Lignje - splošna načela in metode kuhanja
Lignji so dragocen živilski proizvod in morda najbolj cenovno dostopen od vseh morskih sadežev, če ne upoštevate morskega zelja. Je skladišče beljakovin, mnogih vitaminov, aminokislin, joda in drugih mineralnih elementov. Lignji se včasih imenujejo morski ginseng, ker ni le okusno in zdravo meso, ampak ima tudi zdravilne lastnosti.
Porabijo se skoraj vsi deli, vključno s pipicami in črnilom, razen oči in kljuna. Črnilo se uporablja kot sestavni del omake. Dajejo ji okus tartufov. Mimogrede, nekateri pravoslavci, še posebej Grki, uporabljajo meso lignjev v postu, ker Menijo, da ta izdelek ne velja za ribe ali meso. Lignji so pečeni, pečeni, polnjeni, vloženi, celo pojedeni surovi. Najpogosteje pa se uporabljajo kot glavna sestavina solat. Ti ljubek morski plazilci imajo kar nekaj nasprotnikov, ki jih ne štejejo za hrano, toda vojska navijačev je še veliko več.
Solatne lignje - priprava hrane
Lignji so zdrav, okusen in dietni izdelek. Toda nekateri jih ne kupujejo iz enega razloga - ne marajo odlepljati, ker Ta postopek je dolgočasen in dolgočasen. Da bi olajšali ta proces, obstaja majhen trik. Trup lignjev se postavi v skledo in se z vseh strani vlije iz vrele vode iz kotlička. To lahko storite z zamrznjenimi lignji, ne da bi jih odmrzovali. Dolgo v vreli vodi ni potrebno obdržati. Film se skoraj takoj zruši in se zlahka odstrani pod hladno tekočo vodo. Nato odstranite tetivo. To je dolga prosojna palica. Nato se trupla lignjev zavre v slani vodi. Tudi tu je trenutek, ki ni zaželen, da bi preskočili - kuharji lignjev ne več kot 3 minute, če je star - ne več kot pet. V nasprotnem primeru bo meso postalo zelo težko. Nato se kuhana trupla razrežejo na obročke ali slamice in se uporabijo za predvideni namen. Za čiščenje lovk v lignjih morate to storiti: v pipo vrejte vrelo vodo in pustite, pri nenehnem mešanju, približno pol minute. Voda bo najprej postala rožnata, nato blatna. Vsebino ponev nalijte v umivalnik in lovke sperite pod tekočo vodo, jih obrišite v dlani, kot da bi pomivali kos mila. Zdaj so lovke čiste in pripravljene za nadaljnjo uporabo.
Soline z lignji - najboljši recepti
Recept 1: Solata s lignji in kozicami
Kot kaša maslo ne pokvari, in lignje z dodatnimi morskimi sadeži. Na primer, kozice. Solata bo ne samo dvakrat okusna, ampak tudi bolj zdrava. Sveža kumara, dodana solati, bo prinesla spomladansko noto. V drugi različici pripravka so v sestavo dodali grenivke, ki v kombinaciji s kozicami daje jedi okusen okus.
Sestavine (1 varianta): 800 g lignjev, 300-400 g kozic, 1 sveža kumara, 5 kuhanih jajc, sol, majoneza / kisla smetana.
Metoda kuhanja
Lignji kuhamo, ohladimo in drobno narežemo - v kocke, tanke slamice ali diamante. Kuhajte kozice in odstranite iz lupine, in, če je mogoče, je bolje kupiti olupljen, manj bo težave. Jajca in kumare narežite na majhne kocke. Cel kos narežemo, dodamo malo soli in napolnimo s kislo smetano ali majonezo.
Sestavine (možnost 2): 700 g lignja, 300 g kozic, 1 grenivka, 50 g trdega sira, preliv: kisla smetana + majoneza.
Metoda kuhanja
Škampi in lignji zavrite. Škampe olupite, lignje narežite na trakove. Sir je grobo ali fino nariban. Odstraniti ne samo lupino grenivke, temveč jo tudi olupiti, ker dajejo grenkobo. Rezine narežemo na kose.
Lignje, grenivke in kozice se zmešajo, dodamo preliv kisle smetane in majoneze. Potresemo s sirom.
Namesto majoneze in kisle smetane lahko uporabite druge bencinske črpalke. V tem primeru potresemo sirovo solato ni potrebno. Zmešajte žlico limoninega soka in oljčnega olja, dodajte žličko medu. Omaka je pripravljena. Še eno polnilo: vzemite žlico medu in sojino omako, 2/3 mizo. laž limonin sok in 1-2 mletega česna. Premešamo in začinimo solato.
Recept 2: Salata z rakovci in lignji
Solata z lignji z dodatkom mesa iz rakovice ni le neverjeten okus, ampak tudi skladišče lahko prebavljivih beljakovin. Raki se lahko uporabljajo v živo, prej so jih kuhali. Toda bolj dostopna in enostavna možnost je, da kupite konzervirano meso. Solata z raki - užitek ni preveč poceni, včasih pa se lahko razvajate. Ker smo se odločili za bounce, potem bo avokado moral zlomiti. Kot pravijo, spali skedenj, opeklina in koča! Samo izberite prav. Plod mora biti mehak, potem bo imel prijeten, masten, rahlo orehast okus. Slado lahko postrežete v polovicah smetane ali avokada.
Sestavine: 0,5 kg lignjev, 300 g mesa rakovice, avokado - 1 velika ali 2 majhna. Preliv: 4 miza. leži oljčno olje, sol, listi solate (1/2 grozda), poper, nepopolna žlica limoninega soka.
Metoda kuhanja
Lignji kuhamo in drobno narežemo. Meso rakovice se vlomi v vlakna ali razreže. Odrežite avokado do kosti z ostrim nožem po vsej dolžini in ga odprite v dveh polovicah. Odstranite kosti. Celulozo nežno odstranimo z žlico ali jo narežemo z nožem in narežemo na kvadrate ali majhne palice.
Pripravite marinado za avokado. Sol in limonin sok zmešajte z 1 žlico masla in marinirajte avokado pol ure.
Pripravite gorivo. Solatni listi in preostale tri žlice olja zmeljejo v mešalniku.
Zmešajte rake, lignje in avokado, prenesite jih v smetane ali polovice avokada, poper in potresite s prelivom. Kdo ne prepozna nobenih omak razen majoneze, lahko napolni solato z majonezo.
Recept 3: Solata s kaviarjem in lignji
V solati je ena od sestavin rdeči kaviar, ki s svojo prisotnostjo krasi celo jed. Omogoča vam prevajanje preproste solate iz lignjev v plemenito in praznično uvrstitev. Takšna solata ne more biti preprosto postavljena na ploščo, celo na lepo. Treba ga je servirati vsaj v kristalni skledi s solato. Še bolje je urediti porcije v elegantnih skledah, lepih kozarcih ali kozarcih za vino. Solato lahko okrasite z vejico zelenja. Izgleda še posebej lepo na svetlo oranžni plasti kaviarja. Po želji lahko dodamo še eno plast kuhanih jajc, jih položimo na rakovice in na vrh potresemo s kaviarjem. Z rakovimi palicami je solata bolj dostopna. Če je želeno in možno, jih je mogoče zamenjati z mesom iz rakovice, kar bo še bolj pametno.
Sestavine: 1 kg lignjev, 400 g rakovastih palic, kozarec rdečega kaviarja (140g), 150-200ml majoneze.
Metoda kuhanja Kuhane lignje zavrejo. Kako se ohladi, narežemo na trakove in položimo v prvo posodo. Top miss z majonezo.
Rakovice se razporedijo in razrežejo na dolge trakove. Vse rakovice se ne z lahkoto razvijejo, zato morate tukaj kupiti točno tiste, ki se bodo razvile. V skrajnih primerih lahko prerežete skupaj in celo palico, čeprav se ne bodo pojavile precej ravne slamice. Narezano slamo položite v lignje z drugo plastjo in namažite z majonezo.
Tretji sloj položi tanek sloj rdečega kaviarja. Plast ne sme biti neprekinjen, brez vrzeli. Jajca morajo biti temeljito v prahu.
Recept 4: Solata s lignji in gobami
Lignji imajo tako nevtralen okus, da jih je mogoče kombinirati s skoraj vsako hrano, vključno z gobami. V prvi različici je predstavljena zelo okusna in preprosta solata, sestavljena iz samo treh sestavin - lignjev, čebule in gobe. Pripravlja se hitro in enostavno. Ljubitelji slanih okusov lahko dodajo še nekaj klinov sesekljanega česna. V drugem - tudi preprosta in zadovoljiva solata, vendar z bogatejšim okusom in nizom sestavin.
Sestavine (1 varianta): lignji - 1,5 kg, sveži šampinjoni - 1 kg, čebula - 1 kg, sol, rastlinsko olje, majoneza.
Metoda kuhanja
Gobe narežemo na rezine ali slamice, čebulo - polobročke in ločimo na maslu. Gobo in čebulo zložite v cedilo, tako da stekleno olje in solata ne bosta predebela. Ohladi.
Sperite lignje, jih ohladite in narežite na trakove ali tanke obročke. Vsi izdelki se mešajo med seboj, solijo in dodajo majonezo (kot opcija - kislo smetano). Sestavine (možnost 2): 0,8 kg lignjev, 300 g šunke, 1 čebula, 1 korenček, kozarec (250 g) konzerviranega fižola, sol, majoneza, rastlinsko olje, 300 g vloženih ali konzerviranih gob (šampinjoni).
Metoda kuhanja
Kuhajte lignje, ohladite in narežite na trakove. Čebulo narežemo na pol obročke, na korenček naribamo na korenček in izmenično popražimo do mehkega.
Šunka narezana na trakove, gobe - trakove ali rezine. Iz kozarca fižola odcedite vodo. Vse sestavine zmešajte v skledo za solato, po potrebi posolite in majonezo.
Slane lignje - nasveti izkušenih kuharjev
- Lignji ne kuhajo več kot 3-4 minute. Če se je zgodilo, da ste jih preveč osvetlili in da je meso postalo težko, se lupine trupov zavrejo še trideset minut in zopet postanejo mehke.
