Če vam ni všeč rib in zato mislite, da ostriga ni za vas, potem ste globoko napačni. Ta priljubljena azijska začimba nima ribjega okusa, poleg tega niti ne vonja morskih sadežev, čeprav je narejena iz ostrig ali ekstrakta ostrig. Omaka ima debelo teksturo, ki spominja na marmelado, temno rjavo, skoraj črno. Če poskusite to omako prvič, ne da bi vedeli, od česa je narejena, se vam morda zdi, da je njena glavna sestavina bogata goveja juha.
Azijci cenijo omako iz ostrig ne samo zaradi svojega edinstvenega okusa, ampak tudi zaradi nedvomne koristi, ki jo ima omaka iz prave ostrige. Konec koncev vsebuje veliko fosforja, kalija, cinka, bakra, aminokislin in drugih dragocenih elementov. To bo prineslo veliko koristi, če se porabi v zmernih količinah. Veliko tega ni potrebno: nekaj kapljic izdelka lahko popolnoma spremeni riž, kuhan na štedilniku ali drugi posodi.
Ljubitelji azijske kuhinje lahko v trgovini najdejo omako iz ostrig, vendar ne morejo imeti jamstva, da pri njegovi izdelavi niso bili uporabljeni škodljivi dodatki. Zato bo veliko bolje, če se boste doma odločili za omako iz ostrig.
Kaj jedo ostriga z omako
Zavedajoč se, da so morski sadeži v središču ostrižne omake, številne gospodinje napačno sklepajo, da se prilega ribjim jedem. Seveda ga lahko postrežemo z ribami, vendar ne bo najbolj harmonična kombinacija. Ostriga omaka gre veliko boljše z mesom, še posebej ocvrtega na visoki vročini. Ojasto omako lahko postrežemo s svinjino, vključno s pečenimi na žaru, in iz nje. Nič manj harmonična kombinacija se doseže s perutninskim mesom. Rjavi in zelenjavi se med pripravo doda tudi ostrižna omaka, to pa počnejo nekaj minut, preden se pripravijo, da bi povečali koristnost omake.
Prav tako je dobro dodati nekaj kapljic omake za juho z ribami in morskimi sadeži. Dobila bo prijeten odtenek in še bolj okusna.
Z morskimi sadeži z omako za ostrige je najbolje kombinirati kozice.
Značilnosti kuhanja
Ne moremo reči, da pri pripravi omake ostrige od gostiteljice zahteva veliko znanja, še posebej, če je pripravljena iz izvlečka. Vendar pa poznavanje razlik v tehnologiji ne škoduje, saj govorimo o eksotični omaki za naše območje.
- Če se odločite, da naredite omako iz svežih ostrig, jih temeljito umijte v tekoči vodi in pazite, da jih očistite s čopičem, da odstranite odvečne usedline.
- Ostrige je treba kuhati 10 minut v lupini. To bo pomagalo odkriti primerke slabe kakovosti: če se lupina v tem času ni odprla, je ostriga v njem očitno že mrtva in se lahko zlahka zastrupi.
- Pred nanosom ostrigarskega omaka v steklenico mora biti izsušena. In to je treba storiti, preden se omaka zgosti. Kot rezultat prejšnje toplotne obdelave bo omaka imela čas, da vpije okuse začimb, zato da jih dolgo ne bi imeli v njej.
Če ste v sterilizirane kozarce ali steklenice razlili pripravljeno omako iz ostriga, jo lahko dolgo hranite v hladilniku: zagotovo tega ne smete skrbeti mesec dni.
Osnovni recept za omako iz ostrig
Sestava:
- luščene ostrige s tekočino, v kateri so bile kuhane ali vložene - 0, 22 kg;
- lahka sojina omaka - 50 ml;
- temna sojina omaka - 15 ml;
- voda - 20 ml.
Metoda priprave:
- Operite, očistite ostrige. Kuhaj. Odstranite iz juhe, ko se lupine odprejo, in drobno sesekljite.
- Nalijte sojino omako, premešajte dve različici in dodajte malo vode ali tekočine, v kateri so bili vloženi ali kuhani.
- Nanesite majhen ogenj in kuhajte, dokler omaka ne izhlapi na eno tretjino.
Na podlagi tega recepta lahko pripravite različne različice omake, dodajte pečeno sezam, ingver in druge sestavine po okusu.
Klasični recept za omako za ostrige
Sestava:
- sveže ostrige - 0, 45 kg (lahko se nadomesti s pločevinko v količini 0, 25 kg);
- čebula - 40 g;
- česen - 1 strok;
- maslo - 80 g;
- pšenična moka - 35 g;
- drobljena korenina ingverja - 20 g;
- timijan - 5 g;
- posušena bazilika - 5 g;
- piščančja juha - 120 ml;
- sojina omaka - 60 ml;
- krema - 120 ml;
- marinada ali juha iz ostrig - 60 ml.
Metoda priprave:
- Ostrige očistite in zavrite. Odstranite neodkrite, odstranite preostanek iz lupine in drobno narežite.
- Čebulo olupimo, narežemo kos in ga nožem razrežemo na majhne kocke.
- Maslo raztopite v ponvi, nadevajte čebulo s česnom in pražite 5-7 minut.
- Dodajte ingver in prepražite še 2-3 minute.
- Dodamo ostrige z začimbami in začimbami, še 5 minut kuhamo na majhnem ognju.
- Zmešajte marinado z ostriki, sojino omako, smetano in piščančjo.
- Prelijemo moko v posodo z ostriki, premešamo.
- Nenehno pretepanje ostrig z mehurčki z zelenjavo, nalijemo v tekočino v tanek tok. Kuhaj, še naprej meša, še 5 minut.
- Omako prelijte ali zmešajte v mešalniku, hkrati pa močneje zmešajte glavne sestavine.
- Vrnite omako na ponev. Kuhamo na majhnem ognju in mešamo, dokler omaka ne postane gosta.
Česen drobno narežemo in premešamo s čebulo.
Sojina omaka iz naravnih ostrig bo draga in boste morali malo pričarati nad njeno pripravo, vendar bo njen okus presegel vaša najbolj divja pričakovanja.
Preprost recept za omako za ostrige.
Sestava:
- koruzni škrob ali krompirjev škrob - 20 g;
- karamelizirani sladkor - 5 g;
- voda ali juha - 0, 5 l.
ekstrakt ostrig - 25 ml;
Metoda priprave:
- Raztopite sladkor v bujonu, dodajte ekstrakt ostriga in ga zavrite 10 minut.
- Izlijte nekaj tekočine, ohladite. Raztopite škrob.
- Dodajte škrob v juho in kuhajte omako, dokler ni skoraj tako debela kot marmelada.
Oseba, ki nima niti malo kulinarične izkušnje, lahko kuhamo ostrižno omako po zgornjem receptu. Ob istem času, meso jedi z njim bo videti zelo nenavadno, in njihov okus bo skoraj zagotovo presenetiti.
Po želji lahko pripravite omako, ki predstavlja posnemanje ostrig. V ta namen namesto ostrig potrebujete suho shiitake gobe v količini 50 g namesto 220 g olupljenih ostrig. Najprej jih je treba namočiti v vodo in splakniti, nato pa namesto ostrig uporabiti kot osnovo vsak najljubši recept. Omako, ki se je izkazalo kot rezultat tega, lahko iz ostrige odlikuje le pravi poznavalec azijske kuhinje.
