»Kakšna sreča, če sta vaše otroštvo in mladost prešla v gluho, Bogom pozabljeno vas!« Nekdo bo to izjavo vzel z razumevanjem, drugi kot ironija ali skeptičnost. Mimogrede, J.J. Rousseau v svojem "Pedagoškem romanu", ki se še vedno preučuje na naših pedagoških univerzah, je to tisto, kar je ponudilo izobraževanje mladih, to je, da so v starosti okoli 15 let, fantje in dekleta živeli podeželju, v naravi. In zakaj pravzaprav v Bogu pozabljeni vasi? Mogoče, samo - z Bogom, ki mi je dal vas, kjer sem odraščal in se paril, skoraj 20 let. Oglejte si to lepoto, ki so jo ta mesta podarila njeni veličastnosti na Naravo Tukaj je naslov: vasi Kolychevo, Saratov regiji. Mimogrede, slavni mučenik v ruski zgodovini, kanoniziran, metropolit Philip, zadavljen v ječo enega najbolj odvratnih gardistov Ivana Groznega, je prišel iz kolarskih družin Kolychevs.
Psihologi pravijo, da bi moral biti čas, ki ga preživi z babico in dedkom, otrok doživel kot praznik, kot dar usode. In kaj reči, če je bil ta čas raztegnjen dve desetletji? To lahko imenujemo srečni čas, ki ga bodo ljubeči spomini ostali do konca življenja. Brez takšnih spominov na otroštvo in mladost, kako lahko živi človeška duša? Z leti se ljudje vedno pogosteje spomnijo svoje preteklosti. Tudi jaz se spominjam vseh mnogih epizod mojega vaškega življenja.
Ali je mogoče pozabiti na občutke dolgega bivanja v gozdu in ob vsakem letnem času: zgodaj spomladi, v zmrznjeni zimi in pozni jeseni. In neskončna polja med žetvijo kruha: občutek dela na kombajnu, traktorju in prav tako kot nakladalnik z vrstniki pri prevozu žita v dvigalo, ki leži neposredno na zrnu v zadnjem delu dirkalnega avtomobila po prašnem „bolšaku“. Da ne omenjam lova in ribolova. Naš slavni lovec in ribič, pisatelj S. T. Aksakov, če bi imel dovolj sreče, da bi ga gledal, bi verjetno zavidal svetlobo zavisti. Z bralci »Botaničke« bi rad delil svoje otroške vtise o tem, kako sta babica in dedek pripravljala zimo. Vojna se je končala, bila je leta 1944, vendar je bil čas krut, slab in včasih lačen. Kmetje so živeli od lastnega kmetijstva, ni bilo treba zanašati na pomoč nikomur. Toda to poletje je bilo uspešno. Ded je črpal med iz panjev, babica je varila na marmelado (kuhala, kot v starih časih, na vrtu, v posebni bakreni kadi, z medom). Za zimo je posušila jagode: češnje, ribez, narezana jabolka, kitajska (cela) in suhe slive. Za zimske pite je tudi sušila bučo (na rezine) in na enak način tudi sladkorno peso. Za soljenje zelenjave, uriniranje jagod in sadja je bil izbran eden od finih septembrskih dni. Klet je bil že pripravljen na te postopke: očiščen je bil preostalega snega, ki je vroče poletje odlično služil kot hladilnik (poleti so v kleti shranili predvsem mlečne izdelke in ribe). Krompir se spusti v svoje jame na družino in govedo, ki hibernira v hlevu, ter krmno pesa in drugo zelenjavo. Najpomembneje pa je, da so v klet spustili hrastove kadi za kumarice: vsak okoli 300 litrov, na ulici pa so bile napolnjene z vodo, tako da se je drevo nabreknilo in niso uhajale. V bližini kleti je bilo vse pripravljeno za delo: na njegovih nogah je bilo posebno korito, narejeno iz svežih desk, žlic za pobiranje paradižnikov in kumar, za vodo, ki jo je prinesel vodnjak in drugi dodatki.
Zakaj se je vnuk spomnil tega procesa? Da, ker je bil zadovoljen, ko je videl tega duhovniškega dedka. Bili so tako navdihnjeni z njimi, tako medsebojno prijazni in prijazni, da ni bilo nobenega dvoma, da so bili zelo zadovoljni s tem delom. Kdo ve, morda je čudovita aura, ki je prevladovala v tem času, ustvarjena z dobrimi odnosi med udeleženci v tem procesu, prav tako prispevala k uspešnemu fermentacijskemu podjetju. Nadaljnja tehnologija sledi: dedek zareže zelje, uspe očistiti preostali panj za vnuka. Vnuk jih uživa s užitkom in teče v vodnjak za vodo, ki opere zelenjavo, pobrano neposredno z vrta, in uporabi slanico za vodo. Približno eno vedro sesekljanega zelja spustimo v klet in ga enakomerno porazdelimo po dnu prvega lonca. Pred tem je bilo dno kada obloženo z listi hrena, kopelimi dežniki, drobno narezanimi kosi česna in korenin hrena, hrastovimi listi, češnjami in črnim ribezom. Nato v klet spustimo vedro kumar in položimo na plast sesekljanega zelja. Potem sledi plast zelja, nato pa paradižnik. Plasti zelenjave, ki se nahaja v sodu, so večkrat premaknjene z zgoraj navedenimi začimbami. In tako naprej na sam vrh cevi. Na žalost nisem imel podrobnejših informacij o receptu za takšno "skupno" fermentacijo zelenjave, očitno sedemletni otrok ni bil zainteresiran. Če kdo od Botanichkinih bralcev pozna to metodo, prosim delite. Nato bomo razpravljali o starodavnih receptih fermentacije, ki jih je avtor pozneje poznal.
Kisle jabolka.
Najprej upoštevamo poenostavljeno tehnologijo luženja jabolk, za kar bomo potrebovali kisle in trde sorte, kar je najbolje - Antonovka. Če imate pri roki hrastovo, limetino ali cedrovino kad, lahko uporabite plastične sodčke ali bučke, vendar samo za hrano. V tem primeru je bolje uporabiti 3 ali 5 litrske kozarce. Na dnu kadi ali druge posode preliminarno položite liste hrena, fino narezan česen, sesekljane korenine hrena, listi črnega ribeza in češnje. Nato položimo vrsto zdravih jabolk s čisto kožo, ki se večkrat izmenjujejo z vrstami jabolk z zgoraj navedenimi začimbami, ki jih pokrivamo z jabolki in na vrhu. Slanico pripravimo po 2 skodelici sladkorja in pol kozarca soli na 10 litrov vode. Priporočljivo je, da v škripci dodamo nekaj žlic ržene moke. Končno pokrijemo našo garnituro s čisto krpo ali gazo v več plasteh in položimo jabolka pod tlak. Piklane s slanico jabolk pustimo teden dni, da fermentirajo pri sobni temperaturi. Takoj ko pena pade s površine in zračni mehurčki prenehajo izstopati, morajo biti posode z jabolki tesno zaprte in spuščene v klet. Ustrezne temperature za shranjevanje fermentiranih jabolk niso višje od plus 10 in ne manj kot minus 3 stopinje. C. Mesec dni kasneje bodo jabolka pripravljena za jesti.
Obrat urina.
Želim povedati o tem receptu, da bi ohranil svetel spomin na mojega dedka. Ko je končal, da opravi osnovne priprave za celo zimo, je nujno na koncu namočil majhno sodčo trnja, ki ga je užival ob večerji na dolgih, hladnih zimskih večerih. Verjetno je bila ta poslastica vredna. Ni brez razloga, da so cureni cvetovi, po njihovem okusu, uvrščeni v čezmorske oljke. Ne smemo pozabiti, da so vsi deli te rastline kurativni: lubje imajo antipiretične lastnosti, korenine in les so diaphoretic, trnje cvetovi izboljšajo presnovo, jagode vsebujejo vitamine, kalcij, magnezij, jabolčno kislino in tanini. Okusna in tinktura, marmelada, narejena iz trsnih jagod. Tehnologija namakanja trnja je zelo preprosta. Izbrani so zreli in nepoškodovani trni, oprani s hladno vodo, ki se nato položijo v stekleno ali emajlirano posodo. Voda se vlije v ponev - 1 liter, sol se vlije - 1 žlica, sladkor - 2 žlici in raztopina se zavre. Po tem je treba polnilo ohladiti. Jagode trnja v količini 3 kg se napolnijo z pripravljeno raztopino. Posoda je prekrita s platneno krpo in lesenim krogom, na katerega je nameščen tovor. Po enem tednu pri sobni temperaturi lahko posodo z namočenim trnjem pošlje v klet ali na drugo hladno mesto.
P.S. Treba je opozoriti, da je dedek namesto sladkorja uporabil koren Solod, kot pri uriniranju jabolk, očitno pa je vedel za njegove zdravilne lastnosti. Je - koren sladkega korena, sladki koren, koren sladkega korena.
- Priprave na zimo po starih receptih. 2. del
