Mleto meso se doda kot povezava.
Vendar pa je včasih treba kuhati burgerje brez jajc, na primer pri postu ali ko je oseba alergična na jajca.
In za to je zelo preprosto, če veste, kako kuhati koščke brez jajc.
Kotleta brez jajc - osnovna načela kuhanja
Iskreno rečeno, pravi kuharji ne dodajajo jajc v mleto meso, saj jajčni beljak odvrača burgerje sočnosti.
Jajca so dodali v mleto meso v času Sovjetske zveze, ko je bilo potrebno kuhati rezance od najmanjše količine mesa.
Če v vašem hladilniku ni bilo jajc, to ni razlog za zavrnitev kuhanja mesnih kroglic.
Nadev za takšne mesne kroglice se pripravlja kot običajno, samo namesto jajc se dodajo kruh ali kruh, moka, zdrob ali krušne drobtine, namočene v mleko ali vodo.
Poleg jajc lahko v mleto moko dodamo tudi pripravljeno kašo iz žit, ki vsebujejo visok gluten.
Jajčne kocke lahko kuhamo ne le z mesom, ampak tudi z ribami in zelenjavo.
Recept 1. Kako narediti rezine brez jajc
Sestavine
svinjina in govedina - 500 g;
drobtine za kruh;
česen - dve rezini;
sončnično olje;
čebula - dve glavi;
hladna voda - steklo;
začimbe;
sol - 6 g;
bel kruh ali včerajšnja štruca je skorja.
Metoda kuhanja
1. Pranje govejega in svinjskega peciva pod pipo, meso odstranite iz filmov in žil. Ogulite čebulice in jih razrežite na štiri dele. Namočite včerajšnjo štruco v mleko ali vodo. Twist v meso mlin za meso s čebulo in stisnemo štruco.
2. Dodajte začimbe na nastalo kašo, sol in pritisnite česen skozi česen pritisnite. 3. V mleto moko prelijte hladno vodo in premešajte, dokler ne vsrka vse tekočine. Masa rezin mora biti vlažna, vendar ne tekoča, zato jo zalijte v majhnih porcijah.
4. Naredite mleto ovalne kroglice in jih popecite v drobtinicah.
5. Na predgretem sončničnem olju prepražimo rezine do okusne skorje. Nato zavrtite ogenj, pokrijte posodo in kuhajte še 15 minut, služite z kuhanim krompirjem.
Recept 2. recepti brez recepta iz morskih rib, v paradižnikovi omaki
Sestavine
Kotleti
pol kilograma fileja osliča in pangasija;
črni poper;
dve žarnici;
kuhinjska sol;
Včeraj 100 gramov belega kruha;
70 ml sončničnega olja
Gravy
čebula;
70 ml oljčnega olja;
korenček;
dva kozarca vrele vode;
50 g paradižnikove paste;
30 gramov sladkorja;
kuhinjska sol;
Lovorski list;
zmleti črni poper;
sončnično olje (za cvrtje).
Metoda kuhanja
1. Odmrznite ribe, sperite pod tekočo vodo, iztisnite odvečno vlago in potopite filete s prtičkom. Ribe narežite na kose.
2. Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. Operite olupljeno korenje in grobo drgnite.
3. Posodo segrejte, v njej nalijte sončnično olje in položite polovico sesekljane čebule. Kuhajte na majhnem ognju in neprestano mešajte približno tri minute. Ohladi.
4. Odrežite skorje s kruha in namočite drobtino v vodo. S pomočjo mlinca za meso obrnite ribje filete, stisnjen kruh in ocvrto čebulo v nadev. Premešamo, rahlo pretepemo na skledo, pred-posolimo in popramo.
5. V posodo nalijte rastlinsko olje in ga dobro segrejte. Operite koščke z mokrimi rokami. Postavite jih v vroče olje in pražite na majhnem ognju dve minuti na vsaki strani. Postavite končne plenice v kotliček.
6. V kotličku zavrite vodo. Predgrejte ponev, nalijte v rastlinsko olje. Preostanek čebule in korenčkov čipov damo v segreto olje. Kuhajte zelenjavo na srednjem ognju, neprestano mešajte približno dve minuti. Nato dodamo paradižnik, premešamo, dodamo sol, sladkor in črni poper. Na vse vlijemo vrelo vodo in dobro premešamo. 7. Prelijte omako v kotliček. Daj jo na ogenj in zavremo. Pokrijte s pokrovom, ogenj obrnite do najnižjega in ugasnite deset minut. Pireje brez jajc postrezite s katerokoli prilogo.
Recept 3. Mleto meso krompirjev brez jajc
Sestavine
pol kilograma govejega mesa;
tretjo skodelico krušnih drobtin;
200 gramov kruha;
30 gramov škroba;
200 g čebule;
tretjo skodelico sončničnega olja;
30 ml majoneze;
5 g začimb za meso;
pol skodelice mleka;
5 gramov soli.
Metoda kuhanja
1. Namočite krušno drobijo v mleko in jo zmešajte v drobtino.
2. Operite govejega fileja, posušite, odrežite film in odstranite žile. Meso narežemo na kose in ga s sesekljanim mesom ali mešalnikom narežemo v mleto meso. Dodajte ga v drobtino.
3. Razbijte čebulo čim manjšo. V skledo mletega mesa in kruha dodamo narezano čebulo.
4. Zdaj dodajte v posodo majonezo, mesne začimbe in črni poper. Solimo in damo škrob. Zamenjal bo jajce. Premešajte kavo. Iz nje naredite majhne ovalne koščke in jih zavijte v drobtine.
5. Postavite koščke na vročo ponev z maslom in popražite na majhnem ognju približno deset minut, nato pa jih obrnite, pokrijte s pokrovom in kuhajte še pet minut. Postrezite zelenjavne rezine.
Recept 4. Piščančji koščki brez jajc
Sestavine
300 g piščančjega fileja;
tretjo skodelico sončničnega olja;
200 gramov belega kruha;
pol skodelice krušnih drobtin;
100 ml mleka;
5 g piščančjih začimb;
100 g krompirja;
črni poper;
60 ml kisle smetane;
kuhinjska sol.
Metoda kuhanja
1. Piščančje prsi si speremo, folijo razrežemo in meso razrežemo v plasti. Piščančji file na mleto mleto zmeljemo z mešalnikom ali mlinom za meso.
2. Krompir olupite, operite in narežite na enak način kot piščanec. Iztisnite maso krompirja in jo dodajte v lonec z mletim piščancem. 3. V posodo dajte drobtino belega kruha in jo pokrijte z mlekom. Čez nekaj časa zdrobimo kruh z rokami v drobtinico in dodamo mletemu piščancu.
4. Kislo smetano dajte v mleto meso, ki daje mehkobo in sočnost. Namočite vse v sol, začimbe za piščanca, črni poper. Premešamo nadev v gladko maso.
5. Pivsko zmes vlijte v posodo. Naredite rezine mletega mesa in jih dobro namažite v drobtine. V predgreto posodo z maslom položite krompirčke in jih prepražite do zlato rjave barve. Nato zavrtite ogenj in kuhajte še pet minut. Piščančje piščančje postrežite s solato iz sveže zelenjave.
Recept 5. Ribe brez jajc
Sestavine
pol kilograma krompirja;
mleti poper;
pol kilo filet osliča;
kuhinjska sol;
dve žarnici;
50 g sesekljanega kopra;
70 ml sončničnega olja;
pol skodelice drobtin.
Metoda kuhanja
1. Krompir dobro operite s čopičem in zavrite v uniformi. Posušite, rahlo ohladite in očistite.
2. Sperite filet z osličem, po potrebi izberite majhne kosti in jih potopite s prtičkom.
3. Odlepite čebulico in jo zmečkajte. V ponvi segrejte žlico masla in v njej prepražite čebulo, dokler ni prozorna.
4. Krompir, filet osliča in čebulo zmeljemo v mlinček za meso. V iz tega pridelek dodajte cebulo, ocvrto, drobno sesekljano koper in sol. Začinite s poprom in dobro premešajte v homogeno maso.
5. Slepe mletje mesne kroglice, jih zavijete v kruh in prepražite v vročem olju do zlatega. Postrezite kotleta s kečapom in zelenjavno solato.
Recept 6. Kotleta brez puranjega jajca
Sestavine
kg puranjega fileja;
kuhinjska sol;
Bolgarski poper - pol pod;
mešanica paprike;
velika čebula;
muškatni orešček - 3 g;
zelje - 80 g;
sončnično olje; česen - rezina.
Metoda kuhanja
1. Izperite in narežite puranji file. Bolgarsko papriko olupite iz semen. Ogulite žarnico, operite in narežite.
2. Z mlinom za meso dvakrat vse. Mleto meso potresemo s soljo, sveže mletim poprom in muškatnim oreščkom. Mešajte dokler ni gladka.
3. Iz nje naredite odrezke. Položite prazne kose v vročem olju in prepražite na srednjem ognju, dokler ne zapečete, nato obrnite koščke, zavrtite ogenj in kuhajte koščke, dokler niso pripravljeni. Služijo burgerje z zelenjavo ali katero koli prilogo.
Recept 7. Koščki brez brokolija in jajc cvetače
Sestavine
cvetača - 400 g;
mleti poper;
Brokoli - 400 g;
kuhinjska sol;
Adyghe sir - 100 g;
zdrob - 80 g;
mleko - 50 ml;
moka - 70 g;
sončnično olje.
Metoda kuhanja
1. Razstavite brokoli in cvetačo. Kuhamo pet minut. Odcedite juho, rahlo ohladite zelje in ga narežite z najmanjšim možnim nožem.
2. Adygei sir natančno naribamo in ga dodamo masi zelja.
3. Mleko nalijte v zelje in zmes. Zdaj postopoma pour moko in zdrob, nenehno mešanje nastalo maso. Dodajte zdrob in moko, dokler ne dobite nadeva, iz katerega lahko slečete kotleta. Poper in sol.
4. Potisnite plavute in jih na vsaki strani pet minut pecite v vročem olju.
Recept 8. Kotleta brez konzerviranih ribjih jajc
Sestavine
pločevinke v konzervah;
črni poper;
kozarec kuhanega riža;
fina sol;
dva krompirja;
sveže zelenice;
čebula;
sončnično olje;
drobtine
Metoda kuhanja
1. Rahlo kuhamo, dokler se ne raztopi, pri čemer upoštevamo navodila na embalaži.
2. Krompir zavrite, odcedite juho in rahlo ohladite zelenjavo. Grobo drgnite. 3. Čebulo olupimo, drobno narežemo in po 2 minuti v vročem olju popečemo čebulo.
4. Zelje očistite, posušite in drobno nasekajte.
5. Konzervirane ribe združite z rižem, krompirjem, čebulo, zelenjavo, črnim poprom in soljo v ustrezni posodi. Maso temeljito zmešamo z rokami.
6. Slepi majhne krompirčke, jih razžagajte v drobtinicah in prepražite v vročem olju do zlato rjave na obeh straneh. Nato pokrijte s pokrovom, zasukajte ogenj in pripnite koščke za pripravljenost za dve minuti.
Egg Cutlets - Chef Nasveti in nasveti
- Mletje meso je najbolje narediti z uporabo mlinca za meso in ne z mešalnikom ali predelovalcem hrane.
- Dodajte namočen kruh kescu. Za to je bolje uporabiti že posušen kruh.
- Dodajte mleto ali nasekljano čebulo na mleto. On bo dala kotleta začimbo in sočnost.
- Kosi so mehki, če dodamo kislo smetano ali majonezo.
- Mleto meso zavrtite vsaj dvakrat.
