Kakšna je skrivnost testa zraka? Kakšna je skrivnost pečenja, ki lahko leži dolgo časa, ne le ne ostane, temveč ostane enako zračno in mehko, po več kot enem dnevu?
Vse je preprosto - zračni kvas in testo, ki je brez kvasa, »kot drobovje«, gnetimo na kefirju. Presenečen? In poskusite! Za vas smo izbrali najboljše recepte za zelo enostaven in kompleksnejši test, kot je "fluff", na kefirju, z in brez kvasa.
Kefirno testo - splošna načela kuhanja
• Temeljito zmešajte testo, pravilno izbrane izdelke - to je uspeh zračnega, mehkega testa. Na kefir ni ena vrsta je mešana. Zračno testo »kot drobovje« na kefirju je lahko tako kvas kot ne-kvas.
• Za proizvode iz moke (velike pite, žemljice ali pecivo), pečene v pečici, je bolje, da naredite kvas. Za pite, ki bodo pečene v ponvi, lahko kuhate in bezdrozhzhevy. Testo na kefirju za pite s sodo ali skuto ni nič manj mehko in puhasto.
• Pijač mlečne kisline za vse vrste testa lahko vzamete tako sveže kot ne tako. Pretečeni rok je lahko celo koristen, če nima značilnega vonja fermentacije. Kefir mora biti topel, saj se v takem okolju boljše aktivirajo riperji in kvas. Če jih zmešamo s hladnim proizvodom, bo testo preveč gosto.
• Pomembna je tudi vsebnost maščob. 2,5-3,2% kefir je idealen za mešanje.
• Moka mora biti pereseivat. To vam ne omogoča le odstraniti naključno ujeto leglo, temveč ga tudi nasičite s kisikom, kar daje testu še dodatno pompe.
• Način priprave je odvisen od vrste testa in je opisan v receptu. In če se ga strogo držite, potem vas nobeno testo, pomešano s kefirjem, ne bo nikoli razočaralo.
Ravno testo za kvas "kot kokos" na kefirju
Sestavine:
• kozarec kefirja z nizko vsebnostjo maščob;
• standardna vrečka (11 g.) “Instant” kvasa;
• pol skodelice pustega nearomatskega olja;
• 10 gr. soli;
• 25 g sladkorja;
• tri polna kozarca pšenične bele moke.
Priprava:
1. V široki skledi zmešajte dvojno zasejano moko s suhim razsutim kvasom.
2. V ločeni, primerni velikosti, premešajte kefir z nearomatskim rastlinskim oljem. V mešanico dodamo sol in sladkor ter temeljito premešamo, tako da se bistvene sestavine, zlasti sladkor, dobro raztopijo.
3. Nežno segrejte mešanico kefirja v mikrovalovni ali parni kopeli in jo vlijte v moko. Najprej zmešajte vse z žlico, nato pa dobro zmešajte debelo testo z rokami v skledi.
4. Potem, ko ste jo položili na mizo, jo večkrat obrišite. Oblikujte kroglo, jo postavite nazaj v skledo in jo pokrijte s platneno brisačo, odstranite jo v ogenj.
5. V pol ure postane mehkejša, nekoliko povečana in pripravljena za rezanje.
6. Iz takšnega testa na kefirju se vsi pečeni izdelki: pecivo ali pite, zračni bunci in celo domače pice vedno izkažejo kot puhasto in zračno. Za sladko pekovsko pecivo lahko dodamo malo stopljenega margarina in aromatiziramo z vanilinom. Če dodate margarino, se prepričajte, da povečate določeno količino moke.
Hitro testo na kefirju za pite v pečici
Sestavine:
• pol litra 3,2% kefirja;
• 40 ml zamrznjenega olja;
• dve jajci;
• 20% kisle smetane - 50 gr.
• 25 gr. nerafiniran sladkor;
• moka - koliko bo “vzela” (približno pol kilograma).
Priprava:
1. Soda naj bo dobro ugasnjena, za to jo vlijemo v kefir, odtegnemo in pustimo pet minut. 2. V rahlo otekli kefir dodajte sladkor z žlico soli, nalijte rumenjake z beljakovinami in intenzivno mešajte.
3. Vlijemo z rastlinskim oljem s kislo smetano in dobro premešamo zmes.
4. Zdaj prečkamo moko in jo z malimi koščki vlijemo v kefirno maso in zamesimo testo. Dodajte moko, dokler testo ni več prilepljeno na roke, vendar mora ostati mehko in plastično.
5. Iz testa oblikujte kroglo, ovijte jo v folijo ali jo vstavite v vrečko in jo pustite pol ure na mizi.
6. Po tem vklopite in segrejte pečico na največ 180 stopinj. Naredite majhne pite s polnjenjem iz peciva. Postavite jih na pekač, ki je bil predhodno namazan z rastlinsko maščobo in pol ure nanesen na peko.
Hitro gobasto testo za kvas "kot kokica" na kefirju
Sestavine:
• 0,6 kg moke za peko, i / s;
• srednji kefir - 200 ml;
• 50 ml pasteriziranega, tovarniškega mleka;
• 5 gr. sol;
• sladkor - 2,5 žlice. l.
• polna velika žlica "instant" kvasa ali 25 gr. stisnjeno peko ali alkohol;
• dve jajci;
• Kremasta margarina - 75 gr.
Priprava:
1. Pri minimalni toploti popolnoma topite margarino. Lahko vzamete maslo, testo se ne bo poslabšalo.
2. Mleko rahlo segrejte, vendar ne kuhajte ali celo prevroče. Temperatura ne sme biti višja od 38 stopinj.
3. Sladkor vlijemo v mleko, dodamo kvas in počasi mešamo z žlico, dodamo dobro raztopljene sestavine. Pustite kvasni mešanici 10-15 minut, da stoji blizu toplote. Na primer, nedaleč od vključenega gorilnika. V tem času bo površina prekrita z veliko mehurčki in se bo znatno povečala. Če se to ne zgodi, vzemite nov (svež) kvas in ponovite. 4. V skledi zmešamo topli kefir s prej raztaljenim maslom, rahlo stepena jajca in sol. Vlijemo v mešanico, ki se je približala kvasu, in ponovno nežno premešamo, vendar ne pretepamo.
5. Nenehno mešajte zmes z žlico, začnite postopoma uvajati moko. Z rokami začnite gnetiti bolj gosto maso, v majhne porcije pa dodajte tudi moko.
6. Postavite testo, ki se ne drži za roke, na mizo, namazano z rastlinskim oljem, in čvrsto zategnite roke. Postala bo bolj plastična in gladka.
7. Nato namažite globoko skledo ali ponev z rastlinskim oljem in prenesite testo v obliki krogle. Pokrijte s pokrovom in pustite na razdalji približno uro ali pol. Obseg bi se moral povečati skoraj trikrat.
8. Nato ga ponovno položite na mizo, rahlo zamesite in nadaljujte z rezanjem.
Testo na jogurt za kvasne piščance
Sestavine:
• kefir z nizko vsebnostjo maščob - 2 žlici.
• pol skodelice sončnice, zamrznjenega olja;
• velika žlica, brez tobaka, sladkor;
• majhno vrečko hitrega kvasa (11 gr.);
• sladka žlička jodirane soli;
• moka z visokim glutenom - 3-3,5 skodelice.
Priprava:
1. V posodo nalijte toplo fermentirano mlečno pijačo (kefir). V njej raztopite sladkor, nato kvas. Vlijte dve veliki, polni žlici moke in zmešajte z žlico. Nato pokrijte skledo s perilom in položite v vročino.
2. V pol ure bo pripravljena zelo gosta, zračna pijača. Vlijemo sončnično olje, dodamo fino sol in dve tretjini moke. Dobro premešajte z rokami, dodajte preostalo moko in zamesite testo, ki se rahlo lepi na vaše roke.
3. Pokrijte ga s krpo in odstranite v vročino, vendar 45 minut.
4. Po tem bo testo pripravljeno. Da bi lažje delali z njim, si umijte roke z oljem pred rezanjem.
Testo "kot drobovje" na kefirju za žemljice z rozinami
Sestavine:
• 800 ml fermentiranega mlečnega izdelka (kefir);
• tri kokošja jajca;
• 200 gr. naravno maslo (ali kremasto margarino);
• pol skodelice sladkorja, bela;
• 1,2-1,5 kg moke za peko, i / s;
• mali ščepec soli;
• 22 gr. "Hitri" kvas (dve majhni vrečki);
• okusite vanilijo ali cimet, rozine.
Priprava:
1. Previdno razvrstite rozine, odstranite preostale suhe repe, pokvarjene rozine in steljo. Napolnite s kozarcem tople vode 10 minut. Nato dobro sperite in posušite, razprostrite na čisto krpo.
2. Margarina ali maslo se popolnoma stopi in dobro ohladi. Rahlo segrejte kefir in premešajte z ohlajeno maščobo.
3. Dodajte sladkor in sol, stepena jajca v ločeni posodi, kvas in dobro premešajte z žlico. Nalijte vanilin ali cimet, ne da bi ustavili mešanje.
4. V majhne koščke, pol kozarca, vstopite v moko in zamesite testo. Z zadnjim obrokom dodamo rozine in dobro zamesimo roke na pomokani mizi. Mešajte približno deset minut, previdno gnetite testo, da rozine ne zaidejo, ampak se enakomerno razpršijo.
5. Vrnite ga nazaj v posodo in pustite, da gre dobro. Povečana v zraku, mehko testo večkrat zdrobimo roke in narežemo na žemljice, ki jih po »razdalji« pečemo v vroči pečici.
Testo s sirom na kefirju za klobase, pečene v ponvi
Sestavine:
• 250 gr. 9% shranjene skute;
• eno skodelico kefirja z visoko vsebnostjo maščob;
• surovo jajce;
• eno in pol žličke sladkorja;
• žličko riperja za testo ali pol žlico žgane sode.
Priprava:
1. Dvakrat premešajte presejano moko s katerim koli riperjem. To lahko storite pri sejanju, nato pa se bo mešala z moko bolj enakomerno. 2. Sladko skorjo zmeljemo v ločeno posodo na situ in jo zmešamo z rahlim jajcem in toplim jogurtom. Ne pozabite, da sol in sladilo mešanico.
3. Nato vmešajte moko z mešalcem in zmešajte testo. Če ste vzeli manj mastnih mlečnih izdelkov, se lahko testo izkaže za vodeno. Potem morate vzeti več moke. Gotovo testo naj bi bilo zračno, vendar nikakor ne tekoče ali strmo.
4. Jogurt zmešajte s skuto, pokrijte z brisačo, ne vzemite iz posode in počakajte 20-30 minut.
5. Nato ga položite na dobro potreseno površino in oblikujete pladnje. Njihovo polnjenje je lahko tudi sladko in mesno. Pita za zvitke peciva se ne valja več kot 0,7 cm in ni tanjša od pol centimetra.
6. Pečemo jih v jeklenem ali liteškem železu v dobro ogreti rastlinski maščobi, dokler se na obeh straneh ne porjavi svetloba.
Univerzalno bogato testo, kot na primer kefir
Sestavine:
• pekarna bela moka - 0,9 kg;
• 150 gr. rafiniran sladkor;
• standardna, 11 g vreča vanilijevega sladkorja
• svež alkoholni ali pekovski kvas - 20 g;
• pol litra srednje debelega jogurta;
• nesoljeno maslo - 80 g;
• eno sveže jajce;
• pol majhno žličko soli.
Priprava:
1. V 50 ml tople vode raztopite čajno žličko sladkorja in zmečkanim prstom stisnjen kvas, dokler se popolnoma ne raztopi. Pokrijte in pustite do 20 minut.
2. Na majhnem ognju popolnoma raztopite maslo, nato ga ohladite. Dobro segrejte kefir.
3. Jajce zmešajte z vilicami skupaj s soljo in dodajte kefirju. Nato dodamo stopljeno kremasto maščobo, vanilijo in preostali običajni sladkor, premešamo. Sladkor mora biti popolnoma raztopljen v mešanici kefirja. 4. Dodajte kvas v mešanico, premešajte in zmešajte testo, postopoma nalijte moko.
5. Nato prenesemo testo na dovolj veliko posodo ali majhno vedro in ga pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se dvigne za dve uri. Da bi testo lažje vzhajali, namažite dno in še posebej stranice rezervoarja z rastlinskim oljem.
6. Po približno eni uri ga rahlo zdrobite z rokami in pustite, da se ponovno dvigne.
7. Iz gotovega testa za zrak, kot je “dezinvestirano” na kefirju, lahko spečete vse vrste masla.
Triki za izdelavo testa na kefirju - koristni nasveti
• Če ni bilo kefirja z navedeno vsebnostjo maščobe, ga lahko vzamete. Vendar upoštevajte manj maščobe, manj bo testo in zato bo treba povečati količino moke.
• Ne pregrevajte tekočine, v kateri se kvas razredči. V pretirano toplem in še bolj vročem bo umrl in ne bo dvignil.
• Prav tako zmanjšuje aktivnost maščobnih izdelkov iz kvasovk. Zato je treba pri takšni uporabi stopnjo predpisovanja kvasa rahlo povečati.
• Raztrgalke zmešajte z moko ali razredčite v kefirju in šele nato dodajte vse druge sestavine.
• Da bi prihranili čas, ne skrajšajte »razdalje« testa za kvas, se bo kakovost pečenja znatno zmanjšala.
