Kako izbrati in kuhati celo gos?

Cela pečena gos - Chic! Ne pripravlja se vsak dan, pogosteje je jed namenjen za počitnice. Zato morate skrbno pristopiti k procesu, pripraviti in najti dober recept. Kako izbrati gosko in pečemo v pečici v celoti?

Kako izbrati dobro gosko

Za razliko od piščanca ali purana je goska sorazmerna ptica. Kaj to pomeni? Razmerje med kostmi in mesom je sorazmerno. Tudi velika trupla za prehrano več kot 8-9 ljudi ne bodo delovala. Če raste pitarna ali puranje prsi, potem se z gosjo to ne zgodi, kosti se prav tako povečajo, tako kot plast mesa, maščobe.

Katera gos je primerna za peko celote:

• Sveže. Po zamrznitvi in ​​odtajanju se kakovost mesa zmanjša, spremeni njen okus in vlaga. Zato je bolje kupiti parno ali ohlajeno ptico. Prepričajte se, da vonjate in preverite, ali so poškodovani.
• Čisto. Seveda se v perju gosi ne prodajajo. Ampak to se zgodi, da na trupu veliko štori (blazinice), jih potegnite za dolgo časa, dolgočasno. Obstajajo tudi modrice, modrice in temne lise. Mimo tega trupa.
• Celotno. Kaj privlači cela gos? Lepa skorja! Ne bo, če je koža prvotno poškodovana, so noge ali krila zlomljena. Izberite lepo karkaso.
• Srednje velikosti. Velika goska se bo dolgo pripravljala in pogosto je ostrejša, starejša, kar ni zelo dobro.

Pomembno! Vodne ptice so lahko nosilec različnih bolezni. Tudi pri nakupu gosi na trgu, morate vprašati prodajalca za veterinarsko spričevalo.

Zamrznjena gosi ni problem.

Če ni bilo mogoče kupiti sveže gosi, v pogojih mesta to ni vedno mogoče, potem je dovoljeno uporabljati zamrznjeno meso za praženje. Z ustreznim odtajanjem bo zadovoljila tudi sočnost in nežnost.

Kako odmrzniti celotno goso:

• Umijte v hladno vodo, pustite pri sobni temperaturi, redno spreminjajte tekočino.
• Pošljemo v hladilnik, zdržimo do 24 ur.
• Na sobno temperaturo pustimo nekaj ur in nato čez noč pošljemo v hladilnik.

V nobenem primeru ne potapljajte v vročo in celo toplo vodo. Mikrovalovi in ​​nekatere pečice imajo način odmrzovanja, vendar ga tudi ni zaželeno uporabljati, vlaga ptic se bo občutno zmanjšala, kar bo vplivalo na sočnost in okus jedi.

Kako pripraviti trup

Tudi najčistejša in najlepša gosi zahteva usposabljanje. Vrhunec je pranje. Potrebno je temeljito sprati notranjost ptic, odstraniti ves presežek. Od tam lahko odstranimo maščobo, saj nima ničesar impregnirati iz notranjosti, še vedno se bo odtekala.

Stopnje priprave trupa:

​​

1. Preglejte trup, odstranite ostanke perja in dlake, natalite cigaretni vžigalnik.
2. Odrežite skrajno falang kril. V njih ni nič, kosti bodo gorele. To je dodatni del v gosi.
3. Odstranite žlezo. To so žleze nad repom. Če jih ne odstranite, se znebite neprijetnega vonja.
4. Odrežite vrat. To je dolgo, gos je kot nalašč za juho, vendar ni vredno pečenja, tako masiven proces se bo posušil v pečici, težko ga je položiti in v njem je malo mesa.

Zelo pogosto je goska pred uporabo namočena. Za to se uporablja hladna voda. Ta tehnika pomaga odpraviti tuje vonjave. Tudi voda izvleče ostanke krvi, ki ne bi smela biti v ptici. Če ni časa za namakanje, lahko trup polijete s posebno odkoščkom češnjeve veje, postopek pa je opisan spodaj.

Značilnosti kuhanja celotne gosi

Gosja je zelo debela ptica, tudi pri starosti več mesecev. To je celo dobro, trup se ne bo sušil v pečici, ni potrebe po dodatnem olju. Vendar je pomembno, da se ptiči marinirajo. Tako bo meso mehkejše, ga napolnite z aromo in okusom. Za marinado lahko uporabite različne omake in začimbe, ki jih izbiramo po vašem okusu.

Značilnosti kuhanja celotne gosi:

• Ptica peče dolgo časa, zato jo redko kuhamo na jasnem. Najpogosteje se uporabljajo posebni utyatnitsa. Lahko ga zamenjate z velikim kotlom, rokavom za peko.
• Za videz zlato rjave zakrilje, pokrite s posebno glazuro. Narejen je iz medu, melase, sladkornega sirupa ali marmelade z različnimi začimbami, gorčico, sojino omako.
• Goska se lahko polni. Za polnjenje uporabite riž, ajdo ali druga žita, suho sadje, sveže sadje.
• Gosi ni treba kuhati vnaprej. Ptica je na mizi takoj iz pečice. Čas je treba pravilno izračunati. V pečico postavimo srednje veliko truplo 2-2,5 ure pred praznikom.

Poleg goske je pomembno, da poskrbimo za njeno dodajanje. To so lahko vse stranske jedi, če trup ni polnjen. Služi se lahko s pečenimi jabolki, vendar brez konkurenčnih jagod sladkih kislih omak. Običajno se pripravljajo na osnovi brusnic, češenj, brusnic, persimonov, citrusov. Zakaj ne bi poskusili nekaj možnosti?

Polnjena gosi z rižem v glazuri

Ta recept je vključeval vse: opekline trupa, zlasti kuhanje in dekapiranje, kuhanje nadeva, peka, zasteklitev. Neobvezno, ne morete napolniti notranjosti, samo kuhajte ptico. Ali ne glazuro, omejena na prejete vrste.

Sestavine

• 1 gos;
• 70 ml sojine omake;
• 150 ml vina;
• 2 žlici gorčice;
• 2 žlici medu;
• sol in poper;
• 4 vejice rožmarina;
• 150 g riža basmatija;
• 1 limona;
• 1 jabolko, kutina ali Dragun;
• vejic češenj.

Metoda kuhanja

​​

1. Vreli 1,5 litra vode s češnjevemi vejicami. Vzamemo dober šop, za 10-15 cm odrežemo palice in kuhamo nekaj minut. Pustite stati pol ure, nato ponovno zavrite in prelijte po gosi. Sušilni prtički.
2. Zmešajte 40 ml sojine omake z vinom, dodajte nasekljano polt in sok iz pol limone, dodajte poper, eno žlico gorčice, premešajte, dodajte malo soli. Navlažite z mešanico gosja v notranjosti, nato ga zlijte zunaj in naredite “masažo”. Kožo temeljito odrežite, da se marinada absorbira. Postavite rožmarin pod ptico.
3. Gosjo pokrijemo s filmom, ga pustimo. Po eni uri se obrnite in znova opravite “masažo”. Ponovite večkrat. Priporočljivo je, da prekašate 8-10 ur.
4. Kuhaj riž. Ampak ne do konca, prinašamo na polovico. Zmešajte z narezanim jabolkom ali drugim sadjem, soljo. Izpolnite gos, zašite trebuh.
5. Goso premaknemo v rjavo lonec, izlijemo celotno marinado, pokrijemo s pokrovom in jo pošljemo v pečico 2 do 2,5 ure. Kuhanje pri 180 stopinjah. Nato preverite vbod. Če se sprosti bel sok, je ptica pripravljena.

Preostalo gorčico premešamo z medom in limoninim sokom, dodamo poper. Utrli smo do homogenosti, ni treba stopiti.

6. Previdno položite gosko na pekač. Glaze in pečemo pri 220 stopinj, dokler se ne pojavi zlato rjava, dobesedno deset ali petnajst minut.

Poleg kuhanja je pomembno, da gosko dobro hranite. Naj krožnik izgleda kraljevsko! Dodamo ga zelenjavi, jagodičju in sadju, ovite s svežo ali pečeno zelenjavo. Naj tabela prosim s lepoto, in praznik bo dal dobro razpoloženje.