Curry - glavna vroča jed z mesom ali zelenjavo, ki se pripravlja v mnogih državah južne Azije. Indijski curry s piščancem ima nešteto receptov, ki jih v različnih indijskih provincah vsaka ljubica pripravi na svoj način. Glavno načelo je to: pripravite curry - testenine iz različnih suhih začimb, čebule, česna, nato dodajte meso ali zelenjavo. Začimbe lahko pečemo v suhi ponvi ali zmeljemo z mešanico čebule, česna in začimb v mešalniku, ali pa vse skupaj pripravimo in dodamo sestavine v določenem zaporedju. Izberete lahko katero koli metodo, ki jo želite; kar je najpomembneje, založite se z velikim številom indijskih začimb, saj dajejo jedi čaroben okus vzhoda.
- Čas kuhanja: 2 uri
- Servacije: 4
Sestavine za kuhanje curryja s piščancem in kokosom:
- kokosov (ali čokoladni kokosov čips);
- 250 g čebule;
- 3 stroke česna;
- 1 čajna žlička. mleta paprika;
- 1 čajna žlička. mleti vroči poper;
- 1 čajna žlička. sušena bazilika;
- 2 žlički. gorčični fižol;
- 2 žlički. koriander;
- 2 žlički. zira;
- 30 ml oljčnega olja;
- 80 g smetane ali kisle smetane;
- en peščica curry listov.
800 g piščančjih nog (stegna, noge, šunka);
Način kuhanja curryja s piščancem in kokosom.
Za sočen curry s piščancem se prilegajo tisti kosi perutnine, ki vsebujejo več mišičnih vlaken, to je noge. Tudi takšni deli kot boki in golenice bodo primerni.
Odstranimo kožo s piščančjih nog, v tem receptu ne bo potrebno, saj je indijska kuhinja, čeprav je zelo začinjena, zelo uporabna. Če piščanca obrežete s kožo, se bo izkazalo, da je curry preveč maščoben, zato moramo dobiti sočno in nežno meso, ki se enostavno loči od kosti.
Torej, potresemo piščančje noge, olupljene s kože, s soljo, dodamo dve čebuli, nanesemo na fino, drobno papriko, papriko in baziliko. Noge nanesite s to mešanico začimb in jih pustite 20-30 minut, da se vpijejo v marinado.
Medtem ko je piščanec mariniran v čebuli in začimbah, naredimo curry. Segrejte oljčno olje, dodajte zira, gorčično seme in koriander, segrejte približno 3 minute, dokler ne razkrijejo svojega okusa. Nato dodamo zdrobljen česen in dve precej grobo narezani čebuli. Zelenjavo in začimbe prepražimo, dokler čebula ni skoraj prozorna.
Dodajte veliko peščico curry listov ocvrti čebuli. Listi curryja se običajno pečejo največ 2 minuti, medtem ko se neprestano mešajo.
Dodajte kokos. Za to količino piščančjega mesa zadostuje polovica svežega kokosovega oreščka, naribanega fino, vendar lahko uporabite nesladkan kokosov čips (približno 50 g). Dišečo mešanico kuhamo nekaj minut na majhnem ognju.
Dodajte piščančje noge kari skupaj z marinado, smetano ali kislo smetano, tesno zaprite pito, kuhajte 1 uro in 30 minut na majhnem ognju. Če je potrebno, lahko dodamo malo piščančjo juho v pekač ali, če je na voljo, kokosovo mleko, saj je treba piščanca piti, ne pražiti.
Po približno dveh urah je pripravljen dišeči curry s piščancem, ki ga lahko postrežete s prilogo iz drobljivega riža, prelijemo z omako s kokosom in potresemo s svežimi zelišči.
