Medeni medenjaki so tradicionalna ruska poslastica. Niso obredne jedi, kot so palačinke, zato brez kakršnih koli povezav jih lahko vsak dan postrežemo za čaj.
Medeni medenjaki so dobili ime po tem, da so v receptu vključeni različni začimbami: brez njih ne smete peči medenjakov.
Zato je treba vnaprej založiti z mešanico začimb (primerna mešanica za kuhanje vina) ali ločeno cimet, kardamom, klinčki, vanilijo, muškatni orešček, zvezdasti janež, janež, piment, ingver.
Če želite, lahko dodate esenco poprove mete. Medeni medenjaki brez začimb so kot čaj brez listov čaja. Seveda lahko pečete, vendar to niso lekarne in piškotki.
Splošna načela za peko medenih pogačic
Medeno testo se pripravi v surovem stanju . V prvem primeru so vse sestavine zamrznjene. Ko kuhate iste pečene medene torte, morate najprej pripraviti sirup, nato ga ohladiti, na približno 70 stopinj, in ga uporabiti kot podlago. Testo lahko dodamo jajca, kislo smetano ali maslo. Vendar pa obstaja veliko možnosti in ječmenovo testo - uporablja se za izdelavo medenjakov, ki jih lahko pojedo med postom.
Obe metodi nista posebej težki in ne zahtevata veliko časa. Medenjaki se pečejo tudi kratek čas, običajno 10 minut.
Mnogi ljudje radi dodajo kandirano sadje, oreščke, čokolado za medenjake. Lahko tudi okrasijo vrh medenjakov s pritiskom na peko v testo. Ni slabo narezati orehov z valjarjem in mešati. Treba je poskusiti, da bi rozine ali posušene brusnice, druge suhega sadja, zdrobljene lupine citrusov mleto skozi meso mlin - okus bo izvirno in prijetno.
Medene pogače se lahko shranjujejo dolgo časa, ostanejo okusne in dišeče vsaj teden dni. To še posebej velja za medenjake. Postavke lahko postavite v papirnato vrečko in jih položite v hladilnik, kjer bodo počakali na počitnice ali pa bodo preprosto uporabljeni po potrebi. Za nadaljnje povečanje roka uporabnosti medenjakov se uporablja zasteklitev. Toda glazirane sladice tudi estetsko koristijo, otroci pa jih imajo radi bolj, ker so bolj slajši. Izdelke lahko pokrivate tudi s fudge, okrasite s pomočjo risalne mase.
Testo za medenjake je potrebno dobro zamesiti: vsaj 10 minut, idealno približno pol ure.
Recept 1. Surovi medeni medenjaki "V naglici"
Takšne medene pogače ne zahtevajo veliko časa in izdelkov, vendar bodo po okusu slabše kremne.
Sestavine
Moka - 300 g
Med - pol skodelice
Jajce - ena celota
Maslo - 50 g
Soda - približno tretjina žlice, pogasite z žlico limoninega soka
Začinite skupaj približno pol žličke
Cognac (ali vodka, itd, okus ni pomembno - to je za ohranjanje fermentacije) - 1 strel steklo
Metoda kuhanja
Vzemite maslo iz hladilnika vnaprej, da se zmehča, vendar še vedno ne postane tekoče. Zmešamo ga z začimbami, žganjem, jajci, medom, dodamo hidratirano soda. Zdaj je čas, da dodamo moko, pazite, da testo ne postane preveč gosto, drugače bo medenjak težak. Testo mora biti mehko, vendar ne tekoče, razmeroma dobro in ne izjemno lepljivo. Lepljivo bo ostalo enako, med daje to lepljivost.
Testo razvaljamo v mastno torto in pečemo približno 10 minut.
Razdelimo plast, ki se še ni ohladila z ribiško vrvjo ali nožem, v dva sloja peciva, stisnjena z marmelado, in položimo drug na drugega. Bolje je, da takoj prerežete medenjake na porcije, saj se pri ohlajanju poslabša.
Recept 2. Oranžna in orehova medena peciva
Takšne medene pogače so po drugih receptih običajno mehkejše od kuhane.
Sestavine
Med - 400 g
Pšenična moka - 1 kg
Jajčni rumenjaki - 4 kose
Pomarančni sok - 4 žlice Granulirani sladkor - 0,3 kg
Vodka - očala
Začimbe
Oreški (npr. Mandlji, indijski oreščki ali, v skrajnih primerih, arašidi) - 200 g
Kandirane pomarančne lupine
Pomarančna lupina - 3-4 žlice
Soda - 10 g
Metoda kuhanja
Sok se segreje, razredčimo ga v medu in sladkorju. Rumenjajte rahlo, z dodatkom začimb, alkohola in sode. Kombinirajte z medenim sirupom. Postavite zdrobljene (triturirane) orehe, posušeno lupino, močno zmečkano z nožem ali škarjami in kandirano sadje. Postopoma dodajte moko, dokler testo ni mehko in prijetno na dotik. Testo dobro pregnetemo. Za počitek pet ali šest ur.
Razvaljamo v sloj srednje debeline, izrežemo kroge s kalupom ali nožem in jih pečemo v pečici približno 10 minut. Vroče medenjake za pokrivanje z oranžno glazuro ali šminko.
Recept 3. Medeni pecivo "ruski spominek" (krema)
To je v resnici tradicionalni recept za medene pogače.
Sestavine
Med - pol skodelice
Moka - 3 kozarca
Fruktoza (lahko sladkor, vendar testo izkaže več fruktoze) - 3/4 skodelice
Kisla smetana 20-30% maščobe - 100 g
Vodka - 2 kozarca
Jajce - en kos
Voda - 50 ml
Začimbe - do 1/2 žličke.
Metoda kuhanja
Zmešajte med in fruktozo (sladkor) v vodi in segrejte do 70 stopinj. Ne kuhajte!
Nalijte približno 1/2 celotne moke in jo takoj premešajte z leseno lopatico, ne da bi izgubili čas, sicer bo moka zavrela v grudice.
Cool maso v stanje hladnejše od temperature rok, dodamo kislo smetano, vodko, jajce, začimbe. Postopoma, gnetemo, prelijemo preostalo moko in se osredotočimo na konsistenco testa: ne sme biti strma, vendar ne tekoča, mehka in prijetna za roke. Zgnetemo še 10-20 minut, nato pa takoj razvaljamo, oblikujemo medenjake in spečemo.
Vroč medeni medenjaki za mast.
Recept 4. Med "lešnik"
Sestavine
Sladkor ali fruktoza - pol skodelice
Med - 3/4 skodelice
Voda - četrtina skodelice
Jajca - 2 celici in 2 rumenjaka
Zmehčano maslo - 2 žlici
Amaretto - 2 žlici
Oreščki zdrobljeni z valjarjem - 3-4 žlice
Moka - približno 3 kozarca
Kisla smetana - 5 žlic
Različne začimbe, po okusu - do pol čajne žličke
Metoda kuhanja
Postavite med in fruktozo (sladkor) v vodo, segrejte z mešanjem na 70 ali 75 stopinj, vendar ne zavrite. Odstranite ponev iz toplote, vlijte sirup v posodo in takoj premešajte kozarec moke, ki preprečuje nastanek grudic.
Testo ohladite na sobno temperaturo, nato pretepite jajca in en rumenjak, dodajte kislo smetano, oreške, začimbe, stopljeno maslo, liker in zmešajte toliko moke, kolikor je potrebno, da dobite mehko, vendar čvrsto testo, ki lahko ohrani obliko.
Oblikujte medenjake poljubne oblike, jih položite na pekač, ostanite s preostalim rumenjakom in pecite približno 15 minut pri temperaturi približno 180 stopinj.
Dokončane medenjake lahko pokrijemo z zaledenitvijo ali okrasimo z vzorci.
Recept 5. Medene torte za medenjake
Iz teh medenih peciv lahko naredite hišo - tradicionalno okusno dekoracijo za božič. Da bi to naredili, je treba peči "opeke" ali "bloke", iz katerih za gradnjo hiše, jih pritrdite z ledu na osnovi jajčnega beljaka. Hišo lahko okrasite z marmelado, barvnimi dražeji, škropili, oreški, kandiranim sadjem ali pa jih preprosto pobarvate z barvno beljakovinsko glazuro ali marcipanom.
Sestavine (navedene samo za medenjake, razen okraskov in glazur za lepljenje)
Moka - 4 kozarca
Med - 3/4 skodelice
Kisla smetana - 100 g
Maslo - 50 g
Sladkor - 1 skodelica
Rum ali vodka - 1 kozarec
Jajce - 3 kose
Začimbe - do pol čajne žličke
Voda - četrtina skodelice
Metoda kuhanja Med in raztopite sladkor v prahu raztopite v vodi (bolje vzemite fruktozo) in segrejte. Nalijte kozarec moke in hitro premešajte, sicer se bodo pojavile grudice, od katerih se ne morete znebiti.
Odstranite in ohladite maso. Dodamo kislo smetano, maslo, 2 jajci, začimbe in alkohol. Vlijemo moko in dobro pregnetemo. Testo mora izgledati kot dobro zamazan plastelin. Temeljito pregnetite, vsaj 20 minut, boljše od 40. Seveda je težko, vendar ne naredite lekarne vsak dan!
Po tem, ko damo medenjaki izbrano obliko ali pa jo preprosto navijemo v plast, iz katere bodo deli razrezani po pečenju, jo položite na namaščen pekač, pokrijte površino z preostalim jajcem in pecite v pečici pri 200 stopinj, dokler ni pripravljen (običajno približno 10 minut).
Prinesi medenjake. Če se odločite za rezanje iz končnega medenjaka, je bolje, da ga takoj odrežete, medtem ko je vroče. Ampak, da bi zgradili hišo bolje od ohlajenega medenjaka.
Recept 6. Medne pogače iz mešanice ržene in pšenične moke
Za medene pogače, je na splošno bolje vzeti moko 2. razreda, in to bo še bolj zanimivo, če uporabljate rženo moko v razmerju 1 del rži do 2 delov pšenične moke.
Sestavine
Pšenična moka - 300 g
Ržena moka - 150 g
Kislo mleko - 1 skodelica
Kisla smetana z vsebnostjo maščobe ne manj kot 20% - 100 g
Jajčni rumenjaki - 2 kosi
Med - 400 g
Jamska marelica za glazuro
Začimbe
Metoda kuhanja
Na vodni kopeli, medu segrejte, dokler se ne razredči, vlijte rženo moko in jo hitro premešajte z lopatico. Pšenična moka zmešana z jogurtom, kislo smetano, začimbami in rumenjakom. Ohladite mešanico medu in zmešajte z drugimi sestavinami. Testo dobro pregnetemo.
Postavite testo na pekač in pecite pri temperaturi 220 stopinj 7 ali 10 minut.Odstranite, narežite na kvadrate, pustite, da se ohladi, dokler se ne segreje, in zamašite marelico ali kakšno drugo marmelado in jo razmažite na površini medenjaka. Bolje je, da si takšne medene pogače takoj postrežejo.
Recept 7. puste medene pogače
Seveda v postu včasih želite razvajati domače medene torte. Naši predniki se niso zanikali takšnega užitka.
Sestavine
Moka - približno 0,5 kg
Voda - 1/4 skodelice
Rastlinsko olje - 3-4 žlice
Med - 350 g
Sladkor ali fruktoza - 150 g
Suho sadje - 100 g
Soda - 1/2 žličke
Vodka ali pijača - 2 žlici
Začimbe
Limonina ali oranžna lupina - 2 žlici tal
Oreški, kandirano sadje in drugo - na zahtevo
Metoda kuhanja
V vroči vodi raztopite med in sladkor, pustite nekaj medu za zasteklitev. Ne kuhajte mešanice!
Hitro zmešajte polovico moke v sirup in poskušajte zagotoviti, da grudice ne bodo delovale. Pustite, da se ohladi.
Sušite sadje v mlinčku za meso. Dodajte jim preostalo moko, maslo, polet, alkohol, začimbe in sodo. Zmešamo mešanico, dodamo preostalo moko in dobro pregnetemo. Pustite stati nekaj ur.
Če želite dodati sesekljane oreške ali kandirano sadje, to storite zdaj. Nato naredite medenjake ali razvalite testo in jih izrežite. Daj na list in pečemo v vroči pečici (220 stopinj) za 7-12 minut.
Pripravljeni medenjaki morajo biti glazirani z medom, ogrevanim do utekočinjenja, ki ga povzroči s čopičem.
Recept 8. Medene pogače na rženih drobtinah
Z vsemi nenavadnimi recepti medene torte so zelo prijetne.
Sestavine
Rženi krekerji, zdrobljeni v drobtine - 2 kozarca
Piškotki, zdrobljeni v drobtino - 1 kozarec
Sirup ali marmelada kisel okus (na primer, ribez) - 1 skodelica
Med - pol skodelice
Moka - 1 žlica
Konjak - 1 žlica
Začimbe
Rastlinsko olje - 3 žlice
Včasih dodamo jajčni rumenjak
Metoda kuhanja
Ogrejte med in marmelado, dodajte začimbe, olje in zmešajte žlico moke. Prelijte kruhe in zamesite testo. Moralo bi biti zelo kul. Postavite testo na pekač in ga položite v pečico, segreto na 200 stopinj in izklopite. Temeljito posušite.
Iz plasti izrežite različne oblike in jih prekrijte z glazuro.
Recept 9. Za medene pogače je običajno glazura
Medeni medenjaki je bolje pokriti to zaledenitev, kar povzroči s čopičem.
Sestavine
Voda - 1 skodelica
Sladkor - 1 skodelica
Jajčna beljakovina - 2 kosa
Metoda kuhanja
Sladkor vlijemo v vodo, raztopimo in kuhamo sirup pred tako imenovanim mehkim testom (to je, ko se kapljica sirupa vrže v kozarec hladne vode, se začne spreminjati v mehko žogo).
Veverice temeljito pretepejo z mešalnikom in, ne da bi prenehale utripati, postopoma prelijemo tanek tok sirupa. Nadaljujte še nekaj minut. Dodajte limonin sok ali drugo aromo. Medenjaki morajo biti zastekljeni s temperaturo okoli 60 stopinj. To pomeni, da mora biti končna glazura ogrevana ali ohlajena na želeno temperaturo.
Recept 10. Mleko iz listov za medene medenjake
Sestavine
Voda z limoninim sokom - 3 žlice
Sladkor - 1 skodelica
Metoda kuhanja
Voda segrejemo na 40 stopinj in dodamo sladkor v prahu. Zmešajte zelo dobro.
Medeni medenjaki: triki in nasveti
- Obstaja veliko receptov za medene pogače, ki jih je treba izbrati v skladu s tem, kako jih boste uporabili. Najbolj slastne medenjake dobite s kuhanjem po tradicionalnem receptu: z maslom, jajcem in kislo smetano. Izključitev teh sestavin ali zamenjava z drugimi bo povzročila nekoliko poslabšanje okusa medenih pogačic in povečanje količine sladkorja na škodo medu. Torej, če okoliščine to dopuščajo, je bolje raje izbrati enega od tradicionalnih receptov.
- Vendar je celo vitke medenjake okusne in dišeče. Toda bolje je, da jih pokrijemo z zaledenitvijo!
- Ne pregrevajte medenega sirupa! Med kuhanjem med izgubi svojo aromo in dobi zelo prijeten priokus.
- V medenjakih je veliko začimb, vendar še vedno ne toliko, da bi premagale okus samega proizvoda.
- Mletje polet. Bolje je, da vzamete svežo oranžno ali limonino lupino.
- Pri kuhanju sirupa je treba paziti, da se ne prilepi na stene ponve. Kar se je tam pojavilo, je treba oprati z mokro (ne mokro!) Gazo. Če pa karamelizirani sladkor pride v sirup, ga je treba prebaviti z dodajanjem vode.
- Najbolj dišeči medenjaki so narejeni na ajdovem medu.
- Medeno pecivo lahko obarvamo tako, da v testo dodamo žlico žganega sladkorja.
- Medenjaki so lahko prevlečeni s čokolado. Če želite to narediti, stopiti čokolado v vodni kopeli, lahko dodate majhen kos masla. Gingerbread se da na vilico in potopiti v čokolado. Na stekleno ploščo ali desko za rezanje.
