Manty je orientalska jed, ki spominja na sibirske štruklje, vendar je po obliki drugačna in ima večjo velikost. Nadev za njih je običajno ne mleto meso, vendar je meso sesekljano z nožem. Kot posledica vrele mantabe, sočno meso daje veliko juhe, ki mora ostati “zaklenjena” v lupini moke. Šele potem bo manti res okusen in sočen. Če se testo prebije, bo jed izgubil čar. Testo za manti na kefirju ni pogosto, saj se tradicionalne različice moke pomešajo z vodo. Vendar gurmani ugotavljajo, da so manti očala najbolj raztegljiva iz testa, mešanega v fermentiranem mlečnem izdelku, in imajo najbolj uravnotežen okus.
Značilnosti kuhanja
Manta testa mora izpolnjevati več zahtev. Biti mora elastičen, tako da se lahko rahlo izvija. Izdelki s tanko lupino in veliko število nadevov so najbolj okusni. Tudi testo mora biti trajno, da se med kuhanjem ne raztrga in ne sprosti juhe. Kefirno testo izpolnjuje vse te zahteve, če je pravilno gneteno. Poznavanje nekaj trenutkov, tudi neizkušen kuhar bo obvladal to nalogo.
- Elastičnost testa je odvisna od kakovosti moke. Izkušeni kuharji izberejo visoko kakovostno moko z visoko vsebnostjo glutena. Nekateri kuharji verjamejo, da je najuspešnejše testo za manti pridobljeno, če mu dodate malo moke drugega razreda, v nobenem primeru pa ne več kot moka najvišjega razreda. Iz ene druge stopnje moke izdelki lahko izkažejo nevšečnosti in okusa - potem je testo slabo valjani, pogosto odmori.
- Moko je treba pred uporabo presejati. Izkušeni kuharji to storijo celo dvakrat in ne samo, da izdelek shranijo iz majhnih legel in ličink moljcev moke. Druga naloga je nasičenje moke s kisikom, po sejanju je lažje, lažje ga je zmešati z drugimi sestavinami, izogibati se kockam.
- Manti testo mora biti gneteno dolgo, vsaj 10-15 minut, sicer ne bo pravilno gosto in elastično. Če se po daljšem gnetenju testo zdi preveč mehko, ga lahko odstranimo 30-40 minut na hladnem. Če nenamerno pregnetete pretežko testo, ga lahko zmehčate z dodajanjem rastlinskega olja.
- Rastlinsko olje naredi testo bolj voljno, jajca - trajnejše.
- Proizvodi, ki se uporabljajo za izdelavo testa za manti na kefirju, morajo biti pri sobni temperaturi. Jajca in mlečni izdelek se že vnaprej odstranijo iz hladilnika, tako da imajo čas za ogrevanje.
- Končno testo se ne uporabi za oblikovanje nanosa takoj po mešanju. Daje mu počitek pol ure ali celo malo dlje. V tem času ima gluten, ki ga vsebuje moka, čas, da nabrekne, zaradi česar je testo bolj prilagodljivo, kar olajša zvijanje.
Manti se lahko oblikuje na različne načine. Prva možnost: razvaljamo testo, izrežemo kroge s kalupom želenega premera, razprostremo nadev na njih, dvignemo in zavrtimo robove. Druga možnost: stisnite testo iz testa, kroglice izvlecite iz njih, jih sploščite in jih zavijte, nato napolnite tortilje z mesom in jih privijte. Kuhajte manty v vodi ali paro. Pri obdelavi s paro izdelki bolje ohranjajo celovitost ohišja moke, zato so bolj okusni.
Testo za manti na kefirju z jajcem
Sestava:
- pšenična moka - 0, 6 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - 10 g.
Metoda priprave:
- Jajca in kefir vstavite iz hladilnika na mizo, počakajte, da se segrejejo na sobno temperaturo.
- Razdelite jajce v skledo, dodajte sol in premešajte z vilicami.
- V jajce nalijte kefir, skupaj jih pretepite.
- Presejanje moke. Naredi vdolbino v njem.
- Mešanico jajčnih kefirjev vlijte v utor. Zmešajte z lopatico, nato pa dokončajte postopek gnetenja testa z rokami.
- Gotovo testo je zmerno gosto, ni lepljivo za roke.
- Iz testa oblikujte kroglo, jo položite v plastično vrečko in jo pustite pol ure pri sobni temperaturi.
Preostalo je, da gnetemo testo, razvaljamo in nadaljujemo z oblikovanjem mantija.
Testo za manti na kefirju brez jajc
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- sol - 5 g;
- soda - 5 g.
Metoda priprave:
- Toplotni kefir do sobne temperature. To lahko storite v vodni kopeli ali preprosto tako, da jo postavite na toplo mesto 1-2 uri. Ne more se veliko segrevati, saj ga lahko razdelimo na skuto in sirotko in postanemo neprimerni za pripravo testa.
- V posodo nalijte kefir, vlijte maslo, dodajte soda in sol, zmešajte.
- Presejanje moke. Potopite ga v majhne porcije na tekočo podlago in dobro premešajte, da preprečite nastanek grudic.
- Ko je testo težko mešati z žlico, ga položiti na pomokano delovno površino mize, še naprej gnetemo z rokami.
- Ko testo postane dovolj gosto in se preneha držati za roke, ga namažite z rastlinskim oljem in ga pustite 20-30 minut.
Po tem receptu je testo bolj občutljivo v primerjavi s prejšnjim receptom, saj ne vsebuje jajc.
Nenavadno testo za manti na kefirju z juho
Sestava:
- pšenična moka - 0,5 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- bujona kocke - 1 kos.
Metoda priprave:
- Zdrobite kocko v prahu. Presejemo skozi fino sito.
- Moko presejte in premešajte s suho juho.
- V moko naredite luknjo in v njej nalijte kefir (naj bo pri sobni temperaturi).
- Testo testo zmešamo, iz njega naredimo pecivo, zavijemo s folijo.
- Pusti testo na sobni temperaturi približno 30 minut.
Manty iz testa na kefir z juho, izkaže malo nenavadno, vendar okusno.
Gurmani, ki raje manti, so mehki, testo zmešamo s kefirjem. Lahko je izdelan z ali brez jajc. Najbolj nenavadna različica testa kefir manta je z dodatkom kocke za juho.
