Lignji - morski glavonožci, pogosto ribiči v oceanskih vodah. Njihovo meso je sestavljeno iz najčistejše beljakovine visoke kakovosti in se zaradi nevtralnega okusa dobro ujema z različnimi izdelki. Kompozicija vključuje tudi vse mikrohranila, značilna za morske sadeže, zaradi katerih so jedi iz lignjev zelo koristne in so vključene v meni elegantnih restavracij in preprosto izkušenih gospodinj. V vroči obliki se praktično ne porabijo, vendar se to izravnava z neštetimi različnimi prigrizki in solatami.
Solata s lignji in korenje - splošna načela kuhanja
• Lignje za solate lahko jemljete v kakršni koli obliki: sveže, konzervirane, zamrznjene in celo dimljene. Okus dima sploh ne bo pokvaril jedi, ampak bo dal solati le posebno pikantnost.
• Sveže trupe mehkužcev je treba temeljito sprati v več vodah ali z veliko količino vode iz pipe, kožo pa odstraniti. Odstranite prozorne hitinaste plošče, ki se nahajajo vzdolž trupa, in jih obrnite navzven, odstranite ostanke drobcev. Očistimo na ta način, mehkužce postavimo v vrelo, rahlo slano vodo in kuhamo na majhnem ognju dve minuti. Odcedite in ohladite.
• Zamrznjena trupla se odtajajo v vodi.
• Meso lignjev po receptu razrežite: rezine, slamice ali obročke.
• Korenje za solato kuhamo, narežemo na majhne trakove v surovi obliki ali pa kupujemo pripravljeno marinirano korejsko.
Solata s lignji in korenje "Kitajsko morje"
Sestavine:
• dva trupla lignjev;
• eno veliko korenček; • ena čebula;
• Pekinško zelje ali zelo mlada bela zelje - majhna glava;
• dve kuhani piščančji jajci;
• tri mize. žlice majoneze 67%.
Priprava:
1. Sperite zelje pod pipo, vodo stresite in pobrišite z brisačo za enkratno uporabo. Zelje zrežite vzdolž glave in razrežite tanjše.
2. Korenček drgnite z zelenjavnim riberom, lahko uporabite običajne z velikimi luknjami, narežite na majhne koščke.
3. V ponvi z dobro segretim oljem postavite čebulo in jo rahlo prepražite. Rezine čebule morajo biti prozorne z rahlo zlatim odtenkom in brez hrustljavih skorj. Dodajte nastrgano korenje čebuli in zelenjavo mimo 2-3 minute, dokler se korenček ne zmehča.
4. Jajca, oluščena, oluščena, ocišcena in dobro odcedite.
5. Kuhane mrčesove lignje narežemo na obročke. Debelina vsakega obroča ne sme biti večja od pol centimetra.
6. Pekinško zelje narežemo na trakove, porjavljeno zelenjavo, nasekljena jajca in lignje v globoko posodo, dodamo kislo smetano ali majonezo. Nenehno odstranjujte vzorec, solite in dodajte malo popra, dobro premešajte vse sestavine. Solata je pripravljena.
Solata s lignji in korenčki "Daljnega vzhoda"
Sestavine:
• pol kilograma zamrznjenega lignja;
• štiri stroke česna;
• tri majhne korenje;
• dve žarnici;
• 2 žlički kisa;
• 50-70 gramov kalcinirane rastline. Olja;
• 1 čajna žlička fino zmleta, vendar ne v puduri, papriki;
• 1/3 žlice sezama.
Priprava:
1. Čebulo drobno narežemo na čiste pol-obročke, grobo korenje in naribamo.
2. Nasekljano čebulo začinite v olju, segretem v ponvi, dodajte sezam. Fry na zelo visoki toploti za ne več kot tri minute, pazite, da čebula ne gorijo. 3. V ločeno posodo nalijte dve žlici masla, dodajte korenje, papriko, sladkor in zmerno segrejte. Mešajte pet minut, da preprečite lepljenje.
4. Kuhano lignje razrežite na tanke pol-obročke in jih položite v globok kozarec ali porcelanasto posodo. Dodamo ocvrto zelenjavo, česen, zdrobljeno ali drobno narezano, vlijemo s kisom in soljo. Nežno premešajte vse sestavine in solato položite na hladno mesto, da se napolnijo tri ure.
Večplastna solata iz gob z lignji in korenjem
Sestavine:
• tri trupe svežega ali zamrznjenega lignja;
• eno majhno korenček;
• dve žarnici;
• 250 gramov kateregakoli, prednostno ne-trdega sira;
• dve „hladni“ jajci;
• 200 gramov svežih šampinjonov ali drugih razpoložljivih gob;
• 67% majoneze - 200 ml.
Priprava:
1. Korenje narežite na grobo, na drobno narežite čebulo z nožem. Sesano zelenjavo v ponvi v rastlinskem olju prepražimo v jantarno barvo.
2. Gobe, najboljše od vseh mladih, narežemo na tanke plošče. V posodo postavite enakomerno plast, dodajte nekaj žlic rafiniranega olja in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler ne izgine odvečna vlaga.
3. Kuhane lignje narežemo na majhne trakove.
4. Na ploščo za serviranje položite izbočeno stran posode, pripravite sestavine v naslednjem zaporedju: narezane lignje, 1/2 rdeče rdeče s korenjem, ocvrte gobe, preostala porjavela zelenjava. Vsak sloj je obilen, vendar ne preveč zmešajte z majonezo in dodajte sol. Vrh z drobno naribanim sirom.
5. Shranjujte solato čez noč v hladilniku, da jo namočite.
Solata z lignji in korenčkom, marinirana v korejskem jeziku
Sestavine:
• štiri kuhanih trupov lignjev;
• kupljeni ali domači začinjeni korenček-cha (v korejščini) - 200 gramov;
• tri kuhana jajca;
• štiri mize. žlice 67% majoneze.
Priprava:
1. "Korejsko korenje" obrnite na sito, da se olje in slanica izlita. Stisnite rahlo in prenesite v globoko skledo.
2. Razrežite jajca na majhne koščke in kuhajte lignje na trakove in vse na korenček.
3. Sol, poper po okusu, mešamo majonezo.
4. Solato položite v servirno, plitko posodo, namočite približno 40 minut v hladilnik in postrežite na mizo.
Topla solata s lignji in korenje
Sestavine:
• 250 gramov zamrznjenih trupel lignjev;
• tri sladke korenje;
• majhna glava sladke bele čebule;
• perje zelene čebule;
• tri surova piščančja jajca;
• 3 stroke česna;
• par žlic oljčnega olja (idealno prečiščenega sezama);
Priprava:
1. Korenček narežite na trakove, čebulo na majhne koščke in na nož sesekite česen.
2. Na zelo visoki vročini segrejte ponev z rastlinskim oljem, ki jo nalijemo, spustite korenček in shranite, mešajte pet minut. Popecite jo bolje, da pokrijemo posodo s pokrovom, potem korenček ne bo pokrita s hrustljavo skorjo, ampak samo zmehčana. Dodamo čebulo, nasekljani česen, hitro premešamo in nadaljujemo s praženjem zelenjave, dokler čebula ni mehka. Končano zelenjavo položimo v posodo za solato.
3. Odmrznite, predelajte lignje, narežite na obročke, položite v ponvico, v kateri so se zelenjava predhodno porjavila in, pokrita s pokrovom, kuhamo 3 minute. Odstranite pokrovček in izparite tekočino, ki nastane med gašenjem. Ko se voda izhlapi, obročke pečemo dve minuti, da se rahlo prepražimo. Pripravljeno lignje položimo na porjavljeno zelenjavo v skledo za solato. 4. Za omleto vmešajte v globoko jajčno ploščo. Postavite na ogenj, da segreje ponev, posoda z nelepljivim premazom je najboljša, ali tista, na kateri se običajno pečete palačinke. Sončnično olje nalijte na bombažno blazinico in jo očistite s ponjavo. Ko je posoda dovolj topla, vlijte mešanico jajc. Ne smete odliti vse naenkrat, omleta naj bo tanka kot palačinka, zato jih je bolje peči nekaj. Ko je omlet na eni strani rdečica, jo obrnite in zapečite na hrbtni strani. Odstranite omlet iz ponve in ga postavite v ločeno ploščo. Popecite, dokler se mešanica jajc ne konča. V procesu cvrtja narežite omlet na trakove in ga položite v skledo s solato z lignji in porjavljeno zelenjavo.
5. Izrežite perje nežne zelene čebule na majhne koščke, bolje jih poškropite diagonalno, nato pa bodo rezine čebule prišle ven s koničastim koncem, solata pa bo videti bolj spektakularno. Čebulo položimo v skledo s solato, dodamo oljčno olje, če dobimo - sezamovo olje, malo soli in poper ter premešamo vse sestavine.
6. Postrezite toplo.
Rižova solata z lignji in korenjem
Sestavine:
• 400 gramov svežega ali 550 gr. zamrznjeni lignji;
• nekuhani suhi riž - pol kozarca;
• eno majhno korenček;
• pol pločevinke sladke koruze;
• štiri trdo kuhana jajca;
• 100 gramov oljk brez koščic;
• majoneza 67% maščobe - 200 ml.
Priprava:
1. Položite riž v ponev, po možnosti ne emajliran, pokrijte z vodo, solite in kuhajte za zmerno toploto. Ko je riž kuhan, ga sperite v cedilu s tekočo vodo in pustite, da odteče odvečno vodo.
2. Kuhano korenje skuhamo in pustimo, da se ohladi. 3. Pripravljene kuhane lignje narežemo na majhne trakove, jajca na majhne koščke, oljke pa na tanke kolobarje. Kuhana korenje v majhnih kockah.
4. Kuhane riže, jajca, korenje, lignje, koruzo in oljke dajte v globoke posode. Za okus, sol, poper, dal majonezo in mešamo solato.
5. Pripravljeno solato položite v skledo za serviranje in jo postrežite, okrasite jo z zelenico.
Solata s lignji in korenje "Začinjena"
Sestavine:
• 250 gramov dimljenega lignja;
• 250 gramov korenja v korejskem jeziku;
• dve sveži kumari;
• nekaj vejic kodrenega mladega peteršilja;
• nizkokalorične majoneze.
Priprava:
1. Sveže kumare narežite na majhne kvadrate, lignje na trakove, korenček iz korenine v slanici in rahlo stisnite.
2. Seckajte vejice peteršilja.
3. Pripravljene izdelke pretresite za mešanje v globoko skledo s solato.
4. Ne preveč intenzivno premešajte nastalo maso majoneze, solite in ponovno zmešajte vse sestavine. V impregnaciji vzemite nekaj ur v hladilniku.
Solata s lignji in korenje "V slogu Olivierja"
Sestavine:
• kozarec začinjenih lignjev;
• dva krompirja;
• tri srednje korenje;
• dve kisli kumarici;
• konzervirani grah - 200 gramov;
• 150 ml majoneze 67%.
Priprava:
1. Korenje in krompir olupite in zavrite dokler se ne zmehča. Chill.
2. Slanico izperite iz konzervirane hrane, suho meso in narežite na majhne trakove ali trakove.
3. Kuhani krompir, korenje, kisle kumare, narežemo na majhne škatle in vse postavimo v skledo za solato.
4. Dodajte konzervirani grah, lignje. Sol, vzamemo vzorec in začnemo z majonezo neposredno med serviranjem.
Solata s lignji in korenjem - nasveti in koristni nasveti
• Če boste kožo najprej odstranili z vrelo vodo, boste lažje odstranili kožo iz školjk, koža se bo navila sama in jo boste morali samo sprati z vodo pod pipo.
• Da bi preprečili, da bi se meso mehkužcev med kuhanjem preveč otežilo, ga je priporočljivo kuhati največ dve minuti od trenutka vrenja. V slano toplo vodo lahko preprosto pustite 5-6 minut.
• Ko sestavljate večplastno solato, jo rahlo pritisnite z žlico, tako da bo solata bolje vpila.
• Lakirana solata se lahko oblikuje v porcijah, pri čemer je treba uporabiti posebne oblike. Tudi to obliko lahko izrežemo iz plastične steklenice, jo rezamo na obeh straneh z nožem.
• Zelenjava se najbolje kuha v koži in v posameznih posodah. Torej se njihov okus ne bo spremenil in večina koristnih mikroelementov bo ostala, ki se sicer »izpere« z vrelo vodo.
