\ t
Francoska kuhinja je drugačna od drugih svetovnih kuhinj, saj predstavlja veliko različnih okusnih, a hkrati enostavnih jedi. Omeniti je treba, da se skoraj vsak od njih lahko kuha doma.
Danes upoštevamo klasične recepte za najbolj občutljivo fricassee.
Fricassee: klasični recepti - splošna načela
Kaj se skriva pod tako nenavadnim imenom? Pravzaprav fricassee ni nič drugega kot obara, ki je narejena iz belega mesa v dišeči omaki.
Tradicionalno je fricassee narejen iz piščanca, piščanca, jagnjetine ali teletine, ki pogosto uporablja kunčje meso in ribe. Obstajajo recepti za klasične šampinjone in beluše fricassee.
Poleg tega se lahko v posodo dajo vsa razpoložljiva zelenjava ali žita, pri čemer ime vročega francoščine pomeni »raznovrstna«.
Ne glede na to, kaj boste kuhali fricassee, glavna stvar je, da se uskladi s tehnologijo: za začetek je glavna sestavina narezana na kose srednje velikosti, posuta z moko in rahlo ocvrta. Po prestavitvi v ponev in kuhamo v izbrani omaki do kuhanja.
Recept 1. Klasični recept fricassee
Sestavine
• piščanca;
• 100 g šampinjonov;
• 250 g belušev;
• četrtina pakiranja masla;
• kozarec belega vina;
• kozarec piščančje juhe;
• 30 g moke;
• limonin sok;
• sol in črni poper.
Kako kuhati:
1. Za začetek piščanca temeljito sperite, položite v ponev, napolnite z vodo. Dodajte malo soli, zavrite, dokler ne končate.
2. Skrbno odstranite končni piščanec, filtrirajte juho, ohladite trup. 3. Odstranite kožo s piščanca in ločite meso od kosti. File narežite na srednje velike kose.
4. Šparglje zavrite, ohladite, narežite na rezine dolžine 2-3 cm.
5. Po potrebi operite gobe, jih očistite in narežite na 4 dele.
6. V ponvico dajte majhen košček masla, potopite ga, raztresite gobe in šparglje. Mešajte.
7. V drugi ponvi utopimo preostalo olje, dodamo moko, vlijemo pol kozarca vina in juhe, kuhamo, občasno premešamo, 10-15 minut.
8. Pepper omaka, sol, nalijemo nekaj žlic limoninega soka, dodamo predhodno pečene gobe in šparglje, dal piščanca.
9. Vse skupaj temeljito premešamo in kuhamo 5-8 minut na majhnem ognju.
10. Vroče fricassee postrezite z rižem.
Recepti 2. Klasični zajec fricassee recept
Sestavine:
• 200 g gob;
• 1 kg kunčjega mesa;
• pol kozarca juhe;
• 2 čebuli;
• žlička masla;
• žlico pšenične moke;
• grah črnega popra;
• sol;
• lovorovih listov.
Kako kuhati:
1. Previdno operite trup kuncev, ga prerežite, filete ločite od kosti.
2. Meso položite v lonec, nalijte kozarec filtrirane vode, rahlo dodajte sol, kuhajte 10-15 minut.
3. Previdno z vilicami in skimmerji, vzemite zajca in ga prestavite na ponvico, prepražite do sladke vode v maslu.
4. Pour v juho, dal poper, laurea, narezane gobe, drobno sesekljano čebulo, moko. Dobro premešajte, nastavite minimalno toploto, kuhajte eno uro in pol.
5. Položite zajec fricassee vroče na veliko posodo, nalijemo sok, ki nastane med gašenjem.
Posebej nežen in mehak fricassee se dobi, če je zajček predhodno, nekaj ur, mariniran v suhih zeliščih in vinu.
Recept 3. Klasični svinjski recept fricassee s sirom
Sestavine:
• 100 gramov topljenega sira;
• 300 g svinjine (pečenka);
• 100 g šampinjonov;
• par stroka česna;
• čebula;
• 2 žlici kisle smetane;
• žlico moke;
• cilantro;
• mleti koriander;
• sol.
Kako kuhati:
1. Svinjino narežite na majhne koščke.
2. Gobe se očistijo, narežemo na majhne krožnike
3. Čebula in česen, olupljeni, narežemo na majhne kocke.
4. Zelenice izperite, rahlo posušite in narežite.
5. V ponvi segrejte rastlinsko olje, meso položite. Popecite se.
6. Dodamo čebulo, gobe in česen, sol, potresemo z začimbami, mešamo, prepražimo 10 minut.
7. Dodamo kislo smetano, zalijemo z vodo in damo nariban sir. Neprekinjeno mešajte, dokler se sir ne stopi.
8. Vlijemo moko, dobro premešamo, kuhamo, dokler se omaka ne zgosti.
9. Pred serviranjem, fricassee potresemo z zelenjem.
Recept 4. Klasični ribji recept fricassee
Sestavine
• 15 mariniranih gob;
• 700 g morskega ribjega fileja;
• pol zavitka sladkega masla;
• 2 kozarca ribje juhe, ki ju je mogoče zamenjati s slano vodo;
• kozarec suhega belega vina;
• en rumenjak;
• ščepec naribane limonine lupine;
• žlico limoninega soka;
• gorčična žlica;
• moka;
• grah črnega popra;
• sol po okusu.
Kako kuhati:
1. File, če je potrebno, odmrzovanje, narežemo na kose 1-2 cm, potresemo z limoninim sokom, rahlo dodamo malo soli.
2. V ponvico postavite žlico masla, stopite, dodajte moko, prepražite in nenehno mešajte, dokler ne postane rjava.
3. Nalijte juho in po vrenju dodajte vino.
4. Postavite 2-3 graha popra, narezane gobe, gorčico, limonino lupino. Mešamo, kuhamo 5 minut. 5. Razprite pripravljene kose ribe, kuhajte na zmerni toploti 10 minut.
6. V fricassee vnesite stepeni rumenjak, zmešajte, odstranite iz peči, postrežite v mizo.
Recept 5. Klasična gobova fricassee
Sestavine:
• funt gob;
• maslo;
• moka;
• 400 ml goveje juhe;
• jajce;
• 200 ml vina;
• drobno sesekljan peteršilj;
• nekaj limoninega soka;
• sol in poper.
Kako kuhati:
1. Gobe se očistijo, operejo, narežemo na poljubne majhne kocke.
2. Postavite v posodo, dodajte tri žlice masla, prepražite do 15 minut. Ne pozabite občasno mešati, da nič ne zgori.
3. Dve dodatni žlici masla damo v drugo posodo, segrejemo, dodamo moko, mešamo, segrevamo.
4. V majhne porcije nalijte juho, nato vino.
5. Omako zavrite do želene konsistence.
6. Pripravljeno omako zmešajte s praženimi gobami, le tkajte, dodajte pretečen rumenjak, limonin sok, sol in poper.
7. Po vrenju odstranite iz ognja, postrezite vroče, posuto s svežimi zelišči.
Recept 6. Klasična različica piščančjega fricasseeja z zelenjavo in rižem
Sestavine:
• funt piščančjega fileja;
• 300 gramov riža;
• 300 g šampinjonov;
• eno korenček;
• čebula;
• 3 srednje velika paradižnika;
• 250 gramov sira;
• 3 žlici moke;
• 200 g kisle smetane;
• sol, začimbe.
Kako kuhati:
1. V en lonček vstavite riž in še en piščančji file.
2. Čebulo in korenje olupite, narežite jih na tanke trakove in preidite.
3. Gobe razrežite, dodajte praženi zelenjavi, premešajte, kuhajte 10 minut.
4. Paradižnik se opeče z vrelo vodo, olupi, narežemo na kocke, damo na zelenjavo in gobe, kuhamo skupaj 5 minut. 5. Odstranite kuhani piščančji file, ga ohladite, drobno narežite.
6. Riž se prevrne v cedilu, spere.
7. Dodajte rjavim žitom in mesu.
8. Vse temeljito premešamo, začinimo z začimbami in soljo, dodamo moko, kuhamo nekaj minut.
9. Vzamemo pekač, namažemo, prestavimo fricassee, prelijemo v juho, premešamo.
10. Celotno vsebino obrazca poškropite z naribanim sirom, posodo pošljite v ogreto pečico 20 minut pri zmerni toploti.
Recept 7. Teletina fricassee s brokolijem in poprom
Sestavine:
• funt teletine;
• dve papriki;
• 300 gramov brokolija (lahko se zamrzne);
• čebula;
• kozarec smetane.
• olje, začimbe, sol.
Kako kuhati:
1. Grobo sesekljano teletino, ki se dobro opere, razmažemo v skledi.
2. Čistijo papriko in čebulo, narežemo na obročke.
3. Brokoli razstavimo na socvetjih, splaknemo.
4. Pripravljeno zelenjavo premikamo v meso, sol, poper, začimbe z začimbami. Mešajte.
5. Vložite vse v namaščeno posodo, 5 minut pecite na močnem ognju.
6. Nalijte pol kozarca vode, kuhajte 10 minut.
7. Dodajte smetano, pojemo vsaj pol ure.
8. Postrezite takoj po pripravi.
Recept 8. Klasični kunčji fricassee recept z zelenim grahom
Sestavine:
• zajec;
• maslo;
• rumenjak;
• moka;
• limonin sok;
• sol, poper;
• visoko vsebnost maščobne kreme;
• zeleni grah;
• gobe;
• voda.
Kako kuhati:
1. Trup kuncev razrežite v majhne kose, sperite in posušite.
2. Meso ločite od kosti, uporabite file za fricassee, kosti lahko odstranite za kuhanje, npr. Juho.
3. Postavite kos masla v posodo in ga potopite. Pripravljeni file zajca raztresemo, prepražimo, mešamo, dokler meso ne postane belo. 4. Dodajte nekaj žlic moke, dobro premešajte, tako da se moka ovije okoli vsakega kunčjega kosa, prepražite nekaj minut.
5. Počasi nalijte v juho, ne pozabite, da moti, tako da ne tvorijo grudice. Meso v omaki prenašamo na nizko toploto do želene konsistence.
6. Vlijte nekaj žlic limoninega soka, nalijte sol in črni poper po okusu.
7. Po ponovnem vretju položite zeleni grah in šampinjone, narežite na štiri dele, v želenih količinah, premešajte.
8. Zaprite na srednjem ognju, dokler ni pripravljen za zajca približno pol ure.
9. Odstranite posodo s fricasseejem iz peči, v vročo posodo vnesite stepeni rumenjak.
Fricassee: klasični recept - triki in nasveti
• Za kuhanje fricassee so izbrani samo fileti, ne glede na izbrano meso. Maščobe, kože, kosti ne bi smelo biti.
• Ne pozabite, da se fricassee od običajnega mesnega omaka razlikuje po tem, da se na koncu v omako vnesejo rumenjak, limonin sok in smetana. Uporabite lahko samo eno od navedenih sestavin.
• Po receptih lahko po želji dodamo zeleni grah, šparglje, gobe, kapre, česen, čebulo in začimbe.
