\ t
V številnih državah za novo leto in božič, medenjaki služijo kot poslastica in dekoracija za praznično mizo.
Okusen in lepo urejen božični medenjak - tradicionalni spominek katoliškega božiča v Evropi.
V Rusiji so medene torte zelo priljubljene, preproste pri njihovi pripravi. Na podlagi njihovega recepta so izumili številne druge vrste medenjakov z najbolj prefinjenimi sestavinami.
Božični medenjaki: osnova osnove
V receptu - moki, medu in jajcih so samo tri sestavine. V dveh različnih skledah temeljito premešajte med (400 gramov) in beljake iz 8 jajc (ohlajenih). Oba proizvoda beli bič od stepanja, potem pa sta združena in zbrisana skupaj. Nato presejte in prelijte moko (400 gramov) in premešajte, dokler ne postane gladka. Naoljene oblike napolnimo s pripravljenim testom in pečemo v pečici, dokler se ne zmehča. Gingerbread je pogosto premazan s sladkorjem ali beljakovinsko glazuro, ki se pridobiva s pretekom beljakov in sladkorja.
Uvedba raznolikosti
V procesu mešanja testa dodamo orehe ali rozine. Testo lahko razdelite na koščke in vsakemu dodajate različne kombinacije sestavin, na primer kose čokolade in oreške, rozine in cimet.
Recept 1. Božični medenjaki z nadevom
Sestavine:
oljne slive. 100 gr;
med 3 žlice. l;
50 ml vode;
soda 1/2 žličke;
moka 0,6 kg;
sladkor 0, 15 kg;
Jam 200 gr.
Priprava:
1. Kuhamo testo v vodni kopeli: raztopimo med, maslo, vodo in sladkor. Previdno nalijemo nastalo maso v moko in premešamo.
2. Nastalo testo pustimo počivati pol ure, nato pa ga zavrtimo.
3. Oblikujte ali preprosto obrnite navzdol steklo, da obrežete krog. Na sredino vsakega marmorja ali drugega polnila, zgornji del prekrijemo z drugim, slepi robove med seboj. V vsakem medenjaku preluknjamo luknjo in jo položimo na pekač, prelijemo s papirjem in pečemo, dokler ni pripravljen. Opozoriti je treba, da se bo med peko povečal velikost medenjakov.
Recept 2. Božični medenjaki na kefirju
Ko se doseže ekonomičnost prehranske komponente, se doseže velik donos končnih obdelav.
Sestavine:
0,2 kg sladkorja;
350 ml kefirja (ali jogurta);
3 jajca;
med 1 žlica. l;
olje rast. 3 žlice. l;
soda 1 žlička;
moka 0,8 kg.
Za glazuro:
1 jajce;
sladkorja 6 žličk
Priprava:
1. Z medom in sladkorjem premagajte 2 rumenjaka in 1 beljakovino. Nato zlijte zmes v kefir, dodajte maslo in ponovno bičite. Zmešamo mleto moko s sodo in gnetemo testo.
2. Testo razvaljamo, narežemo na kroge v obliki ali steklu, položimo na pekač, da se ne dotaknemo in pečemo v pečici pri 180 stopinjah.
3. Za glazuro premagajte 1 beljakovino in 6 žličk. sladkor v močno peno. Ko so torte pripravljene, jih očistite z glazuro s čopičem in jih ponovno položite še 10 minut.
Recept 3. Novoletni medenjaki iz skute
Sestavine:
120 gr. skuta;
olja sl.70 gramov;
1 jajce;
80 gr. sladkor;
150 gr. moka;
pecilni prašek za testo;
sol;
oranžna lupina.
Priprava:
1. S skuto zmešajte maslo, dodajte rumenjak, sol, sladkor. Naribano oranžno lupino natrite v mešanico. Temeljito premešamo, dodamo moko in pecilni prašek.
2. Testo bo postalo mehko, treba ga bo razvaljati in izrezati številke medenjakov, raztezati na pekač, raztegniti pergament za peko in peči na prijetno rožnato barvo.
3. Pripravite ohlajeni medenjaki z beljakovinsko glazuro (iz katerega koli recepta).
Recept 4. Božični ovseni medenjaki
Sestavine:
moka 250 gr;
sladkor 200 gr;
ovsena kaša 250 gr;
2 jajca;
olje cl. 50 g;
soda 1/2 žličke;
med, citronska kislina, sol.
Priprava:
1. Odrežite kosmiči skozi sito, pri čemer pustite odvečne delce brez ovsene kaše. 2. Dodajte moko, jajca, sodo, med, sladkor. Mešamo, dodamo maslo, citronsko kislino, orehe in zamesimo testo.
3. Zavijte v klobaso, narežite ga na enake "štruce", narežite medenjake in pecite v pečici, dokler se ne skuhajo.
Recept 5. Božične torte s češnjami
Sestavine:
moka 0,3 kg;
1 jajce;
olje 80 gr;
med 2 žlici. l;
sladkor 0,3 kg;
soda 1/2 žličke;
cimet 1 čajna žlička;
kakav 2 žlica. l;
češnja 15 kosov.
Priprava:
1. Testo kuhamo v vodni kopeli. V manjši lonček dodajte maslo, 0,1 kg sladkorja, jajce in med, vse temeljito premešajte.
2. Dodajte soda in kakav, zmešajte 3 minute v vreli kopeli, nato odstranite in dodajte moko in cimet. Ko se testo ohladi, ga zmešamo z rokami.
3. Razvaljamo testo, razdelimo 15 delov. Naredite obliko medenjakov in v sredino položite češnjo brez koščic. Oblikujte kroglice, jih razporedite na pekač z razdaljo vsaj 3-4 cm, saj se bodo medenjaki močno povečali, in pecili do mehčanja.
4. Pripravite sladkorni sirup: sladkor (0,2 kg) razredčite z vodo in neprestano mešajte 10 minut. Pripravljeni medenjaki prelijte s sirupom in ohladite.
Recept 6. Božični medenjaki
Sestavine:
moka 175 gr;
oljne slive. 100 gr;
sladkor 0,1 kg;
1 jajce;
pecilni prašek 1 žlička;
cimet, klinčki, ingver, kakavov prah 1/2 žličke;
sol
Za glazuro:
jajca 1 kos;
sladkor v prahu 1/2 skodelice;
limona
Priprava:
1. Prelijte moko, dodajte pecilni prašek, kakav in začimbe. To suho mešanico zmeljemo z vilicami z zmehčanim maslom, kar povzroči grudice moke.
2. Zmešajte z jajcem in sladkorjem, testo zamesite. Zavijte ga v kroglo, ovijte v folijo ali vrečko in pustite dve uri v hladilniku. 3. Razvaljamo testo in ga narežemo s pomočjo kalupov za rezanje ali papirne šablone. Mleko potresite po pekač, razprite medenjake, na vrhu nanesite rumenjak in pecite, dokler ni pripravljen.
4. Po peki ohladite medenjake, nato pa začnite risati z beljakovino. Pripravite ga na naslednji način: zmešajte ohlajene beljakovine v močno peno, nato vlijte sladkor v prahu. Dodajte sok 1/2 limone in znova pretresite, dokler ni gladka. Lahko barvate glazuro z barvilom hrane.
Recept 7. Božični medenjaki z datumi
Sestavine:
mehki datumi 150 - 200 g;
skuta 150 - 200 gr;
1 jabolko;
ovsena kaša 2 žlici. l;
zdrob 2 žlici;
ingver (koren) 2-3 cm;
sladkor v prahu.
Priprava:
1. Zmešajte datume z vilicami, preden ste predhodno očistili kamne. Naribamo pol jabolka na velik Rende, kos ingverja - na majhno.
2. Zmešajte datume, jabolko, zdrob, ingver, skuto in ovseno kašo. Če je testo preveč tanko, dodajte še več kosmičev. Če je debela, dodajte naribano jabolko.
3. Iz testa naredite majhne medenjake, jih položite na pekač, razmažite pergament in jih pečite. Pripravljeni medenjaki posujte s sladkorjem v prahu.
Recept 8. Polski novoletni medenjaki
Sestavine:
1/2 kg medu;
1/2 kg moke;
200 gramov margarine;
4 jajca;
0,1 kg sladkorja;
začimbe in dodatki (klinčki, muškatni oreščki, cimet, ingver, koriander, kandirano sadje, orehi);
2 žlički. soda, marmelada.
Priprava:
1. Med in sladkor postavite v ponev, stopite na majhnem ognju do karamelne barve. V kotličku vzporedno zavremo vodo.
2. Ko se med in sladkor popolnoma zmešata, nalijte 1 skodelico vrele vode. Pomembno je, da pazite, da ne pečete z vročo peno, ki nastane v tem trenutku. Ko se pena usede, morate dodati margarino in začimbe ter mešati z žlico, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustite, da se mešanica ohladi na stran. 3. Orehe olupite in narežite. Ločite rumenjake od beljakov in beljake premagajte z mešalnikom. Takoj, ko se zmes ohladi, dodamo v njem rumenjake in ponovno zmešamo, nato dodamo moko, začimbe in sodo (ni treba gaziti). Ponovno premešamo in dodamo beljakovine, nežno mešamo z žlico.
4. Testo zlijte v dve pravokotni obliki na polovico, potem ko ste jih namazali z margarino. Postavite v pečico za 50 minut. Preverite pripravljenost na tekmo ali zobotrebcem.
5. Odstranite obe polovici medenjakov iz plesni, pokrijte z brisačo in ohladite. Potem jih zaslepimo, zložimo eno na drugo, že prej zamudili marmelado. Za zavijanje v folijo ali naoljen papir in pustite stati vsaj 10 ur in po možnosti na dan. Pripravljeni medenjaki so lahko prekriti s čokoladnim glazuro.
6. Priprava čokoladne glazure: 200 gramov čokolade, 25 gramov masla, 90 ml smetane, 40 gramov medu. Sesekljamo in stopimo čokolado v ponvi. Kremo, maslo in med dodajte in mešajte, dokler ne postane gladka. Pokrijte medenjake s končno glazuro, položite v hladilnik.
Božični medenjaki: skrivnosti medenjaki in namigi za medenjake
• Obstajajo različni načini, kako narediti medenjake mehke. Prvi način: ne dodajte takoj moke po receptu, temveč postopoma, pazite, da testo postane elastično. Drugi način: namesto sladkorja uporabljajte med, delno ali v celoti. Tretji način: da choux testo, to je, pivo moko z vročim sladkornim sirupom. Ko vlečete testo v posteljo, se prepričajte, da ni preveč tanko.
• Pred pripravo medenjakov z ovsenimi kosmiči preluknite kosmiči skozi sito in ločite delce od moke.
• Če je med zgostil in ga je težko mešati, ga lahko segrejemo v vodni kopeli. V toplem medu se bolje raztopijo druge sestavine recepta. • Majhne in tanke medenjake običajno pečemo 10–15 minut pri 200–220 stopinjah, debelejše testo peče 20–30 minut pri 180–220 stopinjah.
• Podrobnosti o medenjakih lahko lepite skupaj z debelo glazuro, ki je običajno pripravljena za risanje, ali stopljenega karamela. Namakajo pritrdilne točke delov, začasno pritrdijo z zobotrebci in pustijo, da se posušijo, nato pa odstranijo zobotrebce.
• Če medenjaki niso prevlečeni z zaledenitvijo ali čokolado, potem ko so pripravljeni, jih lahko namažemo z mešanico rumenjaka in bele barve, nato pa jih dobimo z bleščečo rdečo površino.
• V procesu izdelave glazur so belci lažje bičati, če so predhodno ohlajeni. Če so jajca zastarela, lahko na konico noža solju dodate beljake, ko se bičajo.
• Da bi testo zamesili, je bolje, da v hladilniku uporabite vodo, ohlajeno.
• Če se po receptu pečenju dodajo rozine, jih je treba pripraviti: temeljito sperite z mastjo in namočite 10 minut v vrelo vodo. Če so rozine dane v testo suho, potem bo pobral vlago iz testa. Če so rozine preveč mokre, otečene, potem oddaja odvečno vlago in zlomi konsistenco testa.
• Za peko pripravite orehe, kot sledi: odvečne luske odlepite z rokami in jih razdelite na približno enake dele. Nato razmažite na pekač brez masla v eni plasti in segrejte v pečici 5 minut. Takšni oreški bodo imeli bogatejši okus od surovih, zato bodo svoj okus bolje prenesli v peko.
• Jajce lahko razdelite na bel in rumenjak, kot je ta: jajce preluknjajte z nasprotnimi stranmi z debelo iglo. Rumenjak ostane v lupini, ko se beljakovina sprosti skozi punkcijo.
• Če testo ni zelo strmo, se pri valjanju drži za roke in valjar. V tem primeru lahko testo razvaljate z navadno steklenico, ki jo morate prej napolniti s hladno vodo. V tem primeru se testo ne bo držalo. • Ko pečete medenjake prvih 15 minut, ne odpirajte pečice, da ne bi zrušili pompe izdelkov.
• Če so medenjaki rahlo požgani, se lahko zatečete k takšnim trikom: pustite jih ohladiti, nato odstranite zgoreli sloj na najmanjši strani ribe in ga posujte s praškom ali zaledenitvijo.
• Stekleni medenjaki ohranjajo svojo svežino dlje in se bolje shranjujejo.
• Če med pečenjem začnejo peči nekateri medenjaki, jih je bolje pokriti z naoljenim papirjem.
• Če se je izkazalo, da so medenjaki preveč trdi, jih je mogoče zmehčati na naslednji način: piščančje medenjake skupaj z narezanim jabolkom položite v glineno posodo, pokrijte s pokrovom in pustite eno noč. Nato prenesite v tesno zaprto posodo.
