V nasprotju z imenom so francoske omake izumili nizozemski. Masna jajčna masa je bila vročena različnim prigrizkom in je bila sestavni del številnih jedi. Čeprav, zakaj je bilo? Nizozemska omaka je zdaj priljubljena v svetovni kuhinji, izdelana je zelo preprosto, sestavljena je iz cenovno dostopnih izdelkov in se izkaže slastno. Kuhaj doma?
Hollandaise omaka - splošna načela kuhanja
• Jajca. Barva omake bo neposredno odvisna od barve rumenjakov. Praviloma so v kmetijskih in domačih jajcih zelo svetli, včasih niti rumeni, ampak oranžni. Jajca se kuhajo, vendar niso popolnoma kuhana. Zato morate posebno pozornost nameniti njihovi kakovosti.
• Olje. Za nizozemsko omako se uporablja maslo. Ker se bo stopila, morate izbrati pravi izdelek z visoko vsebnostjo maščob. V nasprotnem primeru bo del omake voda, ki ne vpliva na okus.
• limonin sok, kis. Kislo je potrebno ne le za okus, temveč tudi za varnost, saj je to nekakšen konzervans. Limonin sok se uporablja v klasičnih nizozemskih omakah, vendar je vedno več variant z kisom, spodaj so takšni recepti.
• Začimbe. Običajno uporabljamo sol in poper, vendar se v receptih pojavlja vedno več dišečih dodatkov: gorčica, zelišča, ingver, sadni in zelenjavni sokovi.
• Lastnosti kuhanja. Hollandaise omaka je vedno kuhana v vodni kopeli z neprestanim mešanjem, mešanje z mešalcem ali mešalcem. Ne morete dati jajčne mešanice vreti, drugače se bo jajce zelo hitro zvijalo, nič ne zgodi.
Klasična nizozemska omaka rumenjaka
Preprost recept za jajčno klasično nizozemsko omako. Limonin sok za kuhanje v tem receptu ni mogoče zamenjati.
Sestavine
• tri rumenjake;
• 100 gramov olja;
• sol, črni poper;
• 30 ml limoninega soka.
Kuhanje
1. Maslo položite v skledo ali v majhno ponev, stopite v homogeno tekoče stanje, ohladite, ne sme biti vroče.
2. Sveže piščančje rumenjake združite z limoninim sokom. Dobro premešamo in damo v vodno kopel. Začnemo se ogrevati in hkrati premagati z mešalnikom ali aktivno brisati zmešalo. Masa bi morala postati bolj veličastna, malo se bo razsvetlila.
3. Dodajte tanek tok stopljenega masla, vrzite ščepec soli, dodajte majhno količino črnega popra.
4. Mešajte in nadaljujte segrevanje, dokler se ne zgosti.
5. Potegnite še 20-30 sekund, odstranite iz vodne kopeli. Maso ohladimo na sobno temperaturo. Omako se ne ogreje več kot eno uro. Če je potrebno, lahko dajo v hladilnik za nekaj časa, nato pa ponovno premagal z mešalnikom.
Nizozemska omaka s kisom in gorčico
Namesto limoninega soka v receptu te nizozemske omake je namiznega kisa 3%. Lahko pa uporabite tudi jabolčni kis ali kateri koli drug tip po vaši izbiri.
Sestavine
• tri rumenjake;
• žlička vode;
• žlico kisa;
• 0,5 pakiranj olja;
• gorčična žlica;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Maslo raztapljamo vnaprej, tako da se malo ohladi in ga pustimo na mizi.
2. Kombiniramo vodo in kis, ga prelijemo s surovimi rumenjaki, temeljito premešamo, takoj jim dodamo ščepec soli. To mešanico pošljemo v vodno kopel, jo segrejemo in jo istočasno pretepemo do lahke koncentracije mase. 3. Takoj ko omaka začne spominjati na svetlo smetano, ji dodamo olje, nadaljujemo z mešanjem in segrevanjem.
4. Ko dosežete omako, odstranite maso iz vodne kopeli, rahlo se ohladite.
5. Dodamo gorčico, dodamo črno mleto poper. Če je gorčica zelo začinjena, lahko dodate polovico norme. Če je sveža in ne zelo ostra, potem bomo to količino povečali.
6. Premagajte maso, dokler ni gladka in več pompa z mešalnikom ali mešalcem večkrat.
Vinska omaka iz klasičnih Hollandaise
Še en recept za klasično nizozemsko omako, ki je zelo priljubljena v njegovi domovini. Vino je bolje za njega, da uporablja suho in belo, z drugo alkoholno pijačo se izkaže malo napačen okus.
Sestavine
• štiri rumenjake;
• tri žlice belega vina;
• žlico limoninega soka;
• 0,5 žličke. sladkorni pesek;
• 120 gramov olja;
• sol, 3 poper.
Kuhanje
1. V vodno kopel postavite skledo in v njej položite suhe jajčne rumenjake.
2. Takoj dodajte vino, iztisnite limonin sok, vrzite sladkor in nalijte v žlico čiste vode, vendar ne vroče, saj se rumenjaka ne sme zgostiti pred časom.
3. Mešajte z mešanico in segrejte rumenjakovo omako.
4. Raztopite maslo poleg peči ali naredite v mikrovalovni pečici.
5. Takoj, ko rumenjaki postanejo debelejši, jim dodamo tanek tok olja, nadaljujemo z mešanjem, zdaj pa ga še bolj aktivno.
6. Solite omako, zdrobimo črni grah popra, dodamo naslednji. Po dodatku raztaljenega masla še nekaj minut kuhamo holandsko omako, dokler ne doseže pravilne konsistence.
7. Odstranite skledo iz vodne kopeli, nalijte vsebino v omako.
Nizozemska omaka z pomarančnim sokom
Da bi pripravili dišečo hollandsko omako, pomaranča ni toliko potrebna kot njegova polet. Podobno lahko kuhamo z grenivkasto lupino ali pa izrazitejšo aromo limone.
Sestavine
• tri rumenjake;
• žlico limoninega soka;
• dve žlici pomarančnega soka;
• 80 g masla;
• sol, poper, polet.
Kuhanje
1. Preden odstranite lupino, dobro operemo oranžno, odstranimo vosek in nato temeljito obrišemo s prtičkom. Vzamemo Rende, vtremo zgornjo skorjo v krog, potrebujemo majhne kose. Če ni več, potem lahko uporabite nož, navaden ali zelenjavni.
2. Zmešajte nasekljano lupino, limonin sok, rumenjake, dodajte pomarančni sok, stisnjen iz uporabljenih citrusov. Postavili smo v vodno kopel, utrip in toploto.
3. Olje se stopi in ohladi.
4. V omako vrzite ščepec soli. Za ostrino dodajte poper, količino po presoji sove.
5. Vnesite olje, nadaljujte se ogrevanje in utripanje.
6. Za dosego želene konsistence odstranite omako iz toplote.
Klasična nizozemska zračna omaka z beljakovinami
Različica klasične nizozemske omake, ki je pripravljena ne samo iz rumenjakov. Prav tako bo potreboval balzamični kis.
Sestavine
• dve jajci;
• 100 gramov olja;
• žlico limoninega soka;
• žlico balzamičnega kisa;
• začimbe.
Kuhanje
1. Ločite rumenjake in jih pobijte, dokler ne postanejo gladki.
2. Zmešajte limonin sok z balzamičnim kisom, nalijte rumenjake, nadaljujte z udarci, dokler se ne pojavijo svetle kože.
3. Vneto maso rumenjaka.
4. Raztopite maslo.
5. Prebite v ločeno skledo veveric, dokler se ne zgodi gosta in puhasta pena. 6. Dodajte začimbe na rumenjake, premešajte in segrejte.
7. Postopno vlijte maslo, še naprej segrevajte nizozemsko omako.
8. Vstopimo na samem koncu pobijali belo v bujni peni. Segrejte, dokler omaka ne doseže želene konsistence, ne pozabite neprestano mešati.
Nizozemska kremna omaka
Recept za kremasto nizozemsko omako na osnovi rumenjakov. Tukaj seznam uporablja limetin sok, vendar lahko vzamete redno limono. Smetana uporabljajte samo maščobne vsaj 20%.
Sestavine
• 70 g olja;
• 50 ml smetane;
• 3 rumenjaka;
• 2 žlici. l sok limete;
• sol, beli poper.
Kuhanje
1. Razžvrknite rumenjake in limonin sok, posodo segrejte v vodni kopeli in nadaljujte z udarci.
2. Raztopite maslo v ločeni skledi.
3. V smetano dodamo sol in poper, raztopimo. Vlijte maso v rumenjake in nadaljujte z mešanjem zgoščevalne mase.
4. Na koncu dodamo stopljeno maslo. Omako segrejemo, dokler ne postane homogena, dovolj gosta.
5. Odstranite iz toplote. Pustimo, da se masa ohladi na sobno temperaturo, približno tri minute zmešamo z mešalnikom.
Šparglji s holandsko omako
Najbolj priljubljena jed s holandsko omako so šparglji. Ta duet gre odlično. Za jed morate izbrati sveže zelene stroke. Hkrati se bomo seznanili z drugo tehnologijo kuhanja priljubljene jajčne omake.
Sestavine
• 20 poganjkov belušev;
• 2 velika rumenjaka;
• 100 g olja;
• 10 ml limoninega soka;
• 1 čajna žlička. vinski kis.
Kuhanje
1. Zmešajte limonin sok in vinski kis, segrejte do vrenja skupaj s ščepec soli.
2. Raztopite maslo v ločeni skledi.
3. Razžvrkajte rumenjake, dodajte vrelo mešanico kisa in limone. 4. Dodamo staljeno maslo po kapljici, pri največji hitrosti mešala, dokler se ne konča. Če je olje visoke kakovosti in je vse narejeno pravilno, boste dobili emulzijo, ki spominja na majonezo, vendar le s kremnim okusom. Dodajte masi malo popra. Odložite omako.
5. Šparglje zberemo v snop, vezano z nitko. Potopite v vrelo vodo tako, da ostanejo vrhovi zunaj, se bodo parovali. Pokrijte lonec s pokrovom.
6. Šparglje kuhamo štiri minute, odstranimo iz ponve, stresamo odvečno vodo, položimo na krožnike. Prelijte hollandsko omako.
Nizozemska omaka - nasveti in triki
• Pred raztapljanjem masla je bolje narezati na majhne kocke in neprestano mešati. V tem primeru se enakomerno stopi, ne preveč se pregreje.
• Če vam okus surovih rumenjakov ni všeč, morate odstraniti vrečko s tankim filmom, ki vsebuje vsebino, vonj prihaja iz nje.
• Najprej je bila glavna začimbna omaka belo mleto poper. Ampak ni tako priljubljen kot črni poper, začel se je zamenjati, kar še počnejo.
• kje so beljaki veveric iz jajc; V nobenem primeru ne zavrzite, dodajte omleto, uporabite za testo, od njih lahko naredite čudovite kolače ali pa preprosto.
