Sladka ali slana voda, velika ali majhna, maščobna ali pusta - vsaka riba ima določeno prehransko in kulinarično vrednost. Zdravniki različnih specialitet priporočajo ribje jedi v prehrani vsaj 1-2 krat na teden. Ribe lahko kuhamo, pečemo v pečici, prepražimo in celo naredimo kebab. Ena izmed najbolj zdravih in okusnih jedi je seveda ribja juha, ki jo lahko z različnimi sestavinami zlahka spreminjate in spreminjate barvne odtenke po lastni presoji.
Ribja juha - splošna načela in metode kuhanja
Mnogi ljudje napačno verjamejo, da sta juha in ribja juha ena in ista. Dejansko je uho le ena od tekočih živil, povezanih z ribjimi jedmi, in juha je veliko širši koncept. Kuhanje ribje juhe zahteva skladnost s številnimi pravili. Na primer, uho tradicionalno sestoji iz določene sestavine - najprej čebula, lovorjev list, korenje in ribje glave. In juho lahko obogatimo s skoraj vsako zelenjavo, morskimi sadeži in začimbami.
Pri pripravi ribje juhe se vsak usmerja le po individualnih željah. Poleg tega se jedi pogosto dodajo žitarice, najpogosteje riž. Juhe iz bele ribe (trske, smuči, iverke) veljajo za najbolj dragocene v okusu, čeprav so v zadnjih letih ne manj priljubljeni recepti za lososove ribe, ki so še posebej dobri v kombinaciji z morskimi sadeži in kaviarjem.
Ribe za juho lahko kuhamo kot celoto ali narežemo na majhne koščke in osvobodimo skeletnega sistema. Če bi se vseeno odločili, da zavremo celo - v nobenem primeru ne prebavimo (še posebej za prebivalce reke), drugače se bo razpadlo, in vse kosti, ki jih vsebuje, bodo »prosto plavanje«, preprosto rečeno, jed se bo izkazal kot koščen. Kakšen užitek je, da na prvi pogled pojedemo juho z okusom kosti in okusom? Če opazite, da riba vre mehko, jo vzemite iz ponve.
Ribja juha - priprava hrane
Pred pripravo okusne ribje juhe se prepričajte, da je glavna sestavina sveža. Naj vam ni težko, samo poglejte škrge in ocenite njihovo barvo. Če so rdeče, je izdelek svež. Temna ali katera koli druga barva označuje pokvarjenost rib. Takšen proizvod v hrani ni priporočljiv.
Torej, če izberete sveže ribe, jih sperite, odrežite in odrežite plavuti, rep in glavo. V prihodnosti se ti "odpadki" lahko uporabijo za pripravo bogate juhe, ki je osnova za hranljivo ribjo juho.
Ribja juha - najboljši recepti
Recept 1: Sredozemska ribja juha
Vsi ljubitelji ribjih jedi in mediteranske kuhinje bodo zagotovo uživali v receptu izvirne juhe. Zaradi raznolikosti zelenjave v kombinaciji z belo ribo, juha ni le okusna, ampak tudi izjemno koristna. Poleg tega ga lahko varno uporabljajo ljudje na strogi prehrani, saj ne škodujejo številki.
Sestavine:
- en kilogram katere koli ribe (bela)
- 100 gr. riž
- trije srednji paradižniki
- kup peteršilja
- 6 strok česna (lahko je manj ali več, odvisno od okusa)
- lovorjev list
- Bolgarski poper - 1 kos.
- tri čebule
- Sladka paprika - okrog ene mize. žlico
- 50 gr. oljčno olje
- tri litre vode
- okusite poper (mlečno črnilo) in sol.
Metoda kuhanja:
1. V posodo nalijte vodo, v njej nanesite drobno nasekljano čebulo, trije listi Lavrushke in poper, narezani na pol. Vse zavremo.
2. Umijte ribe, izrežite rep in plavuti, narežite na velike koščke.
3. Drobno zeljeno zelenjavo in tri stroke česna nasekljajte. Izvlecite poper iz ponev (po petih do desetih minutah vrenja), ga ne potrebujemo več. Kosi bele ribe, zelišč in česna pošiljamo v vrelo vodo. 4. Odrežite preostali dve čebuli, popecite na olivnem olju, po pečenju dodajte sesekljan česen in prepražite še 2-3 minute.
5. Nato zmeljemo paradižnik, ko odstranimo kožo iz njih (z uporabo vrele vode), jih damo na praženje. Zelenjavo še pet minut pražimo, nato dodamo sladko papriko.
6. Pripravljeno cvrtje dajte v ribjo juho (ribe naj bodo rahlo vlažne). Prav tako speremo potrebno količino okroglega riža in jo dodamo juhi. Zavremo in pustimo na majhnem ognju približno 20 minut.
Pripravite mediteransko juho na globokih ploščah, dodajte kislo smetano ali majonezo in narezano zelenjavo.
Recept 2: Ribja mesna juha
Juha z ribjimi mesnimi kroglicami je zelo lahka in hranljiva jed, ki v procesu kuhanja ne zahteva veliko težav. Ampak ne pozabite, da so mesne kroglice zelo muhast in ne dopuščajo prebave, zato jim je treba posvetiti posebno pozornost. Kako narediti, da ne kuhamo mehko? Obstaja veliko skrivnosti, toda v tem receptu bomo mesne kroglice lepljale s krušnimi drobtinami.
Sestavine:
- 300 gr. mleta riba (ribe morajo biti morske)
- eno tretjino skodelice okroglega, prekuhanega riža
- eno jajce
- par klinčkov česna
- okusiti sol, mleti poper
- kup peteršilja
- kup zelene čebule
- 3-4 krompirja
- eno korenček
- dve veliki žarnici (ena za polnjenje, druga za juho)
- peščica drobtin
Metoda kuhanja:
1. Do polovice kuhanega riža kuhamo riž. Čebulo nasekamo zelo fino (možno je kašo), narežemo in česen z majhno količino zelenja. Ločeno pretlačimo jajce s soljo. Vse pripravljene sestavine zmešamo z mleto ribo, nasolimo, začinimo in zmešamo. To je bila osnova za mesne kroglice. 2. Očistimo in narežemo vso zelenjavo za juho: krompir - na rezine (ali kocke), čebulo - fino, korenje - narežemo na tanke rezine.
3. Iz nadeva oblikujte majhne okrogle mesne kroglice, jih zavijte v drobtine.
4. V posodi zavrite nekaj vode (približno 3 litre). Ko se voda začne raztezati, dodamo sestavine v naslednjem vrstnem redu: krompir, čebula (mimogrede se lahko prekuha), mesne kroglice s korenjem. Po polaganju mesnih kroglic, zmanjšajte ogenj na najmanjšo možno mero, vendar da bi juha še malo zavre.
5. Takoj, ko se mesne kroglice skuhajo, izklopite štedilnik in vrzite drobno narezano zelenico in jo pokrijte s pokrovom pet minut.
Recept 3: grška ribja juha s štukah
Seveda so zelo priljubljene juhe iz Grkov. Pripravljajo se na osnovi različnih mesnih, zelenjavnih, gobjih in seveda ribjih juh. Tradicionalni dres grških ribjih juh so mleko, kisla smetana ali težka krema. Poleg tega Grki radi ustvarjajo, da bogatijo z začimbami in zelišči. Vendar, če niste tako navdušen ljubitelj zelišč in začimb, jih ne morete dati v juho v tako velikih količinah.
Sestavine:
- 500 gr. file škampa
- eno veliko čebulo
- dve čajni žlički moke
- Dve čajni žlički sta se stopili. Maslo
- dva paradižnika (precej velika)
- dve mizi. laž debela krema
- dva stroka česna
- zelenice (vsaj dve vrsti žarkov)
- mleti poper - ena tretjina čajne žličke
- Lavrushka - en list
- sol po okusu
Metoda kuhanja:
1. Končni file narežite na koščke (če se ribe ne očistijo, ga olupite, odstranite iz črevesa, ločite meso od kosti). Čebulo očistimo in raztrgamo do pol obroča.
2. Če so glave in plavuti, jih prelijemo z vodo in jih položimo na peč, dodamo sesekljano čebulo, zelenico, lavrushko, poper in kuhamo približno pol ure od trenutka vrenja. Če ni glave in plavuti, potem smo del ribjega fileja. 3. Nato filtriramo juho (glave odvrgli, file - ne). Narežite narezek narezanega perja na porcije v bistro juho in kuhajte, dokler se ribe popolnoma ne skuhajo.
4. Ločeno odcedite odvod v ponvi. maslo, damo moko in prekuhamo, premešamo na rumenkast odtenek in dodamo nekaj žlic vode ali juhe.
5. Odstranite kožo s paradižnika in jo zmešajte v kašo (z uporabo sita ali mešalnika), dodajte nastali paradižnikov pire v juho. Dodamo in rahlo ocvrto moko. Prav tako v ponev nalijamo smetano, nanesemo nasekljani česen, poper, sol, dve svežnji zelenjave (različno). Posodo segrejemo in zavremo. Okusna in hranljiva ribja juha je pripravljena!
Recept 4: Španska ribja juha z morskimi sadeži
Ta jed vsebuje skoraj samo morska bitja. Samo resnično barvita morska mešanica! Svetujemo vam, da poskusite to neverjetno in ne bojte se reči te besede, nebeška hrana.
Sestavine:
- dva olupljena paradižnika
- en bolgarski poper (rumena)
- eno čebulo
- par klinčkov česna
- 150 gr. lupljene kozice
- eno ali dve pesti klapavic
- 100 gr. obročki za lignje
- 300 gr. file belih rib
- suha paprika
- pet črnih poprov
- Lavrushka - nekaj listov
- žafran
- liter vode
- dva velika krompirja
- sol po okusu
Metoda kuhanja:
1. Sesekljano čebulo s česnom, sesekljano, prepražimo za gojenje. olje Po treh minutah dodamo suho papriko, narezano bolgarsko papriko, paradižnik brez kože in vse do kuhanja popra. Nato zmeljemo kuhalnik v mešalniku in ga zlijemo nazaj v posodo.
2. Nalijte liter vode, premešajte in položite vse morske sadeže skupaj s sesekljanimi ribjimi fileti. Mix, kuhamo na majhnem ognju za nekaj minut, dokler je riba pripravljena (glej, da se ne prebavi, in morski sadeži ne postane gume). 3. Istočasno zavrite kocke krompirja v ponvi. Ko postane mehak, položite vsebino posode v glavni posodi. Mešajte. Ko juha zavre, vrzite žafran in lavrushka. Dve minuti po vrenju izklopite peč in odstranite posodo. Okusna španska juha je pripravljena! Uživajte v obroku!
Ribja juha - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Ribja juha se lahko skuha iz skoraj vseh rib, vendar pa se ne priporočajo takšne vrste, kot so krap, rdeče, ricke in dež, ker med postopkom kuhanja dajejo bujonu značilen grenak ton;
- Če zavremo zamrznjeno ribo, jo je potrebno potopiti samo v hladno vodo (juha), sicer bo izgubila okus in postala popolnoma okusna;
- Za izboljšanje okusa juhe lahko dodate več vrst rib. Na primer, kombinacija ostriga in ščetk bo jedi priskrbela lepljivost in bogatejši zanimiv okus, medtem ko bo burbot in bele ribe bolj sladek in bolj mehak.
