Kumarice s kislimi ali konzerviranimi z gorčico za zimo so priljubljena zimska jed, ki jo ljubijo skoraj vse družine. Proces kuhanja je znan vsem gostiteljicam in se prenaša iz generacije v generacijo.
Včasih so recepti dopolnjeni in obogateni z novimi sestavinami. Posebno vrednost so dokazani recepti, v skladu s katerimi se lahko tudi začetnik spopade z nalogo.
Kumare z gorčico za zimo - splošna načela kuhanja
Za pripravo kumaric v pločevinkah jih je treba najprej namočiti v velikih količinah čiste vode za 4-12 ur, odvisno od stanja izdelka. Priporočljivo je, da vodo zamenjate 2-3 krat. V pripravljeni čisti in sterilizirani kozarec na dnu širjenje zelenja: peteršilj, česen, koper in hren listov. Namočene kumare tesno postavljene v kozarec na vrh. V nekaterih receptih jih je treba razrezati po dolžini na več kosov. Na vrh položite veje kopra s semeni in prelijte marinado.
Ta marinada daje izdelku edinstven okus. Pripravimo ga posebej v ponvi, nato pa vlijemo v kozarec. Za pripravo marinade je potrebna čista voda, sladkor, sol, gorčica, kis in posamezne sestavine za vsak recept. Voda se zavre, sestavine se nalijejo in v posodo nalijemo kumare z pripravljeno vrelo raztopino.
V nekaterih receptih, kozarci s kumaricami in marinado stati več dni, v drugih - so valjani in sterilizirani takoj, potem pa so izolirani do ohladi.
Kumare z gorčico za zimo - priprava hrane in jedi
Za kumare je običajno potrebno pripraviti veliko količino zelenja, hrena in česna. Peteršilj in koper temeljito speremo s tekočo vodo in posušimo. Včasih jih je treba rezati. Listi in korenine hrena pranje in tudi cut. Česen je olupljen, če so zobje veliki - razdeljeni so na polovico. Kumare namočene. Jedi za konzerviranje je treba izbrati in pripraviti vnaprej. Če želite to narediti, izberite pločevinke s 1-3 litri. Temeljito se sperejo s sodo in sterilizirajo s pokrovi. Steklo se ne sme poškodovati, sicer se lahko banka razpoči, izgubi se vsa delovna sila in izdelki.
Pan za kuhanje marinade vzemite emajlirano ali jeklo. Njegova velikost je odvisna od števila pripravljenih kumaric z gorčico za zimo.
Recept 1: Kumare s celo gorčico
To je preprost recept, ki bo trajal 2-3 ure za pripravo, če ne upoštevate pripravo kumar. Končni izdelek se izkaže hrustljav, ima otoški okus, primeren za uporabo v čisti obliki ali kot začinjena sestavina solate.
Sestavni deli:
• Cela gorčična semena - 6 žličk;
• Zelene kumare - 6 kg;
• Velika kamena sol - 10 žlic. l.
• pesek sladkorja - 10 žlic l.
• Česenska glava - 2 kom.
• Zeleni - listi hrena, kopra in peteršilj;
• Kis;
• Banke po 1 l;
Priprava:
Najprej ukrepamo po osnovnih načelih. Po polaganju zgornjega kopra dodajte 2-3 kosov česna, odvisno od velikosti. Polna posoda je napolnjena z vrelo vodo in brez valjanja prekrita s pokrovom. Pustite, da se pivo 15 minut, potem pa je voda skrbno izsušena, lahko uporabite poseben kapo kapron z luknjami. Postopek se ponovi še enkrat.
Marinado pripravimo posebej za vsako pločevinko. Če želite to narediti, pretočite vodo iz kozarec v ponev, tam je tudi vlije sladkor in sol 1 žlica. in zavremo. Polo čajne žličke gorčičnih semen in eno čajno žličko kisa se nalijejo v kozarec. Zgoraj je vse napolnjeno z vrelo kuhano raztopino. Jar roll predpripravljene in sterilizirane pokrove.
Vse posode so nameščene na prevleke, prekrite s toplimi odejami in blazinami in odložene za 20-30 ur, tako da se ohladi in se lahko premakne na hladnejše mesto.
Recept 2: Kumare s suho gorčico
Sestava tega recepta vključuje rastlinsko olje, ki daje kumare z gorčico za zimsko mehkobo, lahki masleni okus. Proces proizvodnje traja več časa, vendar rezultati presegajo vsa pričakovanja.
Sestavni deli:
• Gorčica suha melenija - 2 žlici l.
• Zelene kumare - 4 kg;
• sladkor v pesku - 1 skodelica;
• Kis - 1 skodelica;
• sončnično olje - 1 skodelica;
• Mleto papriko 1 žlica.
• Velika kamena sol - 1/2 skodelice;
• banke 1 / 2l;
Priprava:
Po namakanju se kumare razrežejo po dolžini na 4 kose in raztrosijo v lonec. Tam se nalijejo sol, rastlinsko olje, sladkor, poper, kis in suha gorčica. Vse sestavine zmešamo in pustimo, da se infundira 6 ur.
Po tem času so kumare razporejene v kozarcih in napolnjene z nastalo marinado. Pred zvijanjem kozarce steriliziramo 40 minut.
Recept 3: Kumare s hrastovimi listi
Sestavine tega recepta vključujejo hrastov list. Z dodajanjem kumaric in konzerviranjem ohranja trdno konsistenco kumaric z gorčico za zimo in hrustljavo.
Sestavni deli:
• suha gorčica - 0,5 žlice;
• Zelene kumare - 4 kg;
• Hrastovi listi - 40 kosov;
• zelenice kopra - 2 svežnji;
• Velika kamena sol - 2 žlici l.
• Česen - 1 glava;
• Koren hrena - 1 kos;
• Pepper na okus;
Priprava:
Prve faze priprave potekajo po splošnih pravilih. Kumare se širijo v kozarec z začimbami, hrastovimi listi in zelenjavo. Slanico pripravimo ločeno od 1 litra vode, gorčice in soli. Nastala raztopina se ohladi na temperaturo 20-23 stopinj in vlije v kozarce, ki jih pustimo infundirati 2-3 dni. Posode pustimo v prostoru pri sobni temperaturi, tako da se proces fermentacije izvaja intenzivneje. Nato je treba slanico izsušiti in ponovno kuhati. Banke so ponovno poplavljene in valjane.
Recept 4: Originalne kumare
Kumare z gorčico za zimo v tem receptu so še posebej dišeče. To se zgodi zaradi dodatka k procesu kuhanja zelene in pehtrana. Takšne kumare se lahko uporabljajo samostojno in v solatah.
Sestavni deli:
• suha gorčica - 160 g;
• Zelene kumare - 4 kg;
• Koper s semeni - 4 kos;
• zelenice kopra - 6 vejic;
• peteršilj - 4 vejice;
• Zelena zelena - 4 vejice;
• Zeleni estragon - 4 vejice;
• Česen - 6 zob;
• Voda - 4 l;
• Groba kamena sol - 260 g;
Priprava:
Kumare so kolikor je mogoče izbrane v enaki velikosti. Skupaj z zelenicami, ki so enakomerno porazdeljene, so v plasteh razporejene v banke. Najprej morate pripraviti slanico iz vode, soli in gorčice in jo ohladiti. Hladna slanica se prelije po kozarcih zelišč, začimb in kumaric ter jih 3 dni kisla. Ista slanica se izsuši, zavre, ponovno se vlije v kozarce, sterilizira 30 minut in zavije.
Recept 5: Kumare v pločevinkah s čebulo
To je star in dokazan recept. Kumare so trde in dišeče, odlične so kot ločen hladen prigrizek ali v kombinaciji z drugimi sestavinami v solatah. Zelo okusna je tudi čebula, ki je konzervirana s kumaricami.
Sestavni deli:
• mleta gorčica - 300 g;
• Zelene kumare - 3 kg;
• Čebula - 300 g;
• sladkor v pesku - 1 skodelica;
• Velika kamena sol - 4st.l.
• zelenice kopra - 2 svežnji;
• Lovorjev list - 2 kom.
• dodamo črni poper po okusu;
• Voda - 3 l;
• Kis - 1/2 skodelice
Priprava:
Priprava tega recepta ni v skladu z običajnim načrtom. Pripravljene kumare se razprostirajo v velikem loncu, nalijejo potrebno količino vode, vse sestavine pa se nalijejo. Čebulo in koper je treba narezati na majhne koščke. Raztopino skupaj s kumarami kuhamo 15 minut pri minimalni toploti. Poleg tega se kumare odstranijo in razširijo na pripravljene, predhodno sterilizirane banke. Top zaliti na vrh z vrelo marinado, ki je ostala v ponvi. Valjane banke obračajo pokrove in za en dan zavijejo toplo odejo.
Recept 6: Pikantne kumare z gorčico za zimo.
Za ljubitelje začinjenih hladnih predjedi in začinjenih kumaric v pločevinkah je bil razvit ta recept. Zahvaljujoč vroči papriki, ki se ohranja skupaj z ostalimi sestavinami, je okus prijetno pikanten.
Sestavni deli:
• Mleta gorčica - 1 žlica. l.
• Zelene kumare - 5 kg;
• Koper s semeni - 300 g;
• Hren - 30 g;
• koščki vroče popre - 2 kom.
• Česen - 1 glava;
• Voda - 2,5 litra;
• Groba kamena sol - 250 g;
Priprava:
Prve faze priprave potekajo v skladu s splošnimi pravili. Oprane in pripravljene kumare, razpršene v kozarcih z zelišči in začimbami. Gorka paprika se namesti na dno vsake pločevinke. Marinado pripravimo po standardnem receptu, ohladimo in vlijemo v vsako posodo. Po 3 dneh se tekočina izteka iz pločevink, zavre. Kumare so napolnjene z vrelo slanico in valjane.
Recept 7: Kumare z gorčico za zimo z baziliko
Za ljubitelje bazilike bodo takšne kumare po vašem okusu. Okusna, hrustljava, s prijetno aromo, jih lahko postrežete kot samostojno jed. Kuhanje ni težko, rezultat pa bo presegel vsa pričakovanja.
Sestavni deli:
• Gorčica - 100 g;
• Zelene kumare - 5 kg;
• voda 4,5 litra;
• kis - 0,6 litra;
• Groba kamena sol - 100 g;
• sladkorni pesek - 100 g;
• Koren hrena - 1 kos;
• socvetje kopra - 20 g;
• Posušena bazilika - 1 žlica. l.
• sveža bazilika - 5 vejic;
Priprava:
Kumare in zelenice so pripravljene po splošnih pravilih, oprane in zložene v kozarec. Prav tako dajo koren hrena, suho baziliko in gorčico. Ločeno morate pripraviti marinado, ki jo sestavljajo: voda, sol, kis, sladkor. Najprej se sol in sladkor vlijejo v vrelo vodo, potem ko se raztopita, se vlije kis in marinada takoj odstrani iz peči.
Vroče kumare vlijemo z vročo pripravljeno raztopino, jih damo v vrelo vodo in steriliziramo 10-15 minut, nato pa jih navijemo.
Recept 8: Kumare v pločevinkah z vodko
To je stari recept, ki vam omogoča, da ohranite trdoto kumar za dolgo časa. Dodajanje vodke daje proizvodu nenavaden okus. Tudi trdota in aroma dajejo listi ribeza in češnje, ostrina pa daje mešanici paprike.
Sestavni deli:
• Mleta gorčica - 1 žlica. l.
• Zelene kumare - 3,5 kg;
• Vodka - 3 žlice. l.
• zelenice kopra - 1 grozd;
• piment - 12 grah;
• Zeleni hren - 2 listja;
• Česen - 6 zob;
• Sladka paprika - 3 kos;
• Gorka paprika - 1 kos;
• Lovorjev list - 2 kom.
• Listi korinta - 12 kosov;
• listi češnje - 12 kosov;
• sladkor v pesku - 150 g;
• Groba kamena sol - 200 g;
• Voda - 3 l;
• Kis - 150 ml;
Priprava:
Kumare pripravimo po standardni shemi. Poper se opere, očisti iz semen in razreže na kose. Rezijo se tudi veliki zeleni in česen. Sestavine so zložene v kozarec s kumaricami v skladu s splošnimi pravili: zelenice morajo biti na dnu in na vrhu kozarca. Grenke in sladke paprike so položene na dno zelenja.
Kuhajte vodo, nalijte v kozarce in pokrijte s pokrovi. Pustimo, da stoji 20 minut. Izcedite, ponovno zavrite in ponovite postopek. Slanica se pripravi za vsako posodo posebej. To naredite tako, da v posodo nalijte vodo iz posode s kumaricami, dodajte sladkor in sol ter enakomerno porazdelite celotno določeno količino na vse banke. Pred zalivanjem vrele marinade, gorčico in vodko vlijemo v steklenice. Banke se zvijajo, izolirajo za en dan.
Kumare z gorčico za zimo - finosti in koristni nasveti
- Listi hrasta in češenj bodo vsebovali tanine, zato se pogosto dodajajo ohranjanju, da se ohrani trdota proizvoda.
- Naše babice so uporabile surovo piščančje jajce, da so pravilno določile koncentracijo soli v marinadi. Z nizko koncentracijo soli bo jajce ležalo na dnu posode, če pa je dovolj soli, bo plavalo na površje.
- Pri konzerviranju kumaric so potrebne sestavine sol, sladkor, kis in gorčica. Preostale začimbe in dodatne izdelke lahko poljubno preizkušate, vsako leto poskusite z okusi.
- Če se koščki hrena ne položijo le na dno, ampak tudi v zgornji del kozarca, bo to preprečilo nastanek plesni.
