Če želite dobiti nežen in sočen kebab, morate meso vložiti. Vsaka gostiteljica to ve. Vendar, če gre za izbiro marinade, bo vsaka ponudila svojo različico. Med obstoječimi recepti posebno mesto zavzema marinada za kebabe s kisom. Je tradicionalna in najbolj priljubljena. Poleg tega je težko najti marinado, ki bo prav tako učinkovito mehčala meso in hkrati cenejša. Poleg tega obstaja toliko receptov za marinado s kisom, da bodo lahko vsi našli tisti, ki ustreza njegovemu okusu in je idealen za izbrano vrsto mesa.
Značilnosti kuhanja
Iskanje dobrega marinadnega recepta za meso je pol bitke. Prav tako mora biti možno izbrati pravo meso, ga pravilno prekuhati in ga popražiti. Še več, stopnja mariniranja je še posebej pomembna, saj je od njega odvisno, kako bo mehak in sočen kebab, ne glede na to, ali ga uživate z užitkom ali ga odvrzite, ne morete žvečiti trdih in suhih kosov.
- Zamrznjeno meso za kebab je popolnoma neprimerno. Tudi če ga pravilno odmrznete in pustimo, da se odtaja v hladilniku, bo njegova struktura zdrobljena in nikoli ne bo postala tako sočna, kot je bila, preden je bila zamrznjena. Če ni mogoče kupiti popolnoma svežega mesa, bodite pozorni na ohlajene izdelke. Skoraj zagotovo boste našli v trgovini, kar potrebujete.
- Da bi bil kebab zelo nežen, je treba dati prednost mesu mladih živali. To še posebej velja za goveje meso, ki ga ni lahko zmehčati. Mleko mlade živali se lahko skoraj vedno razlikuje po barvi, senci maščobe in velikosti vlaken. Če je meso temno, ima rumenkasto maščobo in velika vlakna, je pripadalo odrasli živali. Takšno meso je treba marinirati dlje, toda tudi v tem primeru, kebab iz njega se izkaže, da ni dovolj ponudbe.
- Mariniranje mesa v šiš kebabu ni mogoče v nobeni posodi. Gre za material, iz katerega so narejene jedi. Težava je v tem, da skoraj vse marinade za kebabe, zlasti marinado s kisom, reagirajo z aluminijem, zaradi česar nastajajo snovi, ki niso varne za zdravje. Iz tega razloga je nemogoče jemati aluminijske posode za mariniranje mesa na kebabih. Lahko ga zamenjate s posodami iz nerjavečega jekla, emajlom, steklom ali keramiko. Skoraj zagotovo boste našli primerno posodo v vaši kuhinji.
- Marinade za kebab s kisom imajo lahko drugačno sestavo in skoraj vedno so v receptu vključene sol in začimbe. Začimbe in začimbe se običajno dodajo neposredno mesu, preden ga potopimo v marinado. Salt isto meso v zadnjem zavoju, približno eno uro, preden boš pečemo kebab. V nasprotnem primeru bo sol izvlekla tekočino iz mesa in kebab bo izsušen.
- Kis je treba razredčiti, preden se meso zlije. Če meso najprej vlijemo s kisom in ga nato zlijemo z vodo, bo kis v njej neenakomerno porazdeljen. Zaradi tega se bo meso na nekaterih mestih obarvalo in na nekaterih mestih težko mariniralo.
- Kako dolgo je meso na kebabu v marinadi s kisom odvisno od velikosti kosov in vrste mesa. Če so kosi standardne velikosti (približno 4-5 cm), potem je piščanec v sestavi s kisom ponavadi kisle približno 3 ure, jagnjetina in svinjina - približno 4-6 ur, govedina - 8-10 ur. Če ta čas rahlo presežete, se ne bo zgodilo nič hudega, vendar ga ni zaželeno zmanjševati. Vendar pa ohranjanje mesa v marinadi več kot en dan ne sme biti v nobenem primeru, saj se bo preveč zmehčalo.
Če poznamo zgoraj navedena pravila, lahko po vaših najljubših receptih z lahkoto mariniramo meso za kebab in naredimo šiš kebab mehak in sočen.
Klasičen recept za marinado s kisom kebaba
Sestava:
- meso - 1,5 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- ocetna esenca (70 odstotkov) - 10 ml;
- voda - 0, 2 l;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- začimbe za kebab - 20 g;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Dobro si umijte meso in ga posušite s kuhinjsko brisačo. Odstranite filme in žile, narezane na kose približno 50 g.
- Ogulite čebulice, jih razrežite na ne preveč tanke obročke.
- Mesu dodajte začimbe in obročke čebule, premešajte.
- V ločeni posodi zmešajte esenco olja in kisa, zmes razredčite z vodo.
- Prelijte meso, premešajte.
- Posodo pokrijte z mesom s ploščo, katere premer je nekoliko manjši od premera te posode. Na vrh s kozarcem vode.
- Vso to strukturo odstranite v hladilniku 6-8 ur.
Običajno po tem receptu mariniramo za svinjski kebab, vendar je ta marinada primerna za katero koli drugo meso. Tako se lahko imenuje univerzalna.
Marinada z jabolčnim kisom za svinjski kebab
Sestava:
- oranžna - 1 kos;
- granatno jabolko - 0, 5 kosov;
- med - 10 ml;
- gorčica - 10 ml;
- suhi granulirani česen - 5 g;
- jabolčni kis (6%) - 50 ml;
- sol, začimbe - po okusu.
svinjina - 2 kg;
Metoda priprave:
- Pripravite svinjino s pranjem, sušenjem in rezanjem želene velikosti.
- Gorčico in stopljeni med vstavite v ločeno posodo, premešajte z dodatkom česna in začimb.
- Odstranite zrnje iz granatnega jabolka, ga položite v zloženo gazo, stisnite sok in ga združite z mešanico medene gorčice.
- Stisnite sok iz oranžne barve, ga vtrite v lupino. Vse to vstavite v isto posodo, kjer sta že gorčica, med in sok granatnega jabolka.
- Tam nalijte jabolčni kis in premešajte.
- Po mesu nalijte marinado, mešajte in pustite v hladilniku 5-6 ur.
Marinirani nabodalniki z jabolčnim kisom in sadnim sokom, medom in gorčico imajo edinstven okus in aromo. Recept se bistveno razlikuje od tradicionalnega, saj združuje klasičen pristop s sodobnim.
Marinada z balzamičnim kisom za ražnja jagnjetine
Sestava:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- balzamični kis (3 odstotke) - 150 ml;
- česen - 1 glava;
- trsni sladkor - 20 g;
- vroče paprike - 1 kos;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Pranje jagnje, pobrišite z brisačo, narežite na koščke.
- Česen ovijte v folijo in ga postavite v pečico. Pečemo pri 200 stopinjah 20 minut. Odstranite, razstavite, razstavite v nageljnove žbice, odstranite kašo s česna in zmešajte z vilicami.
- Pepper. Narežite na obročke in odstranite semena iz njih.
- Mešanico dajte na majhnem ognju in vre 5 minut po vrenju.
- Kosi poper položite na ovčetino in premešajte. Nalijte marinado in pustite 3-4 ure.
Česnu dodajte sladkor, prelijte s kisom in premešajte.
Ko pečemo jagnjetino, marinirano v marinadi s česnom in kisom, jo pokrijemo z okusno zaledenitvijo. Tak kebab bo imel ne le lep videz, ampak tudi plemenit okus. Taka marinada bo draga, vendar bo rezultat upravičil stroške.
Marinada za šašelo z vinsko kisljo in sojino omako
Sestava:
- piščančji ali puranji file - 1 kg;
- vinski kis (3 odstotke) - 100 ml;
- sojina omaka - 100 ml;
- voda - 100 ml;
- česen - 3 klinčki;
- čebula - 100 g;
- lovorjev list - 2 kom.
- sol, začimbe - po okusu.
Metoda priprave:
- Rezano perutnino v kosih približno 40-50 g.
- Luščite čebulo, narežite na tanke polobročke. Zapomnite si jih, da izstopajo iz soka, dajte mesu, premešajte.
- Prelijte v posodo za meso za začimbe, ponovno premešajte.
- V ločeni posodi zmešajte kis, sojino omako in vodo. Piščančje meso napolnite s tekočino. Po 2-3 urah lahko pečete kebab.
Česen narežite na tanke plošče, dodajte mesu.
Marinada iz kisa in sojine omake je primerna za vsako meso, vendar je njegov okus v harmoniji s perutninskim mesom.
Marinada za kebabe s kisom velja za klasično. Uporabite lahko namizni kis, jabolčni kis ali vinski kis, kakor tudi kis, razredčen z vodo. Da bi preprečili, da bi meso postalo kislo, vam ni treba dodajati dodatnega kisa. Če je marinada majhna, je bolje zaliti vodo.
