Biftek - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati zrezek govejega mesa, sesekljane in mleto.

Biftek - splošna načela priprave

Kaj je „zrezek“? Beseda izvira iz angleške govedine, ki pomeni govedino in zrezek, kar pomeni kos. Zato je zrezek govedina, kuhana na poseben način. Res je, da se danes zrezek imenuje jed z vsemi vrstami mesa (svinjina, teletina), kar ni povsem res.

Katera so splošna načela kuhanja? Najprej je treba meso razrezati ne po razporeditvi vlaken, ampak čez - lažje ga je žvečiti. Drugo pravilo - kos mesa ne sme biti debelejši od polovice ali dveh centimetrov, ker bo spet težko žvečiti. Ne zamešajte zrezka s svinjskim zrezkom - svinjski zrezek je lahko do tri centimetre. Sprva je bil zrezek pripravljen iz enega kosa govejega mesa, kasneje pa so se razširile jedi iz mletega mesa in celo iz govejega mesa.

Najbolj primerno meso za zrezek je glava ribice, meso hrbta ali stegna.

Klasični zrezek je samo ocvrto meso, brez dodatkov. Kljub temu pa obstaja več različic kuhanja te jedi z omako in zelenjavo.

Zrezek postrezite s prilogo v obliki zelenjave, kaše ali krompirja ali v čisti obliki s svežim kruhom.

Biftek - priprava hrane in jedi

Meso je zelo uporaben proizvod, tako da vegetarijanci in nekateri privrženci izključno zeliščnih izdelkov ne govorijo o tem. Človeško telo je zasnovano tako, da njegovo zdravo in polno delovanje zahteva esencialne aminokisline, ki jih vsebujejo beljakovine (beljakovine). Meso (svinjina, govedina, tele) je sestavljeno izključno iz beljakovin in maščob, ki so koristne tudi za ljudi. Če se odločite za kuhanje zrezka, potem je bolje, če kupite sveže ohlajeno meso in ga ne zamrznite. Meso razrežemo v plasti in rahlo odtrgamo z lesenim kladivom. Da ne bi poškodovali strukture vlaken v procesu udarca, je treba meso prekriti s plastično vrečko.

Če kuhate nasekljani biftek, meso ne narežemo na plasti, temveč na tanke rezine.

Da bi kuhali goveji biftek iz mletega mesa, ne kupujte gotovega mletega mesa, bolje je, da ga sami naredite doma iz govejega fileja. V zrezku z mletim mesom ni treba dodajati čebule in kruha, saj boste v tem primeru dobili redne mesne kroglice in ne izvrstnega zrezka.

To jed skuhamo v ponvi ali v ponvi, naolimo. Fry zrezki potrebujejo približno 4-5 minut na vsaki strani, dokler izdelek ne pridobi zlatega odtenka. Najboljši način za preverjanje pripravljenosti jedi je, da ga potisnete z vilicami. Če je meso rdeč sok, potem njegov zrezek ni pripravljen.

Biftek Recepti:

Recept 1: Goveji zrezek

Pripravite klasični goveji zrezek. Za to jed je najboljša govedina. Pripravljeno meso postrezite s prilogo zelenjave ali riža.

Potrebne sestavine:

Goveje meso 400 gramov

• Maslo
• Začimbe

Metoda priprave:

1. Goveje meso je treba oprati, odstraniti in odrezati mastne koščke. Meso narežemo na plasti na mestu, kjer so vlakna, in debelino pol do dva centimetra.
2. Vsak kos govejega mesa se naravna s soljo in začimbami na obeh straneh.
3. Posodo segrejte in namažite z maslom.
4. Pečemo goveji zrezek 3-4 minute na vsaki strani. Meso bo pripravljeno, ko bo na obeh straneh dobil gladko rjavo barvo. Če se rdeči sok izcedi, ko piercing z vilicami zrezek, jed ni še pripravljen, bistra tekočina kaže, da je meso lahko vroči.

Recept 2: Flambe biftek

Ta poslastica je postrežena v restavracijah v Franciji - to je neverjetno okusen goveji zrezek z nekaterimi sestavinami. Pravzaprav ga ni težko kuhati, poznati morate samo nekaj skrivnosti kuhanja. Zadnja faza kuhanja - goreča (pekoča), preživite pred svojimi gosti. Za goreče uporabo naravnega suhega vina, narejenega iz belih sort grozdja - na primer Sovinion Blanc ali Rkatsiteli.

Potrebne sestavine:

Goveje meso 400 gramov

• Trdi sir, nasoljen, 150 gramov
• Suho belo vino 250 ml
• Začimbe
• Maslo

Metoda priprave:

1. Goveje meso operemo, odstranimo folijo, razrežemo na kose debeline 1,5-2 cm vzdolž razporeditve vlaken.
2. Sesekati trdi sir.
3. Vsak kos mesa zmešajte s soljo, začimbami in paniranimi v siru.
4. Segrejte na ponev, jo namažite s koščkom masla. Na vsaki strani pečemo goveje meso v olju 3 minute.
5. Odstranite lonec iz ognja. Zrezek napolnimo z vinom in ga zapremo. Pustite, da se meso tako kuha še približno tri minute.
6. Požar pogasite s pokrovom. Takoj odrežite zrezek in ga odstranite iz ponev.

Recept 3: Sekljani biftek

Kot že ime pove, ta jed ni izdelan iz enega kosa govejega mesa, temveč iz narezanega mesa. Najboljše meso za nasekljane goveje biskvite je ribja plošča - tako bo jed spremenil v sočno in mehko.

Potrebne sestavine:

• 400 gramov bifteka
• Začimbe
• Maslo
• Balzamični kis

Metoda priprave:

Meso govejega mesa je treba oprati. Odstranite z nožem in maščobnimi koščki.

1. Rezano goveje meso narežite na tanke rezine.
2. Meso potresemo z balzamičnim kisom, potresemo z začimbami in soljo. Pustite v hladilniku 25-30 minut.
3. Segrejte ponev in na njej stopite kos masla.
4. Goveje meso položite v vrelo olje in popecite mesne kose, mešajte približno 10-15 minut. Sesekljani goveji zrezek je pripravljen, če prebodete kos mesa, je čisti sok.

Recept 4: Sekljani biftek s kremno omako

Okus klasičnega mletega zrezka se bo spremenil, če ga kuhate v kremni česnovi omaki.

Potrebne sestavine:

Goveje meso 400 gramov

• Krema (do 20% maščobe) 150 ml
• Mleko 100 ml
• Sol
• Česen 5 zob
• Maslo, maslo 100 gramov
• Svež peteršilj
• Začimbe

Metoda priprave:

Česen olupite.

1. V posodo nalijte smetano, mleko, vstavite česen, posolite. Omako kuhamo približno 10 minut na srednjem ognju in dodamo polovico masla. Odstranite iz ognja in pustite, da se ohladi.
2. Peršin speremo in drobno sesekljamo.
3. Operite goveje meso, odstranite folijo in koščke maščobe iz mesa. Goveje meso narežite na tanke rezine, obrišite s soljo in začimbami.
4. Segrejte na ponvi, v njej stopite kos masla. Naredite praženje mesa. Goveje meso je treba popražiti približno 10 minut.
5. V tem času v mešalniku narežite ohlajeno omako, dodajte peteršilj in začimbe.
6. Pripravljeno meso nalijte z omako in postrežite.

Recept 5: Mleto goveje meso

Če se odločite za kuhanje govejega mesa iz mletega mesa, potem shranite nadev ne bo delovalo. Dejstvo je, da je osebje skladišča za mleto meso uporabljalo zastarelo meso in mu dodalo veliko maščobe. Takšen zrezek se bo izkazal za maščobo in okusa. Pridobite govejega usnja in si naredite svoj nadev. Ali moram dodati čebulo ali pecivo v zrezek z mletim mesom? Ne, sicer boste dobili običajne burgerje. »Ampak drugače se bo zrezek razpadel,« bi rekla vsaka izkušena hostesa. Ne, če ste pred praženjem pečete z zrezki.

Potrebne sestavine:

• Goveja fileja 400 gramov
• Začimbe
• Čebulica z žarnico 1 kos
• Jajca 2 kosov
• Sol

Metoda priprave:

1. Operite goveje meso, ga razrežite na kose. Meso prepeljamo skozi mlin za meso.
2. Mletemu mesu dodajte rumenjake, začimbe in sol.
3. Iz mesa oblikujejo okrogle zrezke.
4. Pokrijte predmete s filmom in pretepite meso z lesenim kladivom.
5. V ponev, stopite maslo. Zrezek odrežemo in ga popecimo na obeh straneh, dokler se 3-4 minute na vsaki strani ne zlato obarva.

Recept 6: Avstralski mleto biftek

Takšna jed se bo zdela nenavadna in drugačna od klasičnega zrezka, saj med sestavinami ni samo mleto meso, ampak tudi kapre, oljke, poper. Toda rezultat izdelka bo zelo okusno - poskusite kuhati!

Potrebne sestavine:

Goveje meso 400 gramov

• Jajca 2 kosov
• Kapre 50 gramov
• Črne oljke brez kamnov 10-15 kosov
• Bolgarska rdeča paprika 1/2 kos
• Začimbe
• Maslo

Metoda priprave:

1. Pepper se opere, očisti jedro.
2. V mešalniku, zmelje kapre, oljke in papriko.
3. Operite goveje meso, razrezano na kose. Peljite skozi mlin za meso.
4. V mesu zmešajte 2 rumenjaka, zelenjavo, začimbe, dobro premešajte.
5. Izdelajte okrogle zrezke iz mletega mesa. Pokrijte jih s folijo in odtrgajte z leseno palico.
6. Segrejte posodo in jo oljite. Razmažite zrezke in jih na obeh straneh pražite 4-5 minut na srednjem ognju do zlate rjave barve.

Recept 7: Biftek z jajcem

Biftek z jajcem je le vzorec zdravega in zadovoljnega kosila ali poznega kosila! Hranljiva, hranljiva jed bo energizirala in občutek lakote ne bo prišel zelo dolgo.

Potrebne sestavine:

Goveje meso 400 gramov

• Egg 5 kosov
• Sol
• Dišave
• Maslo
• 100 gramov slanega trdega sira

Metoda priprave:

1. Operite goveje meso in ga razrežite na koščke.
2. Preskočite meso skozi mlin za meso.
3. V mesni mešanici je en rumenjak, začimbe in sol. Naredite štiri okrogle zrezke iz mletega mesa. Pokrijte jih s folijo in jih nežno pretepite s kladivom, da se izdelki med postopkom cvrtja ne razgradijo.
4. Namočite rdečo ponev z oljem in za 10 minut prepražite zrezke. Daj jih na ločeno posodo.
5. Sesekati trdi sir.
6. Popecite jajca posebej. Razbijte jajce nežno, da ne poškodujete rumenjaka. Vsako jajce potresemo s sirom za minuto do kuhanja.
7. Postavite jajce na zrezek in postrezite.

Biftek - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev

1. Je mogoče pripraviti zrezek "s krvjo", tako priljubljen na Zahodu? Ja, vendar ne govedine. Ta jed bo primeren za serviranje v tej ne povsem praženi obliki, če je pripravljen iz svinjskega mesa, vendar v tem primeru ne bo zrezek, ampak zrezek.

Popečeni zrezek je najboljši na maslu in ne na rastlinskem olju - tako bo barva končne jedi bolj okusna, bližja zlati, ne rjavi.

2. Če kuhate mleto biftek, meso preskočite dva ali trikrat. Bolj kot je mleto, večja je verjetnost, da se izdelek med kuhanjem ne razpade.
3. Pršilno surovo meso z balzamičnim kisom - ko bo pripravljen, bo imel zrezek prijeten, nenavaden okus. Poleg tega restavracija kuharji priporočajo, da si pred-marinirati surovo meso v limonin sok, gorčico in začimbe.
4. V Angliji je taka jed kot zrezek v testu znana. Za testo zmešajte jajce z moko in začimbami.