Torte so ponavadi sladke, sladice. Načelo nanosa plasti kreme na pečene plasti testa je zelo priročno in v primerih, ko je "krema" narejena iz nesladkanih izdelkov. Izkazalo se je, v resnici, večnadstropni sendvič, čeprav ga imenujemo čudež kulinarične umetnosti - jezik se ne obrne.
Splošna načela za pripravo pogače za prigrizke iz vafljev in testenin
• Osnova peciva za prigrizke je lahko puff in kolač. Vsako vrsto gredice lahko vedno kupite. Puff pecivo za prigrizek torto "Napoleon" bolje pečemo sami.
• Pri nakupu gotovih surovin, bodite pozorni na njihov videz in kakovost, morajo biti enotne barve. Takoj se zažgejo in mehka, jih ni mogoče uporabiti. Ko razpakirate, bodite pozorni na vonj, sveži polizdelki ne bodo neprijetni za vonj starega olja.
• Ko pripravljate prigrizke iz vafljev, lahko uporabite barvne kroje, ki bodo dodali prigrizek izvirnosti, vendar ne bodo spremenili okusa.
• Polnjenje za takšne pogače je lahko vsak posamezen izdelek ali posebej pripravljeno polnilo. Vaflji in napitki za prigrizek "Napoleon" lahko polagamo s porjavljeno zelenjavo, gobami, sledi za šišmak, rakovimi palicami, kuhanimi jajci, kuhanim piščančjim mesom. Takšni prigrizki po tvorbi ne zahtevajo dodatne obdelave. Ko se uporablja za nadev surovega mletega mesa, je pecivo nujno pecena v pecici. • Preden nanesete nadev na torto, jih morate vedno premazati z majonezo ali kislo smetano. Če želeni produkt lahko nanesemo na večplastno gredico v debelem sloju, so vaflji le rahlo razmazani. Debel sloj bo hitro namočil gredico, prigrizek pa bo izgubil okus.
• Torte so okrašene s svežimi zelišči, narezanimi na ribežu, v siru ali drobtinah iz vafljev. Prigrizek "Napoleon" po kuhanju je treba nekaj ur namestiti v hladilnik, da se dobro namoči.
Napoleonova torta za prigrizek s piščancem in gobami
Sestavine:
• pšenična moka - 200 gr.
• 100 gr. kakovostna margarina;
• žlica sladkorja;
• pol žlice fino uparene soli;
• 100 gr. kisla smetana;
• majhno žličko riperja.
V polnilu:
• kuhan piščančji prsi - 200 gr.
• glavica čebule;
• kozarec vloženih, blagih šampinjonov;
• dve kuhani korenček;
• sladki poper;
• dve kuhani jajci;
• majoneza;
• tri stroke česna;
• začimbe.
Priprava:
1. V posodi z ustreznim volumnom prelite moko. Nalijte riper, sol s sladkorjem, premešajte.
2. Mešano maslo položite v moko in, z gnetenjem z vilicami, dobro premešajte. Dodamo kislo smetano, zamesimo testo in ga, ko ga vstavimo v vrečko, ohladimo v hladilniku.
3. Pripravite polnjenje gob. Narežite na čebulo, narezite gobe na rezine, kuhane dojke pa na majhne koščke, nekoliko večje.
4. Na majhnem ognju v toplem rastlinskem olju, rahlo prepražite čebulo (2-3 minute), nato dajte gobe in nadaljujte segrevanje, občasno premešajte, da ne bi gorili. Ko je izginila vsa vlaga, piščančje kose položimo na gobe, dodamo sesekljan česen. Začinite nadev gob z začimbami, rahlo solite in segrevajte na majhnem ognju približno minuto. 5. V dveh minutah damo sladko papriko v mikrovalovno pečico, nato jo previdno odstranimo in jo na drobno sesekljamo.
6. V ločeni skledi na srednjevelikah, strgajte korenje in jajca. Dodajte jim strok česna, pritisnjen skozi tisk. Mešajte.
7. Razdelite testo na hladno na sedem kosov in jih zavijte v tanke kroge. Pazite, da površino mize splaknete z moko, sicer se bo testo zalepilo.
8. Namestitev suhe ponve na srednji ogenj, pečemo torte. Torej, da praznine ne mehurček, luknjanje nekajkrat z vilicami. Obrnite, ko je dno rahlo porjavi.
9. Postopno pokrijte ohlajene torte z majonezo, zbirajte torto. Položite gobasto nadev na prvo razmazano gredico, na drugo jajce in na tretjo korenček. Nato ponovite sloje.
10. Pustite preostalo skorjo v drobtini in jo potresite z zgornjo skorjo in stranskimi stenami, obloženimi z majonezo.
Napoleonova tortica za prigrizek, napolnjena z gobami in jetrno pašteto
Sestavine:
• pol kilograma testa;
• 300 gr. sveži mali šampinjoni;
• majhna glavica čebule;
• tri kuhana jajca;
• “Ruski” sir - 200 gr.
• velika korenček;
• pol zavitka sladkega smetanovega masla;
• 150 gr. kuhana šunka;
• funt ohlajenih piščančjih jeter;
• srednje debela kisla smetana - 150 gr.
• šest žlic „lahke“ majoneze;
• tri žlice začinjene gorčice.
Za registracijo:
• drobno narezan koper;
• tri majhne paradižnike;
• en kuhan jajčni rumenjak.
Priprava:
1. Odstranite testo iz embalaže in počakajte, da se dobro odmrzne. Nato razdelite na štiri dele in razvaljajte s tankimi plastmi, debelejšimi od polovice centimetra. Polaganje testa na suho pekač, pečemo pecivo. Čas pečenja, ko se segreje na 180 stopinj, običajno ne traja več kot četrt ure. Osredotočite se na barvne torte, le rahlo rdečice. 2. Jetro kuhamo v rahlo slano vodo, dokler ne kuhamo. Predpranje dobro sperite s hladno vodo in odstranite ves odvečni material: filme, maščobne ostanke in žolčnike, če obstajajo.
3. Ohlajene jetra zmeljemo na mlin za meso. Takoj dodamo zmehčano maslo, začinimo z začimbami in premešamo.
4. Šunko zmešajte z mešalnikom in zmešajte s kislo smetano in začinite z mletim poprom.
5. Grobo naribajte korenček. Gobe s čebulo narežemo na rezine. Zdrobljene sestavine damo v posodo z rastlinskim oljem, premešamo in prepražimo, dokler se ne zmehča.
6. V ločeni skledi na velikem Rende razmažite kuhana jajca. En rumenjak za dekoracijo. Na enak način narežemo sir, mu dodamo štiri žlice majoneze, dodamo vse gorčice in premešamo.
7. Prvo lisnato testo, preostalo majonezo razmažite in enakomerno nanesite nadev gob. Pokrijte z drugo skorjo, ki pokriva s šunko in smetannoy maso. Na tretji sloj, ki ga položimo na vrh, nanesemo pripravljeno jetrno pašteto, zadnjo, četrto, pa na polovico jajčno-sirne omake.
8. Poravnajte stranice pogače s preostalo omako in jo postavite v hladilnik dvanajst ur.
9. Po tem okrasite površino pogače. Od polovice položite paradižnik in v sredino položite razpadli rumenjak. Potresemo vse, razen cvet, z drobno narezanim zelenjem.
Napoleonova torta za prigrizek na pripravljenem lisičnem testu z ribami
Sestavine:
• šest puhovk;
• dve majhni kuhani korenje;
• kuhana piščančja jajca - 3 kosi;
• česen;
• kozarec konzerviranih rib v olju; • 250 gr. dobra majoneza;
• 140 gr. sir z okusom prekajenega lososa.
Priprava:
1. Vstavite ribe iz kozarca na ploščo, nežno zlomite koščke, odstranite vse kosti in meso zmešajte z vilicami. Dodajte nekaj olja iz kozarca, premešajte.
2. Rešite, uporabite veliko Rende, korenček in ga zmešajte z majhno količino majoneze, dodamo česen zdrobiti s pritiskom.
3. Prvi skorji z majonezo, dajo na tanko plast rib, ob samo polovico.
4. Pokrijte z drugo gredico, na katero boste položili korenček. Majoneze ni treba uporabljati, saj je že v polnilu.
5. Na tretjo torto nanesite majonezo v tankem sloju in zmešajte jajca z velikim ribežem.
6. Na vrh položite četrto gredico, dodajte majonezo in preostale ribe enakomerno nanesite.
7. Zadnja, peta, skorja in strani tortice prigrizek mast s skuto. Ostanite lisnato pecivo v drobtini, potresite površino pogače in jo čez noč postavite v hladilnik.
Recept za torto iz vafljev z rakovastimi palicami - »Počitnice«
Sestavine:
• pakiranje okroglih praznih rezin;
• konzervirana hrana „Sardine v olju“ - 250 g pločevinke;
• česen;
• 200 gr. polizdelki, rahlo ohlajeni (palčke);
• ena velika, sveža kumara;
• pet predelanih sirov;
• perje čebule, svež koper in peteršilj - po okusu;
• več plošč iz vloženega ingverja.
Priprava:
1. Odstranite koščke mesa iz konzervirane hrane in jih dobro razrežite z nožem ali vilicami, pazljivo izberite vse kosti. Če je polnilo suho, dodajte malo olja iz pločevinke. 2. Raztaljeni sir vtrite v srednji čips, dodajte sesekljan česen. Začinite z majonezo in zmešajte, polnjenje sira ne sme biti suho, sicer ne bo delovalo.
3. Rezine rakovice narežite na majhne koščke. Po odstranitvi grobih stebel sesekljamo zelenice.
4. Na posodo postavite enega od praznih rezin, na tanko nanesite majonezo in jo enakomerno porazdelite. Drugi sloj rezin razmažemo na vrhu s sirovim polnilom.
5. Naslednje, tretje, vafeljsko ploščo, namažite z majonezo in potresite z drobno narezanim zelenjem.
6. Po postavitvi četrte gredice jo z rahlo potisnite navzdol z rokami, tako da se bo zelena umirila. Površino namažemo z majonezo in na zgornjo površino zmečkane rakovice.
7. Pokrijte torto z zadnjo plastjo rezin in jo samo rahlo prižgite z majonezo, pri čemer se držite za torte.
8. Na vrh potresemo narezano sesekljano čebulo, kumare narežemo na tanke obročke in okrasimo s polovico stranic. Od krožnikov iz vrtnic v obliki ingverja postavite cvetove v središče.
Sled, prigrizek za kolače iz vafla
Sestavine:
• šest slojev rezin;
• 200 gr. filet nasoljene sledi;
• dve srednji čebuli;
• 200 gr. „Evropska“ ali druga zelo mastna majoneza;
• 100 gr. nekaj suhih „nizozemskih“ sirov;
• majhen kup svežega zelenja;
• dve kuhani korenček;
• 300 gr. šampinjoni, sveži.
Priprava:
1. V rastlinskem olju prepražite čebulo s čebulo, počasi se ohladite in premešajte z mešalnikom.
2. Na enak način narežite sled s čebulo, nato kuhajte korenje.
3. Zberite prigrizek. Na prvo plast ploščice položite del polnjenja s sledom, na vrhu ščetkajte z majonezo in pokrijte z drugo ploščo. 4. Polovico gobe enakomerno nanesite na njo in jo namažite, nato jo prekrijte z naslednjo gredico. Postavite kos korenja, katerega plast tudi mast. Ponovite sloje.
5. Zadnji sloj - korenček, mast in majoneza, nato velikodušno potresemo s sesekljanim sirom na Rende.
6. Okrasite z drobno narezanim zelenjem in eno uro postavite v hladilnik za impregnacijo.
Pita za prigrizke, ki je narejena iz peciva iz rezin z mletim mesom (v pečici)
Sestavine:
• pakiranje gotovih ploščic iz rezin;
• 400 gr. meso, nemastno mleto meso;
• surovo jajce;
• majhna glavica čebule;
• 150 gr. Sir, sorta "Kostroma";
• rastlinsko olje za cvrtje;
• ostre začimbe;
• 20% kisle smetane - 200 gr;
• korenček srednje velikosti.
Priprava:
1. Čebulo narežemo na majhne rezine, narežemo na korenček z velikim ribežem. Zelenjavo prenesite v ponev z rastlinskim oljem in jih položite na srednjo toploto.
2. Medtem ko se zelenjava ocvrte, jo nadesimo v skledo in previdno premešamo surovo jajce. Ne pozabite na sol in poper.
3. Popečeno zelenjavo položite v posebno posodo in pustite, da se dobro ohladijo.
4. Narežite eno od ploščic s pavlakom s kislo smetano, nanjo nanesite majhen delež surovega mletega mesa in ga enakomerno razmažite z žlico.
5. Meso z nadevom prekrijte z naslednjo plastjo rezin, namažite s kislo smetano in prepraženo zelenjavo.
6. V tem zaporedju ponovite, dokler ne uporabite vseh praznih rezin. Razmazati kislo smetano zadnjo torto.
7. Premaknite torto za prigrizek na pekač in ga postavite v pečico pol ure na 180 stopinj. Nato površino potresemo s sesekljenim sirom in jo ponovno vstavimo v pečico. Ko se sir topi in se dobro razširi, ga lahko dobite.
Prigrizki iz rezin in napitkov - kuharski triki in nasveti
• Da ne bi namakali peciva v teh receptih - majoneza ali kisla smetana, tako kot polnilo, ne sme biti tekoča.
• V hladilniku shranite predkuhano torto, pripravljeno iz pogače, v hladilniku, nato pa ne bo izgubila hrustljavosti. Napoleon, nasprotno, dve uri pusti na mizi, da je dobro namočen in šele nato v hladilnik.
• Če se iz nekega razloga pokvarijo nekatere pogače, jih položite na sredino pogače. To ne vpliva na videz izdelka.
• Pri tortah s prigrizki je bolje uporabiti kvadratne pogače, nato pa jih bomo lažje narezali na urejene kose.
