Odločitev, da razvaja vašo družino z eksotično morsko delikateso, je najboljša možnost za okusen, zdrav in izreden okus jedi.
Predvsem pa je treba lignje pravilno izbrati in očistiti, zato je to neposredno odvisno od videza jedi in njenega okusa.
Izbira pravih lignjev
Za preprosto čiščenje je najprimernejši svež lignji, ki ga je zelo enostavno odstraniti. Toda na žalost se zamrznjeni izdelki prodajajo v supermarketih, da bi se izognili težavam s čiščenjem in kuhanjem, morskimi sadeži morate biti sposobni izbrati pravo. Pomembno je, da lignjev ne smejo biti izpostavljeni odmrzovanju in ponovnemu zamrzovanju, saj bo vse to otežilo postopek čiščenja. Pri tem se pri izbiri izdelka priporoča, da se upošteva naslednje:
• Trupi lignjev morajo biti lahko ločljivi in se ne smejo držati drug proti drugemu. Če jih je težko ločiti, to pomeni, da so ponovno zamrznjeni.
• Meso trupa mora biti belo. Če ima rdeč ali modrikast odtenek, pomeni tudi, da so morski sadeži že odmrznjeni, potem pa je meso dobilo barvo lignja.
In seveda, doma se lignji shranjujejo v zamrzovalniku, pred odmiranjem in kuhanjem pa se ne odmrznejo. Zapomni si to.
Lignji za čiščenje in rezanje
1. Najprej je treba zamrznjeno lupino lignjev oprati z vrelo vodo, nato pa takoj položiti v hladno vodo, ta metoda pa bo poenostavila postopek odstranjevanja kože iz lignjev.
2. Odrežite glavo mehkužcev - če je na voljo, in lovke (uporabne so pri pripravi). 3. Vdihnite notranjost dobro.
4. Občutite na plašč transparentno, tanko tetivo (hrbtenica mehkužca) in jo potegnite.
5. Na drugi strani noža lignje odlepite od zunaj in od znotraj. V nekaterih primerih se film dobro odstrani od široke strani plašča do ozkega, v enem gibu, kot je noga. Po čiščenju mora trup postati bel.
6. Temeljito umijte trup lignjev pod tekočo vodo.
7. Tudi prej ločene lovke je treba olupiti. To se naredi zlahka, saj je koža na njih bolj občutljiva kot na plašču lignjev in se dobro odstrani po opekanju z vrelo vodo pod tekočo vodo.
Glede na rezultate čiščenja lignjev bomo pridobili dva izdelka za kuhanje: trup in lovke.
Skrivnosti kuhanja okusnih lignjev na različne načine.
• Kuhane lignje
V pripravljeno posodo nalijte vodo. Dodajte sol, lovorov list, piment (grah) in počakajte na vrelo vodo.
Prečiščene trupe lignjev se v 10-10 sekund spustijo v vrelo vodo. Nato takoj izvlecite, da se izognete prebavi fileja.
Obstaja še en način kuhanja. Vse je narejeno na enak način kot pri prejšnji metodi, vendar se po vretju voda trup spusti v vrelo vodo in odstrani iz toplote. Potem vztrajati približno 10 minut.
• Lignji za cvrtje
Preden začnete žar z morskimi sadeži, jo morate najprej zavreti na enega od zgoraj navedenih načinov.
Nato ohladite kuhano lignje in narežite na trakove ali obročke.
Kuhajte limono. Če želite to narediti, premagajte jajca, dodajte v njih začimbe, kislo smetano ali majonezo.
Nareženi file pomaknite v sladoled in zavijte v drobtine za paniranje. Popecite v ponvi z dodatkom majhne količine zelenjave ali masla za 3-5 minut.
Na enak način lahko jed skuhamo v cvrtniku.
Preostali lovci na lignje lahko kuhate ali pečete v enem od receptov.
• Nadev z lignji
Predelani trupi mehkužcev rahlo odvračajo. Nato kuhana nadev (to so lahko gobe s čebulo in jajci, zelenjava ali celo mesni nadev) je več kot polovica polnjena z zlomljenim trupom.
Robovi so pritrjeni z nabodalo. Polnjene lignje so dušene v pečici, segreti na 180 stopinj z dodatkom vode za 10-15 minut. 2-3 minute dokler ni pripravljen posuti z naribanim sirom. Pečen do zlato rjave barve.
Nasveti hostes za kuhanje lignjev
1. Da bi bilo meso mehkužca mehko, njegov čas kuhanja ne sme presegati 15 sekund.
2. Med kuhanjem ne priporočamo preobremenitve lignja z različnimi začimbami. Krožnik bo preveč bogat, izgubil bo svoj eksotični okus.
3. Nekateri kuharji med kuhanjem dodajo v vodo rezino limone ali eno vrečko črnega čaja.
Možnosti kuhanja za to poslastico so ogromne. Vse je odvisno od vaših želja in prehranjevalnih navad.
Zdaj, ko ste se naučili, kako izbrati pravo in enostavno čiščenje morskih sadežev, lahko razvajate ljudi, ki so vam blizu, s hrano, hrano in hkrati zdravimi jedmi iz lignjev.
