Palačinke so ena najbolj tradicionalnih jedi ruske kuhinje. Prej so bili pečeni predvsem na pašniki, zdaj pa se pogosteje kuhajo. Lahko jih postrežete kot glavno jed ali za sladico. Lahko jih pripravimo s polnilom ali brez njega, postrežemo s kislo smetano, omako, brez dodatka. Glede na prisotnost velikega števila možnosti polnjenja, lahko palačinke pogosto vključite v jedilnik, vsakokrat pa bo to jed z novim okusom. Ampak ne glede na to, kako dobro je polnilo, igra sekundarno vlogo pri palačinkah. Okus in videz jedi sta odvisna od tega, kako uspešna je hostesa gnetila testo in kako spretno peče palačinke iz njega. Kuharji najpogosteje pripravijo testo za palačinke na mleku, vendar je tudi ta različica predstavljena s številnimi recepti: z ali brez kvasa, z jajci ali brez jajc, z dodanimi mlečnimi izdelki, škrobom in drugimi sestavinami. Mletje se lahko vzame tudi kot osnova za različne, toda tanke in elastične palačinke se lahko pečejo samo iz pšenične moke.
Značilnosti kuhanja
Tehnologija priprave testa za palačinke v mleku ima lahko rahle razlike, veliko je odvisno od specifičnega recepta, vendar splošna načela ostajajo enaka.
- Palačinke se lahko pečejo ne samo iz pšenične moke, temveč tudi iz ovsene moke, ajde in koruzne moke. Ajda in ovsene palačinke so bolj zdrave kot pšenica, vendar nikoli niso tanke in elastične. Če želite takšne palačinke narediti manj krušljive, morate ajdovo in ovseno moko zmešati s pšenično moko v razmerju 1: 1, dodajte še nekaj jajc v testo.
- Jajca dajejo elastičnost testa, brez njih pa se lahko palačinke zlomijo, če pa je potrebno, pa jih je še mogoče nadomestiti s škrobom. Tudi vstavljanje več jajc v testo ni vredno, sicer bodo izdelki podobni umešanim jajcem.
- Moka vseh vrst je treba presejati, preden se kombinira z drugimi sestavinami. To ni storjeno le, da bi se izločil proizvod majhnih legel in ličink insektov. Glavni namen te manipulacije je, da moko nasiči s kisikom. Po sejanju postane enostavno, zlahka se kombinira z drugimi sestavinami, preprečuje nastanek grudic. Izdelki iz takšne moke so bolj mehki in zračni.
- Debelina palačinke je odvisna od konsistence testa in na kateri plasti se nalije na ponev. Posebno bujne palačinke dobimo iz kvasnega testa, vendar sveže kuhamo veliko lažje in hitreje. Če se testo testo mesi brez kvasa, mu moramo dodati pecilni prašek ali sodo s kisom.
Za kuhanje okusnih in lepih palačink ni dovolj, da dobro prelivamo dobro testo - iz njega še vedno morate pravilno peči. Če želite to narediti, izberite debelo dno ponev z gladko površino, litega železa ali visoko kakovostnih non-stick premaz. Ponev s posodo za kuhanje, pokrito z oljem. V sredino ponve nalijte testo, ki ga obrnete in rahlo nagnite ter ga razporedite preko njega. Takoj ko se palačinka porjavi od robov, jo obrnemo in na drugi strani opečemo. Če pražite tanke palačinke, ki jih nameravate servirati z nadevom, jih lahko na eni strani zapečete.
Kvasovo testo za palačinke z mlekom
Sestava:
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- piščančje jajce - 2-3 kos. (odvisno od njihove velikosti);
- mleko - 0,5 litra;
- suhi kvas - 7 g;
- sol - 5 g;
- sladkor - 20 g;
- maslo - 30 g.
Metoda priprave:
- Mleko segrejemo na približno 35 stopinj. Ta temperatura je optimalna za aktivacijo kvasa. V vroči tekočini se bodo "skuhali" in izgubili svoje sposobnosti, v mrazu preprosto ne bodo začeli delati.
- V mleko dodajte sol, sladkor in suhi kvas, dobro premešajte. Pustimo starter na toplem mestu 10-15 minut. V tem času se bo kvas aktiviral. Dejstvo, da so zaslužili, bo označeno s penjeno kapico na površini mleka.
- V ločeni posodi razbijte jajca, jih zmešajte z mehurčki, nalijte v kislo testo.
- Raztopite maslo v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Pustite, da se ohladi, nato prenesite v druge izdelke.
- Premagajte jih z metlico ali mešalnikom.
- Presejanje moke. Vnesite ga v 2-3 korakih, vsakokrat z mešanjem ali pretekom testa, dokler ni gladko. Zato morate imeti testo, ki je po konsistenci podobno tekoči kisli smetani.
- Posodo z zlepljivim filmom zategnite, pol ure pustite toplo.
- Zmešamo testo in začnemo izdelovati palačinke.
Palačinke iz testa, gnetene po tem receptu, se izkažejo za povprečno debelino - približno 3-3, 5 mm. Če želite dobiti drugačen rezultat, dodajte testu malo več ali malo manj moke, kot je navedeno v receptu.
Klasični recept za test palačink v mleku brez kvasa
Sestava:
- pšenična moka - 0, 25 l;
- mleko - 0,5 litra;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- soda, kaljena s kisom - 2 g;
- sol - 2 g;
- sladkor - 20 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 20 ml.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte jim sladkor in sol, jih pretepite z metlico ali mešalnikom.
- Mleko nalijte v jajca. Biti mora topla ali vsaj sobna.
- Pobijte jajca z mlekom.
- Presejanje moke. V delih ga vnesite v tekočo mešanico, ne da bi pozabili na mešanje testa po vnosu naslednjega dela moke do popolne homogenosti.
- Ugasite sodo, dodajte testu, premešajte.
- Maslo vlijemo v testo, ponovno premešamo.
Testo je pripravljeno za uporabo takoj po kuhanju. Izdeluje tanke palačinke brez lukenj, zato jih je primerno uporabiti za kuhanje s polnilom.
Testo za palačinke z luknjami v mleku in kefirju
Sestava:
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- mleko - 0, 4 l;
- kefir - 100 ml;
- kisla smetana - 20 ml;
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- sladkor - 40 g;
- vanilin - na konici noža;
- sol - velik ščepec;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml.
Metoda priprave:
- Jajca, razbita v skledo, zmeljemo s sladkorjem in soljo.
- V ločeno posodo damo kislo smetano, v njem prelijemo kefir, premešamo. Mleko rahlo segrevajte, prelijte v fermentirane mlečne izdelke in jih istočasno razžvrkljate.
- Moko presejte, dodajte pecilni prašek in vanilin, premešajte.
- Jajčno maso nalijte v skledo mlečnih izdelkov. Pretepamo jih z mešalcem ali mešalcem.
- Vstopite v moko. Vsebino posode prelijte do homogenega testa, brez grudic. Če pride do grudic, pustite testo stati nekaj časa in ga ponovno premagati. Testo bi moralo biti tekoče, vendar boleče.
Pečene palačinke iz tega testa morajo biti enake kot običajno. Kljub temu bodo porozni (z luknjami).
Testo za palačinke z odprtino na mleku z vrelo vodo
Sestava:
- pšenična moka - 0, 35 kg;
- mleko - 0,5 litra;
- piščančje jajce - 3 kosi;
- sladkor - 20 g;
- sol - 5 g;
- pecilni prašek za testo - 5 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 60 ml;
- voda - 0, 2 litra.
Metoda priprave:
- Mletje presejte, zmešajte s pekočim praškom.
- Jajca pretepite s sladkorjem in soljo, dodajte jim kozarec mleka in jih skupaj pretepite.
- Polni moko in premešaj, da dobiš gladko, gosto testo brez grudic.
- Prelijemo preostalo mleko, ponovno premešamo testo, dokler ne dobimo homogene konsistence.
- Nalijte olje in ponovite mešanje.
- Kuhajte vodo. Brez hlajenja v testo nalijte vrelo vodo in jo močno mešajte.
Palačinke, pečene po tem receptu, so lepe in podobne čipkaste prtičke.
Testo za palačinke na mleku velja za klasično. Lahko je izdelan z ali brez kvasa. Debelina palačinke bo odvisna od izbranega recepta.
