Le redki se odločijo, da pečejo ščuke v pečici in raje preveč klobase. Razlog za to je vitko, suho ribje meso.
Ne veste, kako kuhati ščuko? Ponujamo dve možnosti za ščuko v pečici z recepti po korakih: pečemo polnjene ribe ali jih zapečemo v kislo smetano.
Prva možnost je večja poraba časa pri izvedbi, vendar je rezultat razkošna jed, ki jo tradicionalno postrežemo na praznično mizo. Druga ni tako trpežna, da je ščuka nič manj okusna, in kot polnjene ribe, ne bo le na dnevni mizi.
Splošna načela kuhanja jedi iz ščuke v pečici s postopnimi recepti
• Če se odločite kuhati polnjeno ščuko, vzemite samo sveže ribe. Zamrznjena hrana je primerna za peko.
• Pri izbiri sveže ribe, najprej bodite pozorni na njene ovitke - na tehtnici mora biti jasna, ne lepljiva na prste sluzi. Drugo merilo za ocenjevanje kakovosti je svetlo, bogato rožnato barvo mesa pod škrgami.
• Za polnjenje je bolje vzeti majhne trupe rib, ki tehtajo od ene do pol do dva kilograma, do 50 cm dolge, lažje pa je odstraniti kožo s takšne ščuke in sama jed bo bolj okusna.
• Zamrznjene ribe, da se ohrani sočnost, je treba posode ustrezno odmrzniti. Zamrznjenih trupov ne potapljajte v vodo ali uporabite mikrovalovno pečico za odmrzovanje. Priporočljivo je, da ribe postavite pred popolnim odtaljevanjem na spodnjo polico hladilnika ali pa pustite, da se odtajajo pri sobni temperaturi.
• Luske so velike in čiste, zato ne bo težko, vendar je treba to opraviti previdno, da ne poškodujete kože. Če pečete ščuko s koščki, ne pozabite odrezati vseh plavuti. • Če vas zamejuje značilen vonj po blatu, po čiščenju ribe namočite v vodo z začimbami in majhno količino kisa ali svežega limoninega soka.
Polnjena ščuka v pečici: recept po korakih za praznično jed.
Polnjena ščuka je ena od možnosti za kuhanje praznične jedi. Riba se odstrani iz kože v obliki "nogavice", ki je napolnjena z mletim ribjim filejem. Voden po receptu po korakih za ščuko v pečici lahko kuhate še eno veliko rečno ribo s suhim mesom, kot je na primer smrč. Obdelan sir in svinjska mast, dodan nadevu, dodajte mehkobo ribji posodi in jo narežite.
Sestavine:
• ribe, ki tehtajo do enega kilograma in pol;
• belega kruha;
• en predelan sir;
• majhna glavica čebule;
• izbrano jajce - 1 kos;
• 200 gramov sveže masti;
• čajna žlička origana.
Za registracijo
• sveže zelenjave, zelenjavo;
• mastna majoneza;
• ena velika limona.
Metoda priprave:
1. Imamo skalirano ščuko. Zdaj morate pravilno odstraniti njeno kožo. V ta namen položite ribe na trebuh navzdol in nežno odrežite glavo. Glavna stvar je, da se ne mudi, mi ga razrežemo, da lahko notranjost odstranimo z glavo, ne da bi kršili njihovo integriteto.
2. Ločitev notranjosti od glave, izvlecite škrge. Previdno umijte in vstavite v vrečko, vstavite v hladilnik. Ribe se pečejo z glavo.
3. Abdomen ščuke splaknemo s hladno vodo, ločimo črni film, ki ga obložimo od znotraj. S papirnatimi brisačami posušimo trup in ga postavimo vstran na desko za rezanje.
4. Sedaj potrebujemo dolg, oster nož s koničastim koncem. Vstavite rob noža pod kožo pet milimetrov in ga nežno ločite od mesa. V krogu se gibljemo počasi, dobesedno v milimetrih - od zadaj. S širšimi koraki se lahko pokvari celovitost "skladiščenja". 5. Ko lahko zgrabite kožo, jo zgrabite z levo roko in jo skušajte počasi potegniti v smeri repa in jo v tem času nežno ločite od ščuke s prsti desne roke. Če koža ni ločena, še naprej delujemo z nožem. Če vzamete "nogavice" v območju plavuti, morate ravnati zelo previdno. Ne odstranjujemo plavuti - v teh krajih je bolje, da na koži pustimo nekaj mesa, kot da ga prerežemo.
6. Ko dosežemo rep, obrnemo kožo in odrežemo greben nekoliko nad repno plavuti. Koža se začasno odstrani v hladilnik v glavo. Ne pozabite, da se "paket" v paketu, da ne postanejo razpokane.
7. S svojimi rokami ločimo ščuko od grebena. Ne hitimo, poskušamo puščati velike kosti na grebenu. Najprej odstranite file na eni strani in nato na drugi strani. Olje, ki ostane na hrbtenični kosti, je primerno odstraniti z žličko. V ta namen napravo obrnite obrnjeno navzdol s konveksno stranjo in držite stran žlice vzdolž grebena od glave do repnega dela.
8. Iz ločenega mesa izberite vse vidne kosti. To je precej kratek in dolgotrajen postopek, toda če vzamete navadne pincete, bo šel veliko hitreje. Majhno povečevalno steklo lahko postane tudi asistent - z njimi najdemo tudi najmanjše kosti.
9. Ploščo z mesom ščuke postavimo na stran, mi pa začnemo pripravljati izdelke za polnjenje. Iz hladilnika vzamemo topljeni sir. Oluščeni čebulo speremo in narežemo na štiri dele. Po pranju grobo narežemo sušeno mast. Hleb iz celuloze nalijemo z vodo.
10. Mlinček nastavite na maksimalno brušenje - nastavite mrežo z majhnimi luknjami.
11. Trikrat izvijte ščukov file, da se znebite kosti, ki jih ne bi mogli naključno opaziti.
12. V skledi z mleto ribo najprej stopimo topljeni sir z istim mlinom za meso, potem ko preskočimo čebulo, nato pa drobiramo iz tekočine. 13. Razdelimo jajce v skledo z mletim mesom, dodamo malo nasekljane paprike, origano in rahlo dodamo sol.
14. Vse skupaj temeljito zmešajte z veliko žlico, da dosežete homogenost.
15. Pokrijte pekač s pergamentnim papirjem. Nanesite tanko plast rafiniranega olja.
16. Izhajamo iz ščuke in kože s hladilnikom. Polnjenje nadevamo s pripravljenim nadevom, roba ne popravimo. Ne stisnite tesno in na vrvico, v procesu peke lahko pride do polnjenja. Preostala ribja masa se lahko uporabi za ribje rezine, če pa dodate riž, lahko kuhate mesne kroglice.
17. Nanesite napolnjeno zalogo z majonezo in jo previdno prenesite na pekač.
18. Nato pritrdimo glavo - preliminarimo jo tudi z majonezo.
19. Prekrivno ploščo pokrijte s folijo, da jo zategnete in jo stisnite na straneh. Vročo pečico damo v vročo pečico. Pečemo na 200 stopinj. Po pol ure odstranite folijo iz ponve in ribe postavite približno sedem minut nazaj v pečico - pecite do zlato rjave barve.
20. Končana polnjena ščuka stoji na pekačju dokler ni popolnoma ohlajena. Nato previdno prenesemo celotno veliko posodo in jo eno uro položimo v hladilnik.
21. Ohlajena ščuka se narežemo na obroke, ki jih premikamo v obliki celih rib in nadomestimo glavo na mestu. Po želji lahko posodo pred registracijo segrejemo v mikrovalovni pečici.
22. Okrasite polnjeno ščuko: poparimo z vrelo vodo, operemo in obrišemo s suho limono ter narežemo na tanke kroge in raztresemo okoli rib. V bližini so poleti zelenjava: rezine paradižnika in polobroči sladke čebule, narezana zelenjava.
23. Majoneza na ščuko naredi risbo - postavimo tanko mrežo ali poljubne vzorce.
Med limove lahko položite limonine kroge, vendar je to treba storiti še pred nanosom vzorca majoneze in šele po segrevanju.
Pike v pečici: korak po korak recept za dnevni meni sočne jedi.
Korak za korakom recept za ščuko v pečici za tiste, ki ne morejo in ne želijo porabiti časa za dolgotrajen postopek ločevanja kože od filetov. Za odstranitev trajnega vonja po reki je priporočljivo uporabiti zgoraj navedena priporočila.
Sestavine:
• en kilogram rib (ščuka);
• dve veliki čebuli;
• 50 gr. Sladko kremno maslo;
• kozarec 20% kisle smetane;
• 70 gr. „Ruski“ sir;
• majhni lovorjev list;
• 4 poper;
• kozarec pitne vode;
• četrtina srednje velike limone.
Metoda priprave:
1. Ko smo iz skale odstranili ščuko, odrežemo vse plavuti, speremo. Odrežite trebuh, odstranite notranjost, ponovno sperite.
2. Odcedite ščuko z brisačami in jih položite na desko za rezanje. Odmaknite se od škrg za polovico centimetra, odrežemo glavo. Trup razrežemo na 3 cm široke kose. Premestimo ribe v skledo, sol.
3. Odstranite škrge iz glave in jih temeljito operite. Spustimo glavo s ščuko v majhno ponev, vlijemo 500 ml hladne vode, pripravimo juho.
4. Odstranite ribe iz posode in rahlo položite kose na dno obrazca.
5. Počistimo dve veliki čebuli. Narežemo na tanke obročke, na vrh ribe postavimo enakomerno plast.
6. Med obročki čebule, približno v sredini obrazca, položite lovorjev list.
7. Maslo razrežite na palice in enakomerno razporedite po plasti čebule.
8. Napolnite vse z rahlo nasoljeno kislo smetano.
9. Ribe položite v vročo pečico (190 stopinj). Kuhanje pol ure, polivanje omake iz kalupa vsakih 10 minut.
10. Siroko zmeljemo na velikem Rende. Potresite ribe nad njimi in jih ponovno spravite v pečico. Ogrevanje izključeno.
11. Po čakanju četrt ure, vzamemo obliko, previdno prelijemo vso omako in jo filtriramo skozi sito.
12. Stisnite limono. Sok filtriramo skozi gazo ali, kot omaka s kislo smetano, skozi sito. 13. Odstranite juho iz glave ščuke.
14. Zmešajte kislo smetano, juho in limonin sok. Dobro premešamo in po potrebi dodamo nekaj soli.
15. Previdno odstranite koščke ščuke iz kalupa in jih položite na posodo za serviranje. Pour ribe s kuhano omako.
16. Za slovesno postrežbo jed lahko okrasite z rezinami limone.
Značilnosti kuhanja ščuke v pečici, recepti po korakih, nasveti in mali triki
• Da bi zagotovili, da je meso ribe povsem nasoljeno v notranjosti, delce ribe spustite v slanico za četrt ure. Ne hranite rib v tekočini dlje, bo pobral odvečno vlago.
• Suho meso ščuke, ne glede na sestavine jed, zahteva uporabo masla. Kuhanje polnjenih rib se nadomesti z mastjo.
• Če se trup ščuke rahlo odtrga z valjarjem, se lažje odstrani »naboj« kože. Ni nujno, da si zelo prizadevamo, da ne poškodujemo celovitosti kože. Če je koža raztrgana, ščuko spečemo in narežemo na kose.
• Lahko ne le ščuka, vse rečne ribe s suhim mesom ne bodo nič manj okusne. Uporabite podroben korak-po-korak recept polnjene ščuke v pečici in poskusite kuhati smučarja.
