Riba je tradicionalna ruska jed, ki je že od nekdaj prisotna na vsakodnevnih in prazničnih mizah različnih segmentov prebivalstva. Takoj, ko v različnih stoletjih niso kuhali ribe, so jih pekli in kuhali, kuhali in sušili, kadili in sušili, najbolj izvrstno pa so pridobivali ribe pod marinado. Bela in rdeča omaka je bila uporabljena kot obleka za morske in rečne prebivalce, mnogi recepti so se ohranili do danes.
Za marinado so pripravljene različne ribe - ne le tradicionalne za sovjetske čase, ampak tudi tako plemenite ribe, kot so postrv, losos, rožnati losos, okusne jedi iz trsk, pangasija in drugih vrst rib.
Ribe pod marinado - priprava jedi
Za pripravo rib v marinadi se uporabljajo lončenina, porcelan, emajl ali steklena posoda. V primeru, da bi morale biti ribe pre-fry - rešetke, če je potrebno obara - gline lonci. Ne potrebujete posebne priprave jedi, dokler je čista in suha.
Ribe pod marinado - priprava hrane
Da bi bile ribe pod marinado res okusne in hranljive, je treba pri pripravi baze in marinade odgovorno pristopiti.
Ribe je treba temeljito sprati s tekočo vodo (nujno hladno), razrezati na majhne koščke (približno 4 cm široke) in jih zložiti v marinirke posode. Pri opravljanju toplotne obdelave je treba sol, poper in poslati na ponev, najprej roll v moko. Praviloma se pri pripravi marinade uporabljajo korenje in čebula. Korenje mora biti naribano, grobo narezano čebulo v tanke obročke.
Ribe v paradižnikovi omaki
Ribe v paradižnikovi omaki je eden izmed najbolj priljubljenih receptov, v času Sovjetske zveze, ko je bil menthay vedno na voljo gospodinjam, je bila ta jed skuhan precej pogosto.
Sestavine:
- 500 gramov ribjih filetov;
- moka (za pečenje rib);
- 100 gramov rastlinskega olja;
- 3 korenje;
- 3 čebuli;
- 5 žlic paradižnikovega pireja;
- 1 kozarec ribje juhe (lahko zalivate);
- sol;
- sladkor;
- kis;
- začimbe (piment, lovorjev list, klinčki).
Tehnologija kuhanja
Ribe se pripravijo preprosto, narežemo jih na majhne koščke, solimo, dodamo začimbe, zavijemo v moko in prepražimo na ponev v rastlinskem olju. Najpomembnejša stvar - priprava zelenjavne marinade.
Čebula narežemo na polobročke, na korenček trikrat na korenje, nato te sestavine damo v ponvi s segretim sončničnim oljem in prepražimo, dokler niso pripravljeni. Ko korenje in čebula postane mehka, morate dodati pire krompir in začimbe, nato kuhamo 20 minut, se prepričajte, da pokrijemo s pokrovom. Ko je osnova za marinado pripravljena, dodamo malo kisa, 1 kozarec ribje juhe ali vode, sladkor po okusu in sol.
Ribe je treba preliti z marinado in jih pustiti stati v hladilniku 3-4 ure. Služi kot hladen prigrizek.
Ribe pod marinado iz limonine gorčice
Marinada v tej jedi ima precej značilen kislo-začinjen okus, tako ribe bodo privlačne za tiste, ki ljubijo začinjeno hrano.
Sestavine:
- 500 gramov rib;
- 2 žlici margarine;
- 2 žlici moke;
- 1/2 skodelice vode;
- 1 žlica kisa;
- 1 čebula;
- 2 lovorjaka;
- 5-6 grah polnjenega graha;
- 1 čajna žlička suhe gorčice;
- 1 limono;
- zelenice;
- sol.
Tehnologija kuhanja
Ribo narežite na majhne koščke in prepražite v moki, mešani s soljo. Dokončane ribe dajte v skledo, nalijte marinado. Za pripravo marinade, limone in čebule je treba narezati na rezine, dodamo vodo, kis, začimbe, sol, zelenice, gorčico. Marinado je treba zavreti in kuhati na majhnem ognju 20 minut.
Ribe pod belo marinado
Bela marinada je v primerjavi z »rdečo« in »gorčično limono« precej nevtralna, razen korenine pehtrana.
Sestavine:
- 500 gramov ribjih filetov;
- 2 žlici moke;
- 4 žlice sončničnega olja;
- 2 korenju;
- 1 čebula;
- 1 koren peteršilja, \ t
- 1 koren tarragona;
- 1/2 skodelice kisa (3%)
- 1,5 skodelice ribje juhe;
- 4-5 čepkov;
- 2 lovorjaka;
- sladkor;
- črni mleti poper;
- sol.
Tehnologija kuhanja
Pepper in soljene ribe potrebo, da roll v moko in prepražimo v ponvi, hladno in prelijemo marinado. Za pripravo marinade, čebulo je treba narezati na pol obročke, podrgnil korenje na grobo Rende, sesekljajte pehtran in korenine peteršilja, prepražimo vse sestavine v sončničnem olju, dodamo začimbe, sol in ribja juha (v skrajnih primerih, voda). Marinado je treba zavreti in kuhati 15 minut. Marinirane ribe se vlijejo šele, ko se popolnoma ohladi.
Ribe pod marinado morajo stati v hladilniku 3-4 ure.
Ribe pod marinado - nasveti izkušenih kuharjev
Pri pripravi marinade je delež rastlinskega olja zelo pomemben: želite narediti lahkotno marinado - dodajte najmanj olja, hranljivo in hranljivo - dajte več. Za praznično mizo je bolje dodati več olja, v tem primeru bodo ribe bolj zanimive in bolje namočene.
Če bo narezana zelenjava tanjša, bo okusnejša marinada.
Ne prekuhajte sestavin za marinado, v nasprotnem primeru bo ribja obleka postala temna, jed pa bo neprivlačna in pridobila neprijetno grenkobo.
