Svinjina se peče že od antičnih časov. Na praznikih je bil vedno sredi mize pečen in dišeč prašič z zelenjavo ali sadjem. Kuhali so jih v ruskih pečeh. Danes lahko kuhamo sočno svinjino v pečici v foliji (korak za korakom).
Svinjina v pečici v foliji (recept po korakih) - osnovna načela kuhanja
Praženje svinjine v pečici je najbolj uporaben način kuhanja mesa. Jed je manj kalorična.
Da bi svinjina postala mehka, sočna in pečena, morate skrbno izbrati meso in poznati skrivnosti kuhanja.
Za praženje je bolje uporabiti mlado svinjino visoke kakovosti. Meso ima občutljivo roza barvo z belimi progami maščobe. Pečemo košček šunke z majhno plastjo maščobe. Posebej nežen je svinjski vrat, zahvaljujoč tankim slojem maščobe.
Kos mesa mora biti brez kosti in kože. Teža kosa je lahko od kilograma do štiri. Plast maščobe ne sme presegati 0,5 mm. Čas pečenja je odvisen od velikosti izdelka. Večji košček svinjine, dlje bo pečena. Temperatura pečenja se izračuna na naslednji način: 1 ura za vsak kilogram mesa.
Kos svinjine je pripravljen pred peko na različne načine: s shpigovaniye, praženje za "zapiranje", s shpigovaniem, drgnjenje z začimbami in sol, dekapiranje.
Najboljši način za pripravo mesa: mariniranje. Prav zaradi tega se svinjina pridobi dišeča in nežna. Postopek mariniranja je zelo preprost: košček svinjske ribice se po potrebi z gumijastimi začimbami in soljo vtira, očisti z zelenjavo in dve uri ali dlje v marinadi. Obstaja več marinad, ki so najbolj primerne za svinjino:
• rdeče ali suho belo vino, razredčeno z mineralno vodo 1: 1;
• mešanica vodke in sojine omake z mineralno vodo;
• limonin sok z rezinami kisa ali kivija;
• pivo;
• naravni nesladkani jogurt ali kefir.
Svinjina je zelo okusna, če jo pomete z gorčico. Poleg tega, hvala za njeno meso, da bi dobili sočno in mehko.
Pripravljen kos mesa je zavit v folijo, zložen v več slojih. Prepričati se morate, da je mat stran nujno notri.
Svinjina se peče na dva načina: cel velik kos ali majhne rezine.
Obstaja še en izvirni način kuhanja pečene svinjine: roll. Za to se kos mesa razreže na polovico po dolžini in raztegne v obliki knjige. Potem se rahlo odtrga, utrne z začimbami, soljo in gorčico. Zelenjava, zelenjava ali suho sadje se dajo na vrh in zavijejo v zvitek. Vezana z vrvjo, zavita v folijo in pečena do razbarvanja.
Na koncu kuhanja se kos mesa raztegne in nekaj časa postavi v pečico, da postane rjava.
Recept 1. Svinjina v pečici v foliji: korak za korakom za celoten kos piva
Sestavine
kilogram svinjine;
drobtine - 40 g;
svetlo pivo - 100 ml;
eno in pol žličke paprike;
gorčica - 60 g;
čajna žlička vsake začimbe za svinjino;
štiri stroke česna;
30 g soli;
50 ml rafiniranega rastlinskega olja;
pol čajne žličke popra.
Metoda kuhanja
1. Začnite s pripravo škržatov. V majhno posodo nalijte rafinirano rastlinsko olje, dodajte gorčico in poper. Česen brez lupine. Odrežite koreninski del. Česen narežemo s stiskalnikom česna ali z najmanjšimi luknjami. Dodajte česen v skledo. Mešanico dobro premešamo in vlijemo v pivo. Ponovno premešajte. 2. Zdaj nadaljujte s predelavo mesa. Za to jed je bolje vzeti svinjski vrat. Takšno meso ima tanke maščobne plasti, tako da se pri pečenju svinjine izkaže sočno in mehko. Operite kos svinjine. Če je na vrhu maščobe, ga odrežite. Kos mesa potopite s papirnatim prtičkom in ga postavite v primerno posodo. Nalijte gorčico-pivo marinado in pustite marinirati eno uro. Od časa do časa obrnite svinjino, tako da bo meso enakomerno marinirano.
3. Vzemite kos folije in narežite dva enaka podolgovata kosa. Velikost lista mora biti taka, da lahko zavije kos mesa. Zložite liste folije. Prepričajte se, da je mat stran navzdol in sijoča stran je na vrhu. V tem položaju položite sveženj folije v obliki z visokimi stranmi. Strani se zložijo. V sredino postavite kos svinjine. Meso prelijemo s preostalo marinado in jo ovijte v folijo. Meso ne obračajte tako, da marinada ne teče.
4. Meso postavite v pečico. Predgrejemo na 180 stopinj. Meso pečemo vsaj uro in pol. Po določenem času meso prebodite z nožem skozi folijo. Če vstopi prosto, je meso pripravljeno.
5. Z mesom vzemite obrazec, nežno ga odvijete in oblikujete podstavek, podoben foliji. Zmešajte krušne drobtine s papriko, premešajte in poškropite zmes na vrhu in ob straneh. Kalup vrnite v pečico in pecite še pol ure, dokler se na vrhu ne oblikuje lepa, okusna skorja.
6. Odstranite končno svinjino iz pečice, ohladite in narežite na tanke rezine. Postrezite kot prigrizek, položen na krožnik. Ali kot dodatek k prilogi, raztezanje svinjine na vrhu kuhane zelenjave, riža ali špagetov.
Recept 2. Svinjina v pečici v foliji: recept po korakih z zelenjavo
Sestavine
en jajčevcev;
začimbe;
400 g svinjskih zrezkov;
velika čebulasta glava;
100 ml rafiniranega rastlinskega olja;
25 g peteršilja in cilantra;
30 ml limoninega soka;
tri stroke česna;
ena kapsula bolgarskega popra;
tri velike mesnate paradižnike.
Metoda kuhanja
1. Rudnik jajčevcev. Obrišite s papirnato kuhinjsko brisačo. Odrežite pecelj. Postavite zelenjavo na ploščo, jo razrežite na polovico. Polovico razrežemo na desko, obrežemo vzdolž trakov in raztrgamo po slami. Nato narežite narezan jajčevcev v skledo. Zdaj se morate znebiti grenkobe. To je mogoče storiti na dva načina: potresemo s soljo in pustimo pol ure, ali naredimo slanico in namočimo v njej zelenjavo. Potem prestavimo jajčevcev na cedilo in splaknemo pod tekočo vodo. Stisnite in rahlo osušite na papirni kuhinjski brisači.
2. Paradižnik moj, obrišite s prtičkom. Izrežite pritrdilne točke stebla. Postavimo na desko, prerežemo po slojih in prerežemo po slami. Paradižnik mora biti mesnat. Voden paradižnik pri rezanju samo pretoka.
3. Sperite jabolko bolgarskega popra, obrišite. Odrežite steblo iz jedra. Odrežite pod na pol in razrežite z ostrim nožem s tankimi trakovi.
4. Čebulo olupite. Operite, položite na desko in raztrgajte s tankim nožem s tankimi polobroči. Da se znebite grenkobe, položite čebulo v skledo, nalijte jo na vrelo vodo in pustite nekaj minut. Nato zlijte vrelo vodo in rahlo stisnite čebulo. 5. Operite moje svinjske zrezke, jih posušite s kuhinjskim papirjem in potresite z limoninim sokom. Sol. Piščančje meso pustimo marinirati deset minut.
6. Na ogenj iz litega železa damo ponev, vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo. V njej nanesite čebulo in jo redno mešajte, dokler ni prozorna. Nato dodamo sesekljan bolgarski poper in prepražimo še pet minut. Zelenjava mora biti mehka. Sedaj zmešajte stisnjene jajčevce v zelenjavno mešanico in jih še vedno popražite, občasno mešajte, dokler zelenjava ne začne rjave. Ponev vzemite iz peči. Ohladite mešanico zelenjave in jo prestavite na globoko ploščo. Dodajte mu svež paradižnik, sesekljan česen in zelenjavo. Posolite, začinite z začimbami in dobro premešajte.
7. Postavite močno ogenjsko posodo. Nalijte v njej majhno količino rastlinskega olja. Takoj, ko se segreje, v njem položite svinjske zrezke in prepražite na obeh straneh. Požar se ne zmanjša. Dovolj tri ali štiri minute na vsaki strani. Meso je treba pokriti z okusno skorjo. To bo sok ostalo znotraj kosov. Ta metoda se imenuje "zapiranje". Popečene zrezke dajte na krožnik.
8. Pokrijte pekač s folijo. Oplemenimo jo z oljem. Na dno položite svinjske zrezke. Zelo dobro pripravite mešanico zelenjave. Z vrha pokrijemo s še eno folijo in obrnemo robove.
9. Posodo postavite v pečico četrt ure. Pečico je treba segreti na 180 stopinj. V tem receptu lahko uporabite mešanico surove zelenjave, v tem primeru pa se čas kuhanja podvoji. 10. Svinjino v pečici postrežite v folijo (po korakih) kot samostojno jed. Zelenjavo položite na ravno, široko ploščo, na njih položite zrezke. Prinesite sveža zelišča in postrežite na mizo.
Svinjina v pečici v foliji (recept po korakih) - namigi in triki
Mesnatost mora biti vložena. Lahko pa se polni s koščki slanine.
Da bi meso postalo rdeče, na koncu kuhanja, odvijte folijo in jo postavite v pečico približno deset minut.
Ko pečete celo kos svinjine, narežite česen na koščke in rezine korenja.
Če želite preveriti pripravljenost mesa, ga prebodite z nožem. Če je sok iztekel, je svinjina pripravljena.
