Veliko Evropejcev je slišalo dejstvo, da je Kharcho gruzijska jed, vendar ima veliko število kopij, natančnih in netočnih, o katerih se razpravlja: kaj je dovoljeno v tehnologiji priprave, katere sestavine je treba vključiti v njegova sestava?
Kakšno meso je potrebno za piščančjo kharcho juho? Korak za korakom, v enem receptu - različice priljubljene kavkaške juhe.
Osnovna načela kuhanja kharcho juhe (korak za korakom)
Kharcho je povezan z začinjeno in začinjeno jedjo, s paradižnikom in rižem, in celo s krompirjem! Dobesedno v gruzijščini je kharcho »goveja juha«. Kharcho z drugimi vrstami mesa v gruzijski kuhinji obstajajo, vendar krompir v tej juhi so izum sovjetske catering.
Prekomerna ostrina jedi je značilna le za mingrelijsko kuhinjo. Megrelia je zahodni del Gruzije, preostala regionalna kuhinja pa je bolj začinjena kot pikantna. Za kuhanje pikantne kharcho juhe v megrelskem se uporablja adjika, ki vsebuje vročo rdečo papriko (90%). Ni vsakdo ima okus po okusu, zato prilagodite količino začimb po lastni presoji.
Cilantro, peteršilj, bazilika, zelena, česen in čebula so začinjene sestavine, značilne za kavkaško kuhinjo. Nacionalni okus kharcho juhe daje začimba: hop-suneli, mlet koriander, imeretinsky žafran. Končnemu jedu dodamo začinjene zelišča, da se izognemo kuhanju, v katerem se izgubi njihov okus. Samo čebulo se toplotno obdeluje, vendar le malo prehodno.
Ali lahko piščančja juha uporablja piščanca namesto govejega mesa? Ja, samo dodajte piščančje meso, vsaj v goveji juhi, kuhano iz niza cevastih govejih kosti. Piščančje meso ima preveč nevtralen okus. Tradicionalna Kharcho juha ni narejena iz piščanca, ampak samo iz govejega mesa. Na splošno je piščanec še ena gruzijska jed, če pa res ni na voljo goveje ali jagnječje prsi, ne bodite neprijetni: začimbe bodo skrivale to pomanjkljivost. Poleg tega je piščančja kharcho juha skoraj prehranski obrok, glede na veliko količino koristnih aminokislin in nizko kalorično vsebnost te vrste mesa. Posebnost kharcho juhe v kakršni koli obliki je kisla obveznost: tkemali omaka (ქლიავი (cargo) - slive). V megrelijski in abhazijski kuhinji se uporablja preliv s paradižnikom. Včasih se tkemali uporablja v kombinaciji s paradižnikom za svetle barve.
Druga tradicionalna sestavina kuhinje narodov Kavkaza so orehi. Uporabljajo se v številnih jedeh, za okus in zgoščevanje. Zdrobljena jedra se dodajo kharchu, vendar to ni obvezno.
Riž se uporablja tudi za zgoščevanje kharcha, vendar ga ne smete kuhati. Kharcho se odstrani iz peči, ko je riž v pol-kuhanem stanju, tako da križ doseže vročo tekočino brez segrevanja. Tekstura kharcho juhe je zelo debela. Razmerje med tekočimi in trdnimi sestavinami je mogoče oceniti kot 4: 6.
Krompir? V tistih dneh, ko se je v kuhinji kavkaških narodov pojavila juha kharcho, nihče ni vedel za krompir tudi v Rusiji. Ne žalite planincev, če ne poznate takšnih posebnosti nacionalne kuhinje. Piščancu bodo oprostili v juhi kharcha in pustite krompir za kuhanje drugih juh. Od običajnih zelenjave, ki se uporabljajo za pripravo prvih jedi v ruski domači kuhinji, za piščančje kharcho, boste potrebovali le čebulo, vroče paprike.
Korak za korakom za piščančjo kharcho juho
Ta recept vsebuje samo maso za glavne sestavine juhe. Seveda je okus kharcha odvisen od začinjenih zelišč, začimb in kislega preliva ne manj kot na mesu, juhi in rižu, vendar sta ostrina in kislost ter količina začinjenih začimb bolje prilagojeni okusu. Začimbe in omake, velikodušne svežine zelišč so značilnost kavkaške kuhinje. Brez teh komponent ne morete niti začeti kuhati gruzijske jedi. Piščanca lahko zamenjate z vsemi vrstami mesa in celo z drobovino ter poskusite ohraniti sestavo preostalih sestavin kharcho juhe v originalu. Sestavine:
Meso 1,2 -1,5 kg
Voda ali mesna juha 3.5 L
Čebula 400g
100 g riža
Pečeno in rastlinsko olje - samo 120-150 g
Mešamo poper, zmleto
Zemeljski koriander
Paradižnik v lastnem soku in testeninah
Tkemali (slivova omaka)
Vroča paprika, zelena ali adjika
Imeretski žafran
Utsho-suneli ali hmelj suneli
Listnata zelenica: koriander, zelena bazilika, peteršilj, zelena
Orehi po okusu
Česen
Postopek priprave:
V receptu po korakih so navedeni različni načini: za kharcho juho, vzemite piščanca ali govedino ali ovčetino; Dobra možnost je kombinirati različne vrste mesa. Popoln okus piščančjega kharcha iz goveje juhe je skoraj izvirni recept. Priporočljivo je, da juho pripravite v mesni juhi, namesto v vodi, da bi ji dali bogatejši okus. Če se odločite za piščančje meso in podobno brozgo, bo potreben več česna, za druge vrste mesa pa mora biti česen prisoten v okusu zanke.
1. Meso razrežite v palice - 1,5 x 1,5 x 5 cm in ga poskušajte očistiti iz filmov, če je goveje ali jagnječje, najprej očistite piščanca s kože.
2. Pripravljeno meso dajte v vrelo juho; kuhamo, dokler ne postane mehka, v načinu dolgočasja. Če kuhate celo piščanca ali rebra, po kuhanju odstranite meso iz ponve, ga ločite od kosti in nato vrnite majhne koščke kaše v posodo. Ne pozabite v postopku kuhanja juhe, da odstranite peno pred vrenjem. Da bi juho očistili, v njej položimo celo korenček in čebulo. Ko je juha pripravljena, odstranite zelenjavo.
Drugi, bolj zanimiv način: poper sesekljane palice, nalijte z rastlinskim oljem, dobro premešajte, da je meso prekrito z oljnim filmom; prepražimo v ogrevani tkanini iz litega železa v majhnih porcijah, dokler se na površini ne oblikuje skorja. Meso položite v ponev, pokrijte z vrelo juho in po izklopu toplote kuhajte 10 minut, če je piščančji file, za jagnječje ali goveje meso pa povečajte čas kuhanja na 20 minut. 3. Dobro sperite, sperite, namočite pol ure, odcedite, vendar ne hitite v posodo z mesom. Treba je rahlo kuhan, zato ga dodajte hkrati s kislo obvezo ali pet minut prej.
4. Čebulo na majhne kocke. Rastlinsko olje združite s stopljenim maslom, zlijte v predgreto litino iz litega železa, nanj nanesite ščepec soli in prekašite čebulo, dokler ni prozorna.
5. Paradižnik, olupite, odstranite semena (za lepoto), narežite na kocke. Postavite jih v globoko ponev in dodajte čebuli. Dodamo tkemali, paradižnikovo pasto in kuhamo, dokler večina soka ne izhlapi. Zimska različica oblačenja za kharcho - konzervirani paradižnik v lastnem soku.
Obstajajo možnosti za juho kharcho brez tkemali. Ni primerne omake - še vedno bo okusna, potem pa povečajte število paradižnikov.
6. Za paradižnik-slive jutranje dodamo mleta koriander, imeretinsky žafran, mešanica mletih paprik in hmelja-suneli. Če se odločite dodati adjiko, zmanjšajte količino suhega popra. Imeretski žafran in hmelj-suneli sta pomembna dopolnila z nacionalnim okusom.
7. Mešajte preliv in ga okusite. Biti mora zelo pikanten in rahlo slan, ob upoštevanju skupne mase juhe, z juho in mesom.
Ni nujno, toda za kontrast in pikantnost lahko dodamo sladkor - vedno dobro izostri ostrino in izboljša okus mesnih jedi.
8. Prenesite mesni oblog skupaj z rižem. Kuhajte, dokler riž ni pol kuhan.
9. Po želji dodajte mleta orehova jedrca. Bodite pozorni na konsistenco juhe: mora biti dovolj debela. Torej, če količina sadja zelenjave in paradižnika ni bila ugibana pravočasno, potem so oreški dober način za določitev doslednosti. Na koncu dodamo še dodaten delež surove zelenjave. Jedra pred sekanjem rahlo prepražimo v suhi ponvi, da bi bolje razkrili njihov okus. 10. Sesekljite sveže zelenice, jih dajte v juho in takoj odstranite posodo s toplote. Piščanec ali govedina kharcho mora biti dobro pivo, tako da okus zelenice gre v juho. Na plošče nanesite tanke obročke vroče zelene paprike, skupaj s peteršiljem ali listi cilantra.
Korak za korakom za piščančjo kharcho juho: koristni nasveti
Kako služiti kharcho? Nekateri gurmani pravijo, da je lavash potreben, toda lavash je armenski kruh, ne gruzijski. Potem je že bolje - mchadi, gruzijske tortilje iz koruzne moke. Piščančja juha Kharcho postrežejo z jogurtom, čeprav je ta mlečna pijača armenskega izvora, vendar je priljubljena tudi v Gruziji. Ruska različica - kisla smetana in kruh je tudi dobra kombinacija. Pomembno je, da je poleg te gruzijske jedi vedno velik izbor pikantnih zelenja, paradižnika, paprike - v Gruziji so pogosto postreženi v celi obliki in v šopih.
Treba je omeniti, da so paradižniki bogati z gruzijskimi jedmi in so ena izmed najljubših sestavin nacionalne kuhinje. Toda ko je Kolumb odšel na obale Amerike, so v Gruziji več stoletij pripravljali kharcho, ker je bil riž tam gojen že od drugega stoletja, in češnje in češnje, iz katerih so še vedno kuhali mesno omako, so rasli na Kavkazu že od antičnih časov. Ti plodovi so bile prve sestavine za kislo preliv za juho. Torej, če hočete piščanca kharcho recept, vsaj, da je original v sestavi oblačenja, ne izključuje tkemali iz recepta, in se prepričajte, da je glavna opomba v juho je sliva, ne paradižnikova omaka.
Svetla barva juhe Kharcho ni nujno, da paradižnik - je lahko žafran in rdeče paprike. Dobra bogata barva je pridobljena, če je meso predhodno pečeno v ponvi. Ko pečete meso za kharcho, mu dodajte 100-150 ml vina: suhi beli piščančji file in rdeče goveje ali jagnječje meso. Poleg okusa, ta tehnika nasiči juho s svetlim odtenkom.
