Ribje jedi naj bodo na naši mizi vsaj trikrat na teden.
Juhe, zrezki, ribje pite obogatijo prehrano z lahko prebavljivimi beljakovinami in esencialnimi maščobnimi kislinami za zdravje. Poleg tega so ribje jedi izjemno okusne. Pravilno kuhana, lepo strežena riba ne bo le odlično zasičila, temveč bo tudi dvignila vašo žganje.
Ribe kombiniramo z veliko zelenjavo: krompirjem, kumaricami, solato, jajčevcem. Še posebej okusne ribe s paradižnikom. Načini kuhanja te jedi so številni. Paradižniki za ribe so dobri kot sveži, tanko rezani in toplotno obdelani skupaj s ribjimi fileti ali celim trupom. Sveže paradižnik bo svetlo ribje jed, poleti, so popolnoma v kombinaciji s sezonskimi zelišči: cilantro, peteršilj, koper, zelena čebula. Paradižnik z ribami postane neroden, popolnoma razkriva njihov okus.
Ribjem mesu so paradižniki nežnost, kislost in svežina. Malo izkušenj, želja in domišljije - to je vse, kar je potrebno za pripravo prave kulinarične mojstrovine rib in paradižnika.
Ribe s paradižnikom - splošna načela kuhanja
Kuhanje ribe s paradižnikom ni tako težko, kot se zdi. Glavna stvar je vedeti, kako očistiti trup in slediti še dvema obveznima praviloma: zakisljevati in soliti. Paradižnik, mimogrede, popolnoma zakisli ribe, zato je njihov duet tako uspešen. V nadaljevanju je opisano, kako očistiti ribe.
Za pripravo različnih možnosti za jedi uporabljajo cvrtje, pečenje, kuhanje. Vsak od njih je dober na svoj način in vam omogoča diverzifikacijo ribjega menija. Tudi ena vrsta rib, kuhanih po različnih receptih, je lahko osnova za desetine zanimivih originalnih jedi. Vendar ne bodo vse ribe naredile družbo na paradižniku. Za toplotno obdelavo teh metod je primerna trska, brancin, iverka, morski list, velike rečne ribe, postrv, rožnati losos. Trsko se lahko duši v paradižnikovi omaki, brancini, pečeni v pečici s čebulo in rezinami paradižnika. Flounder, morska plošča in rečne ribe (vendar ne ščuka) so okusno ocvrte na maslu in postrežene z rezinami paradižnika. Postrv in rožnati losos lahko vstavite v folijsko čoln in pečete pod krznenim paradižnikom in zelenjavo.
Pred kuhanjem je treba ribe temeljito očistiti od lusk, notranjih organov, plavuti. Velik trup lahko narežemo na filete ali narežemo na porcije. Za cvrtje je bolje vzeti čisto rastlinsko olje, in kuhati v kislo smetano ali paradižnikovo omako.
Ribe s paradižnikom in sirom "Ribji sendvič"
Najenostavnejša jed, ki jo lahko obvlada tudi novinec, bo odlična možnost za lahko večerjo. Ribe s paradižnikom pod sirom "Ribji sendvič" se pripravijo zelo hitro. Suho roza losos se izkaže sočno in zelo okusno.
Sestavine:
• rožnati losos;
• dva ali tri paradižnika;
• 100 gramov sira;
• mešanica začimb za ribe;
• nekaj moke;
• dve žlici majoneze.
Priprava:
Rožnati losos narežemo na obroke, na obeh straneh potopimo v začimbe za ribe, ki so pražene v moki.
Ponovno segrejte ponev z malo rastlinskega olja.
Na obeh straneh pecite ribe, dokler se ne skorja.
Namastite pekač s kapljico rastlinskega olja in razporedite ribe.
Paradižnik razrežemo na tanke rezine.
Drobno naribamo sir.
Ribo namažite z majonezo, nanesite paradižnikov obroč in potresite s sirom. Pečemo 10 minut v pečici, segreti na 200 stopinj.
Vroče postrežejte s sendviči. Po želji ribe zmešajte s paradižnikom z zelenjavo, skupaj s kuhanim krompirjem.
Ribe s paradižnikom „Samo okusne“
Odlična možnost za srečanje z nepričakovanimi gosti. Če je v hladilniku majhna riba z belim mesom, nekaj navadne zelenjave in kozarec paradižnika, potem lahko v pol ure pripravite čudovito jed: nežno, taljenje v ustih, sočno, dišeče. Samo okusno!
Sestavine:
• file belih rib;
• paradižnik v lastnem soku (ali paradižnikovi omaki, po možnosti domači);
• srednje korenček;
• ena čebula;
• zelenice;
• strok česna;
• olje za cvrtje rib.
Metoda kuhanja
Chop čebulo fino, zbadanje korenček, sesekljajte zelenice in česen.
Pripravite zelenjavno omako: prepražite čebulo, naribano korenje, sesekljana zelišča in česen v rastlinskem olju. Nalijte v paradižnik ali paradižnikovo omako. Posolimo in pustimo tri minute pod pokrovom.
Ponev ribjega fileja dajte v ponev, prelijte z omako z žlico.
Kuhajte na srednjem ognju približno petnajst minut.
Na krožnike položite ribe s paradižnikom, po želji okrasite z ostalimi zelenimi.
Ribe s paradižnikom in grškim dvoriščnim sirom
Zanimivo postrežbo je ta jed kot restavracija. Suhi losos v omaki s paradižnikom, limono, česnom in sirom razkriva ves svoj čar. V tem skledi, kjer je bila kuhana, postrežite ribe s paradižnikom.
Sestavine:
• rožnati losos katere koli velikosti;
• eno limono;
• tri mesnate paradižnike;
• tri stroke česna;
• 200 gramov trdega ali poltrdega sira; • sveže zelenice;
• 300 gramov majoneze.
Priprava:
File rdečega lososa narežemo na majhne koščke po teži 100-150 gramov.
Sol, poper, potresemo z limoninim sokom in pustimo v marinadi petnajst minut.
Dva paradižnika narežemo na majhne kocke, tretji - na tanke obročke (potrebne za dekoracijo).
Sesekljan česen.
Drobno naribamo sir.
Oblijte pekač s kapljico olja, položite koščke ribe.
Ribo zmešajte z majhno količino majoneze.
Na vsak kos postavite paradižnikov krog, razdelite česen in nariban sir.
Napolnite prostor med kosi ribe s sesekljanim paradižnikom.
Ribo pečemo s paradižnikom pol ure v pečici, segreti na 180 stopinj.
Takoj postrezite, ne da bi odstranili iz obrazca in obložili z vejico kopra ali peteršilja.
Ribe s paradižnikom pod jajcem
Za pripravo te originalne jedi lahko uporabite kateri koli ribji file z belim mesom. Ribe s paradižnikom pod jajcem naj bodo vroče, boljše za riž ali kuhani zeleni fižol.
Sestavine:
• 150 gramov ribjih filetov (oslič, polak);
• polovica povprečne čebule;
• trdo kuhano jajce;
• majhen paradižnik;
• rezino trdega ali poltrdega sira (20 gramov);
• sol;
• zmleti črni poper;
• nekaj moke za paniranje;
• olje za kuhanje;
• zelene, zelene čebule za dekoracijo.
Priprava:
File, narežemo na porcije in sol.
Kosi ribje moke v moki in prepražimo na obeh straneh v olju.
Ribe položite na pekač.
Čebulo narežemo na tanke obročke in prepražimo do zlato rjave barve. Narezemo jajce in paradižnik na tanke rezine, sir pa v prozorne rezine.
Na vsak kos fileja damo čebulo, paradižnik in jajce.
Pokrijte s krožnikom sira in potresite s poprom.
Pečemo v pečici, segreti na 200 stopinj, približno 20 minut.
Razporedi na krožnike, potresemo s sesekljanimi zelišči.
Ribe s paradižnikom v foliji
Najenostavnejši, a zelo učinkovit način praženja ribe s paradižnikom v foliji pa bo moral biti pot med prazničnim obrokom. Ne samo, da je zelo okusna, tudi ni potrebno prati sita z žara! Limona in začimbe dodajajo gostemu, rahlo rožnato meso pelengasovih rib, osupljive arome.
Sestavine:
• pelengas (ali drug okus po ribah);
• žlico sveže stisnjenega limoninega soka;
• trije paradižniki;
• eno veliko čebulo;
• Mešanica začimb za ribe.
Priprava:
Odstranite kosti iz rib, odstranite kožo, drgnite trup s soljo.
Paradižnike narežemo na kroge, dodamo malo soli in jih vnesemo v nadev.
Narežite na obročke in prepražite čebulo.
Ribo potresemo z limoninim sokom.
Popečeno čebulo položite na vrh.
Oglajte trup v folijo in pecite v pečici pol ure pri 200 stopinjah.
Razširite folijo in pecite še deset minut, da se na ribah pojavi okusna skorja.
Pošljite ribe s paradižnikom lahko kuhane ali ocvrtega krompirja.
Ribe s paradižnikom in kislo smetano
Tudi otroci uživajo v nežni postrvi, kuhani s kislo smetano, paradižnikom in zelenjavo. V njem ni kosti, ki bi zelo navdušile najmlajše, meso je tako mehko, da se preprosto topi v ustih.
Sestavine:
• postrv tehta 700 gramov (lahko zamenjate file morske plošče, pangasius, pelengas, iverka); • velik paradižnik;
• pol skodelice kisle smetane;
• štiri stroke česna;
• sto gramov trdega ali poltrdega sira;
• sol;
• poper;
• zelenice.
Priprava:
Očiščeno truplo narežemo na filete in nato na porcije.
Malo solite, potresite s sveže mletim poprom in začimbami za ribe (neobvezno).
Oblikujte olje, postrv, potresite s sesekljanim česnom in namažite s kislo smetano.
Paradižnik narezan tanko, dajo na vrh smetannoy plast in malo soli.
Zeleno zrežite in naribajte sir. Zmešaj.
Ribo napolnite s paradižnikom z mešanico zelenja in sira, ki ste jo dali v pečici, segreti na 200 stopinj. Čas praženja - 10-15 minut, ne več.
Postrezite z rižem ali krompirjem.
Ribe s paradižnikom - namigi in triki
- Za enostavno čiščenje rib morate poznati nekatere pomembne skrivnosti. Postopek je naslednji: najprej odrežite plavuti, nato odstranite tehtnico. Treba ga je očistiti od repa, previdno se premakniti v glavo. Kuhinjske škarje so primerne za obrezovanje plavuti, oster nož ali poseben stroj za čiščenje rib je primeren za odstranjevanje tehtnic.
- Tehtnice med čiščenjem so raztresene po kuhinji. Da bi se spopadli s tem problemom, je treba ribe dati v veliko posodo z vodo in tam očistiti. Druga možnost je čiščenje rib v plastični vrečki.
- Nekatere vrste morskih rib (linj, skuše, skuše) so zelo slabo očiščene. Za lažjo odstranitev lusk je treba ribo deset sekund potopiti v zelo vročo vodo.
- Drug način, kako olajšati postopek, je, da se trup nekaj časa drgne s kisom. Petnajst minut je dovolj za lažje čiščenje rib.
- Da bi bolje obdržali spolno trup rib, lahko mokre prste potopimo v sol.
- Žolč se mora odstraniti zelo previdno. Če ga prebodete, bo žolč meso zelo neprijetno in grenko. Če je žolčnik kljub temu zlomljen, morate takoj zaspati na mestu, kjer ste dobili žolč, sol, dobro obrusite in temeljito sperite z ledeno vodo.
- Tri osnovna pravila za delo z ribami so pravilno čiščenje, dobro kisanje in solina. Za kisanje, razen za limonin sok, kis ali suho vino je primerno. Po škropljenju z njimi ribe jih morate položiti v hladilnik in marinadi dati nekaj časa (približno petnajst minut), da dela. Tako bo ribje meso postalo bolj sočno in mu bo dala zapeljivo aromo.
- Paziti je treba, da ribe ne dajo preveč soka. Lahko postane preveč suh. Za mariniranje rib morate mešati sol in različne začimbe, čebulo, korenine. Optimalen čas za mariniranje je 20-30 minut.
