Svinjska glava vsebuje zadostno količino želirnih sredstev in je odlična za pripravo želeja.
Hkrati je strošek tega dela trupa večkrat nižji kot pri mnogih drugih kosih.
Iz srednje velike svinjske glave izhaja približno 1,5 do 2 litra dušika.
In če mu dodate več mesnih izdelkov, potem še veliko več.
Dobičkonosno? Kako drugače!
žele v glavi svinjine - splošna načela kuhanja
Glava za žele mora biti odrezana. Doma ni vedno mogoče, da je to bolj primerno, da se to vprašanje reši na trgu z mesarjem. Običajno je pristojbina za postopek simbolična. Možgani se odstranijo iz glave , ni uporabno. Lahko tudi izvlečete jezik. Dajanje v žele ali ne je osebna zadeva. Na osnovi jezika lahko pripravite različne okusne solate.
Deli glave se sperejo, dajo v ponev, napolnijo z vodo in kuhajo približno 3-5 ur. Včasih je bilo treba mišice kuhati vsaj 6 ur, vendar to ni potrebno. Pena, ki nastane med vrenjem, se odstrani. Da bi bujon postal nasičen, se veliko tekočin ne vlije. Tudi ne dopuščajo, da bi se prihodnja pretep aktivno zavre in izhlapi. Proti koncu kuhanja se začimbe dajo v posodo.
Kuhana glava se loči, kosti se odstranijo. Kosi se postavijo v posode ali sklede, dodajo česen in prelijemo z začinjeno juho, v kateri se skuhajo sestavine za pene. Posoda se ohladi do popolnega strjevanja, vendar ne v mrazu.
Recept 1: Klasični mlečni svinjski glav
Osnovni recept za želatinasto mleko svinjske glave brez dodajanja drugih delov trupa, dodatnega mesa in želatine. Večinoma je sestavljen iz hrustanca, kože, majhnih kosov mesa, vendar ne vpliva na bogat okus svinjine in česna.
Sestavine
• 1 glava;
• 1 glavo česna;
• 3 lovorjev list;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Dobro oprati dele glave, če je potrebno, nato pa nož odstraniti.
2. Napolnite z vodo in kuhajte 2 minuti po vrenju. Odcedite juho, sperite koščke znova.
3. Svinjino napolnite s čisto vodo, tako da tekočina prekrije hrano na centimeter. Spet nastavite obara. Odstranite peno, odstranite ogenj in kuhajte 3 ure.
4. Dodajte sol, kuhajte še pol ure. Hlajenje.
5. Vzemimo meso, razvrščamo na kašo, hryashchiki in kosti.
6. Užitni deli se razrežejo z delci hrustanca, dodajo sesekljan česen, zmešajo in razporedijo v vsebnike. V vsakem smo vrgli lovorjev list. Bolj ko je izdelek položen, bo meso žele. Manjši koščki bodo bolj žele.
7. Okusite juho, po potrebi dodajte še sol, poper.
8. Meso napolnite v posodah s pripravljeno juho in pošljite, da zamrzne za hladno.
Recept 2: Spiralna svinjska glava
Mnogi ljudje, kot je žele, niso sestavljeni iz kosov, ampak predstavljajo homogeno, zvito maso, podobno klobasi. Pogosto se zlije v plastenke, ki se nato razrežejo in odstranijo. Nastale klobase v obliki okrogle oblike so primerne za rezanje in uporabo za sendviče. Toda kako kuhati takšno jed? Sestavine
• 1 glava;
• začimbe;
• česen.
Kuhanje
1. Pripravite glavo prašiča in zavrite na enak način, kot je opisano v prvem receptu. Nato ohladite, poberite užitne dele.
2. Mletje trupel in celuloze skozi mlin za meso skupaj s česnom.
3. Dodajte juho, v kateri je bila pripravljena glava. Poskusite, da ne zajemate maščobe. Izkazalo bi se, da je precej debel govorilec.
4. Poskusimo na sol, damo poper in druge začimbe. Mešajte, dokler se ne raztopi.
5. V posodah razlite zviti žele, pripravite ga!
Recept 3: Debel žele iz svinjske glave in nog
Recept je debela jed, ki spominja na mišice v konsistentnosti. Za pripravo takšne želatine svinjske glave potrebujete polovico in 3 noge.
Sestavine
• 1/2 prašičja glava;
• 3 noge;
• 1 čebula;
• 3 stroke česna;
• sol, poper;
• 1 korenček.
Kuhanje
1. Operite in olupljene mesne izdelke položite v posodo, prelijte z vodo tako, da pokrije hrano in kuhate 2 uri. Ne pozabite odstraniti pene.
2. Dodaj korenček, čebulo, olupljen in narežemo na pol, sol, lahko vrgel nekaj graha poper in kuhamo še 40 minut ali eno uro. Meso mora biti mehko, vendar ne kuhano.
3. Ohladite, poberite užitne kose iz kosti. Na nogah bo veliko kož, užitno hrustanec, vsi morajo biti dani v dušik. Zagotavljale bodo gostoto in gostoto.
4. Česen zmeljemo, zmešamo z mesnimi izdelki, ki jih lahko preprosto narežemo ali zavijemo, kot v prejšnjem receptu. 5. Kuhano korenje lahko razrežemo in dodamo k jedi, čebulo pa običajno zavržemo.
6. Dodajte juho, tako da nekoliko pokrije koščke mesa, dobro premešajte z žlico in pošljite žele.
Recept 4: Svinjska glavica in piščančji zrezek
Ljubitelji piščancev ali tisti, ki so malo v mesni sekanci iz glave, bodo zagotovo uživali v tem receptu. Poleg tega so piščančje noge precej poceni in z dodatkom piščančjih jedi lahko kuhate še veliko več!
Sestavine
• 1/2 glave;
• 3 piščančje noge;
• 4 stroke česna;
• 1 čebula;
• začimbe.
Kuhanje
1. Izperjeno glavo napolnite z vodo in kuhajte trenutek po vrenju. Zamenjajte tekočino, nastavite na obara.
2. 2 uri po vrenju dodajte piščančje noge in narezano čebulo na polovico, juho lahko rahlo solite. Kuhajte do kuhanega piščanca.
3. Ohladite, poberite meso, narežite na majhne koščke.
4. Česen narežemo, dodamo meso. Dobro premešajte, da se piščanca in svinjina enakomerno porazdelita.
5. Po želji prinesite juho, dajte sol in poper.
6. Polnite meso, ohladite in pripravite se!
Recept 5: Svinjska glava in kolač z ročajem
Shin - del noge, ki vsebuje veliko mesa. In to pomeni, da bo mišica iz glave postala zelo okusna, debela, nasičena.
Sestavine
• 1/2 glave;
• 1 člen na 1-1,5 kg;
• 4 stroke česna;
• 2 čebuli;
• lovorjev list, sol.
Kuhanje
1. Izperjene mesne izdelke napolnimo z vodo, kuhamo 3 ure.
2. Dodajte narezano čebulo, sol, kuhajte še pol ure. 3. Mi ohladimo prihodnost tako, da v njem postavimo lovorjev list.
4. Iz glave in členkov izbiramo meso in vse užitne dele. Narežite na kose, združite s sesekljanim česnom, razporejenim v skledah.
5. Filtrirajte juho, nalijte meso in pripravite! Ostaja, da pošljete zamrzovanje za 5 ur in poskusite!
Recept 6: Svinjska glava in goveji žele
Goveje meso z bogatim okusom. In zaradi dejstva, da vsebuje malo maščobe, je idealno kombinirana z rjavo svinjsko glavo. Ti izdelki se prav tako pravočasno kuhajo, kar dodatno poenostavi pripravo priljubljene jedi.
Sestavine
• 1/2 glave svinjine;
• 1 kg govejega mesa, lahko s kostjo;
• čebula;
• korenček;
• sol, poper, lovorov list, česen.
Kuhanje
1. Prašno vodo napolnite z vodo, pustite vreti 2 minuti, sperite. Dodajte kos govejega mesa, čisto vodo in kuhajte skupaj 2,5 ure.
2. Lupinasto čebulo, korenje, dodamo solju in kuhamo še pol ure, morda eno uro.
3. Nato zberemo žele v skladu s standardno shemo: proizvode ohladimo, poberemo užitne kose, sekljamo, premešamo s česnom.
4. Kuhane korenje narežite na lepe rezine, jih položite v posode z mesom. Iz korena se lahko režejo različne številke. Prav tako v vsak vsebnik postavimo en lovorjev list.
5. Pepper broth, če je potrebno, nato sol.
6. Polnimo mišico in jo pošljemo na hladno za utrjevanje.
Nasveti in triki s svinjsko glavo
• Da bi dobili želatino z nizko vsebnostjo maščob, morate po kuhanju odstraniti vse kose iz juhe in jih dobro ohladiti. Nato odstranite plast maščobe z zamrznjene površine. Juha se ponovno raztopi na štedilniku in posodo pripravimo po receptu. • Prašičja ušesa imajo lepo in mehko hrustanec. Vendar pa se uničijo med kuhanjem in gredo v juho. Da bi se temu izognili, lahko odrežete ušesa in dodamo želeju 2 uri pred koncem kuhanja.
• Slanino iz svinjske glave ne smete dajati v mišico, saj se maščoba še vedno odstrani in odstrani. Maščobne koščke lahko takoj razrežete in raztopite v ponvi v maščobi. Krompir je dobro popražiti. Da, škodljivo je, ampak kako okusno!
• Da bi sloj želatine postali transparenten, ne dovolite, da juha aktivno zavre. Po kuhanju je treba filtrirati skozi več plasti gaze. Na preglednost vpliva tudi redno odstranjevanje pene.
• Sol zavira sposobnost želiranja, zato morate na koncu vrelega želeja dodati začimbo, ko se juha absorbira iz hrustanca, kar potrebujete za strjevanje.
