, nalijte kumare, ki se skupaj z brusnicami temeljito umijejo in porazdelijo v bregovih.
Banke pasterizirajo in zavijejo.
Recept 7. Hrustljav okusne kumare za zimo.
Sestavine
Na eno kozarec steklo s prostornino 1 l: Čebula - polkrog
Kumare - koliko lahko potisnete
Česen - 4 klinčki
Piment in navadni črni poper - približno 5 zrn vsakega
Bay list - tudi približno 5 kosov
Tarragon - 5 vejic
Koper - par dežnikov
Kis - 1 žlica
Hren - 1 list
Sladkor - 4 žličke.
Sol - 2 žlički
Metoda kuhanja
Zelišča, kumare in začimbe damo v kozarec.
Marinado zavremo, zlijemo v zelenjavo. Bank za pasteriziranje, roll up in hitro na hladnem mestu. Lahko celo spravite v hladno (vendar ne mrzlo!) Vodo.
Okusna korejska kumara
Sestavine
Korenček - 1 kos
Sladkor - 1,5 skodelice
Kumare - 2 kg
Sladka paprika - 1 kos
Kis - 1,5 kozarca
Česen - 2 glavi
Sol - 5 žlic
Sončnično ali koruzno olje - 1,5 skodelice
Zrnje gorčice, črni poper, klinčki - po okusu.
Ljubitelji lahko dodajo nekaj kumine
Metoda kuhanja
Okusne kumare za zimo boste dobili, če jih kuhate v korejskem slogu. Če želite to narediti, zelenjava, razen kumar, sesekljajte na posebnem Rende (ali shred korenje in trakovi z najboljšimi slamice). Kumare narežemo na dolge trakove ali plošče. Česen narežite z nožem ali pritisnite.
Pripravite marinado iz kisa, masla, sladkorja. Z marinado nalijte zelenjavo in začimbe. Zelenjavo je treba temeljito premešati, nato jo pustiti in pustiti stati 5-6 ur.
Razpusti in pasteriziraj 15 minut.
Recept 9. Konzervirane kumare v soku
Sestavine
Kosmulja - 1 kg
Sol - 70 g
Kis - 2 žlici. žlice
Kumare - 2 kg
Hren hrbtenice - kos približno 10 cm dolg
Sladkor - 100 g
Hren list, listi češnje, pehtran in črni ribez - malo
Voda - 1 liter
Metoda kuhanja Če želite kuhati take okusne kumare za zimo, morate na vsak način iztisniti kosmuljev sok. Hren lupine kot korenje, sesekljajte drobno. Raztresite zelišča, hren in kumare na bregovih.
Pripravite marinado z mešanjem soli, vode, sladkorja, soka in kisa. Vse te sestavine položite v ponev na srednji ogenj. Marinado je treba zavreti. Vroče ga vlijemo v posodo. Pustite stati malo, pokrijte s pokrovi, nato nalijte tekočino iz pločevink nazaj, ponovno segrejte do vrelišča in zlijte znova. Ponovite trikrat, nato pa jih navijte.
Priporočljivo je, da se voda izliva, ko trikrat polivamo kozarec s posebnim kovinskim pokrovom z luknjami, ki jih lahko kupite v trgovini s strojno opremo. Če to ni mogoče, ga naredite sami iz plastičnega pokrova, tako da naredite luknje z vročim šilom.
Recept 10. Kumare »Super sol«
Okusne kumare za zimo, pripravljene, kot je prikazano spodaj, so shranjene pri sobni temperaturi, ki ostane hrustljavo. Samo ne pozabite, da je treba pred jedjo kumare namakati za pet dni.
Sestavine
Voda - 1,5 litra
Sol - 150 g
Kumare - 2 kg
Metoda kuhanja
Med segrevanjem vode mešamo sol. Ohladi. Kumare stojijo v kozarcu in ga napolnijo s popolnoma hladnim kumaricem. Pikantnih zelišč ni treba dodajati. Včasih je priporočljivo, da vlijemo 30 ml vodke. Zaprite običajni pokrov.
Okusne kumare za zimo - nasveti in koristni nasveti
Zelišča ne dodajajo samo okusa. Da bi dobili hrustljavo in okusne kisle kumare, dodajte pehtran (pehtran) na gredico; poleg hrustljavosti bo krasom dal čudovit odtenek. Dobri so tudi hren (koren in list), češnjev in hrastov list.
Mnogi uporabljajo grozdne liste za isti namen: 8-10 listov na liter jar. Dodajajo se na enak način kot redna zelišča. V starih časih so v slanico dodali hrastove liste. Dali so tudi gosto kumare.
Kumare je treba vzeti sveže, gosto, sladko na okus, brez poškodb in madežev. Najboljša izbira je majhno sadje (kot zadnja možnost, srednje velikosti) z izrazitimi ostrimi izboklinami. Če se počutite dobro kumare, boste občutili nekaj hrapavosti.
Kako ugotoviti, ali se gredice izkažejo okusne?
1. Vzemite sadje ne solate (Strelec, Graceful, Moskovski toplišče), ampak dekapiranje (Rodnichok, Konkurenca, Soljenje). Kisle kumarice imajo tanko kožo, ki jim omogoča, da se dobro namakajo s slanico.
2. Poskusite. Od okusne kumare okusno ne bo marinade.
