\ t
Domača torta je najbolj slastna sladica in mnoge gospodinje jo lahko skuhajo.
Vse faze njegove priprave, odvisno od formulacije in uporabe svežih in visokokakovostnih izdelkov, niso posebej težke.
Poleg tega sodobni gospodinjski aparati bistveno olajšajo delo in skrajšajo čas, ki ga porabijo v kuhinji, kar je velika prednost v primerjavi z nedavnim časom, ko je bilo za nabiranje puhaste kreme ali piškotov potrebno izrabiti mešalnik do izčrpanja.
Strošek domačih sladic je dodaten argument v prid, da jih naredimo z lastnimi rokami.
Toda vprašanje okrasitve domače pogače povzroča občutek negotovosti v mnogih. Ta problem lahko rešite na več načinov: torta preprosto ni okrašena ali pa uporabljajo že pripravljene slaščice - čokoladne medaljone, marmeladne kose, oreške ali rozine v čokoladi ali v glazuri. Seveda, to je izhod. Toda takšna rešitev ne ustreza tistim, za katere je slaščičarna priljubljen hobi, v katerem obstaja želja po nenehnem izboljševanju njihovih veščin.
Dekoracije sladkornega mastika za pecivo doma so izumili sredi prejšnjega stoletja, ko ni bilo električnih mešalnikov in »pametnih« pečic s časovnikom in termometri, ampak potreba po ustvarjanju lepote v vsem je že obstajala. Zato so bile metode ustvarjanja nakita izumljene preproste in povsem izvedljive. Ena od teh metod je sladkorni mastiks za torto. Doma, ta možnost dekoracije ne predstavlja težav. Da bi premagali napeti strah - »Ne morem točno to storiti« - je dovolj, da se spomnimo, kako smo v otroštvu vsakič oblikovali plastelinske figurice. Konec koncev ni bilo strahu? Torej se bo vse izšlo. Lahko kupite v specializiranih trgovinah gotove sladkorne mastike za torto. Doma, kuhanje tudi ni težko.
Sladkorni mastiks za torto doma - osnovna tehnološka načela
Za začetek si poglejmo vprašanje, kaj predstavlja mastiks, in kakšen rezultat je potreben, da bi z lahkoto ustvarili dekoracije kakršnekoli kompleksnosti iz sladkornega mastika za torto doma.
Kot smo že omenili, mora biti konsistenca podobna glini: fleksibilna, s povezano strukturo, brez grudic. Za utrjevanje sladkorja mastike za torto doma ne bi smelo takoj. Ta pogoj je izvedljiv, kadar se uporabljajo ustrezne komponente za vezavo.
Te lastnosti so neločljivo povezane tudi z običajnim testom za pšenično moko: navsezadnje se testo tudi posuši in ohrani določeno obliko, če jo pustimo v zraku. Če pšenična moka za pivo, nato pa se spremeni v lepljivo maso. Vendar ta sestavina ni povsem primerna za okus sladkorne paste. Zato so strokovnjaki kot glavna sestavina uvedeni v slaščičarski mastični sladkorni moki, to je v prahu. Ogljikovi hidrati predstavljajo skoraj 100% mase sladkorja. Čeprav imajo vezavne lastnosti, nimajo fleksibilnosti, ki je značilna za moko, zaradi pomanjkanja beljakovin, za razliko od moke. Moka vsebuje okoli 70% ogljikovih hidratov, preostalih 30% pa vsebuje vlago in maščobe, pa tudi beljakovine, ki lahko absorbirajo in zadržijo vlago. To pomeni, da je ta majhna količina beljakovin dovolj za ustvarjanje potrebne plastičnosti. Toda maščobe, ki jih vsebuje moka, znatno povečajo mastiks. Zato potrebujemo še eno komponento z lažjo strukturo. Škrob ne vsebuje maščob, ima ohlapno strukturo in vezavne lastnosti, zato je njegov dodatek k sladkorju v prahu ustvaril želeno konsistenco sladkornega mastika za torto doma. Sladkorni mastiks v industrijskih razmerah nastane na osnovi kolagena, v želatini. Zaradi uporabe industrijske tehnologije se pridobiva kakovostnejša pasta. Želatina ne vsebuje maščob, visoka vsebnost živalskih beljakovin pa omogoča vezavo ogljikovih hidratov kristalnega sladkorja, da dobimo plastično pasto. Sladkorni mastiks ima lahko drugačno gostoto, ob upoštevanju njegovega namena. Torej, z dodatkom več vode, lahko dobite dovolj tekoče konsistence, da pokrijejo površino pogače z metodo izlivanja. Izdelava figuric, cvetov in čipk iz sladkornega mastika za torto doma zahteva debelo sladkorno testo, da ohrani svojo želeno obliko.
Skratka, za hitro in preprosto učenje, kako delati z mastiksom, morate poznati njegovo biokemijsko sestavo in fizikalne lastnosti.
To bo pomagalo ne le uspešno spopasti s slaščicami mastic, kupil v specializiranih trgovinah, ampak tudi za pripravo potrebne paste na svoje.
Dodajanje kisline v mastiks ne dodaja samo okusa konfekciji. Limonin sok ali kislinski kristali, razredčeni v vodi, preprečujejo sušenje mastiksa in dajejo dodaten čas ustvarjanju ornamenta pred sušenjem mastike.
Sladkorni cvetovi so z dodatki dodani z različnimi okusi. V ta namen je mogoče uporabiti sadne sirupe, nato pa zmanjšati količino dodane vode ob upoštevanju vlage, ki jo vsebuje sirup.
Še en pomemben odtenek: pogosto v receptih sladkorne masti najdemo takšne sestavine, kot sta glicerin in glukoza. Upoštevajte, da se te komponente prodajajo samo v specializiranih prodajalnah. Čeprav imajo podobno ime kot sestavine, ki se uporabljajo pri proizvodnji slaščic, se nekoliko razlikujejo po sestavi od glukoze za injiciranje in glicerina za zunanjo uporabo, ki se prodajajo v lekarnah. Pozornost je treba nameniti tudi kakovosti živilskih barvil, ki pomagajo ustvarjati kulinarične mojstrovine. Pri nakupu večbarvnih praškov se prepričajte, da so užitni. V nasprotnem primeru je bolje uporabiti improvizirana naravna barvila, ki jih vsebujejo navadni izdelki. Tu je nekaj primerov: Oranžna se lahko pridobi iz soka korenja;
Rumena barva - pri domačem prahu kurkume se indijski žafran doda sladkornemu mastiku za torto;
Crimson, vsi roza odtenki - iz soka pese;
Rdeča barva - iz soka brusnice, granatnega jabolka, jagode, maline, češnje; Če dodamo malo limoninega soka v češnjev sok, dobimo modro barvo;
Modri se lahko pridobi tudi iz soka rdečega zelja, borovnic, rdečega grozdja;
Za pridobitev zelenega je potrebno iztisniti sok iz listov špinače (ima nevtralen okus, brez aromatičnih olj);
Brown za mastiko je mogoče dobiti z mešanjem sladkorja v prahu s kakavovim prahom ali z dodajanjem raztaljene temne čokolade k mastiki.
Preostale barve in odtenke lahko dobite z združevanjem navedenih barv hrane. Ne pozabite, da oranžno in rdeče sadje vsebuje vitamin, topen v maščobah, β-karoten: zato, da bi dobili bogato barvo, morate sok iz sadja izolirati z majhno količino rastlinskih ali živalskih maščob. Želeno barvo lahko dobite z vbrizganjem navedenih izdelkov v alkohol, nato pa z izhlapevanjem.
Sedaj lahko doma dobite sladkorni masti za torto v vsaki barvi in uresničite svoje najbolj drzne in prefinjene ideje za okrasitev svoje kulinarične mojstrovine. Ostaja le za pripravo mastike, izbiro sprejemljivega recepta.
Recept 1. Sladkorni mastiks za torto doma, na osnovi mleka
Sestavine Sestavine:
Fino zmlet prašek v prahu 120 g
Suha smetana z vsebnostjo maśćobe 160 g
Koruzni škrob 80 g
Kondenzirano mleko 8,5% 110 g
Glicerin (poseben) 50 ml
Vanilija ali sadna aroma, alkohol
Citronska kislina 5 g
Voda za kislo raztopino 20 ml
Priprava:
Pri uporabi suhih mlečnih koncentratov lahko uporabite izdelke z vsebnostjo maščob, saj suha snov, ko gnetejo sladkorni mastiks za torto doma, nima časa, da spremeni maščobe, ki jih vsebuje, in jih prenese na testo. Maščobe bodo začele delovati tako, da bodo zaužile izdelek, sodelovale pri ustvarjanju okusa in v procesu prebave. Razredčite citronsko kislino v vodi. Namesto tega lahko uporabite limonin sok. Združite vse suhe mastične sestavine. Če je potrebna mastika različnih barv, lahko barve raztopimo v kisli raztopini in jo razdelimo na zahtevano število barv. V tem primeru bo primerno zamenjati vodo za raztopino citronske kisline, na primer sok iz pese, ki vam bo omogočil, da boste dobili mastiko svetlo rožnate ali barvne barve. Da bi dosegli bledo rožnate odtenke, združite sok pese z vodo, da zmanjšate koncentracijo živilskih barvil, vendar ne zmanjšajte vsebnosti kisline, sicer bo mastiks zelo hitro izsušil, kar vam bo preprečilo delo z njim, s čimer boste preprečili delo z njim, ustvarjanje nakita. Presejanje prahu nujno, tako da se mastika izkaže, da je zelo plastična in kristali sladkorja niso strgali strukture. Suho mešanico dodajte kondenziranemu mleku, najprej intenzivno mešajte s silikonsko lopatico, nato prenesite testo na silikonsko površino in nadaljujte gnetenje z rokami. Pri izdelavi nakita vzemite potrebno količino mastiksa in pokrijte preostanek s filmom, da se ne razpoči ali posuši. Prav tako je bolje, da razvaljamo mastiko s tanko plastjo s silikonskimi skaloki različne debeline. Če je potrebno, delovno površino pripryvayut v prahu. Da bi sijaj končal mastike premazane s čopičem, potopljenim v sirup, z dodatkom glicerina.
Recept 2. Sladkorni mastiks za torto doma na osnovi želatine
Sestavine Sestavine:
600 g prahu
Limonin sok 30 ml
Škrob, koruza 50 g
Želatina 20 g
Glicerin 1 žlica. l
Voda 200 ml (za žele in za raztapljanje želatine)
Vanilija 2-3 g
Glukoza 10 ml
Priprava:
Škrobni piv na vodi. Ko se ohladi na sobno temperaturo, dodamo nastali polirki glicerin in glukozo. Ločeno raztopimo želatino v vodni kopeli, pri čemer se temperatura ogrevanja ne dvigne nad 40 ° C. Sift sladkorja v prahu več kot zahtevano količino za pripravo mastike, da ga uporabite za želeno konsistenco, če je potrebno, potresemo površino namizja, na katerem boste zamesili sladkorno testo. Zmešamo testo iz večine praška, vlijemo škrobni žele, nato pa stopimo želatino. Postopno dodajte tekoče sestavine, medtem ko intenzivno delate s silikonsko lopatico in mešajte celo maso. Nadaljujte z gnetenjem mastike na mizi ali silikonskem matu, dokler mastiks ne doseže želene plastičnosti, enakomernosti in hkrati preneha preveč pritiskati na roke. Pripravljeno maso prekrijemo s filmom in pustimo nekaj časa, da vse sestavine reagirajo med seboj. Če želite dobiti mastiko različnih barv, nato končni beli mastiks razdelite na koščke, vstopite v raztopljeno barvilo in nadaljujte gnetenje testa, dokler ne dobite gladke, enakomerne barve. Pri oblikovanju barv in oblik uporabite sladkor v prahu za valjanje plasti, drobljenje sladkornega testa. V procesu modeliranja je treba vse barve mastike prekriti s filmom, tako da ne nastane suha skorja: vzemite samo količino, ki jo potrebujete, da naredite cvet ali figuro, ostalo pa takoj skrijte pod film. Razmislite vnaprej, kako naj se posuši potrebne rože in oblike, pripravite potrebne forme, da testo pritrdite v želeni položaj.
Recept 3. Sladkorni mastiks za torto doma, v razsutem stanju
Sestavine:
Mleko 200 ml
Voda 200 L
Prašek 800 g
Odorant
Limonin sok 50 ml
Želatina 40 g
Priprava:
Konzistenca končnega mastika mora biti podobna debeli kisli smetani. Ta mastiks je namenjen za gladko prevleko površine pogače, ko vam ni treba izvajati kompleksnih reliefnih vzorcev.
Sladkor v prahu zlijte v vrelo mleko in ga raztopite z mešanjem, nato pa iz toplote odstranite mlečni sirup in ohladite na 30-40 ° C. Želatino raztopimo v vodi in jo, potem ko jo filtriramo, vlijemo v mlečno maso, pri čemer oba dela mešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti. Dodajte vanilijo ali pravo dišavo, barvilo, če morate premazu dati določeno barvo in limonin sok. Ko se končni mastik ohladi in se rahlo zgosti, ga nalijemo na površino pogače, začenši od središča: masa naj bi naključno odtekala iz pogače. Postavite torto na stojalo s stranjo, tako da se kita ne razširi na delovno površino in ne obarva polic na hladilniku. Površina torusa mora biti popolnoma gladka. Da bi preprečili zdrs mastiksa na površini, je priporočljivo, da naredite plast marcipana ali pa povlecite vrh pogače s škrobom, kakavovim prahom ali sladkorjem v prahu, odvisno od tega, katere sestavine ustrezajo izdelku. Tudi pred polivanjem mastiksa na torto je zaželeno, da se dobro ohladi, tako da bo mastika zamrznjena hitreje. Ostanki tekočega mastiksa, ki so med izlivom pobegli v posodo, skrbno zbirajo. Lahko dodajo sladkor v prahu, zamesijo sladkorno testo in naredijo zavitek za torto: robnik, lok, čipka. Podrobnosti o sladkorju je treba zalepiti med seboj s čopičem, potopljenim v vodo.
Recept 4. Sladkorni mastiks za torto doma, beljakovine
Sestavine:
Proteini 5 kosov.
Konjak ali liker
Vanilija
Limonin sok 50 ml
Prašek 1,0 kg
Želatina 30 g
Voda 100 ml
Glicerin 40 ml
Priprava:
V ohlajeno peno razmažite ohlajene jajčne beljake, postopoma dodajte presejani prašek, ne da bi ustavili udarce. Dodajte limonin sok beljakovinski masi, dodajte vanilijo in žganje. Raztopite želatino, vroče jo vlijte v beljakovine in nadaljujte z gnetenjem testa. Ko se masa zgosti, jo prenesemo na delovno površino, praškom zmešamo in pripeljemo v trdno testo, prekrijemo s filmom in po nekaj urah mastiks pripravimo na delo.
Recept 5. Sladkorni mastiks za torto na domu medena čokolada
Sestavine:
Temna čokolada 2 delov
Med, cvetlični 1 del
Priprava:
Za čokoladne torte ali torte, prekrite s čokoladno glazuro, je ta recept za sladkorno mastiko prava odkritja, ki vam omogočajo, da elegantno okrasite čokoladno sladico. Kuhanje čokoladne medene paste je zelo enostavno. Edina pomanjkljivost: čokolada in medni mastiks je treba pripraviti vnaprej, ker je za plastičnost treba hraniti vsaj 24 ur v hladilniku, v plastični embalaži.
Čokolado raztopimo za par in vlijemo v med, ne da bi pri tem ustavili mešanje, dokler ne dobimo debele mase, ki bo izginila iz posode. Nekoliko se ohladi, pasta ovijemo v film.
Recept 6. Sladkorni mastiks za torto doma z rožnim slamom.
Učinkovit način, da dobite želeno konsistenco sladkornega mastika za torto doma, je sladkarije iz zelenice. So sladkarije na osnovi želatine in koruznega sirupa. V industrijskih pogojih so te sestavine pretepene do stanja gobe, dodajajo se okusi in barvila za hrano. Dodajanje teh sladkarij sladkornemu mastiku za domačo pecivo močno poenostavi izdelavo sladkornega testa. Če želite doseči najboljši možni rezultat, uporabite te bonbone samo kot dodatno sestavino za viskoznost testa, v kombinaciji z želatinastim mastikom, pripravljenim po zgoraj opisanem receptu 2. Sestavine:
Marshmallow 1 del
Želatinast mastiks dveh delov
Priprava:
Mešamo sladkorno testo, kot je opisano v drugem receptu, zgoraj. Rastopite marmelado za par, vendar se ne segrejte. Seseknite bonbone, da se čim prej raztopijo. Ne uporabljajte mikrovalovne pečice: posuši marshmallow, kar bo otežilo delo s testom. Segrevanje za par in s tem vlaženje mase, olajša vaše delo, medtem ko gnetenje testa. Samo mastike je treba predhodno pripraviti z barjarom, ki jim omogoči, da leži pri sobni temperaturi v zaprti embalaži. Prepričajte se, da so uporabljeni bonboni sveži in izberite belo barvo, tako da se mastiks ne izkaže za grdega, s sivim ali rjavim odtenkom.
Recept 7. Sladkorni mastiks za torto doma iz marmelade
Sadna marmelada in agar-agar sta del sadnega želeja. Samo marmelade za mastike je treba razvrstiti po barvi, da bi naredili določeno barvo mastiksa.
Sestavine:
Sladkorni sladkor 700 g
Marmelada 250 g
Voda 50 ml (ali limonin sok)
Priprava:
Pripravite vodno kopel za marmelado. Narežemo na majhne koščke, položimo v manjšo posodo, pokrijemo z vodo in segrevamo s paro, neprestano mešamo s silikonsko lopatico. Ploščo zmešajte na temperaturo 60-70 ° C, da pridobi želatinasto strukturo. Presejemo prah, ga potisnemo na silikonsko površino in naredimo vodnjak, v katerem majhne porcije prelijemo s staljeno marmelado in hitro zmešamo mastiks. Za tako mastiko potrebujemo toploto. Ko delate z njo, ohranite maso zaprto v filmu, blizu vira toplote.
Marmeladni mastiks se lahko uporablja za izdelavo cvetov. Če želite pokriti površino peciva, masi dodajte še več vode in uporabite metodo izlivanja.
Sladkorni mastiks za torto doma - nasveti in triki
- Sladkorna pasta je problematična oblika dekoracije. Da bi zagotovili, da je dekoracija iz nje uspešna, pripravite tako mastiko in okraske iz njega, preden pečete torto.
- Sladkorno maso v zapečateni embalaži je mogoče hraniti do dva meseca na hladnem, razen beljakovinskih mastiksov. Končni nakit mora biti suh v zaprtih prostorih, pri nizki vlažnosti.
- Če želite, da je torta primerna za pokrivanje s plastjo sladkornega testa, uporabite silikonsko blazinico in folijo. Mastiks razvaljamo na silikonski mat, pokrijemo testo s filmom. Za prenos premazane mastike na torto bo dovolj, da odstranite film z ene strani in obrnete preprogo, gladko pregnite mastiko skozi površino pogače.
- Za delo z mastiko je po eni strani priročno mazati roke in preprogo z užitnim glicerinom, po drugi strani pa je pripravljenost sladkornega testa odvisna od tega, kako enostavno je iz rok. Kmalu pred konsistenco mastiksa postane vizualno plastičen, da ga preverimo, iz gleterinskega filma speremo iz rok in poskusimo sladkorno maso z rokami brez zaščitne prevleke, da ugotovimo njeno pripravljenost.
