Verjetno se ne bomo zmotili, če predpostavimo, da je piščančje meso trenutno najbolj priljubljeno v naših kuhinjah. Prvotni okus, niz bistvenih vitaminov in mineralov, enostavnost priprave - vse to je potrebno za izdelke in omogoča kuharjem, da razširijo svojo domišljijo.
V iskanju novih in novih tehnologij njegove priprave. Vsi obožujemo kokoši, polnjene piščance, pečena stegna in krila, piščančje krompirje itd. V zadnjem času je postalo zelo priljubljeno dodajanje piščančjega mesa različnim solatam, zaradi česar postanejo ne le okusne in zdrave, ampak tudi zadovoljive. Seveda v enem članku ni mogoče našteti vseh receptov za piščančje meso, zato vam želim ponuditi izvirne in nove recepte - piščanca v testu.
Piščančje testo
Recept 1: Piščančje meso (listi)
Prvotni videz in odličen okus ter enostavna priprava omogočajo gospodinjam, da izkoristijo ta recept in presenetijo goste s svojim ustvarjanjem.
Potrebne sestavine:
- piščančje noge - 5-6 kosov;
- listnato testo - 0,5 kg;
- trdi sir - 250 g;
- stroka česna - 2-3 kose;
- sol in poper.
Priprava:
Najprej morate prati piščančje noge (krače) in jih nato posušiti s kuhinjskimi brisačami. Drobno narežite stroke česna ali jih preskočite s stiskalnico in zmešajte s soljo in svežim mletim poprom. Nastalo zmes drgnite pripravljene noge in jih postavite na stran za 15-20 minut. Vzemimo trdi sir in jih narežemo na tanke rezine. Previdno podrežemo rezine pod kožo in jo rahlo poravnajte, tako da ima golenica lepo obliko. Testo razvaljamo na debelino 0,5 cm in ga narežemo na tanke trakove. Nežno spiralo je zavilo vsako nogo. Morali bi imeti noge, ki izgledajo kot pecivo. Namažite pekač in vstavite noge. Pečico segrejte na 180 stopinj in pošljite noge v pecivo. Po približno 40 minutah je jed pripravljen. Po želji lahko testo namažemo z jajčnim rumenjakom, pomešanim z mlekom.
Na krožnik položite sveže zelene solatne liste, na njih pa še izvirno in okusno kulinarično mojstrovino.
Recept 2: Piščanec v testu.
Piščančje noge za ta recept so enako okusne, tako vroče kot hladne. Za njihovo pripravo vam priporočam, da vnaprej kupite belo štruco, jo dobro posušite in jo nato zmelete v mešalniku. Seveda lahko uporabite običajne drobtine, toda ...
Potrebne sestavine:
- piščančje noge (ne glede na to, kateri del boste uporabili) - 5-6 kosov;
- sol, poper in rdeča paprika.
Za preskus:
- piščančja jajca - 2 kosa;
- moka - 2 žlici.
- sol in poper; peteršilj;
- drobtine.
Priprava:
Torej najprej pripravimo testo. Drobno narežemo nekaj vejic peteršilja. Jajca prelijte v skledo, malo posolite in preluknite z vilicami. Dodamo moko in dobro premešamo. Morali bi imeti trdo testo, vendar ne tekočega. Če se vam zdi, da ni dovolj debela, lahko dodate malo več moke. Tukaj bomo poslali sesekljane zelenice in pustili, da testo nekaj časa stoji. V tem času bomo vzeli noge. Odstranite kožo, operite in posušite. Sol in poper zmešamo in v tej zmesi narahamo zvijemo noge. Odstranite 5 minut. V ločeno posodo nalijte krekerje. Vzemite nogo, jo zavijte v nastalo testo in takoj potresite z drobtinami z vseh strani. Poslano v zamrzovalnik za 10 minut. Na enak način kot z vsemi drugimi nogami.
Obračamo pečico za 180 stopinj - naj se ogreje. Vlijte sončnično olje v pekač in spustite noge iz zamrzovalnega predela in ga takoj pošljite na peko. Po 15-20 minutah obrnite noge na drugo stran in nadaljujte postopek. Če pour sončnično olje v obliki do ravni, ki bi skoraj pokrivajo meso, potem vam ni treba obrniti noge v tem primeru - bodo v celoti pripravljeni v 25-30 minutah.
Pripravljen kodrasti noge v testo mora ležati na papirnato brisačo, da absorbira vse odvečne maščobe. V tem času položite čudovito zeleno vzglavnik na ploščo za serviranje, v sredino položite noge lepo, okrasite posodo z rezinami limone in semeni granatnega jabolka - in woo-ala !!! Uživajte v obroku.
Recept 3: Piščanec v testu (z gobami)
Presenetite svoje prijatelje in ljubljene z izvirnostjo vaše jedi.
Potrebne sestavine:
- listnato testo - 0,5 kg;
- piščančje prsi - 400 g;
- sir - 300 g;
- šampinjoni - 200 g;
- jajce - 1 kos;
- sveže zelenice; poper, sol in rastlinsko olje.
Priprava:
Piščančje prsi dobro izperite, posušite z brisačo, začinite s poprom in soljo. Meso na obeh straneh pražite 2-3 minute, kot da bi jih zapečatili. Cut platine v majhne gobe in drobno sesekljajte čebulo. Pošiljamo ga v ponvi z oljem in prepražimo. Zelenjavo zmeljemo in zmešamo z naribanim sirom in ocvrtimi gobami. Zdaj razvaljamo listnato testo in narežemo na kvadrate. Na vsak kvadrat položite pripravljeno nadev in na vrh kosa piščančjega fileja. Pokrijemo z drugo plastjo testa, namažemo robove z vodo in dobro stisnemo. Podmažite s stepenim rumenjakom in prepražite v olju v ponvi, kot so pasti. Ta jed služi samo vroče.
Recept 4: Piščanec v testu (puff)
Originalne vrečke piščančjega mesa.
Potrebne sestavine:
- listnato testo (lahko tudi kvas) - 0,5 kg;
- piščančje palice - 6 kosov;
- gobe - 300 g;
- krompir - 600 g;
- čebula - 1 kos;
- maslo - 2 žlici.
- mleko - 50 ml;
- poper in sol; rastlinsko olje.
Priprava:
Najprej dajte krompir za kuhanje, ki bo naredil pire krompir. Raztrgajte čebulo in gobe. V posodo nalijte rastlinsko olje in v njem prepražite čebulo. Takoj, ko postane transparenten, mu dodamo gobe in kuhamo še 15 minut.
Piščančje noge in poper ter jih popržite v ponvi v rastlinskem olju, dokler ni pripravljena. Lupino testo razvaljamo v sloj in ga z enakimi kvadri razrežemo na 15 cm stran, iz kosov testa pa naredimo majhne pogače in jih postavimo v središče trga. Takšna plast testa bo preprečila iztekanje novih vrečk. Krompirjevemu pireu dodamo maslo, vlijemo nekaj mleka, dodamo sol in dobro premešamo. Dodajte gobe in vse dobro premešajte. Nanesite nadev v središče kvadrata in na vrh položite kost na piščančjo nogo. Testo zavijemo in oblikujemo lepe torbe. Kamen ostane na vrhu, zato ga ovijte s kosom folije, tako da med peko ne postane črna. Za zanesljivost, lahko tie okoli kosti nit, šele potem ne pozabite, da ga odstranite. Toplotna komora se bo segrela do t 180 stopinj. Vreče z nogami položite v kalup za peko in jih pošljite 15-20 minut. Lepe rdeče vrečke so pripravljene.
Piščanec v testu - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Za pripravo piščančjega mesa v testu lahko uporabite ne le listnato testo, temveč tudi kvas in sveže.
- Če testo pripravite samostojno in ga ne kupite, lahko med gnetenjem dodate narezano zelenico.
