Paste za kozice - splošna načela in metode priprave
Za večino ljudi je beseda testenine povezana z Italijo in njenimi slavnimi špageti. To ni nobena testenina, kupljena po teži, in niti običajno dolga slama! »Pravilna« testenina je preprosto sestavljena iz trde pšenice. Takšne testenine se vedno prodajajo v embalaži, ne potrebujejo izpiranja in dolgo ne kuhajo.
Špageti, seveda, okusna in okusna poslastica, vendar pa je postavljanje jedi v »goli« obliki nekako dolgočasno in nesprejemljivo. Zato je na tisoče receptov za italijanske omake za testenine, ki osvetljujejo novo "svetlobo" v jedi. Odvisno od prelivanja se lahko okus paste spremeni do neprepoznavnosti. Špageti - univerzalni, združeni dobesedno z vsemi sestavinami. Svoje kombinacije so našli tudi s kozicami.
Za kuhanje testenin s kozicami, testenine in kozice kuhamo ločeno in nato skupaj. Pogosto se morski prebivalci pečejo in pomešajo s smetanovo omako. Ne glede na način kuhanja, ki ga izberete, si zapomnite eno stvar - kozice "ne marajo" dolge izpostavljenosti visokim temperaturam. Bolj ko jih zavrejo, postaja čedalje in ne okusno meso. Kot kaže praksa, je idealen čas toplotne obdelave od 3 do 7 minut, odvisno od velikosti posameznika.
Pasta iz kozic - priprava hrane
Če je vse preprosto s špageti - potrjeno (morate pogledati sestavo na embalaži), kupiti in kuhati v skladu z navodili, potem boste morali loviti s kozicami, pod pogojem, da prvotno niso bili kupljeni v prečiščenem stanju (takšne kozice so pripravljene za uživanje) . Torej, če je kozica še vedno ne predelajo, potem je potrebno, da jih očistite, črevo, odstranite glavo, lupino in notranji film obloge, in nato sperite v tekoči vodi. Zdaj so naši raki pripravljeni na naslednjo stopnjo - toplotno obdelavo. Mimogrede, v nekaterih primerih lahko notranji film odstranimo šele po vrenju. Če je treba kozice ocvrti, in razvpiti film ne želi priti ven, jih najprej prelijemo z vrelo vodo. Po takšni manipulaciji se bodo kozice dobesedno »izplazile iz kože«.
Paste za kozice - najboljši recepti
Recept 1: Pasta iz kozic v smetani
King kozice, neverjetna kremna omaka, nežen parmezan, osupljiva aroma bazilike in česna - vse to naredi špagete čudovit okus. Mimogrede, lahko poskusite s testeninami. Na primer, namesto dolgo špageti za nakup testenin farfalle (v obliki loki) - bo izkazalo, ne le okusno, ampak tudi lepo.
Sestavine:
- 450 gr. špageti
- olupljene kozice 350 gr.
- maščobna krema (več kot 30%) - 200 gr.
- 200 gr. gostih paradižnikov
- dva ali tri stroka česna
- sol po okusu
- okusiti poper
- okusiti baziliko
- Parmezan po okusu (približno 50-70 gr.)
- maslo (lahko ga nadomestimo z zelenjavo)
Priprava:
1. Srednje paradižnike narežemo na velike koščke (če vzamemo češnjo, je dovolj, da jih narežemo na pol).
2. Posodo za peko segrejte z maslom (zelenjavo ali smetano), kozice pa položite. Dodamo sol, poper (ali začimbe) in jih stresamo 3-4 minute, neprestano mešamo.
3. Nato v posodo razporedite narezane paradižnike, dodajte česen s pritiskom in ga držite približno tri minute. Nato vrzite baziliko in nalijte smetano. Posodo shranjujte na ognju približno tri do štiri minute. Ne vrejte. 4. V skladu z navodili kuhajte testenine, namažite na posodo in prelijte z rahlo ohlajeno in zgoščeno omako s kozicami s smetano. Na vrh potresemo z naribanim parmezanom.
Recept 2: Testenine s kozicami v pikantni omaki.
Začinjene jedi jedi so sestavine, kot so česen, vejice mete, listi peteršilja in "žebelj" omake - belo vino. Poleg tega morate pred kuhati zelenjavne juhe. Potrebujemo ga le pol kozarca, vendar se okus jedi dramatično spremeni. Poskusite!
Sestavine:
- 250 gr. kozice
- 250 gr. majhni paradižniki
- 200 gr. makaroni
- en strok česna
- nekaj vejic mete
- oljčno olje - približno tri žlice
- 100 ml dobrega belega vina
- 100 ml sveže juhe
- po okusu soli, popra
Priprava:
1. Kozice čistimo na običajen način. Paradižnik razrežemo na pol. Česen narežemo na tanke obročke. Drobno sesekljajte potrebne zelenice. Na testenine dajte vrelo vodo, dobro nasolite.
2. Nanesite na ogenj rezervoar za cvrtje, žarimo, dodamo oljčno olje. Vrzi česen in prepražimo tako, da je olje nasičeno s svojim okusom in aromo. Nato odstranite česen.
3. Kozice v isti maslu pecite približno štiri minute. Potem jih odložite. V preostalem olju po škampih dodamo paradižnik, juho, vino. Pustite mešanico vreti, ne pozabite na poper, sol in začinite z delom zelenja. Izklopite štedilnik, premešajte omako s kozicami.
4. Voda v loncu je kuhana. Kuhajte špagete po navodilih pakiranja (približno 6-8 minut). Vrgnemo jih v cedilo in nato - v ponev z začinjeno omako. Dodajte preostale zelenice in vztrajajte na majhnem ognju približno deset minut, dokler se špageti ne namočijo v pikantni omaki.
Recept 3: Paste iz kozic in zeleni fižol
Ta preprosta jed je pripravljena zelo enostavno in hitro. Ni dolgo pričakovani rezultat je preprosto čudovit. Fižol se zelo dobro kombinira s testeninami in kozicami. Zamrznjeni zeleni fižol za jed lahko kupite na skoraj vsaki točki hrane, ne glede na letni čas.
Sestavine:
- 250 gr. špageti
- 250 gr. lupljene kozice
- Eno žlico limoninega soka
- maslo
- eno čebulo
- par stroka česna
- dve kozarci sveže zamrznjenega fižola
- dve mizi. žlice jabolčnega kisa ali jabolka
- dve mizi. žličke sojine omake
- po okusu soli, popra
Priprava:
1. V skladu z navodili kuhajte špagete, nasadite se v cedilo in nato položite v posodo, zmešano z maslom.
2. Limonin sok zmešajte s poprom, sesekljanim česnom in lupljene kozice z marinado. Za zdaj jih pustite na miru. Nato zeleni fižol v rastlinskem olju prepražimo. Ločeno cebulo z česnom prepražimo do poliranja.
3. Dodajte začimbe in kis polovičnemu fižolu. Pripravljamo se. Nato zmešajte s čebulo, česnom, sojino omako. V ponvi, kjer sta se cebula in cesen ocvrnila, prepražimo kozice od škampa približno štiri minute.
4. Nato jih zmešajte z fižolom. Nastala masa se zmeša s špageti. Jed je pripravljen. Postrezite ga na mizo, okrašeno z vejico mete ali peteršilja. Dober tek!
Paste iz kozic - nasveti izkušenih kuharjev
- Za pripravo »pravilnih« testenin ne smete kupiti testenin po teži - navsezadnje je težko ugotoviti, iz katere vrste moke so izdelane. Poleg tega morate upoštevati čas kuhanja testenin, ki je naveden na embalaži. Pravih špagetov je bolje, da ne kuhamo, kot da se kuhamo; - Sveže kozice morajo imeti ukrivljen rep, barva njihove glave se praviloma razlikuje od svetlega do rahlo zelenkastega (vendar ne sive in črne). Prisotnost velike plasti ledu, ki pokriva kozice, vas mora opozoriti. Takšnih rakov ni priporočljivo pridobivati.
