Na prvi pogled cmoki niso nič posebnega: kos testa z nadevom, kuhanim v slani vodi. Kljub svoji preprostosti pa je ta jed priljubljen pri različnih slovanskih narodih, zlasti med Ukrajinci. To je posledica dejstva, da kombinacija testa testenine z zelenjavo, jagodami ali polnjenjem skute vam omogoča, da dobite edinstven in zelo harmoničen okus. Poleg tega se ta okusna jed ustvari precej zadovoljiva, in če jo postrežete za zajtrk, ne boste potrebovali nobenega drugega dodatka. Poleti so zelo priljubljeni cmoki z nadevom jagod, kot so maline. Njihov občutljiv okus in edinstvena aroma ne puščata ravnodušnih niti otrok niti odraslih.
Značilnosti kuhanja
Postopek kuhanja cmokov z malinami ni posebej težak, vendar brez poznavanja nekaterih razlik, ne smete začeti kuhati - v tem primeru so cmoki lahko težki in okusni ali pa se med kuhanjem razpadejo.
- Za štruklje je bolje uporabiti sveže maline. Če jih napolnimo z zamrznjenimi jagodami, ki vsebujejo veliko soka, se testo zmehča in cmoki se razpočijo.
- Maline za polnilo je treba skrbno oprati, namočiti v cedilo v hladno vodo in nato posušiti, raztresene po kuhinjski brisači - pridobivanje odvečne vlage v polnilu lahko privede do neprijetnih posledic.
- Polnilu ne bi smeli dodajati veliko sladkorja. Hkrati ne potresemo jagode vnaprej, sicer se bo začel proizvajati sok, polnjenje pa bo postalo preveč tekoče.
- Če želite, da je polnilo debelejše, potresite malo maline s škrobom.
- Žličniki bolje ohranijo svojo obliko, če so kuhani za par. Vendar pa lahko kuhamo izdelek v vreli vodi, še posebej, ker se ta metoda šteje za tradicionalno. V tem primeru je pomembno zagotoviti, da se cmoki ne držijo skupaj. To zahteva veliko in široko posodo, v kateri se izdelki ne bodo krčili. Jedra v vodo je treba spustiti eno za drugo in šele potem, ko zavre. Odstranite izdelek, ki se mora posnemati po nekaj minutah po tem, ko se dvignejo na površino. Razumeti je treba, da se lahko zaradi dolgega vrenja razkroji celovitost izdelkov, zaradi česar bo polnilo izpadlo.
- Testo bo bolj mehko, če bo moka pred uporabo presejana. In elastičnost mu bo dala rastlinsko olje - lahko ga dodamo v majhni količini, tudi če ni navedeno v receptu.
- Pripravljene štruklje se namazajo z maslom ali takoj zavijejo v kislo smetano. To se stori, da se prepreči njihovo lepljenje.
Dumplji, ki se postrežejo z malinami s sladkorjem v prahu, sirupom, stepeno smetano. Nekoliko manj jih dopolnjujejo z jogurtom ali kislo smetano, pri fermentiranih mlečnih izdelkih pa so cmoki vedno kombinirani na najboljši način.
Klasičen recept za cmoke z malinami
Sestava:
- malina - 150 g;
- moka - 0, 25-0, 3 kg;
- mleko - 0, 2 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - ščepec;
- rastlinsko olje - 10 ml;
- sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Odvijte maline, jih sperite in jih potresite na brisačo, da se hitro posušijo.
- Moko presejte in premešajte s soljo.
- V moko naredite vodnjak in razdelite jajce v njega.
- Mleko nalijte in testo zmešajte z žlico.
- Dodajte maslo, zmešajte še malo z žlico, nato pa zamesite testo, dokler niso pripravljene roke. Da se testo ne bi zlepilo z rokami, jih je treba splakniti z moko ali navlažiti z rastlinskim oljem.
- Testo zvijemo v kroglo, ovijemo v plastično folijo in pustimo pol ure. To je treba storiti, sicer lahko testo postane kruto.
- Po preteku določenega časa testo zavijemo v plast debeline 2,5-3 mm. Če jo naredite bolj prefinjeno, se lahko prebije pri vretju cmokov.
- Kroge izrežite iz testa s pokrovčkom vratu. Njihova optimalna velikost je 7-8 cm, vendar je sprejemljivo odstopanje 1,5-2 cm v obeh smereh.
- Postavite več jagod v sredino vsakega kroga, potresite jih z majhno količino sladkorja. Dvignite robove vsakega kroga in jih slepite, tako da dobite polkroge. Robovi testa morajo biti pazljivo zlepljeni, da se med vrenjem ne zležejo. Testo se bolje drži, če so njegovi robovi zamazani z jajčnikom.
- Kombiniramo testo, zmešamo in razvaljamo v novo plast. Izrežite iz njega iste kroge, napolnite, slepi.
- Eno za drugo vrzite cmoke v vrelo vodo, počakajte, da pridejo gor.
- Vzemite cmoke z lovilcem in ga postavite na posodo.
Vzemite vodo v široki ponvi, rahlo posolite - kljub temu, da so maline cmoki sladke jedi, so okusnejše, če jih kuhamo v slani vodi.
S krempljenjem ocistite z maslom, potresite s sladkorjem v prahu ali nalijte sirup, ko postrežete.
Žličniki z malinami na jogurt
Sestava:
- kefir - 0, 5 l;
- maline - 0, 25 kg;
- moka - koliko kefirja bo "vzel" (približno 0,5 kg);
- soda - 5 g;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - 2-3 g;
- sladkor - po okusu.
Metoda priprave:
- Kefir odstranite iz hladilnika vnaprej, da se segreje na sobno temperaturo, ali ga rahlo segrevajte v vodni kopeli.
- V posodo s kefirjem nalijte sol in sodo, premešajte. Pustite stati toplo 10 minut.
- Razbijte jajce v kefir, pretepite z metlico.
- Pri dodajanju moke v majhnih porcijah testo zamesimo. Najprej morate mešati z žlico, nato pa morate testo zamesiti z rokami. Trajalo bo približno 20 minut. Gotovo testo mora biti mehko, vendar elastično. Ne bi se smela držati za roke.
- Testo pokrijemo s skledo, pustimo počivati vsaj 20 minut.
- V tem času maline pripravite z razvrščanjem, pranjem in sušenjem.
- Testo zvijemo v klobaso, narežemo na kos in ga poravnamo z dlanjo, da naredimo ravno kolač.
- Na torto dajte nekaj jagod, zapečatite robove.
- Namestite cmoke na namazan multicooker žar. V posodo nalijte malo vode. Kuhajte 10 minut v načinu kuhanja s paro.
S svojimi cmoki postrezite s kislo smetano ali jogurtom. Lahko uporabite sladki jogurt z polnjenjem jagod.
Žličniki z malinami in vanilijevo kremo
Sestava:
- voda - 0, 25 l;
- moka - 0, 35 kg;
- piščančje jajce - 2 kom.
- škrob - 10 g;
- mleko - 0, 25 l;
- sladkor - 80 g;
- malina - 150 g;
- vanilin - na konici noža;
- kisla smetana - 50 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml.
Metoda priprave:
- 50 ml mleka, pomešanega s škrobom in stepenim jajcem.
- Preostanek mleka zmešajte s sladkorjem in ga segrevajte v vodni kopeli.
- V vroče mleko nalijte z mešanjem mešanice mleka, jajc in škroba.
- Kuhajte, dokler se krema ne zgosti. Eno minuto dodamo vanilin.
- Ko se krema nekoliko ohladi, jo nekaj ur pustimo v hladilniku. Najboljše od vseh teh sestavin polnila pripravijo zvečer.
- Moko preliti, zmešati s ščepcem soli.
- Testo pokrijemo s celofanom, pol ure ga postavimo na stran.
- Razvaljeno testo razvaljamo v tanko plast. Odrežite skodelice ali skodelico.
- Na vsak krog položite nepopolno čajno žličko smetane in dve jagodi. Oblikujte cmoke.
- Jemse prekuhajte s paro ali vrelo vodo.
Voda segrejemo, vreli vodi zmešamo z maslom in prelijemo z moko. Zamesimo testo.
Malinov sirup bi bil odlično dopolnilo za takšne cmoke. Poskusite lahko jed z jogurtom ali kondenziranim mlekom.
Maline cmoki so nenavadna in zelo zadovoljna sladica, ki nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Če želite, lahko tudi neizkušena hostesa spopadajo s kuhanjem, toda ona bo seveda morala poskusiti.
