\ t
Kharcho je neprimerljiva jed iz gruzijske kuhinje.
Je zelo bogat, hranljiv, svetel in vsakdo, brez izjeme, mora okusiti.
Zahvaljujoč pikantnim začimbam, Kharcho razprši kri, segreje, izboljša apetit in sproži samo bitke s svojo aromo.
Dajmo gruzijsko juho?
Kharcho doma - splošna načela kuhanja
Za pravi gruzijski kharcho uporabite maščobne kose mesa, vedno s kostjo. Čeprav pogosteje najdete recepte s perutnino in celo vegetarijansko. Imajo tudi veliko oboževalcev, zato naj bodo! Juho kuhamo, dokler ni meso popolnoma mehko in šele nato dodamo riž.
Kaj še dajo v domačo kharcho juho:
• paradižnik, paradižnikova pasta;
• čebula, včasih korenje;
• česen;
• različne vrste popra;
• cilantro zelenice, včasih različne;
• orehi.
In seveda veliko začimb. Najlažji način, da se mešanica hop-suneli, tako da ne poberem začimbe na svoje. Paprika, lovorjev list se pogosto dodajajo, lahko postavite že pripravljeno adjiko. Klasični Kharcho, pripravljen s slivovim marmeladom kot tanek kruh. Toda vedno pogosteje se pomanjkanje te sestavine kompenzira z omakami, ki temeljijo na slivah, ali pa jih preprosto dobijo z ostro adzhiko.
Recept 1: klasična harcha juha doma s tklapi
Recept prave Kharcho juhe doma z dodatkom tklapija. Kaj je to? Dejansko gre za tanko pito suhih sliv, ki jo Gruzijci uporabljajo v številnih nacionalnih jedeh.
Sestavine
• funt govejega mesa na kosti;
• glava česna;
• 0,1 kg orehovih orehov;
• 50 ml paradižnikove paste;
• 150 gramov riža;
• 2 žarnici;
• 150 šljiva pita (tklapi);
• 1 čajna žlička. hmelj suneli; • 2 lovorja;
• 0,5 žličke. rdeča paprika;
• kup korijanta;
• sol;
• 1 vroč čili poper;
• 5 paprikami.
Kuhanje
1. Kuhanje juha. Če želite to narediti, opere kos govejega mesa, dokler mehke, ne pozabite, da odstranite peno. Nato je treba odstraniti meso, odstraniti kost, narezati na kose in se vrniti v ponvico.
2. Tklapi trgati kosov, lahko rezano. Vrgnemo v skledo, prelijemo z vročo juho in pustimo, da se namoči.
3. Čebula narežite na majhne kocke in zaženite v juho.
4. Nato dodajte opran riž, ki ga lahko takoj posolite. Kuhajte skoraj do pripravljenosti.
5. Dodajte juho s tklapi.
6. Grind cilantro zelenice, glavo česna in zmeljemo vse skupaj v malto, da bi mešanica bolj aromatična.
7. Napolnite s paradižnikovo pasto, pripravite predhodno pripravljeno pikantno mešanico.
8. Smo metali poper, lovorjev list, vlijemo rdečo papriko, lahko pa dajemo manj. Vrgnemo nasekljane orehe.
9. Odstranite juho, vzemite 15 minut. Nato vlijemo v krožnike in dodamo vročo papriko, razrezano z obročki, lahko dajemo več zelenja.
Recept 2: Izdelava domače kharcho s tkemali omako.
Ni vsakdo domače posušene krušne kruhke, ampak lahko kupite tkemali omako v vsaki trgovini. Mnogi ljudje ga obožujejo, pogosto ga uporabljajo in ne vedo, da lahko z njim doma kuhate čudovito malo krpico.
Sestavine
• 0,7 kg govejega mesa;
• 4 zrela paradižnika;
• 4 stroke česna;
• 50 gramov riža;
• 1 list lovora;
• 50 gramov oreškov;
• zelenice in sol;
• 50 gramov tkemali;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• poper;
• malo hmelj-suneli.
Kuhanje
1. Naredite juho iz koščka mesa, eno čebulo in lovorjev list. Lahko damo peper grah.
2. Takoj ko goveje meso postane mehko in se začne oddaljevati od kosti, ga izklopite. Odcedite juho. Meso, razrezano na koščke, čebulo in začimbe se zavrže. 3. Kuhamo juho, dodamo riž in kuhamo.
4. V posodo dajte nekaj olja, ki se bo zažgal.
5. Postavite preostalo čebulo, ki jo morate fino sesekljati.
6. Takoj, ko čebula začne rdeče, dodajte na kocke paradižnik. Kožo lahko odstranimo ali pustimo, ni pomembno.
7. Takoj, ko se iz paradižnika izhlapi sok, ga položite s paradižnikovimi pastami in nasekljano vročo papriko. Vse skupaj zamašimo za nekaj minut in položimo v skledo na že kuhani riž.
8. Dodamo kuhano meso, meti začimbe in izklopimo.
9. Ko postrežete, dajte zelenico, vroče paprike na vsako ploščo in potresite nekaj orehov, ki jih lahko na ponvi rahlo ocvrte, da okus okrasijo.
Recept 3: Domače kharcho s korenjem in začinjeno adjiko
Še en recept, na katerem lahko kuhate kharcho doma. Potrebovali boste pravo ostro adjiko, ki bo nadomestila večino začimb, kar poenostavi postopek.
Sestavine
• 1 kg mesa;
• 2 korenju;
• 2 čebulici;
• 50 gramov adjike;
• 5 žlic paradižnikove paste;
• 120 gramov riža;
• nekaj olja;
• sol in rdeča paprika;
• 0,5 žlice hmelja-suneli;
• lovorov list, peteršilj (lahko je suh).
Kuhanje
1. Kuhanje juhe iz mesa, en korenček, ena čebula in lovorjev list. Voda vlijemo približno 2,5 litra. Potem filtriramo, poberemo meso in ga vrnemo nazaj.
2. Operemo riž, vrnemo v posodo, kuhamo.
3. Razrežite preostalo korenje, narežite čebulo. Popecite z oljem v ponev.
4. Testenine razredčite jušno zajemalko.
5. Takoj ko zelenjava postane rdeča, nalijte paradižnik. Postavite adjiko in kuhajte zelenjavno mešanico na majhnem ognju približno deset minut.
6. Nato preidemo na posodo s kuhanim rižem, soljo in kuhamo na majhnem ognju še tri minute.
7. To je bil začetek začimb. Run hmelja, vrgel peteršilj, lahko dodate česen po okusu. Ostrina se prilagodi s poprom, lahko pa dodate še adzhiki. Okusno!
Recept 4: Kharcho doma iz piščanca
Možnost lažje juhe Kharcho, ki je pripravljena v piščančji juhi. Podobno lahko uporabite purana. Del trupa ni pomemben.
Sestavine
• 0,5 skodelice riža;
• 2 žlici masla;
• 1 čebula;
• 2 paradižnika;
• 1 žlico testenin;
• 500-700 gramov piščanca;
• 3 stroke česna;
• 1 čajna žlička. hmelj;
• 3 žlici oreškov;
• koriander, lovorjev list;
• rdečo ali čili papriko.
Kuhanje
1. Piščanca naenkrat narežite na majhne koščke, dodajte v ponvico, dodajte 2 litra vode in kuhajte 40 minut, ne več.
2. Zaženite riž, solite juho.
3. S maslom prepražimo narezano čebulo.
4. Pošlji zdrobljene paradižnike s paradižnikovo pasto na posodo.
5. Če se poper uporablja v kapsuli, ga je treba sesekljati in vrgati v ponvico. Pustite, da se zmešamo z drugo zelenjavo in dajte ostrino.
6. Ločevalne matice ločeno popražite, takoj lahko podrobno opišete ali preprosto zavrtite valjar.
7. V posodo zmešajte vsebino ponve, dajte zavreti.
8. Vrzi hmelj, sesekljan česen z orehi in lovorovimi listi. Cilantro lahko dodamo v posodo ali ga obložimo v porcije.
Recept 5: Kharcho domače ovčja rebra
Ta možnost kuhanje kharcho doma ni mogoče imenovati prehrana. Juha je precej maščobna, bogata, a noro dišeča in okusna. Še posebej moškim je všeč.
Sestavine
• 1 kg reber ovčjega mesa;
• 2,5-3 litre vode;
• 1 žlico testenin;
• 3 paradižnika;
• 3 čebuli;
• 1 žlico hmelja;
• 0,5 žličke. rdeča paprika;
• 200 gramov riža;
• lovor, bazilika, koriander;
• 1 čajna žlička. paprika;
• nekaj olja;
• 4 stroke česna.
Kuhanje
1. Vzemite kotel in zapečete rebra na močnem ognju. Dodamo vrelo vodo in kuhamo dišeče juhe. 2. Takoj ko je jagnje pripravljeno, zaženite riž. Dobro jo je treba umiti v več vodah.
3. Takoj v posodo vrejte eno nasekljano čebulo, pustite vreti z rižem.
4. Preostanek čebule prerežemo, prepražimo na ponev.
5. Razrežite paradižnik na pol, zbrusite na naribanem brez kože, pošljite na čebulo. Takoj vržemo paradižnikovo pasto in kuhamo 15 minut.
6. Vsebino ponev premestimo v kotliček, posolimo, damo poper, hmelj, papriko in kuhamo pet minut.
7. Na koncu juho začinimo z zelenimi, sesekljanim česnom, zalijemo z listnimi listi.
Recept 6: Kuhanje Kharcha doma s dimljeno svinjino
Dimljeni kharcho doma je še lažje in hitreje kuhati kot klasična juha. Za to lahko uporabite svinjska rebra ali druge kose, vendar jih potrebujete kar nekaj.
Sestavine
• 300 gramov dimljene svinjine;
• 2 čebuli;
• 120 gramov riža;
• 2 korenju;
• 150 gramov testenin;
• 50 gramov sveže masti;
• zelenice;
• 4 stroke česna;
• dišeče začimbe, poper.
Kuhanje
1. Svinjino napolnite z dvema litroma vode, položite na peč in kuhajte pet minut natanko po vrenju.
2. Opečen riž vrnemo, kuhamo do mehkega.
3. V ponvi popecite koščke slanine, narežite na majhne kocke.
4. Dodajte čebulo s korenjem v maščobo, dodajte paradižnikovo pasto in kuhajte 10 minut.
5. Zelenjavo prestavimo na riž s svinjino, solimo juho.
6. V dveh minutah sprožimo začimbe, sesekljan česen in zelenico.
Recept 7: Lean kharcho juha doma
Lean juhe so ponavadi prazne in vodene, vendar ne samo kharcho. To je odličen recept za vegetarijansko juho, ki ne bo ustrezala le delovnemu mestu, ampak tudi, če želite kuhati nekaj svetlobe.
Sestavine
• 4 krompirja;
• 2 korenju;
• 80 gramov oreškov;
• 4 stroke česna;
• 100 gramov testenin; • 2 čebuli;
• sol, rdeča paprika;
• lovorjev list, zelenice;
• 50 ml olja;
• 100 gramov riža;
• allspice.
Kuhanje
1. Kocke s kockami, 2,5 l vrele vode.
2. Takoj, ko krompir zavre, vrzite opran riž. Takoj takoj solite.
3. Fry na ponev narezano fino čebulo.
4. Po nekaj minutah dodamo naribano korenje, kuhamo do mehkega.
5. Zaženite v posodi paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo. Kuhajte približno deset minut.
6. Ko se krompir in riž kuhata, vsebino posode damo v posodo.
7. Zaženite mleto česen, sesekljane oreške, vse druge začimbe in zelišča. Daj zavre in takoj izklopi. Postrezite po petnajstih minutah infuzije juhe pod pokrovom.
Recept 8: Domači recept za biserno ječmenovo kharcho
Recept zdravo in bogato juho, ki namesto riža je ječmen biser. Da bi skrajšali čas kuhanja, je priporočljivo vnaprej namočiti zdrob v mrzli vodi. Lahko celo noč.
Sestavine
• 150 gramov ječmena;
• 500 gramov mesa, lahko perutnino;
• 2 žlici testenin;
• 1 paprika;
• 1 ostri delček;
• 2 čebuli;
• peteršilj;
• 2 stroka česna;
• začimbe;
• 1 žlička adjika;
• nekaj olja.
Kuhanje
1. Kuhajte juho. Dodajte približno 2,5 litra vode.
2. Ločeno pirja ječmen kuhamo, dokler se ne zmehča, vendar pazimo, da se zrna ne kuhajo mehko. Odcedite vodo, sperite ječmen.
3. Čebulo na kocke prepražimo, nasekljano papriko damo
4. Dodajte paradižnikovo pasto, adjiko, malo juhe iz ponev in kuhajte, dokler zelenjava ni popolnoma mehka.
5. Takoj ko je meso kuhano, ga izvlečemo, narežemo na kocke in ga vlijemo nazaj v posodo. Solna juha.
6. Postavite biser ječmen v meso, kuhajte približno pet minut, da bodo okusi povezani.
7. Prevleko damo iz ponev v juho, pustimo, da zavre minuto. 8. Dodajte začimbe, zelišča, zdrobljen česen in vse! Na mizi lahko postrežete z aromatično jedjo.
Vse trike in skrivnosti kuhanja kharcha doma
• Cilantro je nepogrešljiva sestavina v kharchu. Ampak to ni za vsakogar. In če vam ni všeč ta sestavina, potem pogumno zamenjajte peteršilj. Če gostje pričakujejo kosilo, je bolje oddati več vrst zelenja v ločeno posodo.
• Za začimbo je čas za odpiranje, po kuhanju je treba pustiti, da pivo za približno 15 minut. Ampak ne pretiravajte, saj lahko riž odteče in namesto juhe dobite paradižnikovo kašo. Iz istega razloga, ne smete kuhati za prihodnost, je okusno samo sveže.
• Kharcho - začinjena jed. Vendar ni treba slediti temu pravilu. Če vam ni všeč začinjena hrana ali otroci bodo sodelovali v obroku, potem uporabite nevtralne začimbe: papriko, curry, vse vrste zelenja. Vročo poper in adjiko lahko postrežemo ločeno.
• Kuhani česen ni zelo okusen in izgubi svoj okus. Bolje je, da dodate sesekljane klinčke na samem koncu juhe ali pa ga kuhajte neposredno na ploščah.
