Kokoš je kraljica na mizi sodobnega človeka. Ta ptica je že dolgo poskočila meso po priljubljenosti, zamenjala ga je z različnimi recepti in je veliko cenejša. Piščanca postrežejo z glavnimi jedmi, juhami, omakami, kebabi, mesnimi kroglicami, kotlom in celo cmoki. Vredno je poskrbeti, da so njihovi okusi nekoliko drugačni. Kakšne začimbe kuhamo ptico?
Začimbe za kokoši v pečici
Obstajajo začimbe, ki jih lahko varno dodate pticam, ki jih zagotovo ne bodo pokvarile. Te začimbe se uvajajo pri kuhanju, kuhanju, serviranju. Toda jed v pečici zahteva drugačen pristop. Še posebej, če je ptica kuhana brez premaza. Kosi začimb ne bi smeli goreti, ogenj, pokvariti okus jedi. Zato se bodisi zdrobijo v prah, ali pa se uporabljajo v veliki obliki za dekapiranje, in preden se ptice pošljejo v pečico, se odstranijo.
Katere začimbe so primerne:
- Paprika. Prašek lahko vlijete v marinado ali pa ga pred zasejanjem v pečico utrljate. Paprika ne gori, ampak daje skorji lepo barvo in prijeten sladkast okus.
- Žganje iz pimenta. Te začimbe se dodajo v zdrobljeni obliki po vašem okusu. Beli poper se dobro ujema tudi s piščancem.
- Timijan. Popolnoma se ujema z belim mesom, prsi lahko podrgnete pod kožo in ga nežno potisnete stran. Ali pa zmešajte z maslom in potisnite dobro, dobite sočno in okusno dojko.
- Rosemary. Je bolj primerna za temno piščančje meso. Lahko samo daš nekaj vej pod ptico, kar bo dovolj.
- Svež ali suh česen. Ptice drgnejo zunaj ali dodajo rezine marinadi. Ne smemo pozabiti, da je suhi česen bolj koncentriran, manj potreben.
- Kumin, koriander. Prilegajo piščancu, toda ne vsakdo mu je všeč. Prav tako je pomembno s tako svetlim začimbami, da ne pretiravate.
Mimogrede, klasična piščančja začimba je curry. Uporablja se lahko za mariniranje, peko ali pa izberete nekaj sestavin iz kompozicije po vaši želji, premešajte.
Začimbe za kuhan piščanec, juho
Kuhano piščančje meso ni tako aromatično, kot iz pečice ali iz ponve. Zato je zaželeno, da ga kuhamo z začimbami. Dodati jih je treba, če je ptica namenjena za žele, aspik, solate za prigrizke. Včasih kuhan piščanec porabi na dieti, v tem primeru, brez začimb, samo ni dovolj.
Kaj dodati pri kuhanju piščanca:
- poper, toda grah;
- celoten lovorov litas;
- korenine, zelenjava (čebula, korenje, zelena, peteršilj);
- semena kopra, lahko so veje;
- strok česna.
Na koncu lahko na ponev dodate suhe začimbe, na primer začimbo curryja ali mešanico provansalskih zelišč. Z njimi, ne morete zavreti, samo pour in izklopite peč. Če se piščanec ohladi v juhi, bo to veliko bolj okusno kot ptica, ki se je takoj izvlekla iz vode.
Dober nasvet! Če juha ne bo uporabljena za druge jedi (juha), potem morate zaliti čim manj vode in dodati več začimb. Potem bo ptica zagotovo prosim z okusom, ne bo šel v juho.
Kako napolniti piščančjo juho
Če je piščanec kuhan za juho, potem ni treba dodati tako veliko količino začimb pri kuhanju juhe. Lahko omejite čebulo, kos korenja, en list lovorja. Po kuhanju je treba juho izsušiti. Na koncu so dodane začimbe juhe. Kako napolniti posodo:
- piment, bolje samo zdrobiti nekaj graha;
- gorčična semena;
- suhi rožmarin;
- semena koriandra;
- sušena ali sveža zelišča.
Če je juha narejena iz dobrega jušnega piščanca, potem bo sama po sebi postala dišeča in lepa rumena barva. Lahko pa to vpliva na senco. Če dobite sivo in brezhibno juho, je vredno dodati malo kurkume ali posudo posujte s sladko mleto papriko.
Začimbe za piščanca na žaru
Perutnina na žaru se kuha na različne načine: v pečici, na žaru, električnem žaru in celo v mikrovalovni pečici. Ne glede na izbrano možnost, jo morate najprej marinirati. V nasprotnem primeru nič okusnega ne bo delovalo. Za marinado lahko uporabljate samo suhe začimbe ali mešanico z vlažnimi bazami (kefir, majoneza, sojina omaka, med, vino itd.).
Kaj začimbe uporabiti za piščanca na žaru:
- rožmarin;
- Basil;
- koriander;
- suhi ali sveži česen;
- poper vseh vrst, lahko mešate;
- gorčična semena.
Če želite dati pikantno aromo in okus, lahko nalijete malo muškatnega oreščka ali naribanega korenine ingverja. Ni nujno, da uporabljate vse začimbe, ki so naštete istočasno. Dovolj je dodati 2-4 vrste. Veliko je odvisno tudi od baze marinade. Če uporabljate sojino omako ali vino, potem vam ni treba zamašiti svojega naravnega okusa.
Mimogrede, preden ga pošljete na žar, je treba ptico obrisati, odstraniti vse kose začimb, rahlo se namažite z oljem in ustvarite rdečo skorjo.
Začimbe za piščanca v ponvi
Če piščanec samo ocvrte, ga pometemo s sesekljanimi začimbami, po možnosti pre-mariniranimi. Če se ocvrti in nato vlije z omako, zelenjavnim sokom, juho, potem se tekočini dodajo začimbe, ptico ni treba vtreti vnaprej.
Kaj dodati k ocvrtemu piščancu:
- Basil;
- curry ali kurkuma;
- muškatni orešček;
- črni, beli poper.
suh, svež česen;
Če nameravate služiti piščančje pečeno na rdečo skorjo s hladno omako (kisla smetana s česnom, zobnim kamnom, paradižnikom itd.), Je bolje, da mu dodate začimbe, piščanca pa solite in popaprite.
Kaj ni vredno ponovno napolniti?
Piščanec je kombiniran z mnogimi vrstami začimb, nekateri pa ga bolje ne dodajajo. Na primer, bodite previdni, da ste z lovorovim listom. Ko kuhate v ponvi, lahko vržete. Lahko pa pokvari le pečeno ali dušeno ptico, pojavita se neprijetna aroma in grenkoba.
Kaj še ni vredno dodati:
- nageljnov;
- barberice;
- hmelj-suneli;
- suha, sveža meta.
Piščanec zelo dobro absorbira začimbe in hitro marinira. Zato je pomembno, da ne pretiravate. Če se po kuhanju nenadoma okus zdi šibek, ga je enostavno prilagoditi z omako, zelenico, sesekljan česen, gorčico. Ob vsem tem se ptica popolnoma združi.
