Goska z jabolki - splošna načela in metode kuhanja
Goose je eden od simbolov-izdelkov, pogosto njegove priprave združuje družino, znance in prijatelje za mizo. Cela kuhana, ima čudovit okus, okrasi mizo, vonj te jedi pa ustvarja domače udobje in prijetno vzdušje. V mnogih evropskih državah je gos je glavna jed na praznični božični ali novoletni mizi. V Nemčiji je običajno, da jo postrežemo z ocvrtim zeljem, na Danskem se peče s kislim zeljem, na Švedskem - z jabolčno omako in brstičnimi ohrovti. V Ukrajini in Rusiji običajno pečeta gos s jabolki.
Neverjeten okus takšnega mesa je neprimerljiv, sladka in kisla jabolka pa odlično poudarjajo sladko-sladki okus gosjega mesa. Za razliko od raca je v gosi več mesa kot maščobe. Goose maščobe se šteje za zelo koristno, vsebuje veliko pomembnih elementov v sledovih in se uporablja v tradicionalni medicini in kuhanju, kot tudi v kozmetologiji. Goska se pripravlja preprosto, kvarjenje je skoraj nemogoče, in vse vrste kulinaričnih tehnologij olajšajo kuhanje. Na primer, ko uporabljamo rokav za praženje, dobimo rdečo skorjo in meso ostane sočno in mehko. Lepo bo na žerjavici v pečici.
Gosja z jabolki - priprava hrane
\ t
Edina stvar, ki jo je treba skrbeti je nakup sveže goske. Seveda, za boljše prilagajanje perutnine. Pri nakupu morate skrbno pregledati karkaso, če meso vrne prejšnjo obliko, ko je pritisnjena, pomeni, da ni bila zamrznjena. To je tisto, kar potrebujete. Če se gosja prodaja z drobovino, to dodatno pomeni, da je domača. Najprej morate oprati gos, odstraniti preostalo perje in ga posušiti. Nato previdno drgnite notranjost in zunanjost z mešanico soli in popra. Sveža gos v končni obliki je lahko nekoliko ostra. Če želite dobiti mehkejše meso, ga morate vnaprej hraniti v hladilniku in še bolje v marinadi. Za to svežo, čisto gosko jo pustite v hladilniku približno dan ali dva. Ležanje goske, čudno, bo mehkejše. V hladilniku lahko tudi nekaj dni (vsaj 6-8 ur) shranite že soljeno in začinjeno gos. Za polnjenje potrebujete zelena sladka in kisla jabolka, približno kilogram 3 kilogramov teže gosi. Jabolka speremo, jih narežemo na velike kose, jih položimo v trup, jih zabodemo z lesenimi nabodalkami, da ne izteče sok, ampak v meso.
Recept 1: Pečena božična gosja z jabolki.
Popečena jabolčna goska je velika praznična jed za božično ali novoletno mizo. Kuhanje gosi po tem receptu je precej preprosta, takšna jed je prepričan, da okrasite katero koli mizo in ustvarite vzdušje udobja v vašem domu.
Sestavine: gos (srednje velikosti), rozine (4 žlice), sladkor (1 žlica), jabolka srednje velikosti (15 kosov), sol, peteršilj.
Metoda kuhanja
Pripravljeno gosko pripravite od zunaj in od znotraj s soljo. Olupite 7 jabolk, narežite na četrti, odstranite srca. Operite rozine in jih namočite v vroči vodi, dokler ne nabrekne. Nato ga posušite, zmešajte z jabolki in sladkorjem. Zmešajte gosko in šivajte z nitko. Postavite trup na pekač s hrbtno stranjo navzdol, dodajte pol kozarca vode in pošljite v močno segreto pečico. Ko je trup pordel, ga obrnite nazaj. Ko se gosji popolnoma zardijo, zmanjšajte vročino in pustite ptice vsakih 8-10 minut z maščobo iz ponve. Goska bo pripravljena za približno tri ure. Pripravljenost lahko preverite s tanko leseno palico, meso bi morali luknjati brez napora. Gosko pokrijte 5 minut, preden se preostala jabolka popolnoma skuhajo, potresemo z maščobo in pečemo, dokler se ne zmehča. Prepričajte se, da jabolka niso razpokana. Iz končne goske odstranite nit in nadev. Mleto meso položimo na veliko ovalno posodo, gosko postavimo na vrh in položimo pečena jabolka, okrasimo z zelenico. Praznična goska je pripravljena!
Recept 2: gosja z jabolki, belo vino in kumina.
Kuharski recept je res neverjeten. Polnilo je mešanica sadja in jagodičevja, med katerimi imajo jabolka osrednjo vlogo. Ta dišeča in zelo okusna jed privablja vso družino in se takoj zaužije.
Sestavine: gos (klavni trup 4 kg), hruška (3 kos), zelena jabolka (4 kos), kislo zelje (2 kosa), brusnice (1 žlica L.), suhe marelice ali drugo suho sadje ( 1 skodelica), suho belo vino (1 skodelica), riž (1 skodelica), začimbe (morska sol, kumina, rožmarin, poper) - 3 žlice. žlice.
Metoda kuhanja
Odtajite gosko, če je zamrznjena in jo pustite čez noč. Notranjost si umijte in odstranite ter jo vtrite z mešanico začimb. Če je mogoče, odstranite maščobo in jo položite na dno gosi. Odrežite mu krila, na njih ni mesa, lahko pa gorijo. Tudi, da bi se izognili gorenju, položite list zelja na dno gosi. Daj gosko na to. Zdaj kuhajte nadev. Cut suhe brusnice, jabolka, hruške, suhe marelice. Sadje lahko namočite v žganje za aromo. Začnite gos z mešanico sadja in zavarujte z nabodalkami (ali šivom), zavezujte noge. Postavite v pečico (220 stopinj) in pokrijte s pokrovom. Pečemo približno tri ure, občasno nalivamo sok. Po 2 urah pečenja dodamo kislo zelje in po še pol ure dodamo cele hruške in jabolka. Gosko rahlo nalijte z belim vinom, pustite jo nekaj več. Izčrpajte maščobo z začimbami. V njem lahko pečete krompir, da ga okrasite. Kot prilogo lahko pripravite tudi riž z goskim sadjem, poprom, česnom in lovorjevim listom. Gosko postavite na velik krožnik, okrasite s sadjem in zelišči.
Recept 3: Praznična gos s slivami in jabolki
Meso polnjene goske, kuhane po tem receptu, je zelo mehko in sočno. Okus po suhih slivah je odlično dopolnilo okusu ocvrte perutnine.
Sestavine: gos (trup 3-5 kg), sveža jabolka (1 kg), sol, suhe slive (300 g), čebula (2 kosa), črni poper.
Metoda kuhanja
Narežemo olupljena jabolka, operemo suhe slive in zmešamo z jabolki. Tukaj pošljemo tudi čebulo, ki jo obrežemo s pol obročki. Začinite s poprom in soljo. Pripravljeno in očiščeno gosko napolnite s pripravljenim nadevom, zašijemo luknjo. Temeljito obrišite trup z mešanico soli in popra. Zavijte v folijo in pustite stati približno pol ure. V dobro ogreti pečici pečemo približno 2-2,5 ure. 15 minut pred popolno pripravljenostjo raztegnite folijo, da nastane rdeča skorja.
Goska z jabolki - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Za praženje gosi z jabolki je najprimernejša sorta Antonovka. Ta zelena jabolka so zelo trda, dopuščajo izpostavljenost visokim temperaturam in dolgotrajnejšo počutje v pečici, brez izgube videza. Imajo zelo pozitiven učinek na gosje meso. Če se uporabi druga sorta, je treba jabolka za okraševanje jedi položiti ne takoj, ampak 10–15 minut, preden se gosi popolnoma pripravi.
