Pogosto se pojavlja vprašanje, koliko receptov za narezane rezine piščančjih prsi obstajajo, kar mnoge gospodinje zamenjujejo le za dve ali tri možnosti.
Toda hkrati bo vsaka ženska poklicala ducat receptov za najljubše piščančje solate.
Razlika med solato in sesekljenimi rezinami piščančjih prsi je le v tehnologiji kuhanja, pri čemer se uporabljajo iste sestavine.
Rezanci piščančjih prsi. Splošna načela kuhanja
Ponudba začimb, začimb in dodatnih sestavin lahko spremeni piščančje meso v pravo kulinarično mojstrovino.
Morda je edino glavno načelo pri kuhanju seskov narezkov piščančjih prsi samo v pripravljenosti za poskuse.
Mletje meso za mesne kroglice, lahko uporabite mlin za meso ali nož. V nekaterih receptih je potrebna mehkejša in bolj enotna masa rezancev, medtem ko je v drugih, nasprotno, meso sesekljano z nožem, tako da je bolj opazno v končnem mesu. V obeh primerih dobimo dva različna okusa iz iste vrste mesa, tudi brez dodajanja začimb.
Druga pomembna sestavina masa rezin je nastajanje kaše iz kašnega mesa. Da bi oblikovali patty, uporabljajo, odvisno od recepta,
moka (ali gotov kruh),
škroba (ali surovega surovega krompirja), \ t
jajca,
žita, \ t
krompir ali drugi zelenjavni pire.
Maslo, kislo smetano, gorčico, javorjev sirup, medu bodo mesne kroglice dodale lep videz.
Piščančja prsa so priročna hitra toplotna obdelava.
Tako, da vprašanje o izbiri nove, zanimive jedi nas ne sili, da porabijo več truda in dobre volje na predvečer počitnic ali srečanja še posebej dragi gostje za mizo - izberite recepti po okusu.
Recept 1. Rezane piščančje prsi - darilo slabega Franca
Slavni "Pozharski kotleti" so kuhali iz teletine, dokler ni bil eden revni Francoz plačal recept za piščančje meso z gostiteljsko gostilno Daryo Pozharskaya.
Ruska kuhinja je nekakšna simbioza evropske in azijske kulinarične tradicije. Če želite kuhati kocke "Pozharsky" v obdobju pred Puškin - uporabite teletino, vendar brez dodajanja kruha. Ampak takšen je bil dar revnega Francoza:
Izdelki:
Bel kruh, brez skorje 200 g
Drobtine - 250 g
Maslo za polnjenje 240 g
Piščančji file - 1000 g
Pečeno maslo za cvrtje 100 g
Naravna krema (15%) 300 ml
Čebula 0,5 kg
Beli poper in sol
Kuhanje:
Idealno pravilno nadev za ta recept je piščanec mleto z nožem. Piščančje meso, belo in rdeče, brez kože, v razmerju 1: 1. Kruh in čebula morata biti skupaj 50% teže fileja. Kruh (drobtina), namočen v smetano, in porjavljeno čebulo, se dvakrat zmelje v mlin za meso in premeša z mesom, dobro preteko, mleto, pošlje v hladilnik. Jajca se ne uporabljajo. Maslo narežemo na kocke po 20 g, namočimo na ploščo in zamrznemo. Za cvrtje, stopite maslo na majhnem ognju v toplotno odpornih posodah, odstranite peno, tako da ostane samo maščoba. Tako olje ne bo pršilo v procesu cvrtja mesnih kroglic in njihov okus bo poseben. Ohlajeno mleto meso delimo na kroglice po 120 g, sredi zamrznjeno maslo in ga zapremo v notranjosti vsakega koščka. Polizdelke zavijemo v bele drobtine in na obeh straneh prepražimo, najprej v ponvi, nato kuhamo v pečici pri 200 ° C. To naredite tako, da ocvrte kocke položite na namaščen pekač. "Pozharsky kotletke", piščančje prsi je vroče samo vroče.
Recept 2. Hladni piščančji prsni rezanci z zelenjavo
Izdelki:
Kuhana prsi 0,6 kg
Svinjski listič, kuhani (ali telečji) 0,6 kg
Mesna juha 350 ml
Želatina, instant 20 g
Korenje 300 g
Brokoli 300g
Listi peršuna in zelene (za dekoracijo)
Čebula 150g
Koreni zelene in peteršilja (za juho) \ t
Grah, konzerviran 250 g
Bay listi 2-3 kosov.
Pepper Mix
Košare za enkratno uporabo, folije (ali plastične skodelice).
Kuhanje:
Pola ene korenček, čebulo, peteršilj korenine in zeleno kuhamo z mesom na majhnem ognju. Bujon mora biti nasičen, zato morate vzeti vodo, tako da pokriva le meso in zelenjavo. Ne pozabite odstraniti pene. Po želji lahko dodamo malo česna, skupaj z lovorovim listom in poperami, preden ga odstranimo iz peči. Želatino raztopimo v toplem in napetega bujonu. Meso ne sme biti prekuhano, ga je treba rezati zelo fino, na kocke. Brokoli in preostale korenje kuhamo ločeno. Ko kuhate, dodajte zelenjavi malo soli, sladkorja in limoninega soka. Zelje razstavimo v socvetje. Grah, sesekljana korenje zmešamo s koščki mesa, nariban ingver, prelijemo z juho. Mešanico zmešajte v naoljene plesni in jo položite v hladilnik, dokler se ne strdi. Postrežemo z brokoli v porcijah, obložimo z listi.
Recept 3. Rezane piščančje prsne kroglice na blazini zelenjave. Mehiški motivi
Izdelki:
900 - 1000 g sesekljane prsi, piščanec,
Prekajene klobase 200 g
Velik kup peteršilja
Oljčno olje 50-100 g za cvrtje Škrob, koruza 1-2 žlici. l
Vroča paprika (prah)
Grah, zelena 1/2 banke
Solata (rdeča) poper - 3 kos.
Koruza marinirana 200 g
Dve veliki čebuli
Kumina
Korenje - 1 kos. (velika)
Eno jajce
Česen 3 rezine
Velik kup zelene
Paradižnik 7-8 kosov.
Kuhanje:
Te mesne kroglice se kuhajo s pikantno in barvito omako, povezano z eksotično mehiško kuhinjo. Za mleto meso je primerno za vsako meso.
V mletec za viskoznost dodajte 1-2 žlici koruznega škroba. Za mehiško pikantnost, čili v prahu. Jajca v Mehiki se ne uporabljajo za kotleta, vendar bomo to naredili, da se ne bodo uničili. Oblikujemo okrogle plošče, premera 5-6 cm in debeline do 1,5 cm, ter segrejemo olje v globokih ponevah, tako da lahko omaka poleg gotovih ocvrte mesne kroglice ustreza tudi mehiškemu slogu.
200 g prekajenih klobas narežemo na rezine debeline 1 cm in jih prepražimo na maslu, v katerem se ocvrti ocvrt. 2-3 velikega stroka česna, narežemo na krožnike in vrnemo v ponev s kumino. Na tanke trakove izrežemo dve veliki čebuli in 3 sladke in velike paprike. 1 velik korenček podrgnjen na velikem Rende. Za klobase na žaru, česen in čebulo pošljemo korenje na pire. Po 2-3 minutah po porjavitvi dodamo poper. 2-3 paradižnika se naribajo na drobnem in petih srednje debelih paradižnikih, narezemo na majhne kocke. Pripravite paradižnik z začinjeno zelenjavno mešanico v ponev in potresemo z zeleno in peteršiljem. Ko kuhamo zelenjavo, položimo na njih odrezke, dodamo konzervirano koruzo in zeleni grah. Sol, daj jed da zavre in ugasne ogenj.
V Mehiki služijo tortilje, riž pa je lahko tudi odlična priloga.
Recept 4. Mleto mleto piščančje prsi, krompir in gobe
\ t
Izdelki:
120 g mletega piščančjega mesa (dojke)
10 g porumenele čebule,
35 g pečenih gob,
Maslo (za pečenje gob),
25 g pireja,
krema ali mleko (za pire krompir), \ t
20 g testa (stepena jajca z moko), \ t
Beli krekerji (za paniranje), \ t
Oreški orehi, orehi (za paniranje) \ t
Servisi na vsebnik: 1
Za omako:
Brusnice, sveže ali zamrznjene 300 g,
Med, ajda 75 g, \ t
Brinove jagode (sušene) 10-15 g,
Timijan, česen (posušen), zelena bazilika, mleti ingver, koper.
Kuhanje:
Izračun proizvodov je podan na obrok - če je potrebno, pomnožite z zahtevano količino. Za narezane rezine piščančjih prsi izberemo začimbe, ki lahko delno nadomestijo poper in sol. Če vam ni všeč okus nekaterih sestavin, jih lahko izključite.
Belo perutninsko meso narežemo na kocke (0,5 cm). Med pripravo preostalih sestavin meso potresemo z zelišči, premešamo, rahlo pritisnemo navzdol, da izpraznimo sok, in pol ure ali uro položimo v plastično vrečko.
Kuhane gobe zložite v cedilo, narežite na majhne kocke in prepražite na maslu in dodajte narezano čebulo. Po želji začinite z začimbami. Za okrepitev okusa gobe dodajte suho, mleto belo gobo. Mleko, smetana ali kisla smetana bodo tudi okrepili vonj gob.
Pire krompir kuhamo s smetano. Za viskoznost dodamo malo moke ali krompirjevega škroba, postavimo na stran za 10 - 15 minut.
Združite drobtine s praženimi in mletimi orehi (1/1).
Zmešajte jajčni beljak in dodajte moko za testo. V ločeni skledi pretresite jajčni rumenjak. Pripravite pekač in pečico segrejte na 200 ° C. Namastite pekač in potresite z moko.
Na eni strani rezalne plošče nalijemo moko, na drugi strani pa mešanico razpokanic in orehov.
Pred nastankom nasekljanih piščančjih prsnih prsi, oljne roke.
Oblikujte plenice:
Iz krompirjeve kaše izdelamo majhno torto (debeline 0,5 cm), v katero zavijamo gobe s čebulo. Krompirjevo kroglo namastimo z rumenjakom in rahlo zavijemo v moko. Naslednja plast je mleto meso. Krompirjevo kroglico ovijte v mesno torto in jo vlecite v testo, nato - v drobtine z orehi. Takoj na pekač položite nasekljane narezane piščančje prsi in jih pošljite v vročo pečico. Pečemo do zlato rjave barve.
Omaka:
Kuhajte brusnice z brinovimi jagodami in zelišči v malo vode. Ohladimo, drgnemo skozi sito in ponovno položimo na ogenj, prelijemo s tekočim medom. Kuhajte in nenehno mešajte, dokler ni debela. Preverite pripravljenost: ohlajen padec se ne sme širiti.
Sladko in kislo omako za mleto piščančje prsne bonbone je treba servirati ločeno v ponvi.
Recept 5. Mleto piščančji prsi - turški lula kebab
Izdelki:
Čebula (kisla)
Cilantro
Začimba
Paradižnik
Začinjena paradižnikova omaka
Piščančji file - 1,5 kg
Moka (ali kruh)
Jajcevec
Spajalice
Kuhanje:
Za lula kebab potrebujete dovolj mastnega mesa, vendar ne preveč mokro. Piščančja prsa imajo suho teksturo in piščančje noge - primerno maščobo. Zato je za meso piščanca v razmerju 1: 1. Meso narežemo s soljo, poprom, dodamo 2-3 žlice začinjene paradižnikove omake, sesekljane cilantro in previdno potrkamo. V procesu iztrebljanja je izšla dodatna mokra vlaga. Dodate lahko malo moke ali drobtinic, da ustvarite lepljivost. Jedi z mletim mesom dobro prekrijemo s filmom in jih damo v hladilnik dve ali tri ure. 6-7 srednje čebule, narežemo na obročke in mariniramo. Za luženje s čebulico - naključno, na okus, jemljemo vodo s soljo in sladkorjem, limoninim sokom ali jabolčnim kisom. Če želite, da paradižnik na nabodnik, morate izbrati sorto, ki je gosto celuloze, ne prezrele. 5 - 6 paradižnikov in isti jajčevcev, tudi narezane na obroče. Iz mesa oblikujejo kroglice istega premera z zelenjavo, in izmenično nanizane na nabodalo. Pražite na žaru.
Recept 6. Rezani piščančji prsni rezanci s sadjem
Izdelki:
Piščančje minse (dojke) 480 g
Začimba
Pečeno maslo 50 g
Ena beljakovina
Drobtine 80g
Oranžna 1 kos.
Hruška (trda, zimska) 2 kos.
Arugula
Kuhanje:
Belo meso je temeljito sesekljano in zmešano s stepenimi beljakovinami, soljo, dodajte beli poper. Oranžna olupljena in filmska, narezana na kocke. Nežno ovijte v mleto meso (vsak po 120 g) oreščke rezine, polizdelke zavijte v bele drobtine in jih namažite na namaščen pekač (pekač). Za oblikovanje rjave skorje, namažite koščke preostalim maslom in pecite v pečici, dokler se ne skuhajo. Olupljene hruške se razrežejo po dolžini na 4 dele in hitro pečemo v ponvi, namažemo z majhno količino olja. Ko strežete na krožniku, položite 2 rezini hruška, okrasite z listi rukole in potresite z pomarančnim sokom.
Piščanci z nasičeno piščančjo prsico - nasveti in nasveti
• Posušen česen nima izrazitega vonja, toda njegov dodatek k jedi do neke mere nadomešča okus soli.
• Basil ima veliko različnih okusov, odvisno od sorte. To dejstvo je treba upoštevati pri dodajanju bazilike različnim jedem. Vsebuje tudi veliko mineralnih soli, ki jih lahko uporabimo za pripravo dietnih obrokov.
• Da preprečite iztekanje raztaljenega masla iz pitja, uporabite naslednjo metodo: zamrznjeni koščki masla, preden jih zavijete v maso kotleta, zavijte v moko z mešanim fino naribanim sirom.
Pravijo, da ima vsaka gospodinja svoj recept za boršč, zato dva od njih nista enaka. Enako lahko rečemo tudi za narezane rezine piščančjih prsi.
Kuhajte z ljubeznijo in uspejte!
