Meso kuncev se šteje za prehransko meso. Uporaben je, dobro prebavljen, ne vsebuje veliko maščob in ima nizko energijsko vrednost. Zagovorniki zdrave hrane in sladokuscev z veseljem vključujejo jedi iz tega izdelka v jedilnik. Vendar pa nekatere gospodinje dvomijo, ali je mogoče iz njega peči kebab, ali se bo izkazalo, da je suh. Pravzaprav je vse odvisno od tega, kako dobro je izbran recept za omako za mariniranje kunčjega mesa. Marinada za kunčjega zajčja ne bi smela dobro mehčati mesnih vlaken, temveč tudi meso narediti sočno in tudi prikriti specifičen vonj. Obstaja kar nekaj variant takšnih skladb, tako da lahko vsakdo najde tisto, ki bo zadovoljila njegove gastronomske preference.
Značilnosti kuhanja
Da bi zajčji nabori bili okusni, sočni in dišeči, morate vedeti in upoštevati več pomembnih točk.
- Za kebab je bolje izbrati meso mladega kunca, ki ni bilo podvrženo zamrznitvi, sicer lahko jed postane trda in suha.
- Kunčje meso ima poseben vonj, zato je pred kuhanjem pogosto namočeno v nakisani vodi. Raztopino pripravimo iz namiznega kisa (9 odstotkov), razredčenega z vodo. Na liter vode je dovolj, da vzamete žlico kislega izdelka. Meso v tej raztopini hranimo 1-2 uri. Če je bilo kunčje meso namočeno v nakisano raztopino pred mariniranjem, se lahko čas, v katerem se ohrani v marinadi, zmanjša za 30-60 minut.
- Marinade za kunčje meso so običajno narejene iz kislih živil, toda limonin ali pomarančni sok, kefir in podobne sestavine so bolj zaželene kot kis. Meso precej dobro zmehčajo, ne da bi mu dali kisli okus. Kis se uporablja, če hočete marinirati zajec hitro.
- V marinadi za zajčje nabore pripravljamo z dodatkom aromatičnih zelišč, katerih naloga je ubiti specifičen vonj. Rožmarin, timijan, bazilika, koper, origano, lovorov list, koriander, mešanice provansalskih ali italijanskih zelišč so še posebej dobri.
- Meso na kešubu ni priporočljivo marinirati v aluminijasti posodi. Ta material pride v stik s kislinami, ki tvorijo škodljive snovi.
- Mešajte meso z omako po možnosti z rokami. Potem bo marinada enakomerno prekrila vsak kos.
Pred mariniranjem je treba kunčje meso razdeliti na porcije. Če tehtajo približno 50 g, mariniramo vsaj 3-4 ure. Ne boste imeli večjih težav, če boste čez noč pustili zajca v marinadi, še posebej, če uporabljate mehko marinado z nizko vsebnostjo kislin.
Marinada za kunčje nabodala z majonezo
Sestava:
- kunčje meso - 2,5 kg;
- čebula - 1 kg;
- jabolčni kis (6%) - 100 ml;
- majoneza - 100 ml;
- Provansalska zelišča - 20 g;
- namizna gorčica - 5 ml;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje mesa, luščenje filmov, odstranitev drugih odvečnih površin. Kosi kuncev narežite na kose, ki tehtajo približno 50 g. Vstavite posodo, v kateri jo boste marinirali na šiš kebabu.
- Čebulo sprostite iz lupine, narežemo na obroče debeline približno 3 mm.
- V ločeni posodi zmešajte gorčico z majonezo. V to mešanico dodamo kis, premešamo.
- Pripravljeno marinado dajte v meso, mešajte izdelke.
- Čebulo dajte kuncu, zmešajte sestavine znova.
Čebulo potresemo s soljo in jo dobro zapomnimo, da bo dal sok.
Potresite zelišča na kunčje kose, zmešajte jih z rokami, tako da je vsak kos mesa prekrit z dišečo mešanico.
Marinada vsebuje veliko količino čebule in kisa, ki dobro mehča mesna vlakna, zato se bo kunčje meso, ki je bilo kuhano v njem, po 3-4 urah lahko popecilo. Majoneza bo kebab sočno, gorčica pa bo dala pikanten okus.
Oranžna marinada za zajčje nabore
Sestava:
- kunčje meso - 3 kg;
- pomaranče - 1 kg;
- jabolčni kis (6%) - 50 ml;
- brinove jagode - 30 g;
- mleti koriander - 5 g;
- sojina omaka - po okusu.
Metoda priprave:
- Meso pripravite tako, da ga sperete, posušite in narežete na kose, primerne za pečenje kebabov.
- Umijte pomaranče, prerežite na pol. S sokovnikom za citruse iztisnite sok iz polovice sadja. Sok lahko stisnete z rokami, potem pa morate vzeti več sadja, kot je navedeno v receptu, tako da bo proizvodnja vsaj 0,6 litra soka.
- Zmešajte pomarančni sok z sojino omako in kisom.
- Za narezane kunce dodajte brinove jagode in koriander. Premešamo.
- Prelijte oranžno marinado preko zajca in jo dajte v hladilnik.
Pomarančna marinada deluje mehko, zato je treba kunčje meso hraniti v njem vsaj 8 ur, sicer bo kebab oster.
Marinada za zajecne ražnje s kefirjem in limono
Sestava:
- zajec - 3-3, 5 kg;
- kefir - 1 l;
- čebula - 0, 2 kg;
- limone - 0,5 kg;
- lovorjev list - 2-3 kos;
- mešanica popra, sol po okusu.
Metoda priprave:
- Pripravite zajca. Meso dajte v posodo za mariniranje kebabov.
- Zajca potresemo s soljo in poprom ter zmešamo z rokami, da bodo začimbe enakomerno porazdeljene.
- Čebulo olupite. Naribajte ali zmeljemo z mešalnikom. Čisto čebulo položite v čisto posodo.
- Iztisnite limone in jih odrežite. In sok in polet pošljite na narezane čebule, premešajte.
- Posledica zamrznitve kaše na zajca, jo zmešajte z rokami.
- Meso se napolni s kefirjem, prednostno z vsebnostjo maščobe najmanj 2,5%.
- Na vrh položite liste lovorja.
- Pokrov rezervoarja prekrijte s pokrovčkom za kunce ali ploščo, nastavite pritisk na vrh.
Mariniranje zajca v marinadi limonine kefir bi moralo trajati 6-8 ur. Najpogosteje jo mariniramo zvečer, če jo želimo zjutraj žariti. Ko ste zjutraj marinirali kunca, lahko po večerji razžarite ogenj in kuhate žerjavico.
Meso kuncev se šteje za prehranski proizvod, vendar lahko iz njega naredite mehko in sočno kebab. Glavna stvar je, da izberete primerno marinado in v njej pravilno marinirate kunčje meso.
