Kulesh je avtohtona slovanska jed. To je nekaj povprečnega med juho in kašo, precej mehko in nežno, hranljivo, ima veliko variacij, ki spreminjajo okus. Kulesha so pripravljali vojaki, kozaki in preprosto vaščani. Uporabljeni so bili različni izdelki, glavna sestavina pa je krup.
Kulesh - splošna načela kuhanja
Tradicionalna kulesh je vedno kuhana z žitaricami, prvotno je bila uporabljena proso, kasneje pa so začeli kuhati jed z ajdo, zdaj pa so recepti z rižem, grahom in celo fižolom. Osnova se je spremenila. Če ste večinoma uporabljali svinjsko mast in vodo, zdaj obstajajo zanimivi recepti za meso, ribe, piščanca in celo gobovo juho. To pomeni, da se kulesh nikoli ne utrudi, bogata juha (ali tekoča kaša?) Lahko kuhate vsaj vsak dan.
Kaj je treba dati v posodo:
• krompir;
• čebula, korenje;
• buče;
• maščobe, olja.
Kulish obogatitev z zelenico, različne začimbe, česen in sezonsko zelenjavo je dobrodošel. Obstaja več možnosti za paradižnikovo jed s paradižnikom, papriko ali samo testeninami. V ostri različici kulesh tudi izkaže precej zanimivo. Na splošno, recept ne spremeni, morate samo dodati sesekljane čili pod na ponev.
Guerrilla kulesh: recept s slanino in proso
Nekoč je bila vojaška posoda. Odlikujejo ga poceni, enostavna priprava in recept za kulesh je bil pripravljen s proseno in navadno svinjsko mastjo. Seveda, če je v njej veliko plasti mesa, bo to veliko bolj okusno.
Sestavine
• 100 gramov maščobe; • 150 gramov prosa;
• 2 krompirja;
• velika čebula;
• velika korenček;
• koper, lovor, peteršilj.
Metoda priprave
1. Proso izperete pod hladno vodo. Nato izcedite to tekočino, nalijte vrelo vodo. Pustite delovati 20-30 minut, da se grenkoba umakne.
2. Krompir narežemo na velike kocke, jih damo v ponev, vlijemo malo več kot 1 l vode, približno 1,2-1,3, jih postavimo na peč in pustimo vreti deset minut.
3. Odcedite vodo iz pšenice, jo pošljite na krompir in kuhajte, dokler ni mehka, dovolite jo pretiravati.
4. Razrežite maščobo v majhne kocke. Prenesite v ponev, prepražite do rožnate barve.
5. Takoj ko se iz maščobe stopi dovolj maščobe, dodamo nasekljano čebulo, sledi naribana korenček. Zelenjavo prepražimo do rožnate barve.
6. Premestimo svinjsko mast z zelenjavo iz ponve na ponev, solimo, poprnemo, premešamo. Pustimo vreti še deset minut.
7. Končano! Kulesh napolnimo z zelenimi, serviramo takoj ali damo posodo, da se napolni.
Vas Kulesh: recept za najcenejše jedi
Ta kmečki recept za kulesha uporablja najpreprostejše izdelke. Takšna kaša je bila kuhana v pečici. Kljub pomanjkanju sestavin se je izkazalo, da je zelo okusna, bogata. Za pripravo juhe potrebujete nekaj govejega mesa ali kosti.
Sestavine
• 4 krompirja;
• kozarec prosa;
• 2 čebuli;
• 2 korenju;
• 1,5 litra vode;
• 500 gramov semena.
Metoda priprave
1. Sperite kosti, nalijte 1,5 litra vode, kuhajte nekaj ur, napolnite juho.
2. Krompir in drugo zelenjavo nasekljajte. Operite prosa.
3. Put krompir v lonec, kuhamo nekaj minut, vrgel čebulo in korenje, sol. 4. Po še dveh minutah dodajte poln kozarec opranega prosa. Premešamo, sol.
5. Po vrenju odstranite ogenj, pokrijte in kuhajte 30 minut. Lahko ga vstavite v lonec, v pečico. Temperatura v tem primeru je 180 stopinj.
Lenten kulesh: recept z ajdo
Recept je hitro meso brez prosa, tukaj ga nadomesti ajda. Seveda se bo okus, videz in okus jedi spremenila.
Sestavine
• 4 krompirja;
• 180 gramov ajde;
• 4 stroke česna;
• 1300 ml vode;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 30 ml rastlinskega olja;
• vse začimbe.
Metoda priprave
1. Polnimo ajdove drobljence v kotlu, dodamo 300 ml vode, kuhamo navadno kašo, solimo.
2. Kuhamo liter vode, dodamo sesekljan krompir, kuhamo do mehkega.
3. V rastlinskem olju prepražite korenje s čebulo do rožnate barve, prestavite na krompir.
4. Zmešajte zelenjavo, sol in poper. Vse to premaknemo k kotlu na ajdovo kašo.
5. Česen vtrite ali preprosto narežite, dodajte k skupni masi, lahko poper.
6. Pokrijemo kotel, ga postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj za 15 minut.
Pšenični kulesh: recept z mesom (svinjina)
V receptu za meso klesh svinjina se uporablja, lahko uporabite vsak kos: pulpe, rebra, mosul, vendar v zadnjem primeru, bo juha pripravljena za zelo dolgo časa. Uporablja se namesto proso. Lahko celo pospraviš.
Sestavine
• 500 gramov svinjine;
• 50 gramov maščobe;
• 1 korenček;
• 1 paprika;
• 200 gramov riža;
• 1 vroči poper;
• 2 krompirja;
• glavica čebule;
• začimbe, zelenice.
Metoda priprave
1. Rezano svinjino na rezine, vlijemo 1,8 litra vode v meso, naredimo navadno juho. Če uporabite kos s kostjo, potem po kuhanju, odrežite, vrnite meso v posodo. 2. Krompir narežite na velike kose, jih pošljite v kulesh, rahlo posolite in kuhajte deset minut.
3. Sesno maso narežemo na drobno, prepražimo na ponev do rožnate ocvirke. Premaknemo jih v skledo. Narežite narezano čebulo v maščobo, pražite nekaj minut.
4. Čebuli dodajte naribano korenje in po nekaj minutah nasekljano papriko. Še naprej kuhamo zelenjavo skupaj.
5. Takoj ko kuhamo krompir deset minut, mu dodamo opran riž. Kuhajte do konca.
6. Zelenjavo ponve premaknemo, dodamo celo kulšo z ostro papriko, v njej naredimo več vbodov. Sol dodatno dodamo po želji, dodamo pečene ocvirke.
7. Pokrijte lonec, nastavite minimalno toploto in kuhajte 15 minut. Na koncu lahko vrgel zelenico, jed z lovorom.
Ribe kulesh: recept z prosom in crucians
Za takšne kulesh je najbolje uporabiti rečne ribe, na primer, crucian krap, krap, ostriž. Z morskimi ribami ni tako okusno.
Sestavine
• 4 srednje velikih križev;
• 4 žlice. l proso;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 20 ml olja;
• zelenice, sol;
• 4 krompirja.
Metoda priprave
1. Očistite krap, prerežite ga na pol.
2. Oljuščen krompir narežite na velike kose, pripravite jih na četrtine, jih vlijte v ponev z vodo in zavrite 10 minut.
3. Vrzite poleg krompirjevega prosa še pet minut.
4. Medtem ko je vse to narejeno, narežite čebulo in korenje ter prepražite v majhni količini rastlinskega olja. Lahko pa vzamete vse maščobe.
5. V pekač postavite karaš, zavremo, dodamo v juho in po nekaj minutah zelenjavo spravimo iz ponve.
6. Pokrijte, kuhajte vse skupaj četrt ure. Za ribe je tokrat dovolj. 7. Dodajte pripravljeno posodo z zelišči, lovorom, nalijte črni poper.
Dišeči Kulesh: recept s prosetom in sušenimi gobami
To jed lahko kuhamo v vodi, kot je navedeno v receptu, ali v piščančji ali mesni juhi. Gobe se uporabljajo suhe, saj dajejo neprimerljiv okus.
Sestavine
• kozarec prosa;
• 300 gramov krompirja;
• 3 stroke česna;
• 2 čebuli;
• 150 gramov maščobe;
• 50 gramov gob;
• bosiljak, poper, začimbe.
Metoda priprave
1. Gobe namočite 2-3 ure v mrzlo vodo. Po dobrem otekanju kuhamo 15 minut.
2. Operite prosa, dodajte v lonec z juho. Kuhamo vsaj 20 minut. Proso mora biti popolnoma kuhano mehko, postane mehke kosmiči.
3. Medtem ko se kulesh pripravlja, naredi bencinsko črpalko. Rezane kocke masti, prepražimo. Odstranite ocvirke.
4. Čebulo narežite na korenje, kuhajte v raztaljeni maščobi na rdečo barvo. Na koncu se vrnemo k zelenjavi, slanini.
5. Zelenjavo premikamo v kulesh, sol, kuhamo pet minut.
6. Dodajte sesekljan česen, poper, poskrbite, da boste dali malo svežega ali suhega bazilike, lahko dodate še druga zelišča. Hitro zavremo, pokrijemo in takoj izklopimo, da ne izgubimo okusa. Pustite stati kulesh 10 minut.
Kulesh: recept z ječmenom in mesnim obarah
Izkazalo se je, da je lahko ječmen in obara kuhana ne samo kaša. Kulesh s tem receptom z njimi izkaže samo čudovito. Operimo biser ječmen, namočimo ga prej, tako da ga hitro kuhamo.
Sestavine
• kozarec ječmena;
• 1 korenček;
• 1 pločevinka obara;
• 1-2 čebuli;
• začimbe;
• zeleni po okusu.
Metoda priprave
1. Namočite ječmen, sperite, napolnite s svežo vodo (ne manj kot liter), zavrite do mehkega. Po želji lahko dodate tudi krompir, narezan na majhne kocke. 2. Odprite kozarec z obarah, odstranite plast maščobe v ponvi. Če nenadoma ni dovolj, vendar se to zgodi zelo redko, potem dodamo malo olja ali maščobe, segrejemo.
3. Dodamo nasekljano čebulo in naribano korenje, prepražimo zelenjavo.
3. Tri minute kasneje, v posodo položite obara, segrevajte skupaj.
5. Meso prestavimo z zelenjavo iz ponve na ponev do ječmena, mešamo, solimo in popramo.
6. Kuhajte še 20 minut, zavijte zelenice, ugasnite.
Kulesh - koristni nasveti in triki
• Kulesh se je izkazal kot voden? Nič posebnega! Posoda bo malo stala, žitarice bodo nabreknile in šepale, juha bo manj. Če ni časa za to, potem lahko previdno poberem odvečno juho iz lončka na vrhu.
• Ne bojte se dodati vseh vrst začimb. Slovanski Kulesh je popolnoma združen ne samo s črnim poprom, ampak tudi z vzhodnimi, kavkaškimi začimbami, italijanskimi zelišči, dišečimi koreninami.
• Če morate kuhati nizkokalorično različico kuleshe, je najlažje zamenjati maščobo z olivnim oljem, kar zmanjša količino. Krompir in žita v kuhani obliki z juho bodo imeli majhno energetsko vrednost.
