Enkrat na leto se celotni pravoslavni del človeštva pripravlja na najsvetlejši in najpomembnejši praznik kristjanov, Velikonočni.
Glavna skrb, po najdaljšem postu, ki simbolizira duhovno čiščenje, je seveda praznična miza, kjer glavno mesto zavzema velikonočna ali velikonočna torta, posvečena v templju.
Začne se s slovesno večerjo ali zajtrkom.
Velikonočni recepti, ne samo v vsaki posamezni regiji, ampak tudi v vsaki družini - sami. Pogosto se prenašajo iz generacije v generacijo.
Mnoge ženske kuhajo velikonočne in pečejo pecivo z uporabo skrivnosti svojih babic, čeprav tradicionalna izmenjava izkušenj ne izgubi pomena.
Eden od relativno novih receptov, ki so se pojavili v zadnjih desetletjih, je bil recept za veliko noč na kefirju, z in brez kvasa.
Jasno je, da je kefir v svežem in sladkem testu potreben, kot sredstvo za zagotovitev pompe in enostavnosti peke. Toda uporaba kefirja v kvasnem testu se zdi bolj kot želja, da bi pripravili nekaj novega, ker aktivnost in učinkovitost mlečnih bakterij na ozadju kvasa zbledi.
Čeprav je takšen tandem še vedno koristen. Poglejmo, vsaj na splošno, kako skupaj delajo kvasovke z bakterijami bakterije in bifidusom.
Velika noč na kefirju - osnovna tehnološka načela
Mnoge gospodinje poznajo skrivnosti izdelave testa. Opozoriti je treba, da v standardnih normah pekarstva in slaščičarstva ni testa na kefirju s kvasom, čeprav je v praksi ta metoda izdelave testa pogosta.
Na prvi pogled je uporaba kefirja v kombinaciji s kvasom nesmiselna, saj so kvasovke in mlečnokislinske bakterije predstavniki iste, najbolj številčne kolonije živih organizmov na zemlji. Kvas in mlečne bakterije pa pripadajo različnim vrstam mikroorganizmov in se hranijo na različne načine: kvas ima raje sladkor, bifidobakterije in bakterije lakto pa dajejo prednost mlečnim proizvodom. Toda obe skupini v procesu življenjske dejavnosti oddajajo ogljikov dioksid, kar povzroča fermentacijo testa. Po drugi strani pa ne vplivajo drug na drugega in lahko sobivajo v istem okolju. Zato je povsem mogoče uporabiti kefir in kvas za testo hkrati. Res je, da je treba opozoriti, da je delovanje kvasa kljub temu učinkovitejše od njihovih »kolegov v delavnici«.
Če se kvas ne bi smel uporabljati za izdelavo testa, potem je za začetek reakcije emisije ogljikovega dioksida, ki bo zagotovil dvig testa, treba dodati sestavine, ki zagotavljajo alkalni medij: soda, amonij ali drugi dodatki, dovoljeni za uporabo v živilski industriji.
V primeru kombinacije kvasovk in mlečnih bakterij v skupni masi uporaba agensa za vzhajanje ni potrebna.
1. „Rdeča Velikonočna praznik“ na kefirju brez kvasa
Izdelki:
Moka 450g
Sol, v redu
Sladkor 300 g
Kefir 200 ml
Soda 5 g
Maline, sveže ali zamrznjene 180 g
Jajca 3 kos.
Vanilija 3g
Lemon (sok) 20 ml
Olje (82,5%) 140 g
Postopek priprave:
Moko zmešamo s sodo in soljo. Maslo razžvrčite, dokler ne boste zmešali s sladkorjem in jajci, in jih udarite po eno. Dodajte vanilijo. Vtrite jagode skozi sito, da odstranite semena. Združite maline s kefirjem in premešajte. Za bolj nasičeno barvo lahko dodamo barvilo za hrano.
Dodajte kefir in moko v mešanico olje-jajce, nato pa nadaljujte premagovanje testa.
Cilindrične oblike poravnajte z naoljenim pergamentom in pripravite testo, ki ga napolnite v 3/4 volumna.
Pečemo pol ure pri 180 ° C. Preverite pripravljenost izdelkov z leseno palico. Ohlajene pecivo odstranite iz kalupa in vrh okrasite z belo zaledenitvijo ali stepeno smetano, sladkornim prahom ali malinami.
2. Uskrsna skuta na kefirju brez kvasa: recept za rusko kuhinjo
Sestava proizvodov:
Polnomastno mleko 5,0 l
Rozine, temno 150 g 250 g olja
Sol
Kefir 1,0 L
Sladkor 0,5 kg
Jajca 10 kosov.
Kandirano sadje 350 g
Vanilija
Rum ali ekstrakt
Postopek priprave:
V veliki ponvi segrejte mleko na 40 ° C: bolje je kupiti domače (kmet), cele, z visokim odstotkom maščobe. Pour kefir, sol v ogrevano mleko. Mešajte in pustite posodo, počakajte, da se večina sirotke usede na dno posode.
Linijo gaze s sitom ali cedilom, nameščeno na paleti. Maso skute zberemo na površino posode z žlico z režami in jo prenesemo v gazo. Ko ovijete robove gaze, namestite stiskalnico (uporabite kozarec vode), da odstranite preostalo sirotko iz skute.
Nato obrišite skuto in jo združite z mehčanim maslom, dodajte vanilijo in rum ekstrakt, pripravljene rozine, kandirano sadje.
Ločite rumenjake z beljakovinami, jih obrišite s sladkorjem, dodajte beljemu in premešajte. Nežno, kos za kosom, dodamo skuto, mešamo z žlico ali lopatico, v smeri od spodaj navzgor, da ne uničimo pompe jajčne mase.
Pečico vklopite pri 110-120 ° C. Na dnu namestite posodo, napolnjeno z vodo, in segrejte vodo do vrenja. Lase skuto testo postavimo v kalupe in postavimo na sredino rešetke pečice. Zmanjšajte temperaturo na 80-90 ° C in ogrejte veliko noč s paro za 60-70 minut, če je potrebno, vlijte vodo v posodo.
Obrnite ohlajene oblike na posodo in pripravite velikonočno. Kandirano sadje „XB“, potresemo z barvnim sladkorjem in ga ohladimo.
3. Skuta za velikonočni kefir brez kvasa in češnje v čokoladni glazuri
Sestava proizvodov:
Moka 150 g
Češnja 200 g
Sir (18%) 1,0 kg
Soda 25 g
Sladkor 350 g
Kefir 250 ml
Mlečna čokolada 400 g
7 jajc
Maslo 150g
Ekstrakt vanilije 20 kapljic
Postopek priprave:
Dodajte maslo v skuto, drgnite skozi sito. Proteini v funtih s sladkorjem združimo s predhodno ohlajenimi in stepanimi beljakovinami. V kefir, dodamo soda, vanilija, rahlo sol, da poudarite okus. Združite kefir s skuto, dodajte moko in zamesite testo. V njej dajemo sveže ali zamrznjene češnje. Pripravljeno maso združite z jajci, premešajte in razširite v oblike, napolnite jih do 2/3 višine. Pečemo do 45 minut pri 180 ° C. Izdelke je treba vzeti iz oblike, ki se ohladi na sobno temperaturo. Na parni kopeli stopite čokolado in jo prekrijte z veliko nočjo.
4. Velika noč na kefirju s kvasom: torta z žafranom
Seznam izdelkov:
Kefir (2,5%) 250 g
Moka 500 g
Jajca 4 kos.
Kandirano 100 g
Olje 100 g
Suh kvas 8 g
Žafran 2 g
Rum 50 ml
Oranžna lupina 60 g
Sladkor 450g
Vanilija (prah, kristaliničen) 2 g
Bela rozin 120g
Postopek priprave:
Sveže jajčne beljake ločite od rumenjakov in nekaj časa ohladite. Združite rumenjake s sladkorjem, dodajte mehko maslo, rum, oranžno lupino in žafran, kuhane v 50 ml vrele vode. V kefir dodamo tretjino moke, malo sladkorja, kvas; Mešajte in počakajte, da kvas začne delovati. Dodajte kuhani kolač, dodajte preostalo moko in počakajte, zmešajte testo, pokrijte ga in ga postavite bližje k pločevini za odpor. Odložite ga, ko se dvigne, postavite rozine in kandirano sadje, gnetite, dokler se z lahkoto ne odlepi od rok in posode. Če je potrebno (če moka ima visoko vlažnost), dodajte moko. Obrazci za velikonočne pogače mastijo in jih napolnijo s testom na 25%. Daj v vročino, počakaj na vzpon in pečemo. Preverite pripravljenost peciva v notranjosti z lesenim nabodalom.
Mletje ohlajene beljakovine, postopoma dodamo preostali sladkor, vanilijo. Zgornji del ohlajenih peciv namažite s kuhano zmrzovanjem, okrasite s sladkornim prahom ali kandiranim sadjem.
5. Mandljeva Velikonočnica na kefirju s kvasom
Sestava proizvodov:
Hitri kvasac 20 g
Moka 450g
Rozin 250 g
Mandlji čipi 100 g
Posušene marelice 140 g
Kefir 150 ml
Sveža jajca 6 kosov.
Olje 200 g
Sladkor 350 g
“Amaretto” 100 ml
Vanilija 3g
Postopek: Jajčni rumenjaki, sladkor, maslo združite in zbrišite. Presekamo moko in združimo 100 g s toplim jogurtom in kvasom ter dodamo 2-3 žlice sladkorja; Povežite ta del s pečenjem z jajčnim maslom. Postavite v vročino in pokrijte pivo. Ko se pojavi stabilna pena, dodajte vanilijo in liker v kombinaciji s suhim sadjem in drobno moko. Zamesimo testo. Po dviganju razdelite na porcije in pripravite. Naj se torte ponovno dvignejo in pečemo.
Pripravite beljakovinsko glazuro, kot je navedeno v prejšnjem receptu in okrasite velikonočni kefir s kvasom.
6. Velika noč na kefirju s kvasom, oranžna
Proizvodi za preskus:
Sladkor 350 g
Protein 7 kosov.
Kefir (2,5%) 250 ml
Pomaranče 2 kos.
Moka 1.2 kg
Maslo (ali margarina) 100 g
Prašek 50 g
Živi kvas 80 g
Rumenjak, piščanec 7 kosov.
Vanilin 4g
Prašek 200 g
Postopek priprave:
Z pomarančami odstranite lupino, spustite kašo iz lupine in membrane; Razbijte meso z mešalnikom, ki ga združite s kefirjem, dodajte 100 g granuliranega sladkorja, 2 g vanilije. Združite maslo s preostalim sladkorjem, zmešajte in dodajte po en rumenjak. Kombinirajte obe kuhani masi in dodajte kvas in četrtino moke. Pustite, da se testo dvigne in dodajte preostalo moko. Dobro pregnetemo, postavimo v oblike in jih pripravimo vnaprej. Ko se pecivo dvigne na rob obrazca, jih pošljite v predgreto pečico. Po pečenju pustite, da se ohladi, odstranite iz oblike, namažite z ledom, pripravljeno iz ohlajenih beljakovin, praška in 2 g vanilina. Okrasite s sladkorjem v prahu.
7. Velika noč na kefirju s kvasom in fruktozo
Velikonočni kolač se tradicionalno pripravlja z dodatkom velike količine sladkorja, jajc, maščob. Toda za tiste, ki si tudi na Veliki praznik ne morejo privoščiti takega pečenja, obstaja recept, ki ni manj sladko in okusno, ampak hkrati tudi prehransko. Seznam izdelkov:
Suh kvas 7 g
Kefir 0,5 L
Moka 0,5 kg
Fruktoza 250 g
Vanilija 3g
Suho sadje 300 g
Za mlečni sirup: \ t
70 ml polnega mleka
50 ml soka maline
150 g fruktoze
Kuhanje:
Presejamo moko, dodamo vanilijo in fruktozo. Kvas raztopimo v toplem kefirju in ga združimo z moko. V dvignjeno testo dodajte pripravljeno suho sadje, premešajte, razdelite v obliki, prenesite zmogljivost za odpornost na toplo mesto. Pečemo po dvakratnem povečanju testa.
Prekuhajte mleko z malinovim sokom in dodajte fruktozo (150 g). Kuhajte, dokler ni debela. Za glaziranje na površini peciva na koncu kuhanja dodajte 20 g olja.
Velika noč na kefirju - nasveti in triki
Preveč sode lahko uniči pecivo. Soda pospešuje hitro sušenje pečenih izdelkov iz testa. Njena prekomerna prisotnost pri pečenju je neprijetna za okus, pripravljeno pecivo pa ima grdo sivo barvo.
Tudi v kvasnem testu je pomembno, da se z uporabo kvasa ne pretiravate. Njihov presežek daje testu kisli vonj; Pečenje, ki je prezasičeno s kvasom, se pri skladiščenju hitro prekrije s plesnijo in postane neprimerno za uživanje.
Konzistenca testa za veliko noč na kefirju brez kvasa mora biti mehkejša. Mlečne bakterije so manj aktivne, zato je zaželeno dodati manj moke. Surovo testo naj bi rahlo "plavalo". Po pečenju bo odvečna vlaga v kefirju izhlapela, mlečne beljakovine pa se bodo spremenile v elastična in gosta vlakna, ki bodo zagotovila želeno teksturo pečenja.
Zelo pomembno je, da poskrbimo za kakovost in svežino izdelkov, saj je to ključ do uspeha pri izdelkih iz testa.
Gospodinjski aparati pripomorejo k skrajšanju časa, ki ga zdaj porabimo, vendar je še bolje, da testo zmešamo z rokami. Ni čudno, da so naše babice pogosto ponavljale, da je treba testo občutiti, da je živo. Obstajajo tudi drugi nasveti za izdelavo testa, ki se na prvi pogled zdijo fikcija ali praznoverje. Toda, če pomislite na to, je v teh svetih znanstvena utemeljitev. Spomnite se, kako ji je babica v otroštvu ni dovolila, da bi šla v kuhinjo, ko je postavila pekač za velikonočne torte. Te prepovedi ne pojasnjujejo predsodki, temveč dejstvo, da testo iz kvasa ne mara nenadnih sprememb temperature, prepihov, nenadnih in ostrih mehanskih vibracij. Izkazalo se je, da so babice, ne da bi poznale fiziko in kemijo, imele popolnoma prav.
