Tradicionalno ameriško pecivo je hitro postalo priljubljeno po vsem svetu. Ta recept, s svojo nenavadno tehnologijo za nas, se zdi, da so ameriške gospodinje znana in preprosta stvar, kot je kuhanje palačink za nas. Mogoče nas "uvozno" ime zmede? Iz navade se zdi, da je tuja nekaj zelo nenavadnega? Če boste to sladico imenovali čokoladno torto, potem bo strah naših gospodinj takoj izginil. Oh, nekaj takega in lahko naredimo pite.
Seveda, v receptu za čokoladne pite po ameriški tehnologiji obstaja en majhen trik - ne brez njega. Ampak ta skrivnost ni težko rešiti. Naučite se vse o zapletenosti kuhanja "Brownies", tako da vsak vikend okusno in hitro pripravljeno sladico zbira sorodnike in prijatelje za mizo.
Pecivo - osnovna tehnološka načela
Čokoladne slaščice, pravzaprav je veliko. Čokolada ali kakava v testu - ni več nova in v tem primeru se “Brownie” ne razlikuje od drugih čokoladnih sladic. Tradicionalno ameriško torto bi lahko imenovali navadna čokoladna peciva, če ne bi bila ena od vrhuncev pri kuhanju.
Prosimo, upoštevajte, da testo za pecivo vsebuje veliko sladkorja. Ta pretiravanje ni naključno. Pri pečenju sladkor na površini tvori karamelno skorjo, v notranjih plasteh testa se topi in se spremeni v raztegovalno konsistenco. Zato ima klasična "piškotka" dvojno teksturo: peče se od zgoraj, v notranjosti pa ostane vlažno.
Glede na to, da je beseda »brownie« v prevodu iz angleščine rjava, je povsem mogoče pustiti čokoladno barvo in okus pri peki, ampak zmanjšati njeno sladkost na običajno normo. Mokra tekstura v torti bo izginila, peka bo postala bolj gosta in prožna. Toda za "Brownie" torto to ni tako grozno, ker tehnologija izdelave kolačov vam omogoča, da sladici podarite potrebno vlago z impregnacijo in kremami. To pomeni, da je torta "Brownie" v vseh svojih variacijah pravzaprav čokoladna sladica, ki jo lahko pripravi vsak slaščičar. Ustvarjalna domišljija v slaščičarni je vedno dobrodošla.
1. Pecivo "Brownie" s češnjami - praznični recept
Preden začnete kuhati, upoštevajte, da mora biti čokolada naravna. Za bogatejšo rjavo torto po želji nadomestite del moke z dvema ali tremi žlicami naravnega kakavovega prahu.
Sestava proizvodov:
Olje 340 g
Moka 100 g
Jajca 4 kos.
Sladkor 400 g
Sol
Čokolada, peka 240 g
Rum 75 ml
Vanilinska esenca
Za kremo:
Masa kakava 300 g
Olje 150 g
Ekstrakt vanilije ali ruma
Za glazuro:
Krema 280g
Čokolada 400 g
Tudi:
Marmelada iz višnje 100 g
Cocktail Cherry za dekoracijo površine
Naravna čokolada 100 g
Tehnologija kuhanja:
Stopite maslo in čokolado. To je bolj priročno, da to naredite v vodni kopeli, tako da nič ne gori. Medtem, ko se čokolada topi, jajca premešamo v posodo z mešalom in postopoma dodamo sladkor. Ob istem času vlijemo v rum, dodamo sol in vanilijo. Vnesite toplo stopljeno čokolado, potem ko jo dobro zmešate z maslom. Moko ali njeno mešanico prelijte s kakavom v tekočo maso. Testo previdno premikajte z lopatico.
Dve pravokotni ali kvadratni obliki iste velikosti masti z rastlinsko maščobo in pokrijemo z pergamentom. Testo vlijemo v kalupe in ga delimo na polovico. Postavite v predgreto pečico (180 ° C).
Pecite pecivo 25 minut, nato izklopite pečico, vendar ne odpirajte vrat in ne posegajte po gotovih polizdelkih še deset minut. Ta način pečenja bo pomagal doseči pravilno konsistenco polizdelka: zunaj bo postal suh in pečen, v notranjosti pa bo nekoliko moker in drobljiv, kot bi moral biti v pogačjih tortah, po ameriški tehnologiji. Po odstranitvi pogače iz pečice jih prenesite v mrežo skupaj s pergamentnim papirjem, dokler ni popolnoma ohlajena. Nato obrnite polizdelke, previdno odstranite papir, ga položite na leseno ploščo in pokrijte s filmom: pustite jih stati vsaj štiri ure. V skledo mešalnika premagajte olje, starano pri sobni temperaturi. Postopoma dodajte kondenziran kakav (8,5%). Kakav kondenzirano mleko se lahko nadomesti z navadnim kondenziranim mlekom in kakavovim prahom (3-4 žlice s hribom). Dodajte rum in vanilijo okusu.
Krema mora biti zelo bujna, povečati 2,5-3 krat v obsegu.
Taljenje čokolade za zaledenitev. V to vlijte vročo kremo in jo hitro premešajte. Prinesite glazuro do vrenja in jo odstranite iz toplote.
Na začetku ohlajenih pogače namažite z češnjevo marmelado. Dodate mu lahko malo ruma. Pričvrstite jih s kremo s čokoladnim maslom, zloženi drug na drugega. Poravnajte površino in za nekaj časa držite torto v hladilniku, da se krema zamrzne. Pokrijte s čokoladno glazuro, zlijete jo v sredino pogače in jo narahlo razmažite z lopatico po celotni površini in straneh pogače. Naj torta znova zamrzne. Postavite ga na podstavek, postavite oznako na vrh: enostavno narišite pravokotnike ali kvadrate (v delih). Na teh linijah s kremo iz vrečke za pecivo položite robnik. V središču vsakega kvadrata postavite koktajl češnje in cvetlični okras.
Za dekoracijo okrasite temno čokoladico. Na pergamentnem traku narišite želeni vzorec, ga obrnite in takoj položite na trdo površino. Na vrsti kornetnega ali brizgalnega vzorca nanesite čokolado. Prenesite vzorce čokolade, da jih zamrznete v hladilniku, nato pa jih previdno ločite od papirja. Postavite okrasne elemente ob vsako češnjo.
Torto lahko postrežemo cele ali pre-rezamo z nožem-nožem vzdolž linij-vzorcev.
2. Pecivo - recept za testo s kakavom in medom, brez čokolade s pomarančo Kurd
Sestavine:
Maslo 180 g
Sladkor v prahu 220 g
Piščančja jajca 2 kos.
Ekstrakt vanilije 10 mg
Kakav (100%) 50 g Bela moka 30 g
Sol 2 g
Pecilni prašek za testo 6 g
Med 70 g
Sladkor v prahu 250 g
Za Kurde:
Sladke in kisle pomaranče 3 kos. (srednje velikosti)
Sladkor 250 g
Jajca (D-1) 3 kos.
Maslo, nesoljeno maslo 200 g
Kuhanje:
Pečico segrejte na 175 ° C. Namastite in pokrijte s papirjem za peko kvadratno obliko.
V veliki ponvi raztopite 110 g masla in ga odstranite iz toplote. Beat v jajcih, sladkorju in pol vanilije. Dobro premešamo.
Vnesite 1/3 skodelice kakava ,? skodelice moke, soli in pecilni prašek. Mešajte.
Razlikujte testo v obliki in pecite 25 do 30 minut, odvisno od želenega rezultata. Da bi dosegli klasično različico - tekočino znotraj, hrustljavo - na vrhu, bo dovolj 25 minut, za dobro kuhano testo pa potrebujete več časa. Za torto izberite daljši način peke, do stabilne teksture. Polizdelke razdelite na dva kratka peciva, pet do šest ur po izpostavitvi.
Pripravite citrus kurd za spajanje peciv. Razžarite jajca s sladkorjem. Dodajte 250 ml pomarančnega soka. Če so pomaranče sladke, dodajte v sok malo citronske kisline ali uporabite limonin pomarančni sok. Prelijte sok v mešanico jajc in pustite par, dokler se ne zmeša. Ohladimo, dodamo maslo in razžvrkujemo do kremaste konsistence. Namastite torte, jih združite in glazirajte.
Da bi glazuro naredili, zmešamo 3 žlice toplega masla, 3 žlice kakava v prahu, med, ekstrakt vanilije in sladkor v prahu, nato pa premešamo, dokler ni gladka. Pokrijte s toplo glazuro. Namočite v hladilnik, dokler se ne strdi.
Okrasite torto z oranžnim kandiranim sadjem.
3. Brownie Cake with Butter Chocolate Cream v beli čokoladni glazuri
Za plasti pogače:
Testo - številka 1 ali 2
Za kremo za maslo: Sladkor 150 g
Prah vanilije 8 g
Mleko, celo 80 ml
Olje 240 g
Temna čokolada 200 g
Za glazuro:
Čokolada za peko, bela 400 g
Smetana za pitje 30 ml
Kokosova esenca 25 mg
Za dekoracijo:
Latice hibiskusa
Jajčno belo
Sladkor
Mandljevi kosmiči
Tehnologija kuhanja:
Testo zmešamo za torto po katerem koli od dveh zgoraj navedenih receptov. Vrhunec tega recepta je, da se pečejo tanke torte - ne več kot 0,5 cm debele. Belo - čokoladna glazura se harmonično zlije v splošni okus, hkrati pa s svojo belino pokriva temno rjave barve torte: ko je rezan, ta kontrast izgleda nepričakovano in svetlo, resnično prazničen.
Pour testo v pripravljeno kvadratno obliko, pečemo za več kot pet minut. Ne pozabite pod vsako torto, da prekrijete obliko z naoljenim pergamentom: bolje je, da vnaprej pripravite liste papirja želene velikosti. Število kolačkov ni pomembno. Previdno ločite polizdelke od papirja, jih položite v kupček in jih razmažite s čokoladno maslo.
Če se pri peki pečice po naključju presušijo, jih poškropite z desertnim vinom, sadnim sokom ali sladkornim sirupom - torta bo dobila dodatne prijetne tone okusa.
Za kremo:
Čokolado v vodni kopeli segrejemo do kremaste konsistence z dodajanjem mleka. Hladi pri sobni temperaturi do 20-25 ° C.
Maslo z rafiniranim sladkorjem potresemo, dokler ne dobimo smetane. Dodajte okus, postopoma zlijte čokolado, medtem ko še naprej utripate.
S končno kremo združite sloje pogače in poravnajte celotno površino pogače. Očistite, da zamrznete v hladilniku.
Naredite belo čokolado:
Crush čokolado v drobtini, vlijemo v toplo smetano. Če se čokolada do konca ne stopi, maso segrejemo na par, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodajte kokosovo esenco. Mešajte dokler ni gladka. Ohladimo dve uri pri 4-10 ° C, nato pretepemo, dokler ne dobimo gosto snežno belo konsistenco. Popolnoma pokrijte torto z belo zaledenitvijo. Za dekor, vzemite cvetne liste hibiskusa ali drugih užitnih cvetov (prosto uporabite cvetje vseh zdravilnih rastlin). Površino cvetnih listov pokrijemo s čopičem s stepeno beljakovino. Potresemo s sladkorjem ali kokosovim čipsom in posušimo na prtičku. Postavite cvetne liste na torto. Potresemo z mandljevo sladico.
4. Piščančja torta v počasnem štedilniku
Sestavine:
30 g žit, zdrob
50 g moke, pšenične moke
3 jajca, prehranska
90 ml mleka
6 g instant kave
30 g kakava (100% prah)
240 g sladkorja
4 g vanilije
200 g masla, smetana
320 g čokolade za peko
5 g fine soli
30 ml rastlinskega olja
Kuhanje:
Peko čokolade (kapljice) in maslo se raztopi v vodni kopeli, občasno premešamo.
Kavo raztopite v vročem mleku.
Kombinacija manke z moko, prah vanilije, kakav; pomešajte.
Prebite jajca, postopoma dodajte sol in sladkor. Prosimo, upoštevajte, da je velika količina sladkorja v testu, da bi dobili suho skorjo zunaj, in znotraj - vlažno in raztezanje teksturo. V nekaterih receptih je navedeno, da je dovolj le mešanje jajc, vendar se bo v tem primeru rahlo nepečena torta ohladila, zgostila, popolnoma izgubila prostornino, zdrobila se bo potrebna tekstura.
V maso pretepenega jajca vnesite kavo z mlekom, ne da bi ustavili delovanje mešala.
V testo dodamo tanek tok staljene čokolade in masla. Mešalnik lahko izklopite.
Nadaljujte z delom z lopatico: v majhne dele vnesite pripravljeno suho mešanico in jo zmešajte do homogene mase z gibi navzgor, pri čemer obrnite posodo z drugo roko.
Dno multicookerja prekrijte s papirjem za pečenje, namazanim z rastlinskim oljem. Testo vlijemo v posodo. Tradicionalni "Brownies" se v pečici pečejo v pravokotnih in kvadratnih oblikah, pri uporabi multicookerja pa ni potrebno slediti trajanju in temperaturi peke. Nastavite časovnik na 25 minut v načinu »pečenje«. Izstopite iz sklede in po ohladitvi bolje razrežite torto. Pour vroče čokolade v porcijah in potresemo z orehi.
5. Brownie Cake - Vegetarijanska receptura
Sestavine:
Pecilni prašek 25 g
Moka 240 g
Sladkor, rafiniran 350 g
Kakav 100 g
Olje oreha (pol) 200 g
Sol 5 g
Kokosovo mleko 150 ml
Smetana (33%) 250 g
Vanilija 6g
Čokolada za peko 200 g
Instant kava 4 g
Zdrobljeni oreški (za škropljenje) 150 g
Tehnologija kuhanja:
Olje vbrizgajte z veliko hitrostjo, dokler ne oblikuje puhaste, lahke in peneče mase. Pri žvrkanju je bolje uporabiti rezilo za nože, ki bo bolje zmleto velike maščobne molekule, kar bo omogočilo, da se v povezavi s kokosovim mlekom dobi debela emulzija. Kokosovo mleko nalijte v majhnih porcijah, ne da bi ustavili udarce in zmanjšali hitrost.
V globokih jedi združimo suhe sestavine testa, po sejanju moke in kakava. Tekočo emulzijo potopite in prelijte, tako da testo zmešate z lopatico, dokler testo ne dobite brez kock. Testo vlijemo v predhodno kuhani plesen, namazamo z rastlinsko maščobo in obložimo s papirjem.
Pečemo pol ure (+/- 5 minut) pri 180 ° C.
Taljenje čokolade. Ohlajeno smetano prelijemo do debelega in na koncu dodamo stopljeno toplo čokolado. Mešamo s smetano z lopatico do gladke barve. Za bolj bogato rjavo smetano v vroči čokoladi dodajte instant kavo, 1-2 čajne žličke.
Tortice pokrijemo s smetano in potresemo z orehi.
6. Pecivo - čokoladna torta s slivami in orehi
Seznam izdelkov:
Jajca 4 kos.
Olje 180 g
Sir, masni 0,5 kg
Kakav (100%) 70 g
Vanilin sladkor 12 g
Griz 50 g
Orehova moka 90 g
Prašek za peko 20 g
Rafinirani sladkor 450 g
Sol
Pšenična moka 150 g Kremni sir (pol) 360 g
Temna čokolada 200 g
Essence
Suhe slive brez kamnov 250 g
Olje 120 g
Marelična marmelada 90 g
Želatina 40 g
Mleko ali smetana za pitje 200 g
Sladkor 180 g
Tehnologija kuhanja:
Sladkor, sol, kakav, zdrob, pecilni prašek, sesekljani oreški in presejano pšenično moko združimo in premešamo v globoki skledi.
Maslo z jajci pretepemo in zmehamo v puhasto maso. Povežite tekoče in mokre dele testa.
Pokrijte dno globokega kvadratnega papirja za peko in prelijte testo. Pečemo 40-50 minut pri srednji temperaturi. Pripravite polizdelke na omrežje za hlajenje. Nato ga položite na posodo, spodaj navzgor, odstranite pergament.
Ohlajeno torto dajte v obliko s snemljivo ploščo. Pokrijte z marelično marmelado.
V mleku raztopite želatino in premešajte. V vodni kopeli raztopite čokolado in maslo. Dodajte sladkor. Pripravljene suhe slive narežemo na tanke trakove ali kocke.
Združite toplo čokoladno maso s sirom, zmešajte do puhasto, postopoma nalijte v mleko z želatino. Dodajte suho sadje, esence.
Skutna krema se spremeni v obliko. Postavite torto v hladilnik, da nastavite kremo.
Lahko jo okrasite z naribano čokolado, stepeno smetano in marmelado.
Brownie Cake - Nasveti za kuhanje
Nekateri kuharski mojstri trdijo, da jajc ni treba prenašati za "Brownie". Vendar na tej stopnji ne prihranite časa. Znano je, da se pri stepanju jajčnega beljaka spremeni v nekakšna dolga vlakna, ki se začne luščiti in med vlakni zbiranja se zbira zrak. Na primer, klasično piškotno testo ne vsebuje agensov za vzhajanje in kvasa, njegova pahuljasta in porozna struktura pa nastane prav zaradi zračnih mehurčkov. Nadalje: v skladu s tehnologijo »Brownie« je priporočljivo pustiti malo nekuhanega v notranjosti, in če ne pobijete jajc, se torta takoj po ohladitvi hitro umiri in zgosti - in to bo videti neprivlačno. Doslednost takšnega pečenja bo težja in bolj groba. V stepeno testo, tudi če je rahlo pečeno, zunaj po peki ostane bujna, elastična in občutljiva tekstura. Torej se prepričajte, da ste premagali jajca za "Brownies" brez peciva.
