\ t
Piščančje meso je prehransko: vsebuje veliko beljakovin, malo maščob. Mnogi ljudje želijo vključiti ta koristen in relativno poceni izdelek v svojo prehrano. Vendar pa lahko neizkušeni kulinarični strokovnjaki pripravijo jedi iz njega zelo suhe. Tudi izkušene gospodinje pazijo, da ne pražijo ali pečejo piščančje prsi, saj niso prepričani, da bo prišlo iz precej mehke in sočne. Toda če pečete piščančje prsi v testu, bodo skoraj zagotovo okusni, saj bo testo zadrževalo notri. Vendar pa je treba v testenini odreske pravilno pripraviti.
Značilnosti kuhanja
Če poznate tehnologijo izbire in priprave izdelkov, potem tveganje za pripravo jedi brez okusa skoraj ne obstaja. Piščančje narezke so preproste, vendar le, če poznate nekaj skrivnosti.
- Bolje je dati ohlajeno ali sveže meso. Če imate zamrznjene prsi ali file, ga morate vnaprej odstraniti iz zamrzovalnika, saj je treba perilo v hladilniku odmrzniti. Če ga odmrznete z ostrim padcem temperature, v vodi ali v mikrovalovni pečici, bodo odrezki trda in suha.
- Piščančji file v narezku ne sme biti preveč tanek. Če je njihova debelina manjša od centimetra, se bo ob pretepanju mesa raztrgalo, zato ga boste v testu prepražili. In pogled na končno jed v tem primeru ne bo preveč okusen.
- Da bi se izognili razmazanju kuhinjskih pripomočkov v času pretepanja, je treba meso v tem času položiti v vrečko in ga prebiti.
- Piščančji file ne sme biti zelo močan, saj je zelo nežen. Potrebno je uporabiti tisto stran kulinaričnega kladiva, na katerem so velike izbokline. Če bi piščanca premagali s stranico z majhnimi "aknami", se bo meso držalo kladiva in trgalo.
- Namestite kotleta, valjane v testo, samo takrat, ko se posoda segreje in olje v njem zavre. V nasprotnem primeru se bo testo držalo na ponvi in čudoviti kotleti ne bodo delovali.
- Piščančje meso bo še bolj mehko in sočno, če bo marinirano pred pečenjem.
- Piščančjih rezin ne smete peči več kot 10 minut: 5 minut na vsaki strani. V nasprotnem primeru je meso še vedno suho in ne bo dovolj mehko.
Okus končne jedi je v veliki meri odvisen od testa. Načela kuhanja piščančjih prsi niso odvisna od recepta.
Piščančji pršuti: klasični recept
Sestava:
- piščančje jajce - 2 kom.
- kislo smetano ali majoneza - 50 ml;
- pšenična moka - 70 g;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo.
fileji piščančjih prsi - 0, 45 kg;
Metoda priprave:
Sperite piščančje prsne fileje in jih posušite. Vsak kos narežite na vzdolžne plošče debeline približno centimeter ali malo več.
Najbolje je, da se piščančji kotli narezujejo s prilogo, kot je pire krompir. Vendar jih je mogoče jesti brez priloge.
Piščančji kotli v pivskem testu
Sestava:
- piščančje jajce - 2 kom.
- pivo - 0, 25 l;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- pšenična moka - 0, 25 kg;
- sol, poper - po okusu.
fileji piščančjih prsi - 0, 8 kg;
Metoda priprave:
- Sesekljane in posušene piščančje serviete, narezane na ravne kose debeline približno centimeter.
- Pokrijte koščke s folijo in odbijte.
- Slane in poperne kotlice, 15 minut.
- Prebite jajca in dodajte tiho poper in sol.
- Dodajte presejano moko, premešajte.
- V testo dodamo žlico rastlinskega olja, premešamo.
- Postavite rešetko na peč; ko se ogreje, nalijemo nekaj olja, počakamo minuto.
- Vsak sekljalnik potopite v testo in ga položite v posodo. Na vsakem koraku 5 minut pecite v rezanci.
Med polivanjem piva premešajte testo. Rezultat ne sme biti predebel, popolnoma homogen.
Rezanci v pivski testi so zelo nežni. Ne bojte se dati svojim otrokom: od alkohola v testu po pečenju ni več ničesar.
Piščančji kotli v testo s sirom
Sestava:
- mleko - 100 ml;
- predelani sir - 150 g;
- moka - 35 g;
- piščančje jajce - 2 kom.
- drobtine - koliko bo šlo;
- rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- sol, poper - po okusu.
fileji piščančjih prsi - 0, 6 kg;
Metoda priprave:
- Piščančji file narežite na porcije, odbijte, predhodno prekrite s polietilenom.
- Nanesite sol in poper, zložite skupaj in pustite, da se nekaj časa marinira.
- Sir vstavite v zamrzovalnik za 5 minut, nato ga pomrsite.
- Pobijte jajca, pomešajte jih z moko.
- V drugi skledi zmešajte mleko s sirom.
- Združite oba dela testa in mešajte z mešalnikom, dokler ni gladko.
- Olje segrejte v ponvi.
- Vsako testo zavrtite v testo, nato pa prežgate v drobtine. Popecite v vrelem olju na obeh straneh.
Zrezki v testo za sire so hranljivi in sočni. Vaši gostje in gospodinjstva bodo gotovo gotovo cenili njihov edinstven okus.
Kuhanje kotletov iz piščančjih prsi v testu ne bo težko niti za neizkušene hostese. Postopek kuhanja traja le 25-40 minut, odvisno od velikosti posode in števila porcij. Hkrati pa bo piščančje meso, kuhano po zgoraj navedenih receptih, sočno in nežno, ne preveč kalorično. Piščančji kotli v testu so primerni za domačo večerjo, pomagali pa bodo tudi, če bo potrebno hitro pripraviti večerjo za sprejem gostov.
