\ t
Achma je nenavadna orientalska pita iz več plasti testa, običajno s sirovim polnilom. Posoda je praznična, kuhana v velikih količinah. Lahko se segreje, vendar je to le redko potrebno - na dan kuhanja se navadno poje okusna torta s sirom, kljub temu, da je krepka. Okus jedi je odvisen od polnila in testa. Testo za akmo lahko pripravimo za različne recepte, od katerih so nekateri preprosti, drugi potrebujejo čas in nekaj spretnosti. Če opazujemo tehnologijo izdelave testa za akmo, bo tudi ambiciozni kuhar lahko pripravil tradicionalno Ajariansko pito.
Značilnosti kuhanja
Da bi se achma izkazala za slastno, se testo zvije v tanke plasti, celo prenaša svetlobo. Kuhamo vse plasti testa, razen spodnjega in zgornjega. Da bi to naredili, so eno za drugo potopljeni v vrelo vodo, po ponovnem zagonu pa se prenesejo v posodo s hladno vodo. Nato se testo poravna, položi na brisačo, prekrije z drugo in posuši. Šele po tem se testo postavi v obliko, mazanje z maslom in prekrivanje s sirnim nadevom. Glede na tehnologijo kuhanja ashme, je enostavno razumeti, da testo za to zahteva posebno: močno in elastično. Obstaja več receptov, ki vam omogočajo, da dobite enega, od katerih ima vsak svoje značilnosti, vendar je med njimi več pogostih.
- Za moko je treba vzeti visoko kakovostno moko, ki vsebuje veliko količino glutena, drugače testo morda ni dovolj elastično.
- Mletje testa se mora nujno sejati, da ga nasičimo s kisikom - zaradi tega je testo bolj mehko. Hkrati pa ta postopek omogoča čiščenje moke iz majhnih legel, ličink insektov.
- Najprej sestavine testa zmešamo z žlico. Po tem, ko je testo mogoče vzeti v roke, ga razporedimo na desko ali delovno površino mize in z roko zamesimo. Moka poškropi postopoma - omogoča boljše mešanje sestavin, preprečuje nastanek grudic, in da se prepreči testo je bilo preveč gosto.
- Ne hitite, da testo razvaljate takoj po kuhanju. Pot se bo položila vsaj 20-30 minut, tako da se gluten nabrekne. Potem bo testo postalo prožnejše. Zavrtite ga, ne da bi ga zlomili, bo lažje.
- Če pripravljate testo iz kvasa, uporabite samo tople sestavine, toplo in hladno ne bo delovalo, kvas ne bo deloval z njimi. Če je soba hladna, se testo ne sme dvigniti. Osnutki lahko povzročijo padec testa. Zato je treba skrbno spremljati tudi temperaturo zraka v kuhinji.
Ne glede na to, kako okusno je testo za jabolko, ki ga kuhate, je lahko torta neuspešna, če se za polnjenje uporabljajo nizko kakovostni proizvodi, jih ne shranite.
Klasični recept za testo za akmo (na vodi z jajci)
Sestava:
- kokošja jajca - 4 kosi;
- voda - 0, 2 l;
- moka - 0,8 kg;
- sol - 5 g;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Metoda priprave:
- Razstavite jajca v skledo, dodajte sol in jih pretepite z mešanico.
- Vlijte toplo vodo preko jajc, dokler ne dobite homogene tekoče mase.
- Presejanje moke.
- V skledo nalijte tri kozarca moke. V centru naredite vdolbino. Vlijte jajčno maso.
- Mletje moke od robov do središča testa.
- Testo prenesite na delovno površino mize, ki ste jo prej pokrili z moko.
Med dodajanjem moke zmešamo zmerno togo testo. Glede gostote mora biti nekoliko mehkejša od testa za rezance.
Testo zavijemo s folijo, pustimo pol ure, nato pa ga razdelimo na več kosov (glede na število plasti ashme) in ga zavijemo.
Preprost recept za Ahmy testo
Sestava:
- moka - 0,5 kg;
- voda - 0, 2 l;
- maslo - 20 g;
- Salt je odličen razsek.
Metoda priprave:
- Mletje presejte v kupu.
- Kuhajte vodo, raztopite kos masla v njem, dodajte sol.
- V sredini drsne moke naredite vdolbino, nalijte z vodo olje.
- Mešajte testo. Po vstavitvi v vrečko pustite pol ure.
Testo za ta recept je precej elastično, kljub odsotnosti jajc v receptu.
Kvasovo kvasno testo
Sestava:
- moka - 0,5 kg;
- mleko - 0, 2 l;
- voda - 0, 2 l;
- rastlinsko olje - 150 ml;
- sladkor - 15 g;
- sol - 5 g;
- suhi kvas - 11 g.
Metoda priprave:
- Dodajte kvas in sladkor v toplo vodo, počakajte 10 minut, dokler voda ni prekrita s peno, kar pomeni, da kvas deluje.
- Dodajte toplo mleko in maslo. No, tlačite.
- Moko prelite, zmešajte s soljo in naredite luknjo v sredini.
- Vlijte tekočo mešanico.
Testo zmešamo, ga postavimo v veliko ponev, pokrijemo z brisačo in pustimo 1, 5 do 2 uri.
Testo, ki se dviguje, je razdeljeno na 10 delov, razvaljajo se, stisnejo s polnilom, zavijejo. Roll je postavljen v spiralno obliko, premazan z jajcem in pečen. Omeniti je treba, da kvasna testa ni popolnoma pripravljena kot prejšnji recepti. In kot polnilo, ne sir, ampak mleto meso se pogosto uporablja.
Achma je orientalska pita iz več plasti testa z nadevom med njimi. Testo je lahko drugačno: sveže in kvasno, narejeno iz jajc ali brez njih. Preizkusna varianta se izbere ob upoštevanju vrste gospodinje, ki jo gospodinja želi kuhati.
