Družinski dopust, veličastno praznovanje, srečanje s prijatelji, vsakodnevno kosilo - ni pomembno - za presenečenje in zadovoljstvo kulinaričnih užitkov vaših najdražjih bodo pomagali recepti svinjskega mesa.
Dišeče sočno nadev, zavit v mehko, sočno plast mesa s hrustljavo zlato skorjo - ne bo ostal brezbrižen.
Roline svinjskega mesa - splošna načela kuhanja
Kaj so zvitki? To je mesna jed, kjer se polnilo tesno zavije v svinjsko jagnje, odrezano z začimbami.
Za pripravo zvitkov se uporablja ne-mastna svinjina, ki jo temeljito speremo, posušimo in narežemo na tanke zrezke. Ko so kosi svinjine zaviti v film in dobro pretepli. Dovoljeno je uporabiti svinjsko mleto ali mleto meso namesto enega kosa. V teh primerih se masa dobro premeša, doda začimbe in sol, razširi se na film in se poravna. Nato se plast čvrsto zloži v obliki zvitka.
Lahko postavite vse najljubše nadev za izboljšanje okusa: pečene gobe, čebulo in korenje, sladke paprike, paradižnik, jajčevci, drugo meso, klobase, siri, zelenice, suho sadje in celo oreški - je vse odvisno od domišljije in želje po eksperimentu.
Ne pozabite na začimbe, okrepili in poudarili okus jedi: zelišča, origano, paprika, kurkuma, poper, česen in druge sestavine bodo naredili svetlejšo in bolj nasičeno.
Da se zvitki med peko ne razpadejo, se priporoča, da jih zvežemo z močnimi kulinaričnimi nitmi ali vrvmi. Prav tako je dovoljeno pritrditi zvitke z zobotrebci. Priporočljivo je, da pripravljene izdelke pripravite za kuhanje s šivom navzdol. Svinjska peciva se lahko pečejo v pečici, pražijo v ponvi, kuhajo v počasnem štedilniku ali na pari. In da bi zvitki imeli lepo zlato barvo, jih je mogoče namazati s posebej pripravljenimi omakami: gorčico, ki temelji na sojini omaki, medu ali občasno zalivati z razpoznavnim sokom.
1. Svinjski zvitki s suhimi slivami
Sestavine:
• 600 gramov svinjine;
• 150 gramov suhih sliv brez jam;
• čebula;
• mineralna voda;
• sojina omaka;
• 2 žlici limoninega soka;
• pol žlic sladkorja ali medu;
• sol.
Priprava:
1. Meso razrežemo, preteremo, nasolimo, prelijemo s limoninim sokom in sojino omako. Mariniranje traja pol ure pri sobni temperaturi ali čez noč v hladilniku.
2. Suhe slive vlijemo z vrelo vodo, kuhamo na paru, narežemo na majhne kocke.
3. Za vsak kos mesa razširi nekaj žlic pripravljenih suhih sliv, navite v obliki majhnega zvitka.
4. Marinado nalijemo na suho ponve, dodamo ji sladkor ali med in nanesemo nasekljano čebulo. Postavite zvitke na vrh.
5. Meso na srednji toploti pecite pod pokrovom 5 minut na vsaki strani. Nato dodajte mineralno vodo, sol in obarajte, dokler ne kuhate na majhnem ognju približno pol ure.
2. Svinjski zvitki s sirom in pistacijami
Sestavine:
• kilogram svinjine;
• trdi sir, narezan na rezine;
• 150 gramov soljenih pistacij;
• naravna omaka iz granatnega jabolka;
• bolgarski poper;
• oljčno olje;
• 150 mililitrov suhega rdečega vina.
Priprava:
1. Svinjski tanki rezani trakovi, premagajte.
2. Meso namazano z omako iz granatnega jabolka, sol, poper. Svinjsko prelijte po možnosti za nekaj ur. 3. Pred-pistacije se olupijo in zdrobijo v žetone. Potresemo jih s pohabljenim kislo svinjino.
4. Sir, ki je lepo pripravljen na pistacije.
5. Na sir nanesite tanko rezino paprike.
6. Svinjina je zvita v zvitke, pritrjena z nitko in ocvrta v olivnem olju.
7. Po praženju mesa se zvitki raztezajo na pekač in se jim doda suho vino.
8. Rolls prekrita s folijo in pečen v pečici pri temperaturi 190 - 200 stopinj. Za peko vzemite približno 20 minut.
3. Svinjski zvitki s papriko in zelenjavo
Sestavine:
• 600 gramov svinjine;
• bolgarski poper (rdeča, zelena in rumena, vsaka na pol);
• 2 kokošji jajci;
• 100 gramov trdega sira;
• mešanico paprike po okusu;
• koper in peteršilj.
Priprava:
1. Rezane plošče debele približno 1,5 centimetra. Meso previdno odtrgajte.
2. Peper planiran v kocke.
3. Jajca so zdrobljena.
4. Zeleni drobno sesekljani in nato dodani k jajcem. Zmešajte z mehurčki, dokler ne dosežete konsistence omleta, ki se na obeh straneh ocvrti na plošči. Pripravite omlet z zelenimi narezanimi trakovi in dodajte mesu. Za vsak svinjski zvitek potrebujete 2-3 trakove omleta in nekaj palic zvončnice iz različnih barv.
5. Svinjski poper, potresemo z naribanim sirom.
6. Meso se navije v obliki zvitkov, ki morajo biti gladki in gladki. Če želite popraviti uporabo zobotrebcev.
7. Svinjski zvitki se pečejo na vsaki strani v ponev. Nato jih kuhamo približno pol ure v pečici.
4. Piščančje meso s pireom
Sestavine:
• 500 gramov svinjskega ledja;
• 200 gramov šampinjonov;
• čebula; • 150 gramov sezama;
• 2 žlici kisle smetane;
• kozarec pire krompirja;
• piščančje jajce;
• sol in črni poper po okusu.
Priprava:
1. Na samem začetku se čebula in šampinjoni pečejo, dokler niso pripravljeni.
2. Zdaj pripravijo nadev za zvitke mesa: pire krompir se zmeša s pečenimi gobami, žlico kisle smetane. V mešanico dodamo sol in poper.
3. Zrezite porcije mesa, previdno odtrgajte na vsaki strani, sol in poper.
4. Žlico kisle smetane previdno stepamo z metlico in jajcem. Vsak svinjski zvitek se potopi v mešanico jajčno-kisle smetane, zapakirano v sezamu.
5. Dokončane zvitke pečemo v pečici pri temperaturi 200 stopinj do zlato rjave barve. Uživajte!
5. Svinjsko meso s feto in orehi
Sestavine:
• 600 gramov svinjine;
• čebula;
• 150 gramov fete;
• 3 žlici pšenične moke;
• 1/3 skodelice orehov;
• 2 žlici peteršilja;
• žličko posušenega origana in sladke paprike;
• rastlinsko olje za praženje čebule in zvitkov;
• zmleti črni poper in sol po okusu.
Priprava:
1. Meso se opere, posuši s papirnato brisačo in prereže skozi vlakna na tanke rezine. Svinjina odtrgajte s kuhinjskim kladivom. V odsotnosti te naprave lahko uporabite valjar ali zadnjo stran noža.
2. Vsak kos svinjine posuto s soljo, črni poper.
3. Fetu gnetemo z vilicami.
4. K siru dodamo paradižnikovo pasto, nasekljane orehe, sladko papriko in origano, sesekljan peteršilj. Polnilo se temeljito premeša.
5. Za vsako rezino mesa položite nadev. Svinjski zvitek, pritrditev zobotrebca. 6. Svinjski zvitki se zavijajo v moko.
7. Čebulo speremo, očistimo in narežemo na tanke pol-obročke. Čebulo rahlo solimo in počakamo, da pusti sok.
8. Svinjski zvitki se kuhajo v počasnem štedilniku v programu »Cvrtje« 50 minut. Zvitki se pečejo v serijah do zlate rjave barve na vsaki strani.
9. Nato popecite cebulo v mehko stanje na istem programu »Cvrtje«. Priporočljivo je, da čebulo uporablja nov del rastlinskega olja.
10. Pripravljeni svitki mesa svinjskega mesa raztegnejo na veliko ploščato posodo, na vrhu pa razdelite praženo čebulo.
6. Piščančji svinjski zvitki s šampinjoni
Sestavine:
• 800 gramov svinjine;
• 200 gramov zamrznjenih ali svežih šampinjonov;
• eno korenček;
• čebula;
• 2 žlici gorčice;
• 2 žlici konzervirane koruze;
• 100 mililitrov suhega rdečega vina;
• 200 gramov trdega sira;
• sol in črni poper.
Priprava:
1. Svinjina je previdno narezana, kot da se načrtujejo kotleta.
2. Meso se odtrga v plastični vrečki.
3. Svinjska sol, poper in olje z gorčico na eni strani začinite z začimbami. Meso se prepusti marinaciji.
4. Gobe, narezane na tanke rezine, se ocvrtejo.
5. Sveže korenje narežite na majhne kocke.
6. Drobno narežemo čebulo.
7. Korenje in čebula se ocvrta do zlato rjave in mehka.
8. Na strani svinjine, ki je bila namazana z gorčico, položena na žličko gob, korenje s čebulo, koruzo.
9. Meso, tesno zavito v zvitek in vezano z nitko. Svinjina se peče v ponvi.
10. Sir, nariban.
11. Rolnice svinjine položimo v ognjevzdržni obliki in vlijemo rdeče suho vino. Na vrh potresemo z naribanim sirom. 12. Meso se peče v pečici, segreto na temperaturo 180 stopinj, 40 minut.
Piščančje meso - triki in nasveti
• Pri pripravi jedi dajte prednost mlademu mesu, iz katerega se izkaže, da so zvitki tako okusnejše in sočnejše. Če imate meso stare živali, je bolje, da zvitke sesekljanega ali zvitega mesa, ali pred peko izdelek najprej biti malo zavre za par.
• Da bi oblikovan zvitek izgledal lepo in okusno, pripravljeno plast položite na brisačo ali film. Dvignite robove filma, držite meso samo z rokami, zategnite tesen zvitek.
• Da bi jedi dobili poseben okus, dodajte tekoči dim pri pečenju.
• Če se odločite za kuhanje ali kuhanje svinjskega mesa, pazite, da bo nivo vode v ponvi vedno pokrit. In iz preostale juhe lahko kuhate lahko juho.
• Rolete mesa lahko postrežete vroče in mrzle, z ali brez okraska.
