Sveži listi zelja so bili v stari Grčiji zaviti v mleto meso. Od takrat se je tehnologija kuhanja komaj spremenila. Danes je polnjeno zelje narejeno iz Pekinga in belega zelja.
Sveži zeljni zvitki (recept po korakih) - osnovna načela kuhanja
Morda je najpomembnejša naloga izbrati pravo zelje. Za polnjene zelje vzemite gosto glavo srednje velikosti. Iz majhne glave dobite malo zelje. Velika glava ne bo delovala, saj so njeni listi preveliki. Hkrati pa bodite pozorni na liste, ne smejo biti togi, sicer se jih bo težko ločiti drug od drugega. Lahko se uporablja pekinško zelje. Listi so še posebej mehki in nežni.
V nekaterih trgovinah ali na bazarju lahko najdete liste zelja za zvitke zelja po teži. To je zelo priročno - ni treba dvigati desnega vtiča.
Izbrana glava zelja oprana pod pipo in odstranite zgornje liste. Ne uporabljajo se za kuhanje. Na štedilnik položimo veliko posodo z vodo in jo zavremo. Glava zelja je postavljena v vrelo vodo. Stojte pet minut. Pravzaprav se čas določi neodvisno. Zgornji listi morajo biti prozorni in mehki. Odstranite glave vode iz vode in previdno, da se ne opečete, odstranite liste, dokler se ne premaknejo prosto. Nato ponovite postopek, dokler ne odstranite gladkih, srednje velikih listov iz glave. Sedaj z ostrim nožem izrežite tesnila na dnu lista.
Zdaj nadaljujte s pripravo nadeva, ki je pripravljen iz mletega mesa in riževih žit. Mleto meso je lahko prašičje meso, če pa želite, lahko vzamete piščanca ali purana. Kupili so mleto odmrzovanje in ga zvečer odstranili iz zamrzovalnika. Toda bolje je, če je to domače kaše. Da bi to naredili, si umijte meso, očistite ga od vsega presežka. Narežemo na majhne koščke in zmeljemo v mlincu za meso ali z mešalnikom. Riž uporabljajte dolgozrnate ali okrogle. Glavna stvar je, da mora biti križ visoke kakovosti. Pere se. Voda se spremeni, dokler ne postane pregledna. Nato riž kuhamo, dokler ni pol kuhan. Če vzamete končno žito, se bo polnilo med kuhanjem spremenilo v kašo, surovi riž pa bo absorbiral sok iz mesa in bo suh. Polkuhan riž se vrže nazaj na sito, ponovno spere in pusti, da se znebi odvečne vlage. Rice žita premikajo v skledo z mletim mesom.
Poleg mletega mesa in riža za pripravo nadeva potrebujete čebulo in korenje.
Čebulice so brez lupljenja in mletje na majhne koščke, četrtine ali pol obročke.
Korenje je olupljeno in zdrobljeno v velike čipe z uporabo ribe. Korenje bo polnilo sočno, zato ga je treba dodati.
V ponvi segrejemo maslo in v njem prepražimo čebulo, dokler se ne porjavi. Praženi čebuli se v skledi premaknejo z mletim mesom in rižem. V isti ponvi prepražimo korenje do mehkega. Pošlje se tudi preostalim sestavinam.
Nadev je nasoljen, začinjen s sveže mletim poprom in dobro premešan.
List zelja se namesti na desko z osnovo. Majhna količina nadeva se položi na rob in se obrne v cev, ki ovije robove znotraj.
Polnjeno zelje razpršite v kotličku ali loncu z debelim spodnjim šivom in jih tesno prilepite.
Paradižnikova pasta se razredči z vodo in nalije z nadevom zelje. Raven tekočine ne sme doseči zgornjega roba zelja za dva prsta. Poleg paradižnikove paste lahko omako dodate tudi ketchup, nesladkani jogurt ali kislo smetano. Kotliček se postavi na peč, zavre, ogenj vrne na minimum in ugasne za eno uro. Zeljene zvitke lahko premestite s praženjem čebule in korenja.
Polnjene zelje postrezite s kislo smetano ali omako, pripravljeno na njeni osnovi.
Recept 1. Sveže zelje: zvitek po korakih v kotlu
Sestavine
dve srednje beli zeljni vilici;
kozarec rafiniranega sončničnega olja;
Svinjina in mleta govedina - pol kilograma;
180 g paradižnikove paste;
dva kozarca riža;
kuhinjska sol;
velika čebula;
sveže mleti poper;
velike korenje.
Metoda kuhanja
1. Od zelja odstranite zgornje liste. Postavite široko posodo z vodo na štedilnik. Vklopite ogenj in ga držite, dokler voda ne začne vreti. Skočimo glavo velike vilice in zelje spustimo v vrelo vodo. Zadrži pet minut. Prepričajte se, da listi niso prebavljivi, sicer ne bodo primerni za pripravo zelja. Iz vrele vode izvlečemo glavico zelja, na dnu naredimo kosi in ločimo mehke liste. Postopek ponovite, dokler niso vsi listi pripravljeni. Stisnjene površine obrežite na dnu. Pripravljene liste damo na stran.
2. Čisto čebulo očistimo od lupine. Razprostiramo se po deski, narežemo na štiri dele in narežemo tanke četrti na obroče. Posodo postavite na ogenj, nalijte nekaj olja. Takoj, ko se segreje, raztresemo čebulo in v njej prepražimo, redno mešamo, dokler ni svetlo rožnato. Popečeno čebulo položite na krožnik.
3. S ostrim nožem odrežite tanko kožico s korenčka. Zelenjavo umijte in narežite na naribane česane. V ponvi, kjer so se cebuli ocvrli, dodamo rastlinsko olje in prepražimo korenje, neprestano mešamo, dokler ne postane mehka.
4. Nalijte riž v sito in ga ob mešanju spirajte pod mrzlo vodo. Premaknemo v lonec, nalijemo čisto vodo in kuhamo, dokler ni pol kuhano. Potem spet vrnite na sito in ponovno sperite. Pustite, da steklo presežek tekočine. Premikamo se v globoki skledi. 5. Mletje lahko uporabite pripravljeno ali ga naredite sami. Da bi to naredili, meso mojega govejega in svinjskega mesa očistimo od vsega odveč. Meso narežemo na majhne koščke in mleto meso zavrtimo z mlinom za meso. Mleto meso dajte v skledo z rižem. Tukaj pošiljamo tudi ocvrto čebulo in korenje. Slano nadev, začimb s poprom in vse temeljito premešamo. Dodate lahko začimbe za meso.
6. Postavite list zelja na desko za sekanje z bazo na sebe. Nanesite malo nadeva na rob in ga zavijte v list v zvitek. Robovi se polnijo notri.
7. Postavite posodo na ogenj, nalijte malo olja. Polnjeno zelje na eni strani narežemo na paradižnikovo pasto in s ponazorjeno stranjo navzdol položimo v ponvico. Zdaj namažite zgornji del paste. Takoj, ko se zelje popeče, jih obrnemo in še naprej prepražimo do rahle rožnate barve.
8. Vklopite pečico pri 230 stopinjah. Pražen polnjen zelj v globoki obliki. Vlijemo v vodo, tako da njena raven doseže 1/3 debeline zelja. Pokrijte s folijo in nastavite za uro in pol v pečici. Od časa do časa vzemite zelja in jih zlijte s tekočino, v kateri se skuhajo.
9. Pripravljene zelja iz svežega zelja (recept za korak za korakom) se položijo na ploščo, na njej nalijemo kislo smetano ali omako in postrežemo na mizo.
Recept 2. Sveže zelja: recept po korakih v počasnem štedilniku
Sestavine
srednja glava zelja;
začimbe;
dve korenček;
dva lovorjaka;
kozarec dolgozrnatega riža;
sveže mleti črni poper;
750 gramov mesa;
kuhinjska sol;
kozarec paradižnikove omake.
Metoda kuhanja
1. Praviloma se riž za zelje kuha, dokler ni pol kuhan. Toda ravnali bomo nekoliko drugače. Operite sapo. Nato nalijte riž v skledo in ga napolnite z vročo vrelo vodo. Odložite za pol ure. Voda naj se skoraj popolnoma absorbira v riž. 2. V enakih delih vzemite svinjsko in goveje meso. Mi speremo meso, odrežemo ves presežek. Narežite na majhne koščke. Z mešalnikom ali mlinom za meso zmeljemo do stanja mletega mesa. Previjamo nadev v globoko ploščo. Postavite riž na sito. Ko se preostala tekočina izsuši, prestavimo žito v mleto meso in dobro premešamo.
3. Operite mojo korenje, ga očistite in ponovno blagoslovite. Mletje narezano na srednjih delih. Na ploščo z rižem in mletim mesom razmažite čips s korenjem. Sol, začinite z začimbami in črnim poprom. Mešamo, pokrijemo ploščo s folijo in pol ure postavimo v hladilnik, da se riž in kaše namočita z aromami začimb.
4. V posodo za večnamensko kuhanje nalijte kozarec čiste vode. Vstavite zelje, potem ko odstranite zgornje letake. Vsebnik se postavi v napravo in zažene program "paro". Nastavili smo čas za 20 minut. Pokrov naprave je zaprt.
5. Po pisku odstranite zelje, ga prestavite na ploščo in ohladite. Razvrščamo naslove na letake, rezanje na podlagi. Odrežite tesnila na dnu. Vlijemo vodo iz rezervoarja. Na dnu razporedite dva ali tri liste.
6. Odstranite mleto meso iz hladilnika. Na rezalno desko položite list zelja. Žlico polnila razpršimo v podnožje, robove na obeh straneh zložimo in zložimo v obliki zvitka. Tako naredimo vse zelja in jih položimo v posodo na liste zelja. Vlijemo eno in pol kozarcev filtrirane vode, dajemo lovorjev list, začinimo z začimbami.
7. Namestite posodo v napravo. Zaženite način "zelje" ali "kuhanje". Čas smo nastavili za pol ure. Po pisku odprite pokrov in nalijte v paradižnikovo omako. Isti način zaženemo še pol ure in zapremo pokrov. Postrezite sveže zelje (recept po korakih) vroče.
Sveže zelje zelja (recept po korakih) - nasveti in triki
Bodite prepričani, da izrežete iz pečatnega lista na dnu, sicer bo pokvaril okus jed.
Long-grain riž ne more zavreti, je dovolj, da pour vrelo vodo in pustite pol ure.
Na nadev lahko dodate sesekljane sveže zelenjave.
Polnjeno zelje lahko zapečete ali pečete v pečici.
Za serviranje lahko pripravite omako iz kisle smetane in ketchupa.
