\ t
Ni tako težko naučiti se kuhati vsakodnevne in praznične jedi, ampak, kot pravijo: "Ne samo s kruhom ...".
Naše hostese in domače alkoholne pijače postrežejo na prazničnih mizah.
In naj vas ne bo šokiral, tinkture, likerji, različne vrste konjakov doma pripravljajo celo v aristokratskih evropskih družinah, pogosto pa so recepti znani le nekaterim višjim družinskim članom, uslužbenci tega ne smejo.
Konjak iz doma: splošna načela kuhanja
Priprava konjaka iz luninine doma ni tako težka, kot se zdi. Na sami pripravi konjaka je potrebno malo skrbi, več jih pade na pripravo baze - mesečine, vztrajanje in staranje te močne pijače. Toda ti trenutki ne bodo zahtevali dodatne pozornosti in dela od vas.
In kljub temu, kakšna so splošna načela za pripravo konjaka iz lunine po različnih receptih?
Konjak iz doma: potrebne surovine
Glavna surovina, oziroma osnova vsakega konjaka iz doma narejenega lunarja, se destilira iz različnih izdelkov (moonshine). Lahko ga kupite pripravljeno. Toda ne pozabite, da nakup sončne svetlobe ne le skrajša čas kuhanja, ampak tudi zlahka pokvari končni izdelek, saj se lahko izvirni material izkaže za slabe kakovosti. Zato je najbolje, da kuhate sami.
Surovine in proizvodi, ki so potrebni za pripravo luna in žganja, ki temeljijo na njej:
• grozdje (najbolje je vzeti sorte vina), pšenico, sadje, sladkor itd.
• sveže stisnjeni kvas, zamenljiv s suhim, trenutnim; • prečiščena voda.
• aktivno oglje, kalijev permanganat ali pasterizirano mleko. Torej, s pomočjo katerega lahko dobljeni destilat očistimo iz fuzalnih olj.
• naravne sestavine za barvanje in aromatiziranje, „oplemenitenje“ konjaka, ki daje pijači poseben okus, barvo in edinstveno aromo: začimbe, začimbe, posušene predelne stene orehov, drobljeno hrastovo lubje.
• destilirana voda. Glavni produkt je razredčil, da je dobil želeno moč žganja.
Konjak iz doma: potrebna oprema
1. Steklene posode ali steklenice iz temnega stekla, hermetično zatesnjene. V takih posodah se ne samo, da se žlindra vleče, dokler ni narejen destilat, temveč tudi sam žganje, preden se prelije v drugo posodo.
2. Moonshine, v katerem boste morali pripraviti osnovo za žganje, luna.
3. Skupni lijak in gaza se uporabljata pri filtriranju začetnega in končnega izdelka po infuziji.
4. Merilnik alkohola za merjenje trdnosti izdelka.
5. Sode iz hrastovega lesa ali steklene posode, tesno zaprte steklenice ali steklenice. Vse je odvisno od tega, kakšno vrsto litrage nameravate shraniti in vzdržati močno pijačo.
Če ni hrastovega soda, ampak želim, da bi dobili čim bližje prvotni konjak v okusnih lastnostih, lahko uporabite preprosto tehniko za staranje pijače, vstavite v vsako posodo, dokler se hrastovi čipi ne napolnijo s konjakom. Takšni čipi se prodajajo na specializiranih mestih in v trgovinah. Lahko jih narediš sam. Potrebno bo veliko časa za izdelavo čipov, vendar je vredno, saj vam bodo omogočili, da posnemate staranje plemenite pijače v sodih, nasičite konjak iz lunga, domače edinstvene arome vanilije in karamele, ter dajete vino, značilno le v sodih.
Kako pripraviti hrastove čipe za izdelavo konjaka iz lunine doma
1. Vzemite suhi hrastov klin ali majhen hlod iz debla ali veje in ga razdelite na majhne tanke sekance vzdolž vlaken, njihova debelina ne sme biti širša od štirih milimetrov. Alkohol lahko prodre v les le dva milimetra.
2. Potem pobral žetone potopimo v hladno vodo in namočimo približno dvanajst ur.
3. Izčrpajte vodo in napolnite hrastove kose, vendar z raztopino sode. Soda je vzeta iz izračuna ene čajne žličke. na pet litrov navadne vode.
4. Po dvanajstih urah spet izpraznite vodo in zmešajte žetone v cedilo in ga damo na parno kopel enako dolgo kot pri namakanju. Voda v ponvi pod cedilom je treba redno spreminjati takoj, ko se občutno zatemni.
5. Po tem se surove posode istočasno posušijo na prostem in šele nato se segrejejo v pečici, razprostirajo po mreži, pri temperaturi 150 stopinj, za približno pet ur.
6. Po dvanajstih urah je treba postopek ogrevanja ponoviti. V tej fazi predelave bodo posušeni hrastovi čipi dišali sladko aromo vanilije in karamele.
7. Ko so se tudi vžgale štiri ure, so se »palice« spet ustavile dvanajst ur.
8. Nato nadaljujte do končne faze - praženja. To naredite tako, da pečico namestite v način žara ali jo segrejete do 200 stopinj in les pečete v pečici, dokler ne začne kaditi.
Konjak iz doma: kuharska tehnologija
Najbolj slasten konjak je pridobljen iz najkakovostnejšega lunarja in le, če je bil uporabljen za pridelavo grozdja, ki ga običajno imenujemo “chacha”. Toda domači konjak iz domače destilirane vodke ne bo nič slabši, če za osnovo uporabimo navaden sadni, sladkorni ali pšenični destilat. Po destilaciji je potrebno čim bolj temeljito očistiti pivo nečistoč fuzijskih olj. V ta namen se običajno uporablja kalijev permanganat, mleko ali aktivno oglje.
Kako čistiti lunino:
Kalijev permanganat
Monshine se vlije v 3-litrski kozarec, vnese 5-7 kristalov kalijevega permanganata in pusti stati nekaj dni. Pri dodajanju kalijevega permanganata mora biti surovina za prihodnje žganje svetlo rožnate barve, ne svetlejša in ne svetlejša. Med tako imenovanim usedanjem se na dnu kozarca zbira oborina, v nobenem primeru ne pretresite kozarec. Po lunini mora biti filtrirana. To se lahko stori tako, da se skozi gazo ali v majhnih delih prelije v lijak, na dnu katerega so podložene plošče ali vata.
Aktivno oglje
V lijak se postavi leglo iz gaze, nanese se na aktivni oglje in nato skozi filter, zbran na ta način, prenese mah.
Mleko
Mleko se vlije v končni lunček, nujno ga je treba skrajšati, potem pa ga previdno izsušimo in filtriramo, kot je opisano v zgoraj opisanih metodah čiščenja. Mleko se vzame v višini enega stekla na tri litre že pripravljenega mesečine.
Po čiščenju glavnega proizvoda, uporabljenega za proizvodnjo konjaka, se ga vlije v pripravljene posebne steklene posode, v katere se vnesejo naslednje komponente, potrebne za nadaljnjo proizvodnjo: aromatične in barvne naravne snovi.
V taki posodi žganje vztraja najmanj dva tedna, vendar ne več kot en mesec. Ko pijača pridobi želeni odtenek, značilen za šopek in ustrezen okus, ki ga uokvirjajo sestavine arome, se filtrira in vlije v vsebnike, namenjene za dolgoročno shranjevanje - »staranje«. Pri proizvodnji takega postopka se izvaja v kakovostnih hrastovih sodih. Konec koncev pa ni primerno, da se takšna zmogljivost postavi v vsako stanovanje. Čeprav lahko uporabite komercialno dostopne hrastove sode z prostornino dveh litrov. Uporabljate lahko tudi stekleno embalažo, vendar boste v tem primeru še vedno potrebovali posebej obdelan hrastov les: hrastove čipe, komercialno dostopne ali lastne hrastove kose. Zahvaljujoč jim je uspelo, da doma izdelajo konjak iz sončnice, čim bližje prvotnemu okusu.
Konjak stoji doma do šest mesecev ali več. Več let, več zvezd v žganju. Eno leto - ena zvezda, dve leti, dve zvezdici in tako naprej.
Recept za domači konjak
Sestavine:
• kilogram belega sladkorja;
• 100 gramov svežega stisnjenega kvasa (nadomeščenega z 18 gramov instant);
• pet litrov filtrirane vode.
Priprava:
1. V rahlo segreti vodi raztopite granulirani sladkor in dodajte kvas. Če uporabite stisnjeno, jih raztopite v majhni količini tople sladkorne vode in pustite stati približno pet minut. In šele nato dodajte potrebno količino vode.
2. Zaprto posodo s pripravljenim proizvodom odstranite v temnem prostoru, brez prepiha, s stalnim temperaturnim režimom za en teden.
3. Nato izpraznite oborino, ki nastane v procesu fermentacije, in prehitite pivo v posebnem lunastem aparatu.
4. Ne pozabite filtrirati končnega izdelka.
Konjak iz doma: recepti
Naslednji recepti in tehnike se nanašajo na zadnji, končni postopek izdelave konjaka doma, in sicer z vztrajanjem z različnimi naravnimi okusi in sestavinami okusa. Razen tega se pod mezincem najprej razume, naravno, "chacha", ali čisti sladkorni kvas, pripravljen v skladu z zgornjim receptom.
Konjak iz domačega lunga "In Latgalian"
Sestavine:
• tri litre petdesetostopne lunine;
• farmacevtsko hrastovo lubje - dve žlici;
• tri krovne nageljne;
• mali ščepec cimeta;
• 0,5 grama muškatnega oreščka, tal;
• tri mize. žlice sladkorja.
Priprava:
1. Preden raztopite granulirani sladkor v kozarcu mesečine, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
2. Nato v čisti 3-litrski kozarec položite vse sestavine, nalijte lun, dodajte raztopljeni sladkor in ko ste dobro zapečatili, postavite kozarec v temen prostor.
3. Vztrajati vsaj dva tedna, po možnosti ne dlje kot en mesec.
4. Po tem, ko se je sedanji lunjak spremenila v rjavo in absorbirala vse okuse, ga filtrirajte in, polnjenje, namočite vsaj šest mesecev v hladnem temnem prostoru.
Konjak iz luninice, napolnjen z orehovo lupino
Sestavine:
• 100 gramov posušenih predelov orehov;
• žlico listov črnega čaja vrhunske kakovosti;
• dežnik s osmimi čepi;
• žličko kumine;
• žlica sladice iz vanilijevega sladkorja;
• citronska kislina, precej malo, na konici noža;
• tri litre samo-destiliranega moonshina.
Priprava:
1. V stekleni tri-litrski kozarec postavite orehove predelne stene pod vodo, čaj, kumina, klinčke in vanilin sladkor.
2. Napolnite vse sestavine z moonsin, dobro premešajte in dodajte citronsko kislino.
3. Tesno zaprite kozarec z najlonsko kapico in odstranite infuzijo.
4. Po sedmih dneh tinkturo prefiltriramo skozi gazo, razporejeno v sito ali lijak.
5. Prečiščeni konjak nalijte v kontejnerje, ki so pripravljeni za dolgotrajno skladiščenje in tesno zaprti, in jih postavite v temen prostor za "staranje" več mesecev, od treh ali več.
Konjak iz lunine na Lavruški in hrastovi skorji
Sestavine:
• tri litre lunarja, s trdnostjo do 60 stopinj;
• dve žlici velikega listnega čaja;
• trije listi lovorja;
• pet čokoladnih poperov;
• sesekljano lekarniško hrastovo lubje - 4 mize. žlice;
• nepopolna čajna žlička. cimet;
• majhna ščepec vanilije;
• nageljnov, en dežnik.
Priprava:
1. V stekleni posodi z moonsin, dajte vse navedene sestavine, dobro pretresite in ponovite večkrat. Po tesnem zaprtju pijačo “oplemeniti” na hladnem, brez dostopa do svetlobe, dva tedna.
2. Pijte infundirajte in prelite v posebno pripravljeno posodo in jo odstranite za shranjevanje.
Konjak iz luna, trenutek
Sestavine:
• en liter končnega, približno 50 stopinj, lunin;
• piment z grahom;
• lovorov list;
• pol čajne žličke suhega listnega čaja;
• tretja žlička. soda bikarbona;
• 50 gramov sladkorja;
• Majhna vrečka vanilije.
Priprava:
1. V majhno sklenino skodelice luninine položite kuhano vino.
2. Dodajte enega za drugim: poper, lovorov list, čajne liste, pecilni soda, sladkor in vanilijo.
3. Posodo pokrijemo s pokrovom in namočimo na vključeno ploščo, dokler se temperatura samogona ne dvigne na 75 stopinj. Lahko dovolite, da se temperatura dvigne na 77 stopinj, vendar ne višje.
4. Izklopite toploto, najbolje je odstraniti iz peči in zaviti z debelo bombažno, laneno ali drugo “naravno” brisačo. Naj sedi pet do petnajst minut.
5. Po nalivanju vsebine posode v kozarec in jo pustite, da se ohladi.
6. Ko se pivo popolnoma ohladi, filtrirajte, povlecite njeno moč do sprejemljivih 40-45 stopinj in, prelivajoč se v pripravljene steklenice ali sodi, tesno zatesnite pluto. 7. Najmanj pet dni kasneje se lahko vzame prvi vzorec.
Konjak iz doma: triki in nasveti
• Za infundiranje žganja lahko pred polaganjem v kozarec zapišete granulirani sladkor. Potem bo konjak dobil zanimivo hlapljivo teksturo in originalno barvo.
• Za čiščenje lunine in žganja, ki ga proizvajajo, lahko uporabite kozmetične bombažne blazinice, ki jih namesto gaze ali bombaža uporabite, tako da vstavite štiri kose v lijak. Ko se diski umazajo.
• Majhni koščki pomarančne ali limonine lupine, ki so dodani originalnemu izdelku, dajejo konjaku posebno aromo.
• Nepričakovan učinek se lahko doseže, če se v proces priprave piva doda majhna pest pinjol.
• Še ena skrivnost tehnologije, ki zahteva večjo izpostavljenost ne od žganja, temveč od mojstra, ki ga pripravlja. Operite, osušite in ogrejte lupino pinjol, češenj in marelic za približno 15 minut v vroči pečici (pečici). Razbijte ga, ne v prah, seveda, ampak v majhne drobtine in jih položite v stekleno posodo. Lupina naj bi jo napolnila s približno 1/5 njegovega volumna, dodala naj bi do 4/5 močnih, "z rezervo", lunin (50-55 stopinj). Steklenica ali steklenica je zavita v papir, da se prepreči vstopanje svetlobe in v teden dni v hladilnik. Potreben je analog vodnih vrat, ki se uporabljajo pri fermentaciji vina, v najenostavnejši obliki pa je plutovinasto z luknjo in v njej vstavljeno kratko elastično cev. Tako čudovito pluto smo oblekli na že tako stara konjaka in z usti potegnili zrak iz steklenice z vso našo močjo. Cev se upognemo tako, da se zrak »ne vrača«, jo pritrdimo s ščipalko in jo damo v hladilnik dva dni. Vzemimo iz steklenice in perebaltyvaem, odstranite plute in pustite pri sobni temperaturi, čaka na popolno pogrezanje majhnih drobtin. Vstavite plutovinasto krpo, izvlecite zrak, jo obesite s ščipko in jo vstavite v hladilnik. Postopek ponavljamo za en mesec. Z določeno potrpežljivostjo, konjak vztraja za 30-40 dni, na koncu je potrebno le filtrirati, zmanjšati stopnjo čiste vode na običajne kazalnike in dodati žlico melase. Težava, poleg samega postopka, je tudi, da je temperatura v hladilniku relativna zasnova in da lahko vzamete ta konjak iz luninice doma malo dlje.
