Do danes so recepti, za katere je pripravljen viski, veliko, vse, kar je tukaj, odvisno od proizvajalca.
Zato, kar viski doma, ne smete skrbeti, da lahko naredite napako s okusom.
Ta članek bo namenjen receptom, za katere lahko viskija doma naredite z okusom čim bližje originalu.
Viski doma - splošna načela
Najbolj znane države proizvajalke so Irska in Škotska. Tehnologija proizvodnje te alkoholne pijače se v teh državah zelo razlikuje. Na primer, škotski proizvajajo ta alkoholna pijača z ostrejšim okusom. V skladu s tehnologijo se šota uporablja kot gorivo na Škotskem v procesu sušenja slada, ki viski daje rahlo dimljen okus. Kar zadeva Irsko, med sušenjem slada ne uporabljajo šote, proces destilacije pa se izvaja trikrat, kar daje njihovemu viskiju mehki okus.
Ekstrakt pijače poteka v hrastovih sodih. Na splošno velja, da je načelo izdelave viskija zelo podobno sončniku, zato je kljub najboljšim prizadevanjem proizvajalcev nemogoče v celoti odstraniti okus fuzalnih olj iz pijače, tudi dolgoročno staranje ne pomaga. Zato je pri izdelavi viskija doma kot podlago, ki jo potrebujete, da ga vzamete v luknjo.
Ker je recept za pijačo, ki so ga na Škotsko prinesli menihi, ki so prišli iz arabskih držav, ki pa jo je vzel iz križarjev, ni potrebovala resne opreme, je izdelava viskija doma prava naloga. Sladki ječmen
Ječmenov slad je eden najpomembnejših sestavin pri proizvodnji najbolj močnih alkoholnih pijač, vključno z viskijem. Lahko ga kupite v specializiranih spletnih trgovinah (povprečni strošek je 2-3 USD na 1 kg), ali pa na velikih trgih s hrano, kjer se prodajajo žita, bo malt cenejši. Poleg tega je lahko ječmenski slad pripravljen doma, vendar je za to potrebno počakati vsaj 2 do 3 tedne, da se zrna zdrgnejo, čeprav sam postopek ni tako zapleten.
Za izdelavo domačega viskija potrebujete 2 kg sladu na 8 litrov pijače, slad pa mora biti hkrati suh in fino narezan.
Hrastova skorja ali lesni sekanci
Kar se tiče hrastovega lubja, za izdelavo viskija ne potrebuje malo, dovolj je, da pokriva dno kozarca ali drugo posodo, v kateri bo potegnjena pijača. Mimogrede, namesto hrastovega lubja lahko uporabite tudi tanke hrastove plošče. Pred spuščanjem na dno priporočamo kurjenje lubja ali deske, ki bo pijači dala prijeten dimljen okus, čeprav to ni ravno alternativa šoti.
Vendar bi bilo bolje uporabiti lesne sekance namesto lubja. Pripraviti ga morate tako:
- vzemite hrastov hlod in ga zdrobite v čips;
- čipi se vlijejo z vodo in se čez dan napajajo, vodo je treba občasno spreminjati;
- dodamo soda (1 žlica. Na 5 litrov vode). V raztopini s soda je treba hraniti 6 ur.
- izsušite raztopino sode in sipe operete s čisto vodo;
- parne sekance na običajni situ za dve uri nad paro.
Proizvodna tehnologija viskija:
1) Zrna ječmena so namočena in kaliva več dni, preden postanejo slad;
2) Slad se suši v pečici pri zmerni temperaturi;
3) po sušenju slada zdrobimo do velikosti zrn;
4) podroben slad se zmeša z vročo vodo in zadrži določen čas;
5) tekočina, ki je nastala kot rezultat, se imenuje sladica. Ločimo ga iz podrobnega slada, ohladimo in zlijemo v posodo za fermentacijo;
6) dodamo kvas v pivino in pustimo nekaj dni, da fermentira;
7) pivina se pretvori v drozo in se vlije v kocko za destilacijo;
8) po prvi destilaciji v navadni kocki se drozge spremenijo v surovi alkohol, potem ko se reuting ločita z deloma »glave« in »repa«;
9) destilat, dobljen kot rezultat dvojne destilacije, se vlije v hrastov sodček, tako da se končno zori.
Najhitrejša in najpreprostejša možnost - vztrajati pri vodki ali mesečini nekaj tednov. Ta možnost je najlažja, vendar je malo verjetno, da boste dobili takšno pijačo, kot je plemeniti viski.
Torej, če želite sčasoma dobiti skoraj prvotni okus, morate iti dlje. Takšna pijača ne bo greh in jo lahko postavite na počitniško mizo za goste.
Priprava viskija doma
Za izdelavo domačega viskija potrebujemo naslednje sestavine:
- pšenična moka - 1 kg;
- koruzna semena - 8 kg;
- ječmenov slad - 7 kg;
- kvas - 100 g;
- vrele vode - 30 l;
- hrastov sod in žagovina; žagovina;
- luna;
- prostornina 50 l.
Torej, z razvrščenimi sestavinami, pojdite neposredno na proizvodno tehnologijo te plemenite pijače:
1) najprej morate zmleti koruzna jedra na stanje zelo majhnih zrn (ali pripraviti že dokončane žitne kašice);
2) v posodi s 50 litri prelijemo pšenično moko in koruzno zrno, zmešamo, dodamo vodo v mešanico in požarimo;
3) nato nastala zmes kuhamo na majhnem ognju 4, 5 ur, občasno ne pozabimo mešati;
4) po tem se zmes odstrani iz toplote in prekrije s starimi odejami ali segrevanjem;
5) ko se ječmenova pečica segreje do 30 ° C, je treba v njej dati kvas, zmešati in prijaviti slad ječmena;
6) nato pustite celotno mešanico 7-8 dni, da fermentira. Če je kaša malo grenka, ne skrbite, to je povsem normalno;
7) po mešanici fermentacije začnemo proizvajati lunin iz nastale pijače in je bolje, da ga prehitemo 2-krat;
8) nato se izvede korak čiščenja. Izvajati ga je treba s pomočjo navadnega aktivnega oglja iz lekarne, zdrobljenega v zelo majhne dele. Mi postavimo v običajno zalivanje na plasti: gaza, vata in premog. S takšnim "filtrom" morate porabiti vse pripravljeno pivo;
9) če vam ni uspelo najti hrastovega sodčka, lahko uporabite hrastovo žaganje v zadnji fazi izdelave viskija. Potrebno jih je razširiti na dno rezervoarja, kjer bo tekel rafiniran lun.
10) je zabojnik (ali več posod) ustrezno zapečaten in prepuščen, da vztraja eno leto. 11) vse domače viskije je pripravljeno!
Smoky Whisky
Za izdelavo domačega viskija z okusom dima potrebujemo naslednje sestavine:
- dobra vodka - 1 l;
- „tekoči dim“ - 2 kapljici;
- lekarska hrastova skorja -50 g;
- naravni sherry - 30 ml;
- sladkorni sirup - 2 žlici. žlice;
- domača piva - 50 g;
- žafran - 25 g;
- skorja črnega kruha;
- Listi Deviacele - 20 g.
Postopek izdelave domačega viskija "z dimom" izgleda takole:
1) vzemite kozarec (200 ml), vlijte hrastovo skorjo in pustite 2 uri, da se napolni, nato pa vsebino prefiltrirajte v ločeno posodo;
2) doda se nekaj kapljic tekočega dima na nastalo tinkturo (v nobenem primeru ne bo več, pokvaril bo izdelek!). Če pri roki ni tekočega dima, se sladkor lahko uporabi kot alternativa. Mi vzamemo kocko sladkorja, sežgemo in kuhamo v tinkturi. Za večji učinek je treba postopek večkrat ponoviti;
3) Nato zlijte sladkorni sirup v tinkturo. Če kuhate škotski viski, potem morate naliti 1 žlico sirupa - če je irski - 2 žlici;
4) po tem dodamo še lunino in naš »šeri«;
5) potem najpomembnejša faza - morate razredčiti našo tinkturo z vodko, ki je ostala. To je treba početi počasi, pri čemer je treba požreti nastalo pijačo. Dejstvo je, da takoj določiti pravo količino vodke ni vedno pridobljena, zato, če je potrebno, dodamo potrebno količino tinkture.
Glavni del postopka je zaključen. Ostaja samo, da naši pijači dajo ustrezen odtenek. V ta namen imamo kar 4 možnosti: 1) žafran (25 g), ki je bil predhodno napolnjen s kozarcem vodke in staran 2 tedna (ne pozabite ga vsak dan pretresti);
2) skorjo črnega kruha, ki je bila predhodno posušena in zmleta v prah, prekrita z vodo in starana 2-3 dni na suhem toplem mestu;
3) listi elekampana (20 g) so napolnjeni z vodko (200 ml), zamašeni in infundirani na toplem več dni;
4) barvilo za živila.
Tako pripravljen domači analog viskija ustekleničimo iz pijače »blagovne znamke«, le strokovnjak pa jo lahko loči od sedanjosti.
Pospešen recept za viski na soncu
Vendar pa vsi ljudje nimajo priložnosti čakati celo leto, da dobijo visokokakovostni viski. Za ljudi, ki želijo malo pospešiti proces, vendar pa so nekoliko poslabšali kakovost pijače, obstaja recept za izdelavo viskija iz navadnega, že pripravljenega mesečine.
Obstajajo primeri, ko je treba viski pripraviti v najkrajšem možnem času, in v takšnih primerih je izumljen recept za pripravo te pijače iz luninice.
Za začetek potrebujemo alkoholno osnovo. Za to potrebujemo vodko ali razredčen alkohol, toda najprimernejša možnost je uporaba lunine.
Torej, v rezervoarju, kjer bo viski potegnjen (lahko uporabite pločevinko), nalijemo alkoholno osnovo. Potem morate dodati zdrobljeno oglje v višini 20 g na 1 liter pijače. Kot alternativo lahko uporabite farmacevtsko aktivno oglje, za to potrebujemo 10 tablet.
Potrebujemo tudi hrastovo lubje ali lesne sekance. Vzemite 1 žličko. l hrastove skorje, kot tudi 6-7 predhodno zdrobljenih suhih marelic in suhih sliv ter jih dodajte v naš domači viski. Priprave so končane, sledi vztrajanje. Zmogljivost, v kateri bo naš prihodnji viski infundiran, mora biti izbrana tako, da bo popolnoma napolnila pijačo. Dejstvo je, da je končna kakovost pijače neposredno odvisna od količine zraka v rezervoarju, zato ga poskusite popolnoma napolniti.
Priporočeno obdobje infundiranja je 2 tedna, če pa ni dovolj potrpežljivosti ali je čas iztekel, je mogoče prej. Preden postrežete pijačo na mizo, ne pozabite, da jo filtrirate.
Izdelava domačega viskija vam ne omogoča le, da dobite pijačo, ki je po svojem okusu zelo blizu originalu, narejena z lastnimi rokami, temveč tudi občutno prihranite na njeni ceni, saj »blagovno znamko« viski ni poceni užitek in si ga lahko privoščite ne vsi.
Hkrati pa obstaja veliko receptov za izdelavo te pijače, saj je danes ne proizvaja le zgodovinski »starši« Škotske in Irske, temveč tudi v ZDA, Avstraliji in celo na Japonskem, okus izdelka pa je različen za vsakega proizvajalca.
Pripravite to plemenito pijačo doma in uživajte v njenem veličastnem, blagem okusu!
