Ravioli s sirom, skuto in zeleno čebulo so tradicionalni recept italijanske kuhinje. Po našem mnenju so to cmoki brez mesa ali cmoki. Testo za raviole pripravimo enako kot za italijanske testenine ali jajčne rezance. Vse kar potrebujete je sveže veliko jajce, nekaj vode in kakovostne moke. Testo mora biti tesno in nelepljivo, njegova tekstura je odvisna od velikosti jajc. Če je jajce majhno, dodamo malo hladne vode. Pripravljene raviole lahko zamrznemo na pomokani plošči, damo v plastično vrečko in nekaj mesecev shranimo v zamrzovalniku.
- Čas kuhanja: 45 minut
- Obroki: 3
Sestavine za raviole brez mesa
Testo za raviole:
- 110 g pšenične moke v \ t
- hladna voda (po potrebi).
1 piščančje jajce (+ 1 jajce za mazanje);
Nadev za raviole:
- 80 g trdega sira;
- 55 g zelene čebule;
- sol, poper.
150 g maščobne skute;
Za predložitev:
- kisla smetana, sveže zelenice.
Način kuhanja italijanskih „mesnih cmokov“ brez mesa - ravioli
Za nadev iz raviola obrišite maščobno skuto skozi sito. Če je tekstura skute občutljiva in ni zrn, je ni treba obrisati, dovolj je, da se zmešamo z vilicami.
Trdi sir, ki ga nanesemo na fini drobir, dodamo skuto. Za nadev v raviolih lahko izbirate parmezan ali pikantni sir z modro plesnijo, ki bo boljši okus.
Drobno sesekljana zelena čebula, segreta v ponvi v stopljenem maslu, sol po okusu.
Ko se rjav čebula nekoliko ohladi, jo dodamo v skledo s skuto in sirom.
Po okusu, dodamo sol in poper nadev iz raviola, temeljito premešamo sestavine in jih damo v hladilnik.
Izdelava testa za raviole. Pour visoko kakovostne pšenične moke iz pšenice durum v skledo, zlomi sveže jajce, če je jajce majhna, dodamo žlico hladne vode.
Testo zmešamo za raviole z rokami v skledi, nato položimo na mizo, gnetemo, dokler ne postane elastična in gladka. Pecivo pokrijemo s plastičnim pokrovčkom, pustimo pri sobni temperaturi 30 minut.
Testo razdelimo na pol. Mizo potresemo z moko, razvaljamo tanko pravokotno pločevino. Iz hladilnika vzamemo nadev iz raviola, ga razporedimo s čajno žličko na list in pustimo prazen prostor med deloma polnila.
Izpraznite prostor med deli polnilne masti s surovim jajcem.
Tudi drugi list tanko zavijemo, polnilo prekrijemo z valjano pločevino. Testo stisnemo s prsti, izrežemo raviole z nožem ali kozarcem tankega stekla.
Raviole lahko naredite na tradicionalen način, kot navadni cmoki. Če želite to narediti, izrežemo testo kroge s premerom 8-9 centimetrov, dal žlico polnjenja v sredini in pečat robov.
Pečico na žaru pečemo z rastlinskim oljem, raztresemo raviole brez mesa. Kuhajte nekaj 5-6 minut.
Ponudite raviole s skuto, sirom in zeleno čebulo s kislo smetano in svežimi zelenimi zelišči na mizi. Dober tek!
Če je testo zelo tanko valjano, je bolje kuhati cmoke, manti ali raviole, ki jih kuhamo na pari. Če želite kuhati izdelke, potem morate list zaviti nekoliko debelejši, sicer lahko kuhate, ravioli se lahko razpočijo in polnjenje sira se raztopi v vodi.
