Kharcho je po gruzijskem običaju narejen iz govejega mesa z obilico zelenja in začimb. Juha mora biti debela v strukturi, pikantnega okusa, bogate barve in izjemno aromatična.
V gruzijski kuhinji v kharchu, je običajno, da dajo orehe, sveže češnje slive, dodamo tkemali omako in ga napolnite s sokom granatnega jabolka.
Prilagojena različica je veliko enostavnejša, vendar nič manj okusna. Prav ta poenostavljen način kuhanja kharcha, ki se najpogosteje izvaja v naši dnevni kuhinji.
Kuhanje dišeče pikantne juhe kharcho s fotografijo in korak za korakom navodila bodo pomagali tudi tistim, ki nikoli niso poskusili v svojem življenju.
Na fotografiji: sestavine za pripravo kharcho juhe:
- Voda - 3 l.
- Goveje meso - 400 g.
- Gomolji krompirja - 3 kos.
- Čebula - 3 kos.
- Riž - 4 žlice. l
- Paradižnik - 500 g.
- Rastlinsko nerafinirano olje - 3 žlice. l
- Koper - 0,5 svežnjev
- Peteršilj - 0,5 svežnjev
- Cilantro - 0,5 svežnjev
- Česen - 1 klin
- Hops-suneli - ščepec
- Suhi listi plemenitega lovorja - 2 kosi.
- Alkoholni prah -3 grah
- Basil je ščepec
- Vroča paprika - rezina
- Sol - po okusu
Recept za kuhanje kharcho juhe (s fotografijo):
Rezano meso izrežemo na vlakna v majhnih porcijah.
Kosi mesa dajte v posodo.
Napolnite ga z vodo in požarite. Ko zavre, izpraznite vodo, operite koščke mesa in ponovno napolnite z vodo. Pustimo, da kuhamo vrelo juho in zmanjšamo toploto na minimum, tako da tekočina v ponvi komaj kukava.
Voda, v kateri meso vre prvič, se izsuši, ker vsebuje škodljive snovi.
V procesu kuhanja juhe občasno odstranite peno. Ko je meso kuhano, ga odstranite iz ponve, filtrirajte juho in dodajte nekaj soli.
Kuhajte krompir v juhi, narezano na kocke.
Čebulo narežite in zmerno prepražite.
Ko je pokopan, mu mora kuhano meso. Popecite ga s čebulo.
Medtem pa paradižnik na kožo narezamo navzkrižno in z paradižnikom nalijemo vrelo vodo, da se koža zlahka odstrani.
Olupljeni paradižniki, narezani na kocke.
Sesekljane paradižnike pošljemo v posodo in še petnajst minut zmešamo z čebulo in mesom, nato pa vse skupaj damo v posodo.
Ko tekočina zavre v ponvi, vanjo nalijemo riž in pustimo, da prihodnji kharcho zavre približno deset minut.
Česen, zelišča in začimbe se pošljejo v malto.
Razbijte jih v malto s koščkom soljene slanine in juho napolnite s to dišečo mešanico.
Preden postrežete, pustite, da se jed zadosti in nasiči s pikantnimi okusi.
Vročo kharcho juho postrežemo s svežimi zelišči in rezinami vroče paprike, ki jo položimo na vsako ploščo.
Gruzijska juha izgleda odlično v čisti beli skledi ali bujonu.
Njemu ne škoduje ponuditi pita kruh, ki ni razrezan, ampak odprt in potopljen v juho. Morda je ta način uporabe prve jedi v nasprotju z evropsko tradicijo, vendar morate vsekakor poskusiti. Ni čudno, da ga Gruzijci jedo z brezalkoholnimi tortami.
Nekoč kuhana kharcho juha bo brez dvoma vstopila v vaš meni kot tradicionalna prva jed.
